周櫻佬　周秀蘭

摘 要：網(wǎng)上訂餐是一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，無(wú)論對(duì)于消費(fèi)者、餐飲企業(yè)還是第三方平臺(tái)都是一種利好，其營(yíng)銷道德水準(zhǔn)的提高是一項(xiàng)長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的工程，除了行業(yè)各方自律，相關(guān)配套監(jiān)管措施也需落實(shí)到位。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)上訂餐；營(yíng)銷；道德規(guī)范

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2015）12-0070-02

一、網(wǎng)上訂餐問(wèn)題凸顯

隨著人們生活節(jié)奏的加快，以及美食外賣網(wǎng)站和手機(jī)訂餐APP的普及，網(wǎng)上訂餐服務(wù)受到越來(lái)越多的市民尤其是年輕人的喜愛(ài)。足不出戶，只要?jiǎng)觿?dòng)手指，就能在網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)上通過(guò)外賣APP訂餐，讓送餐員送餐到家，隨時(shí)享用到圖片上令人垂涎的美食。憑借訂餐快捷、送餐上門(mén)、餐到付款等優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)上訂餐眼下確實(shí)成了不少白領(lǐng)和學(xué)生族的“新寵”，“餓了么”、“美團(tuán)”等網(wǎng)上訂餐平臺(tái)持續(xù)火爆。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》指出，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買和預(yù)訂更加高效、便捷，以及互聯(lián)網(wǎng)巨頭的推動(dòng)，中國(guó)餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2015年將超過(guò)2億人。面對(duì)這塊巨大的“香餑餑”，越來(lái)越多的商家通過(guò)各種訂餐平臺(tái)注冊(cè)了網(wǎng)店，開(kāi)通了線上訂餐服務(wù)。

網(wǎng)絡(luò)訂餐火爆，各種問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生。餐飲提供單位證照是否齊全、飯菜是否衛(wèi)生、送餐人員是否有健康證等，這些用餐者都無(wú)從知曉。2014年10月，央視記者對(duì)外賣商家進(jìn)行了暗訪，央視新聞曝光的視頻資料讓大家看到了驚人一幕：供餐企業(yè)墻壁漆黑滿是油污，香腸和魚(yú)看起來(lái)已變質(zhì)，墻上還有蟑螂飛快爬行，下水溝散發(fā)惡臭，這里沒(méi)有客人上門(mén)，只賣給APP訂餐的食客。隨后，杭州市也曝光了35家“黑作坊”在網(wǎng)上搖身一變成為訂餐熱門(mén)店，一些衛(wèi)生臟亂、無(wú)證無(wú)照的餐飲店通過(guò)訂餐網(wǎng)站招攬生意的現(xiàn)象。問(wèn)題一經(jīng)曝出，相關(guān)部門(mén)也約談了相關(guān)網(wǎng)絡(luò)訂餐交易平臺(tái)，要求他們對(duì)無(wú)證無(wú)照、證照不全的餐飲單位進(jìn)行下架處理。但是，后續(xù)調(diào)查顯示，一些訂餐平臺(tái)上依然可以輕松地注冊(cè)無(wú)照店鋪或?qū)ψ?cè)商家的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況并不過(guò)問(wèn)，而相關(guān)監(jiān)督部門(mén)依然對(duì)黑商家束手無(wú)策。

二、網(wǎng)上訂餐中的營(yíng)銷道德問(wèn)題分析

營(yíng)銷道德指企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，其實(shí)質(zhì)是企業(yè)解決如何承擔(dān)好社會(huì)責(zé)任，平衡企業(yè)利益同顧客利益、自然環(huán)境利益以及社會(huì)利益的關(guān)系，杜絕損害社會(huì)和公眾利益的營(yíng)銷行為。營(yíng)銷道德作為保證和協(xié)調(diào)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行的重要力量，在市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中有著不可替代的作用。網(wǎng)上訂餐是一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，無(wú)論對(duì)于消費(fèi)者、餐飲企業(yè)還是第三方平臺(tái)都是一種利好，但是在展開(kāi)網(wǎng)上訂餐服務(wù)的過(guò)程中，如果違背了道德標(biāo)準(zhǔn)，就產(chǎn)生了營(yíng)銷道德問(wèn)題。通過(guò)以上案例材料，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)中的營(yíng)銷道德問(wèn)題主要體現(xiàn)在：

一是餐飲店方面的營(yíng)銷道德問(wèn)題。消費(fèi)者在網(wǎng)上看到的商品信息大多數(shù)是文字介紹和一些簡(jiǎn)單的平面圖片，而文字和圖形都可以進(jìn)行前期的美化處理，與實(shí)實(shí)在在的商品本身會(huì)有一定差距，這樣就給以次充好、以假亂真的詐騙者制造了機(jī)會(huì)。作為網(wǎng)上訂餐服務(wù)的信息發(fā)布方即餐飲店，可以利用網(wǎng)上交易雙方不見(jiàn)面、 購(gòu)買者見(jiàn)不到商品的交易特點(diǎn)，給訂餐者提供與網(wǎng)上廣告宣傳商品相距甚遠(yuǎn)的商品甚至偽劣品。正如上文中提到的，一些在線下早已被曝光的黑作坊竟然能在網(wǎng)上搖身一變成為訂餐熱門(mén)店，訂餐者很難將令人垂涎欲滴的圖片美食與衛(wèi)生臟亂、無(wú)證無(wú)照的餐飲店聯(lián)系在一起。顯然，餐飲店通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布虛假信息、欺騙消費(fèi)者的這種行為，是一種極其短視的做法。這一行為最直接的結(jié)果就是損害了訂餐消費(fèi)者的利益，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，餐飲店和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)都會(huì)遭到消費(fèi)者的抵制。

