范志紅

某女告訴我，聽我在電視里提倡吃雜糧減肥，為了美麗身姿，她也堅持喝雜糧粥已經(jīng)三個月了?？墒?，人一點沒瘦，也沒覺得自己活力有增加??！

我對她說：先別抱怨，仔細(xì)說說，你一日三餐都是怎么吃的？

A女說，我家一向都是傳統(tǒng)北方飲食，干稀搭配。婆婆負(fù)責(zé)做飯，一般是早上喝碗豆?jié){配1張蔥花雞蛋餅，再加一碟小咸菜；中午在食堂，白米飯1碗加上葷素各一份菜。晚上是一碗大米粥加一個饅頭或者一片烙餅，還有三個菜，一個土豆燒肉或者一條紅燒魚。再煸個豆角炒個茄子什么的，加個拍黃瓜，葷素搭配我們還是能做到的。

聽了你的話，我們就把早晚的豆?jié){和白米粥換成雜糧了。早上玉米糊糊，晚上小米粥，其他倒沒什么變化。玉米糊糊和小米粥稀溜的，口感不錯，我都挺愛喝的。

我聽了之后嘆了口氣，告訴她這么吃還是瘦不了。喝雜糧粥減肥的秘密就在于，要用雜糧粥替代白米飯白饅頭白面包烙餅面條之類來當(dāng)主食。把雜糧粥煮得稠一點，它就非?！绊旔I”，喝兩小碗就很飽了。其實，兩碗雜糧粥里面的“干貨”比一個饅頭或一碗米飯要少，卻更加頂餓，而且其中的維生素、礦物質(zhì)比等量的米飯饅頭要多。所以，用雜糧粥替代白米白面做主食，能夠減熱量而不挨餓，也能避免營養(yǎng)不良問題。

你現(xiàn)在的做法，只喝那么稀的一碗雜糧粥，白饅頭、餅、米飯一樣沒少吃啊。早上尤其做得不對，本來喝豆?jié){能獲得蛋白質(zhì)，你用玉米糊糊替代，不是替代主食而是替代了蛋白質(zhì)，營養(yǎng)素的攝入反而少了，飽腹感也降低了，這對減肥相當(dāng)不利。按同樣熱量來比較，豆?jié){可是最最頂餓的一種飲料了，玉米糊糊可比不上。

她聽了點點頭：是啊，早上喝玉米糊糊之后，我不到11點就餓了，以前喝豆?jié){的時候，我快12點才覺得餓呢。一餓了。就覺得午飯的時候食欲特別旺盛。另一方面，晚上把大米粥換成小米粥是好的。但粥太稀了，提供的雜糧太有限。晚上本來該少吃點，但把白米粥換成小米粥之后，晚餐吃的主食量并沒有下降，白饅頭和烙餅沒減少，所以不會變瘦。順便問一句，您婆婆做的玉米糊糊和小米粥是不是加了堿？

她驚訝地問：你怎么知道的？婆婆前幾天嘮叨自己的烹調(diào)小妙招.我才知道她煮粥加了堿黏！我說：加堿能讓雜糧更好煮，煮出來更黏軟，但也會讓你吃了之后消化更陜，更容易餓。加堿破壞維生素的效果很強大，這會讓雜糧粥的營養(yǎng)價值打折扣。要想減肥，不能放堿煮，而且除了糧食，還要加入一些雜豆，提高它的蛋白質(zhì)含量，降低它的消化速度。

她懊喪地說：我終于明白了，我喝雜糧粥的方式不對?？墒恰ｋs糧粥怎么吃才對??？難道就像我同事那樣，加點糖拌著吃？

這話可把我涼到了，也難怪很多人吃雜糧之后身體沒見好呢，原來都是這么吃的……真有想撞墻的感覺。我是提倡用雜糧粥當(dāng)飯，不是當(dāng)甜食??！雜糧怎么能替代蔬菜、魚肉的營養(yǎng)呢？一餐就吃點白糖紅糖拌的雜糧粥，只會讓人營養(yǎng)不良??！

看到某女一臉困惑的樣子，看來只能給她具體食譜來解釋了。于是我告訴她自己昨天的晚餐和今天的早餐：

比較稠的八寶粥2碗（一半紅小豆和花蕓豆，一半燕麥糙米小米高粱玉米蕎麥，加少量大棗和蓮子，用盛米飯的碗裝），配的是雪里紅炒鹵水豆腐、香油蘑菇煮小白菜碎（菜200克），還有幾片醬牛肉。

白水一杯，頭天煮好分裝在冰箱里的雜豆八寶粥2碗，嫩煮蛋1只，雞湯煮木耳蒿子稈一碗（菜1150克），核桃仁2個，豇豆角小菜1勺。

某女終于滿意地點點頭：總算明白了，就是用雜糧粥替代白米飯白饅頭嘛。對俺們外行，早就該這樣子具體指導(dǎo)哈……endprint