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        一碗好面

        2015-05-24 07:46:49◎物
        愛你 2015年24期
        關鍵詞:擔擔面山西人刀削面

        ◎物 道

        一碗好面

        ◎物 道

        經(jīng)過山西的時候,我曾在一個小面攤前吃過一碗刀削面。老師傅和完面直接往胳膊上一架,就沖著一口鍋拿鐵片從上到下抻著勁但又快速地削,面片一塊一塊飛濺進沸水的鍋里,在空中劃過漂亮的拋物線。完事就扭頭拿個大勺走到鍋前,一劃鍋沿,上下攪動四下,撈起,用腕力一抖一碗,入碗后加一小勺肉湯,自己加大粒鹽和陳醋。就是這么極簡的配料,主要就是吃面,但這一口面咬下去的味道,我這輩子都不會忘。我第一次明白我以前吃的都不是“一碗面”,而只是湯料和配食。

        你也許沒有聽過“擦尖”“抿尖”“剔尖”的大名,也不知道“撥姑兒”“撥魚兒”“掐疙瘩”為何物,更不消說“蘸片子”“栲栳栳”“包皮面”等名不見經(jīng)傳的高等面食。這些才是山西面的靈魂。

        本地人最愛吃的“溜尖”是隱藏在民間的菜譜——用紅面和白面摻和成軟面團,稀稀拉拉地盛在盤里,表面用清水拍光,一手斜拖著盤底,另一手拿根筷子潷住盤邊,面漿順勢就流到了鍋里。山西人熱愛的面食還有剔尖尖、變尖尖、抿尖尖、搟尖尖、握流流、搓魚魚、捏缽缽、斜食食、蘸片片、拉條子、捻疙瘩、柳葉面、包皮面、小拉面……這下你還敢說你吃過山西面嗎?

        民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面并稱為“中國五大面”。然而如果你稍加留心,就會發(fā)現(xiàn)唯一沒有遍地開花的就是山西面。

        山西人身處異鄉(xiāng)時,無法像其他地方的人一樣隨處吃到所謂的家鄉(xiāng)味。有的人喜歡把面片切得厚厚的,嚼勁十足;有的人喜歡切得薄薄的,吃的時候把面片順著熱湯一溜煙送進嗓子里,痛快。對于山西人來說,只要吃上一碗熱乎乎的山西面,心里就覺得踏實了。

        (摘自微口網(wǎng) 圖/趙勝琛)

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