文·圖/梁鳳英 設(shè)計(jì)/鄭 怡

西北人的笑饃迎春

文·圖/梁鳳英 設(shè)計(jì)/鄭 怡

奶奶的手藝

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩。流行于西北高原的民間“花饃”面食品就是這一文化的典型代表，它伴隨百姓生活而生，依附民俗風(fēng)情而傳承，雖然是一種寄存在舌尖上的地域文化，但從中折射出的中國(guó)傳統(tǒng)民族文化精神和審美思想是激勵(lì)我們文化創(chuàng)新的不竭源泉。我們?cè)趺匆蚕胂蟛怀?，在我?guó)西北那片干燥灰黃的泥土地上，再普通不過(guò)的麥面饅頭，卻能搖身變成精致的工藝品，并且在其中凝注了豐富而深厚的文化內(nèi)涵。特別是傳統(tǒng)的春季來(lái)臨和當(dāng)?shù)氐幕閼c嫁娶，更是少不了這種饅頭工藝品——“花饃”。

陜西花饃又稱禮饃、面花，其實(shí)就是花樣饅頭，盛行于陜西關(guān)中和陜北。中國(guó)的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動(dòng)中用面塑動(dòng)物代替宰殺牛羊等動(dòng)物的習(xí)俗。陜西花饃是面塑藝術(shù)的代表之一，它的花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬(wàn)物生靈為主，表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、老輩的祝福和對(duì)美好生活的向往等豐富內(nèi)容。

①陜西人的花饃

韓城花饃：有花饃就有幸福

過(guò)年前，我去了趟陜西韓城。去到那兒才恍然想起，那是我們文史老祖宗司馬遷的故里。當(dāng)然，那兒不僅有偉大的文人，還有廣為流傳的三朝宰相、四代世家等，聞名中外的古典悲劇《趙氏孤兒》中的春秋晉國(guó)義士程嬰也是韓城人。那兒還有滔滔東去的黃河和樸悍的黃河彪漢，以及聲震海內(nèi)外的黃河鑼鼓。然而，當(dāng)?shù)赜蓙?lái)已久，并且制作極為普遍卻精美的一種吃食，卻引起了我濃厚的興趣。在韓城市大池埝鄉(xiāng)大前村四隊(duì)，24歲的薛強(qiáng)正在迎娶新娘。婚宴上那些五花八門、別開生面的花饃令我耳目一新。為送女兒出嫁，新娘賈銳芹的母親特意給女兒蒸了一個(gè)面盆大小的陪嫁“棗糕子”，它以一朵盛開的蓮花為底座，其間有魚兒游動(dòng)，水草沉浮，凌空還插有一層面捏的蓮蓬、花蕾和各種象征吉祥的飛禽。新郎來(lái)接親時(shí)，新娘子從娘家將這“棗糕子”一直抱至夫家。據(jù)說(shuō)這是對(duì)男方“魚兒餛飩”的回應(yīng)，也有“早生貴子”的寓意。

早在男女青年初訂秦晉之好時(shí)，男方就要送給女方一對(duì)“魚兒餛飩”——輕巧精靈的面魚上盛開一朵大蓮花，象征男方母親期望自家未來(lái)的兒媳像魚兒那么靈巧，像蓮花那么純潔。魚也正是生育力旺盛的表征。女方送給男方的是“老虎餛飩”——一對(duì)威風(fēng)凜凜、雄赳赳、氣昂昂的坐虎，這是丈母娘送給未來(lái)女婿的禮物，表達(dá)了她對(duì)未來(lái)女婿勇武能干的期許。而這些祈求幸福的信物，均由我們平時(shí)容易吃到的最普通的麥面饅頭精工制成。

