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        甜蜜的真相

        2015-05-12 09:02:01賈雪
        健康女性 2014年4期
        關(guān)鍵詞:琥珀色麥片薄餅

        賈雪

        純楓糖汁富含抗氧化物、必需維生素以及礦物質(zhì)。就讓這一口感豐富的蜜汁源源不斷地流向餐桌吧。

        楓糖球芽甘藍

        在大碗內(nèi)放入1磅球芽甘藍(切塊)、楓糖汁與橄欖油各2湯匙、10瓣蒜(去皮、切塊)、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒。攪拌后倒入烤盤,以2000C烤至蒜瓣變成棕色、變軟,球芽甘藍呈淺棕色,稍稍發(fā)脆,需要18~20分鐘。

        可傲4人份,每份含:150卡路里、7克脂肪(1克飽和脂肪)、29克碳水化合物、320毫克鈉、5克纖維、4克蛋白質(zhì)

        搭配黃油、香草、咖啡,從樹千里流出的楓糖汁遠不只是甜味劑那么簡單。無論是與咸味食品相得益彰,還是和辣味碰撞出激情的火花,楓糖汁的友情出演,總能恰到好處地豐富各種食物原本單調(diào)的口感,令人回味無窮。然而楓糖汁帶來的滿足感絕不僅限于味蕾,呵護健康也是它的拿手好戲:升糖指數(shù)低于蔗糖,更能預(yù)防血糖一飛沖天。此外楓糖汁富含抗氧化物、消炎物質(zhì)以及各種營養(yǎng)成分,包括維持免疫系統(tǒng)健康的尖兵——鋅、讓你變成鋼筋鐵骨的錳。為什么與薄餅成雙出現(xiàn)的傳統(tǒng)糖汁如今在餐桌上難覓蹤影?這下你知道答案了吧。

        楓糖香檳雞尾酒

        將2茶匙楓糖汁放入香檳酒杯。倒入5盎司干香檳,加1茶匙石榴籽或2顆懸鉤子。

        可做1杯,每杯含(加懸鉤子):90卡路里、O克脂肪、24克碳水化合物、10毫克鈉、O克纖維、O克蛋白質(zhì)

        甜甜的誘惑

        純楓糖汁直接取自楓樹,而超市里果糖含量高的玉米汁不過是披著天然的外衣,骨子里卻是人工合成的味道。楓糖汁的營養(yǎng)價值之高,也就不足為奇了。

        為了迎接寒冬的到來,楓樹儲存淀粉,淀粉搖身一變就成了糖。春暖花開,楓樹流出甜蜜的樹液,經(jīng)過收集、蒸煮與過濾,百分百的楓糖汁就大功告成了(一些美食家會選擇少見且較貴的,提煉自胡桃、灰胡桃、樺樹、山胡桃樹的糖漿)。

        有關(guān)部門對標簽有著嚴格的規(guī)定,因此尋找標有“純楓糖汁”字樣的產(chǎn)品,擦亮火眼金睛,千萬別被“楓糖味糖漿”、“薄餅糖漿”之類的李鬼騙了。

        楓糖黍米粥

        在大碗內(nèi)放入3杯煮熟的黍米、1湯匙鼠尾草籽、3湯匙楓糖汁、1湯匙亞麻籽粉、1/4茶匙鹽,攪拌均勻。將混合物倒入有邊的烤盤內(nèi),以176℃的溫度烤至松脆,需要45~50分鐘。冷卻后切成小塊。將麥片分裝在4個碗里,分別放入1/4杯新鮮的漿果、1茶匙糖姜、1/4杯低脂奶或杏仁奶。

        可做3人份,每份含(僅麥片):200卡路里、1.5克脂肪(O克飽和脂肪)、42克碳水化合物、150毫克鈉、2克纖維、5克蛋白質(zhì)

        以色論糖

        如何辨別楓糖汁的等級,答案還是看標簽。在美國,楓糖汁只有兩個等級:A與B。

        通常說來,A級楓糖汁的顏色更淺,口感更順滑,甜度更高。多年來,A級楓糖汁一直是華夫餅的最佳搭檔。A級又分為:淺琥珀色,源自采收早期,口感柔和,黏性最強(是薄餅的完美伴侶);中琥珀色,濃縮楓糖的味道稍重(適合調(diào)配雞尾酒);深琥珀色,口感最為醇厚(不妨加入沙拉調(diào)味料)。

        B級楓糖汁的顏色較深,口味較濃,具有波旁酒、煙熏、焦糖的香味。由于它能增加食物的煙熏味,是傳統(tǒng)的烘焙糖汁,也是吃貨們的寵兒。

        甜蜜大變身

        你以為楓糖的甜蜜只能被裝進瓶子里?錯,它會變著花樣,讓你甜到心底。

        糖:讓楓糖汁變干,成為棕褐色的顆粒。加入茶或咖啡,撒在麥片或水糶上,做菜時可替代紅糖。

        黃油:將楓糖汁高速打成漿糊狀,也叫楓糖膏。為冬季蔬菜增加甜味,或涂在吐司上,再撒上少許海鹽,美味的零食就大功告成了。endprint

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