重慶的一則新聞讓人們對(duì)鮮榨果汁也不那么放心了，一個(gè)一歲大的寶寶因?yàn)楹攘税胪膈r榨蘋(píng)果汁，食物中毒嘔吐不止。難道新鮮蘋(píng)果也有毒了嗎？

真相：

在新聞中，嬰兒喝的蘋(píng)果汁是用一個(gè)蘋(píng)果打出來(lái)的，每克蘋(píng)果籽中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾百個(gè)微克，是苦杏仁的幾十分之一，所以單純從劑量上來(lái)講，吃個(gè)蘋(píng)果就可使嬰兒中毒的說(shuō)法是站不住腳的。

說(shuō)到氰化物，很多人會(huì)聯(lián)想到影視劇中間諜、特工藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊，而實(shí)際上氰化物就在我們身邊，沒(méi)有那么神秘。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部鐘凱博士介紹，氰苷是植物中的一種毒素，目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氰苷大約是50多種，含有它的植物超過(guò)2500種，有幾種被人們食用而且含量還很高。其中最重要是非洲某些地區(qū)的主糧木薯，此外，利馬豆、竹筍和亞麻籽中氰苷的含量也很高。當(dāng)然我們常見(jiàn)的很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，蘋(píng)果也是薔薇科的一員，所以蘋(píng)果籽同樣含有氰苷，當(dāng)然這些水果的果肉里是不含氰苷的。

但是新聞中說(shuō)果核含氫氰酸是不對(duì)的，實(shí)際上，果核里的氰苷本身并沒(méi)有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸（HCN），容易造成人和動(dòng)物的中毒。

在臨床上，氫氰酸大量沉積在體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腎衰竭、休克甚至死亡?！墩鐙謧鳌防锇矉遄詈蟪钥嘈尤首詺⒌睦碚撘罁?jù)就是因?yàn)榍柢账獬鰵淝杷?。此外，蘋(píng)果核中的氰苷水解之后的氫氰酸是否達(dá)到了能使嬰兒中毒的劑量，也是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題。

苦杏仁有毒似乎很多人都知道，但是蘋(píng)果籽導(dǎo)致的氰化物中毒卻幾乎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)?？嘈尤受罩栽谒械那柢罩凶顬橹?，主要是因?yàn)樵谖覀兂Ｒ?jiàn)的食品中，其在苦杏仁中的含量比較高，大概在2%～4%的樣子。氫氰酸導(dǎo)致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右。如果一個(gè)1歲嬰兒重10公斤的話(huà)，以每個(gè)苦杏仁2毫克計(jì)算，大概需要吃至少10顆苦杏仁才可能到達(dá)中毒的劑量。

而在新聞中，嬰兒喝的蘋(píng)果汁是用一個(gè)蘋(píng)果打出來(lái)的，每克蘋(píng)果籽中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾百個(gè)微克，是苦杏仁的幾十分之一，所以單純從劑量上來(lái)講，吃個(gè)蘋(píng)果就可使嬰兒中毒的說(shuō)法是站不住腳的。此外，蘋(píng)果籽主要留在榨汁后的殘?jiān)铮蕴O(píng)果汁中即使有氰苷也是很少的，而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化釋放出氫氰酸。

盡管嬰兒的機(jī)體比較脆弱敏感，但從媒體報(bào)道的癥狀來(lái)看，孩子吐出果汁后很快恢復(fù)狀態(tài)，更大的可能是因胃腸道受到刺激引起的不適，而不是氰苷直接導(dǎo)致嬰兒中毒。更何況嬰兒的嘔吐原因有很多，單純因?yàn)楹攘诵抡サ奶O(píng)果汁就說(shuō)是蘋(píng)果籽有毒，缺乏依據(jù)。

實(shí)際上，薔薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比較高的，折算成氫氰酸的話(huà)每克可含有幾個(gè)毫克，而其他薔薇科果實(shí)種子中含的氰苷就低得多，除了薔薇科果實(shí)，常見(jiàn)的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果和一些豆類(lèi)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，可能會(huì)導(dǎo)致誤食的牲畜中毒。所以氰化物并不是什么稀奇的事物，只不過(guò)由于含量有限，或者吃得不多，所以人們并不是特別關(guān)注。

值得慶幸的是，由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國(guó)外的一些食品安全機(jī)構(gòu)也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外，氰苷在體內(nèi)可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會(huì)中毒，沒(méi)中毒的也不用擔(dān)心長(zhǎng)期蓄量將來(lái)會(huì)毒發(fā)身亡。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，水果的果核就別吃了，需要榨汁的話(huà)也應(yīng)該先去核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。

總體來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果籽僅僅是含有氰苷，并不是直接含有劇毒的氰化物，而且由于含量小，說(shuō)它有毒顯得有些危言聳聽(tīng)。蘋(píng)果作為健康水果的代表，我們還是放心大膽地吃吧。

（本文轉(zhuǎn)自《科技生活》