在婚禮筵席上，主人家還要給客人送來(lái)自家做的各式各樣的花饃，花樣有上百種之多，一般能想到的就能做到，并不拘泥于形式。在薛強(qiáng)的婚宴上，我大致數(shù)數(shù)，造型花樣百出的花饃就有20多種，而且制作精細(xì)考究，表現(xiàn)出豐富和詼諧的想象力，看得我們浮想聯(lián)翩，根本舍不得咬上一口。薛強(qiáng)的父親告訴我，及至新婚夫婦生子滿月時(shí)，娘家和眾親朋就要送“圈圈子”，其形如項(xiàng)圈，上飾各種花草圖案，意思是要套住這小寶貝的生命，讓他（她）得以健康成長(zhǎng)，其功能相當(dāng)于盛行于中國(guó)各地的長(zhǎng)命鎖，但這是可以吃的“長(zhǎng)命鎖”。待孩子滿百日、周歲時(shí)，又要送“貓饃”，送“虎饃”，讓貓、虎護(hù)衛(wèi)著孩子，使病毒邪魔不得近身。在過(guò)去，天花、牛痘是中國(guó)農(nóng)村威脅孩子生命的病魔，老百姓認(rèn)為貓、虎之類的動(dòng)物不會(huì)得天花、牛

②祖孫樂(lè)

盡管花饃本身并不能久存，且它本身還是一種普通的吃食，但它作為一種文化和藝術(shù)，卻一代又一代傳承并發(fā)展了下來(lái)，成為黃河流域華夏文明的一座與人類共存的奇特豐碑。痘。因此，千百年來(lái)，這些花饃制作的動(dòng)物圖形注入了祈求幸福的元素。

③花饃傳承人

①精雕細(xì)刻

韓城花饃的確花樣繁多，我在蘇東鄉(xiāng)重陽(yáng)村，就差點(diǎn)被埋沒(méi)在花饃的世界之中。重陽(yáng)村的農(nóng)婦個(gè)個(gè)是制作花饃能手，從她們的祖輩開始，就已將花饃作藝術(shù)品創(chuàng)制了。80多歲的樊春花是村里的“花饃領(lǐng)頭人”。她十幾歲就跟母親學(xué)做花饃，在她手下，不知有多少面粉成了精工巧作之品。對(duì)樊春花來(lái)說(shuō)，做花饃是一種享受，只有享受其中樂(lè)趣，做飯從此不再是繁重的勞作。在樊春花老人的帶動(dòng)下，重陽(yáng)村成立了一個(gè)民間花饃藝術(shù)制作中心，她們的花饃作品甚至送往西安、北京展出，譽(yù)滿古都新都。盡管花饃本身并不能久存，且它本身還是一種普通的吃食，但它作為一種文化和藝術(shù)，卻一代又一代傳承并發(fā)展了下來(lái)，成為黃河流域華夏文明的一座與人類共存的奇特豐碑。面對(duì)這些造型樸素而又奇巧、寓意豐富而又美好的花饃，我衷心地贊嘆人類文明的力量。

②大花饃

③群龍

④松鶴延年

⑤金魚造型

咸陽(yáng)花饃：中國(guó)繪畫藝術(shù)的活化石

在咸陽(yáng)素有端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、春節(jié)、紅白喜事送禮饃的習(xí)俗。無(wú)論是添子增壽，還是“女兒追節(jié)”都得將蒸好的各種造型、花色不一的花饃送給親朋好友，表達(dá)一種美好的愿望，受贈(zèng)者要以“回饃”的方式表達(dá)對(duì)贈(zèng)送者的謝意。

每當(dāng)春節(jié)前后時(shí)多做棗花饅頭，象征鑫福多壽；小孩子滿月，姥姥家會(huì)送來(lái)有龍鳳或虎頭造型的“囫圇”，意為“龍鳳呈祥”或“猛虎驅(qū)邪”；五月端午時(shí)，由舅家送給外甥一種特制的大型圓面花，叫做“曲連”，上面捏著魚、蓮花等等，魚指五谷豐登，吉慶有余；蓮花象征幸?；ㄩ_，喜氣盈門。單個(gè)花饃的形式多是飛禽走獸、十二生肖、花卉、人物和象征吉祥的用具，如虎饃、魚饃、雞饃、燕子饃、魚喜蓮饃、獅子饃、壽桃、佛手饃、棗饃、石榴饃、曲連、胡桃饃、艾葉饃和鉤搭饃等。組合饃則有大谷卷、高饃盤、插花饃和蝸牛山等。

