王翠竹

在食品的生產(chǎn)、運輸、存儲以及銷售過程中，對食品進行特殊保護處理非常重要。當(dāng)然，在此過程中，也會不可避免的出現(xiàn)人為錯誤，但是通過合理的技術(shù)調(diào)整可以確保錯誤盡量以最小的機率發(fā)生。嚴(yán)格對食品進行安全質(zhì)量控制是至關(guān)重要的，熱成像攝影儀的出現(xiàn)很好的解決了這一問題。熱成像技術(shù)在成本和時效等方面被證明對于加強控制食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有十分重要的作用。

在當(dāng)今數(shù)字時代的背景下，熱成像攝影儀的便利性令人震驚。并且這項技術(shù)已經(jīng)得到了很大程度的應(yīng)用，目前已擁有的設(shè)備都可以采用熱能成像技術(shù)。模擬視頻輸出可以在視頻顯示器上進行觀看，同時包括MPEG4視頻輸出在內(nèi)的數(shù)字化溫度數(shù)據(jù)也可以通過以太網(wǎng)電纜發(fā)送到計算機中。熱成像攝像機擁有的固件和通信接口可以確保他們的應(yīng)用在自動化進程中得到控制。熱成像技術(shù)的可行性成為眾多生產(chǎn)商選擇該技術(shù)作為質(zhì)量控制方法的重要因素。

熱成像技術(shù)是重要的質(zhì)量保證工具。對熟肉制品質(zhì)量和安全的控制和監(jiān)測是熱成像技術(shù)的重要用途之一，例如，長期放置的攝像機可以對放置在輸送爐中的雞肉溫度變化進行記錄。攝像機體積小，操作簡單，幾乎可以被安放在任何位置。同時，熱成像攝像機被用于此項用途時可以進行自動化非觸摸溫度測量以及檢查。熱成像攝像機采用的是通用技術(shù)，并且最新的手?jǐn)y式儀器也會越來越便宜。采用熱成像攝像機最重要的好處就是所有的檢測都可以在不接觸設(shè)備的基礎(chǔ)上快速進行，極大的降低了設(shè)備生產(chǎn)中斷情況的發(fā)生。

更具體的來講，熱成像攝像機在食品加工中的具體應(yīng)用進展如下：

（1）烘焙食品；

（2）微波爐加工的肉食；

（3）微波爐蒸的米飯和其它谷類；

（4）檢查烤箱內(nèi)的溫度；

（5）在包裝箱內(nèi)填充適當(dāng)?shù)睦鋬霾停?/p>

（6）對微波爐內(nèi)玻璃紙密閉性的穩(wěn)定性進行檢查（運用按鈕識別軟件對食品托盤空隙填充合理性進行檢查；對于加工完測微波爐食品中的高溫密封玻璃紙進行100%的自動檢測的相關(guān)應(yīng)用）；

（7）對冰箱和冰箱隔層進行檢測。

從生產(chǎn)者的角度來看，車間設(shè)備經(jīng)理對于使用熱成像技術(shù)在設(shè)備相關(guān)性的預(yù)防性維護中所產(chǎn)生的效益十分熟悉。通過對設(shè)備的精確檢測，可以利用這項技術(shù)在設(shè)備未損壞前采用適當(dāng)?shù)木S護措施；因此，它可以降低設(shè)備的故障停工期，從而減少因故障造成的經(jīng)濟損失。設(shè)備的停機維修成本相當(dāng)于生產(chǎn)線上5%的生產(chǎn)力，有的甚至能達到20%。提高生產(chǎn)效率，降低設(shè)備的故障率是每個生產(chǎn)團隊所面臨的挑戰(zhàn)。

熱成像攝像機以環(huán)境友好型的方式來提高食品安全性，主要是因為熱成像技術(shù)可以有效地限制當(dāng)前能源的消耗率。在英國，餐飲行業(yè)在工業(yè)能源消耗中占據(jù)第四位。在2010年，該行業(yè)消耗了近37太千瓦時（37x10^12千瓦時）（其能耗足夠供125000個家庭使用15年），并且往大氣中釋放了將近1100萬噸二氧化碳。而采用熱成像技術(shù)則可以盡可能的降低這些指標(biāo)。

無論是對于工廠，還是單獨設(shè)備的預(yù)算以及生產(chǎn)指標(biāo)，食品質(zhì)量及安全性都應(yīng)該作為公司最核心的原則。熱成像技術(shù)正逐漸成為堅持這項原則的最優(yōu)解決方案。