范志紅
某女告訴我,聽我在電視里提倡吃雜糧減肥,為了美麗身姿,她也堅持喝雜糧粥已經(jīng)三個月了??墒?,人一點沒瘦,也沒覺得自己活力有增加??!
我對她說:先別抱怨,仔細(xì)說說,你一日三餐都是怎么吃的?
A女說,我家一向都是傳統(tǒng)北方飲食,干稀搭配。婆婆負(fù)責(zé)做飯,一般是早上喝碗豆?jié){配1張蔥花雞蛋餅,再加一碟小咸菜;中午在食堂,白米飯1碗加上葷素各一份菜。晚上是一碗大米粥加一個饅頭或者一片烙餅,還有三個菜,一個土豆燒肉或者一條紅燒魚。再煸個豆角炒個茄子什么的,加個拍黃瓜,葷素搭配我們還是能做到的。
聽了你的話,我們就把早晚的豆?jié){和白米粥換成雜糧了。早上玉米糊糊,晚上小米粥,其他倒沒什么變化。玉米糊糊和小米粥稀溜的,口感不錯,我都挺愛喝的。
我聽了之后嘆了口氣,告訴她這么吃還是瘦不了。喝雜糧粥減肥的秘密就在于,要用雜糧粥替代白米飯白饅頭白面包烙餅面條之類來當(dāng)主食。把雜糧粥煮得稠一點,它就非?!绊旔I”,喝兩小碗就很飽了。其實,兩碗雜糧粥里面的“干貨”比一個饅頭或一碗米飯要少,卻更加頂餓,而且其中的維生素、礦物質(zhì)比等量的米飯饅頭要多。所以,用雜糧粥替代白米白面做主食,能夠減熱量而不挨餓,也能避免營養(yǎng)不良問題。
你現(xiàn)在的做法,只喝那么稀的一碗雜糧粥,白饅頭、餅、米飯一樣沒少吃啊。早上尤其做得不對,本來喝豆?jié){能獲得蛋白質(zhì),你用玉米糊糊替代,不是替代主食而是替代了蛋白質(zhì),營養(yǎng)素的攝入反而少了,飽腹感也降低了,這對減肥相當(dāng)不利。按同樣熱量來比較,豆?jié){可是最最頂餓的一種飲料了,玉米糊糊可比不上。
她聽了點點頭:是啊,早上喝玉米糊糊之后,我不到11點就餓了,以前喝豆?jié){的時候,我快12點才覺得餓呢。一餓了。就覺得午飯的時候食欲特別旺盛。另一方面,晚上把大米粥換成小米粥是好的。但粥太稀了,提供的雜糧太有限。晚上本來該少吃點,但把白米粥換成小米粥之后,晚餐吃的主食量并沒有下降,白饅頭和烙餅沒減少,所以不會變瘦。順便問一句,您婆婆做的玉米糊糊和小米粥是不是加了堿?
她驚訝地問:你怎么知道的?婆婆前幾天嘮叨自己的烹調(diào)小妙招.我才知道她煮粥加了堿黏!我說:加堿能讓雜糧更好煮,煮出來更黏軟,但也會讓你吃了之后消化更陜,更容易餓。加堿破壞維生素的效果很強大,這會讓雜糧粥的營養(yǎng)價值打折扣。要想減肥,不能放堿煮,而且除了糧食,還要加入一些雜豆,提高它的蛋白質(zhì)含量,降低它的消化速度。
她懊喪地說:我終于明白了,我喝雜糧粥的方式不對??墒恰ks糧粥怎么吃才對???難道就像我同事那樣,加點糖拌著吃?
這話可把我涼到了,也難怪很多人吃雜糧之后身體沒見好呢,原來都是這么吃的……真有想撞墻的感覺。我是提倡用雜糧粥當(dāng)飯,不是當(dāng)甜食??!雜糧怎么能替代蔬菜、魚肉的營養(yǎng)呢?一餐就吃點白糖紅糖拌的雜糧粥,只會讓人營養(yǎng)不良??!
看到某女一臉困惑的樣子,看來只能給她具體食譜來解釋了。于是我告訴她自己昨天的晚餐和今天的早餐:
比較稠的八寶粥2碗(一半紅小豆和花蕓豆,一半燕麥糙米小米高粱玉米蕎麥,加少量大棗和蓮子,用盛米飯的碗裝),配的是雪里紅炒鹵水豆腐、香油蘑菇煮小白菜碎(菜200克),還有幾片醬牛肉。
白水一杯,頭天煮好分裝在冰箱里的雜豆八寶粥2碗,嫩煮蛋1只,雞湯煮木耳蒿子稈一碗(菜1150克),核桃仁2個,豇豆角小菜1勺。
某女終于滿意地點點頭:總算明白了,就是用雜糧粥替代白米飯白饅頭嘛。對俺們外行,早就該這樣子具體指導(dǎo)哈……endprint