制作花饃也是女紅比巧的傳統(tǒng)方式。制作工具都是手邊的普通對(duì)象：剪刀、木梳等，關(guān)鍵是一雙巧手。和面、蒸饃的火候都有講究，只有那些技術(shù)高超的人才能蒸出形狀好、不變形的花饃。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)逐步代替手工作業(yè)，做花饃的婦女越來(lái)越少，會(huì)做花饃的人幾乎鳳毛麟角了?；x這一既具有厚重歷史文化底蘊(yùn)，又具有古代繪畫價(jià)值的民間藝術(shù)瀕臨失傳。它既是一種傳統(tǒng)的手工藝品，又具有濃郁的地方特色和人們賦予的內(nèi)在精神追求。一只花饃傳達(dá)著一種濃郁溫馨的人性和對(duì)美好生活的向往，一只花饃傳達(dá)著一種久而不衰的地域文化信息，顯示著其獨(dú)特的文化魅力。它既是歷史發(fā)展的見(jiàn)證，又是珍貴的、具有重要價(jià)值的文化資源。

咸陽(yáng)市在對(duì)境內(nèi)浩瀚的民間藝術(shù)進(jìn)行挖掘整理時(shí)，瀕臨失傳的民間花饃藝術(shù)，引起該市的高度重視并進(jìn)行全力搶救，已初見(jiàn)成效。為了使這一民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到廣泛傳承和發(fā)展，咸陽(yáng)市結(jié)合農(nóng)村“一村一品”的推廣，對(duì)這一民間藝術(shù)進(jìn)行了搶救性保護(hù)，鼓勵(lì)有手藝的民間藝人，對(duì)年輕人進(jìn)行傳幫帶，在和面、塑花、防腐等方面進(jìn)行精心指導(dǎo)；并在各縣區(qū)進(jìn)行形式多樣、規(guī)模不一的花饃大賽，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)哌M(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。目前，在咸陽(yáng)13個(gè)縣區(qū)市已形成各具特色、風(fēng)格各異的花饃品種。

①陜西花饃

②西北人的絕活

陜西“面花之鎮(zhèn)”大荔縣阿壽村

阿壽村藥王廟位于渭南市北邊大荔縣城西南約十公里的八魚鄉(xiāng)東北方向，是一個(gè)“四社八堡十六廟，當(dāng)中加個(gè)藥王廟”的較大鄉(xiāng)村廟會(huì)。每年“二月二龍?zhí)ь^”這天是廟會(huì)的日子，傳說(shuō)也是藥王孫思邈的誕辰日。村民們都要提前三五天，靠巧手揉捏有關(guān)紀(jì)念藥王孫思邈的面花，如藥王洞、藥葫蘆、花轎、蝸牛山、藥王戲樓、牌樓、獅子、守門虎龍柱、花供石榴饃等多種花饃并蒸熟。在二月二前兩天就開始敲鑼打鼓、花苫鼓開道，恭恭敬敬把花饃送到村上的藥王廟。“二月二”廟會(huì)的前一天，全村人都要齊聚一起到村口迎神水?！吧袼笔谴謇锱扇藦?00多里以外的耀縣藥王山取來(lái)，傳說(shuō)能治百病。虔誠(chéng)的取水人將“神水”帶回阿壽村西的王家店廟，隨后，村上組成浩浩蕩蕩各路人馬前去迎接。你看那陣勢(shì)，前有探馬引路、明鑼開道，后有跑騾車、彩傘儀仗、花苫鼓，抬著面花組成的全套藥王廟建筑群和各類供品，依次而行，把“神水”接回到當(dāng)?shù)氐乃幫鯊R，以此紀(jì)念藥王孫思邈。

