真相：碰傷的蘋果還是好蘋果，凍傷的香蕉也是好香蕉，但霉變水果只能扔掉。

一般來說，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成3類：一是由于磕碰引起的機械性損傷;二是由于低溫引起的凍傷;三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。因為碰撞變軟的部位，細胞發(fā)生了破損，一些無色物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色（其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。碰傷的水果只是不好看而已，只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完（別讓細菌在上面繁殖），這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

而在冰箱里面放過的香蕉，會變得又黑又軟，這也是因為細胞破損所致。如果沒有細菌去搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由于細胞破損，流出的營養(yǎng)物質(zhì)給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。

與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是它們最好的歸宿。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他正常部位。這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

除此之外，我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發(fā)出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節(jié)約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉(zhuǎn)而進行無氧呼吸，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋果區(qū)別一下，因為，這種發(fā)酵的蘋果上很可能存在其他有害菌，這樣的果子最好按照霉變果子處理。（雨打芭蕉）