張咪咪

（湘潭大學(xué)，湖南湘潭411105）

聞喜被稱(chēng)為“花饃之鄉(xiāng)”，制作花饃歷史悠久，作為一項(xiàng)與勞動(dòng)人民生活中產(chǎn)生的藝術(shù)，已有1000多年的歷史了，從先秦時(shí)期就有有關(guān)記載，最早是用來(lái)祭祀的，人們把它做成豬、牛、羊等動(dòng)物的模樣來(lái)祭祀祖先。因聞喜花饃技藝獨(dú)特、歷史悠久，在2006年與定襄面塑、焙面面塑、新絳面塑共同作為山西面塑藝術(shù)入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2008年以其獨(dú)有的食用、觀賞、禮儀功能，作為傳統(tǒng)美術(shù)—面花的成員被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些都是對(duì)聞喜花饃的肯定和鼓勵(lì)。

然而與大多數(shù)中國(guó)傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣，聞喜花饃也面臨著如何繼續(xù)發(fā)展的問(wèn)題，目前大多數(shù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)積極與旅游結(jié)合來(lái)實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的“新生”。聞喜花饃也在此方面做了嘗試，如2012年聞喜舉辦了“中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)”，并創(chuàng)造了最高龍王、最長(zhǎng)飛龍、最大花饃、最大面塑群四項(xiàng)世界紀(jì)錄，中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)還有幸榮登“2012中國(guó)品牌節(jié)慶榜”。

除此之外，現(xiàn)如今聞喜花饃從農(nóng)村走向城市形成一種產(chǎn)業(yè)。聞喜花饃玫瑰紅專(zhuān)業(yè)合作社(現(xiàn)為太原晉聞食品貿(mào)易有限公司)、聞喜縣衛(wèi)嫂食品有限責(zé)任公司等作為代表，甚至淘寶上都有聞喜花饃的身影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在聞喜縣，2012年成立四家合作社，2013年增加到六個(gè)合作社。2013年年初，聞喜花饃專(zhuān)賣(mài)店首次落戶到山西省省會(huì)太原市。其中4個(gè)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和3個(gè)食品公司都是由山西省聞喜縣花饃協(xié)會(huì)引導(dǎo)農(nóng)民成立的。

中央電視臺(tái)、山西電視臺(tái)、運(yùn)城電視臺(tái)等多家新聞媒體都對(duì)聞喜花饃專(zhuān)題報(bào)道，《人民日?qǐng)?bào)》海外版用整版篇幅對(duì)其進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。聞喜當(dāng)?shù)氐臋C(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)單位更是將聞喜花饃作為文化禮品對(duì)外贈(zèng)送。

聞喜花饃在發(fā)展的同時(shí)，也存在一些問(wèn)題：

1 目標(biāo)市場(chǎng)的擴(kuò)展

花饃本來(lái)是作為村里和家里自己制作的食品，具有很強(qiáng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特色，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的人不再用花饃，造成花饃的市場(chǎng)花饃也開(kāi)始了市場(chǎng)化的道路，如當(dāng)?shù)氐男l(wèi)嫂食品有限責(zé)任公司和太原晉聞食品貿(mào)易有限公司，都開(kāi)始創(chuàng)立自己的品牌，將其引入市場(chǎng)體系，但在開(kāi)拓市場(chǎng)的過(guò)程中，首先要選定目標(biāo)市場(chǎng)，依據(jù)市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行企業(yè)定位，這樣的宣傳和采取的措施才是有針對(duì)性的，才能發(fā)揮效用。尤其是在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品市場(chǎng)中，晉聞食品貿(mào)易有限公司等企業(yè)更好做好市場(chǎng)方面的工作。

2 傳統(tǒng)技藝的失傳

花饃被稱(chēng)為“母親的藝術(shù)”，因花饃的制作工藝比較復(fù)雜，他的具體捏形也沒(méi)有教材和樣本，外加它的經(jīng)濟(jì)利益也不豐厚，所以對(duì)花饃有興趣、愿意從事這個(gè)行業(yè)的人寥寥無(wú)幾，雖然有關(guān)協(xié)會(huì)和地方政府也開(kāi)辦花饃制作培訓(xùn)班，企業(yè)也為花饃技師提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，但由于報(bào)酬不高，導(dǎo)致愿意從事這個(gè)行業(yè)的年輕人遠(yuǎn)比不上外出打工的人數(shù)?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)貗D女雖然還有會(huì)蒸制花饃，但是在年輕的一輩中，會(huì)制作花饃的人越來(lái)越少。聞喜縣縣長(zhǎng)張建元曾介紹，目前，該縣340個(gè)村都有專(zhuān)業(yè)花饃藝術(shù)家，年齡均在50歲以上。綜合上述，可以看出聞喜花饃和其他傳統(tǒng)技藝一樣，面臨著技藝失傳、后繼無(wú)人的尷尬局面。

3 規(guī)模化生產(chǎn)

從花饃的制作工藝及流程來(lái)看，花饃制作需要復(fù)雜的工序，長(zhǎng)期以來(lái)，聞喜花饃都是由當(dāng)?shù)貗D女親手一個(gè)一個(gè)捏出來(lái)的，各種捏形都沒(méi)有教材可以參照，每逢有人家中辦事，都是全村婦女集體到一家來(lái)蒸饃，這樣主要由人來(lái)操作造成花饃的規(guī)?；a(chǎn)很有難度，機(jī)器花生產(chǎn)有難度，而要想獲得經(jīng)濟(jì)利益，必須要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，聞喜花饃的制作非常講究。這就面臨了一個(gè)特別實(shí)際的問(wèn)題，在這個(gè)過(guò)程中如何處理好花饃的生產(chǎn)數(shù)量和口感質(zhì)量的關(guān)系，這個(gè)也是在確定市場(chǎng)定位時(shí)，需要考慮的，是側(cè)重花饃的食用性還是它的觀賞性，這個(gè)是急需解決的問(wèn)題。