④巧手

③西北人在評(píng)花饃

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)山西運(yùn)城花饃

春節(jié)期間，各色各樣的傳統(tǒng)食物都會(huì)登上餐桌，而在山西運(yùn)城等地，花饃是必不可少的一種吉祥食物。據(jù)悉，山西花饃盛行于明清，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成了獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。制作手法以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等為主?；x有“花糕”“花饃”“吉祥物”“盤頂”四大系列200多個(gè)品種。在晉南，有一句話說(shuō)：有饃就有事，有事就有饃。因此，在春節(jié)這個(gè)舉國(guó)歡騰、闔家歡樂(lè)的傳統(tǒng)節(jié)日里，花饃顯得尤為重要。

在山西省有4個(gè)縣的花饃和面塑入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，其中運(yùn)城市聞喜縣的花饃以制作精細(xì)、形象逼真而獨(dú)具特色。聞喜花饃的制作技藝也是一絕，有些技巧可意會(huì)而不可言傳，在多數(shù)情況下即便是母女之間互相傳授，也要憑個(gè)人的悟性，因此它的傳承頗有因緣際會(huì)的特點(diǎn)。也許一個(gè)花饃制作高手在家里找不到合適的傳人，就此失去了技藝流傳的機(jī)會(huì)，然而民間巧婦畢竟很多，這里失傳那里又有人推陳出新，因此花饃作品也會(huì)不斷更新，是一種流動(dòng)的而不是僵死的繼承，所以每一個(gè)作品都可能會(huì)給人帶來(lái)驚喜。婦女們把捏好的造型蒸熟以后，會(huì)在小動(dòng)物和花草上面上色，由于食用色素顏色不夠豐富，使用的顏色很多并不是用食用色素，因此上色的部分都不食用。這些大膽艷麗的顏色使花饃如同一件藝術(shù)作品。我在仔細(xì)欣賞這些花饃時(shí)，不能不驚嘆這些普通農(nóng)婦細(xì)致入微的想象力，她們對(duì)生活中美好事物的觀察和領(lǐng)悟在這里變成了詩(shī)情畫意，而花饃就是她們的詩(shī)意和畫筆。

山西省運(yùn)城市的農(nóng)村盛行著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的如剪紙、花饃、布畫、刺繡、草編等民間藝術(shù)，而花饃始終和百姓的民俗文化緊密相連，從而形成了節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等較為完整的體系。

運(yùn)城花饃的原料以白面為主，輔以豆子、棗、胡椒等作料，經(jīng)過(guò)民間藝人一雙嫻熟的技藝之手?jǐn)[弄，一個(gè)個(gè)栩栩如生的人物形象、飛禽走獸和花卉果實(shí)便活靈活現(xiàn)出現(xiàn)在眼前?；x中最大的直徑有60多厘米，重量達(dá)10多公斤，最小的直徑只有幾厘米，令人嘆為觀止。

運(yùn)城花饃除了食用外，還具有很強(qiáng)的觀賞性。不同類型的花饃有著不同的深刻含義。如男女青年結(jié)婚時(shí)，新郎之家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃，待新娘出門時(shí)，媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來(lái)，讓一對(duì)新人帶走，意為女兒應(yīng)在婆家扎根，其余切成片分送給家族與鄰居，表示喜鳥兒翔遠(yuǎn)了；給老人蒸的壽糕花饃，九只造型優(yōu)美的獅子簇?fù)碇欢渑诺木栈ǎ⒁狻熬攀拦簿印?；而五彩斑斕的喪葬“面獅”花饃，既是對(duì)親人的哀思，也是人們智慧才華的顯露。

運(yùn)城花饃以其獨(dú)特的藝術(shù)魅力和形式，高超的制作工藝，贏得了廣大群眾的青睞，受到社會(huì)各界的贊許。2006年入選山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2008年被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2010年在上海世博會(huì)展出。在2012年舉辦的“中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)”上創(chuàng)造了四項(xiàng)世界紀(jì)錄。