二是網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的營(yíng)銷道德問(wèn)題。作為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)正處于如火如荼的高速上升期，一些平臺(tái)只顧搶占市場(chǎng)，而忽略了對(duì)注冊(cè)加入的餐飲店家的審核力度。平臺(tái)推廣人員只顧收錢推銷，導(dǎo)致平臺(tái)對(duì)餐館的審核形同虛設(shè)。正如上文中提到的，有的平臺(tái)完全不需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)證件，甚至偽造的個(gè)人信息和商鋪地址都可以注冊(cè)通過(guò)；還有一些平臺(tái)對(duì)加盟餐館的要求僅限于有“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”，而對(duì)其經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際狀況并不過(guò)問(wèn)或?qū)嵉乜疾?。因此，本?lái)應(yīng)該一起負(fù)起監(jiān)管責(zé)任的第三方平臺(tái)，很可能成為黑作坊的真正幫兇。

除上，目前實(shí)施的《食品安全法》，也沒(méi)有明確針對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品銷售的特殊性制定專門(mén)的監(jiān)督措施，在線外賣訂餐平臺(tái)這一新興事物，目前也尚未納入食藥監(jiān)部門(mén)的監(jiān)管范圍；而且，當(dāng)線下餐館走到線上，消費(fèi)者并不能像傳統(tǒng)實(shí)體店一樣參與到真實(shí)過(guò)程中，衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量都會(huì)存在灰色地帶。以上諸多方面的原因都給各種心存僥幸的店商提供了有利“土壤”。

三、網(wǎng)上訂餐中的營(yíng)銷道德規(guī)范

餐飲商家和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)必須認(rèn)識(shí)到，不道德的營(yíng)銷行為所能帶來(lái)的利益只能是暫時(shí)的，自覺(jué)遵守道德規(guī)范，樹(shù)立自己在消費(fèi)者和社會(huì)公眾心目中的良好形象，相互促進(jìn)，才是各自發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。網(wǎng)上訂餐服務(wù)中出現(xiàn)的營(yíng)銷道德問(wèn)題是多方面的，對(duì)它的控制規(guī)范也是多方互動(dòng)的。

（一）餐飲提供商——自律是根本

總的來(lái)說(shuō)，在解決網(wǎng)上訂餐問(wèn)題上，餐飲提供商的自律是根本。商家只有樹(shù)立了正確的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，通過(guò)正當(dāng)、合法的手段獲利，才能受到消費(fèi)者的長(zhǎng)期親睞。唯利是圖、見(jiàn)利忘義的做法必將是自掘墳?zāi)?。營(yíng)銷活動(dòng)不僅要滿足廣大消費(fèi)者的需求和欲望，更要符合消費(fèi)者和社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。正如美國(guó)學(xué)者丹尼爾曾指出的：我們必須把道德倫理置于企業(yè)戰(zhàn)略討論的中心位置，這是正在發(fā)生的管理革命的本質(zhì)所在。

（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)——嚴(yán)格把關(guān)，持續(xù)監(jiān)督

網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)是一種新興現(xiàn)象，目前《食品安全法》里對(duì)這些新模式的監(jiān)管沒(méi)有詳細(xì)說(shuō)明，但根據(jù)國(guó)家工商總局《網(wǎng)絡(luò)交易管理辦法》相關(guān)的規(guī)定：第三方交易平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)銷售商品或者提供服務(wù)的法人、其他經(jīng)濟(jì)組織或者個(gè)體工商戶的經(jīng)營(yíng)主體身份進(jìn)行審查和登記，建立登記檔案并定期核實(shí)更新，在其從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面醒目位置公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照登載的信息或者其營(yíng)業(yè)執(zhí)照的電子鏈接標(biāo)識(shí)。作為第三方服務(wù)平臺(tái)提供商，應(yīng)切實(shí)履行網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)的主體責(zé)任。從餐飲商申請(qǐng)之初，平臺(tái)就應(yīng)嚴(yán)格審核把關(guān)，要求入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者提供經(jīng)營(yíng)證照、真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式等詳細(xì)資料并上傳網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行亮照經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者買得放心；對(duì)無(wú)證無(wú)照、證照不全的餐飲單位實(shí)行立即下架或整改處理，在線上查處的同時(shí)，線下的食品監(jiān)管員也要對(duì)區(qū)域內(nèi)的餐飲店摸排，讓黑作坊沒(méi)有存在的空間。其次，重視對(duì)入駐商家的后續(xù)跟蹤和抽查，如不定期派出專員實(shí)地進(jìn)行隨機(jī)檢查，以此為據(jù)陸續(xù)開(kāi)展對(duì)各種問(wèn)題餐廳的及時(shí)清理，限期整改或下架。另外，做實(shí)做好商家服務(wù)質(zhì)量信用的評(píng)價(jià)體系，將用戶評(píng)價(jià)納入餐飲商家的信用評(píng)價(jià)體系內(nèi)，消費(fèi)者的意見(jiàn)直接關(guān)系到搜索排名，對(duì)于存在違法行為、消費(fèi)者投訴集中或者誠(chéng)信記錄不良的餐飲單位，采取調(diào)整搜索排名，暫時(shí)或永久停止提供平臺(tái)服務(wù)等措施。否則，對(duì)為黑作坊提供便利的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)應(yīng)依法重罰，甚至是關(guān)停。當(dāng)然，這就需要國(guó)家立法監(jiān)督迅速跟上。

（三）政府相關(guān)部門(mén)——加強(qiáng)立法和監(jiān)管

無(wú)證小餐館的取締，一直是食藥監(jiān)部門(mén)的工作重點(diǎn)，但是對(duì)于在線外賣訂餐平臺(tái)這一新興事物，目前尚未納入食藥監(jiān)部門(mén)的監(jiān)管范圍；如果消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，第三方平臺(tái)又不能提供入網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)者詳實(shí)信息的情況，第三方平臺(tái)是否也有責(zé)任提供相應(yīng)賠償?shù)认嚓P(guān)問(wèn)題，都亟待解決。原有的政策法規(guī)中缺少對(duì)這種新行為的判定和約束條例，更談不上如何對(duì)商家采取懲罰和追究。網(wǎng)上訂餐服務(wù)中的營(yíng)銷道德建設(shè)關(guān)系到整個(gè)社會(huì)利益，除了行業(yè)自我約束，政府的監(jiān)管也必須跟上，市場(chǎng)才能穩(wěn)定持久發(fā)展。首先，政府要重視并大力開(kāi)展網(wǎng)上訂餐道德規(guī)范教育；其次，要建立健全與網(wǎng)絡(luò)訂餐有關(guān)的法律規(guī)范體系，劃清職責(zé)，投入監(jiān)管執(zhí)法力度，將實(shí)體店監(jiān)管理念貫徹到互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管中去；另外，在法制及管理規(guī)范尚不健全的時(shí)候，政府有關(guān)部門(mén)可以充分利用各種傳播媒介廣泛宣傳，對(duì)網(wǎng)上訂餐中的不道德問(wèn)題進(jìn)行真實(shí)報(bào)道，為消費(fèi)者增長(zhǎng)購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)。

（四）消費(fèi)者——發(fā)揮輿論監(jiān)督作用

由于法律意識(shí)普遍淡薄且網(wǎng)絡(luò)維權(quán)成本較高，許多消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)過(guò)程中自身利益受到損害時(shí)往往選擇忍氣吞聲，對(duì)企業(yè)道德缺失的行為多不追究，這在一定程度上助長(zhǎng)了企業(yè)營(yíng)銷不道德行為。但是，互聯(lián)網(wǎng)給廣大消費(fèi)者帶來(lái)了話語(yǔ)權(quán)，如第三方平臺(tái)上相應(yīng)產(chǎn)品的用后評(píng)價(jià)、各種交流群、貼吧等，網(wǎng)絡(luò)為消費(fèi)者的輿論監(jiān)督提供了廣闊天地。消費(fèi)者借此可以自由地發(fā)表自己的意見(jiàn)并讓它廣泛傳播供他人參考。當(dāng)然，在利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮消費(fèi)者輿論監(jiān)督的同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)注意自己的道德水準(zhǔn)。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)該增強(qiáng)對(duì)網(wǎng)上訂餐違德行為的舉報(bào)意識(shí)，一旦在參與網(wǎng)上訂餐時(shí)發(fā)現(xiàn)有無(wú)證經(jīng)營(yíng)等不良現(xiàn)象，可以及時(shí)向食藥監(jiān)局等部門(mén)舉報(bào)維權(quán)。

網(wǎng)上訂餐是一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，餐飲線上線下交易模式是值得鼓勵(lì)的創(chuàng)新模式，無(wú)論對(duì)于消費(fèi)者、餐飲企業(yè)還是第三方平臺(tái)都是一種利好，其營(yíng)銷道德水準(zhǔn)的提高是一項(xiàng)長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的工程，除了行業(yè)各方自律，相關(guān)配套監(jiān)管措施也需落實(shí)到位。努力加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐服務(wù)營(yíng)銷道德建設(shè)，使符合法律和道德要求的營(yíng)銷行為得到良好的回報(bào)，使違法的、不道德的營(yíng)銷行為得到譴責(zé)限制和經(jīng)濟(jì)上的懲罰，讓所有人都可以吃得安心、放心，從而形成良好的網(wǎng)上訂餐格局。

[責(zé)任編輯 陳丹丹]