摘 要：全球化格局下，國(guó)家形象變得越來(lái)越重要。本文以電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》為例，分析電視紀(jì)錄片在構(gòu)建國(guó)家形象時(shí)的表現(xiàn)技巧，同時(shí)對(duì)國(guó)家形象在電視紀(jì)錄片中的價(jià)值傳播進(jìn)行探索。

關(guān)鍵詞：電視紀(jì)錄片；《舌尖上的中國(guó)》；國(guó)家形象

《舌尖上的中國(guó)》是一部以美食為主題的電視紀(jì)錄片，一道道美食讓人回味無(wú)窮。用美食講述百味人生，用溫和的方式展現(xiàn)國(guó)家形象，這是中國(guó)真正的軟實(shí)力所在。

一、《舌尖上的中國(guó)》的表現(xiàn)技巧

1.以小見(jiàn)大

第一集中的卓瑪是一個(gè)藏族姑娘，為了維持生計(jì)，她需要在雨季過(guò)后的清晨進(jìn)入山林中尋找一種珍貴的食材——松茸。在卓瑪?shù)募彝ダ?，賣(mài)松茸是維持生計(jì)的主要來(lái)源之一，所以多找、多賣(mài)才可以在經(jīng)濟(jì)上獲得更多的積蓄。在這個(gè)背景下，導(dǎo)演捕捉到了一個(gè)非常小的切口。“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩?！痹谶@樣一個(gè)并不富裕的家庭里，我們看到了他們對(duì)于自然的尊重！

通過(guò)這個(gè)小小的切口，我們一方面感受到了大自然的饋贈(zèng)；另一方面，也意識(shí)到只有保持著一顆熱愛(ài)自然、敬畏自然、保護(hù)自然的心態(tài)，才能求得人和自然長(zhǎng)久地和諧共處。

2.追求真實(shí)

第二集一開(kāi)始，導(dǎo)演原汁原味地呈現(xiàn)了真實(shí)的陜北人民和真實(shí)的陜北生活。

老黃是一個(gè)地地道道的陜北人，擅長(zhǎng)做黃饃饃。鏡頭展現(xiàn)了老黃發(fā)酵、和面、揉面的功夫，這些早已被中國(guó)婦女掌握的廚房技巧，在老黃的身上同樣顯得真實(shí)、親切。接下來(lái)是加豆沙餡料和包的過(guò)程，一個(gè)盆裝著差不多揉好的面團(tuán)，一個(gè)盆裝著滿(mǎn)滿(mǎn)的豆沙，它們就這樣在老黃的手下緊緊結(jié)合在一起，變成即將上鍋的美食。包好之后就是蒸的過(guò)程，水的量要適度，火候要適度，這些技巧老黃拿捏得恰到好處。鏡頭中的黃饃饃并不怎么珍貴，老黃也并不怎么富貴，可就是這樣淳樸的勞動(dòng)人民、近乎原始的追蹤拍攝和剪輯制作方法，帶給了觀眾真實(shí)的親切感。

3.線(xiàn)索交叉

在《舌尖上的中國(guó)》中，食物與人必然是這部紀(jì)錄片的兩條主線(xiàn)，怎樣才能夠?qū)⑦@兩條主線(xiàn)自然地銜接起來(lái)？導(dǎo)演給了我們一個(gè)滿(mǎn)意的答復(fù)——兩條線(xiàn)索相互交叉。下面以片中歐陽(yáng)廣業(yè)的四十歲生日為例進(jìn)行分析。

在敘述“食”的角度，導(dǎo)演著重講述了“蒸豬”這道壓軸菜。從豬的材質(zhì)的選擇，到大鍋的選擇，到調(diào)料的配置，再到蒸豬的技巧，每一道工序都得到了較為完整、詳細(xì)的介紹。但在“食”的背后，似乎還有一條線(xiàn)索在交叉講述。

在敘述“人”的角度，導(dǎo)演選準(zhǔn)了“村宴”、“團(tuán)聚”的主題。在現(xiàn)代城市里如果有老年人過(guò)生日，很少會(huì)出現(xiàn)《廚房的秘密》中“村宴”的情況。而片中村民淳樸的為人、和諧的關(guān)系構(gòu)建了良好的農(nóng)村形象，忙里忙外的鄉(xiāng)親父老、面帶笑容的壽星主人，都從側(cè)面展現(xiàn)出了“人”的和諧。

人和食物的交叉講述，便于觀眾理解人與食物的內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)。而關(guān)于“人”的溫情、感人、和諧、淳樸的形象的展現(xiàn)，正體現(xiàn)了電視紀(jì)錄片對(duì)于國(guó)家形象的構(gòu)建，因?yàn)榱己玫膰?guó)家形象離不開(kāi)民眾形象的展示。[1]

二、國(guó)家形象在電視紀(jì)錄片中的文化元素塑造

1.塑造整體化與個(gè)體化相統(tǒng)一的國(guó)家形象

首先，個(gè)體的展現(xiàn)為了整體服務(wù)，特色美食文化的展現(xiàn)是為了凸顯中國(guó)文化的強(qiáng)大和自信。陜北人民充分結(jié)合高原地貌及主食類(lèi)別蒸出小小的黃饃饃，這體現(xiàn)了陜北飲食文化的傳統(tǒng)；蘭州人將面條拉出了大名氣，輔以大塊的牛肉和高湯，這體現(xiàn)了西北飲食文化的粗獷；寧波人將浸泡、研磨、蒸煮、揉搓后的面團(tuán)小心翼翼地做成了水磨年糕，這體現(xiàn)了江浙飲食文化的細(xì)膩；廣東人將醬鴨臘肉與少見(jiàn)的調(diào)料混合，體現(xiàn)了東南沿海飲食文化的前衛(wèi)……無(wú)論是傳統(tǒng)、粗狂，還是細(xì)膩、前衛(wèi)，都是中國(guó)美食文化的精華。

其次，整體的進(jìn)步為個(gè)體的發(fā)展提供了基礎(chǔ)和條件，每一次美食技術(shù)的進(jìn)步都會(huì)使每一類(lèi)美食得以改進(jìn)和傳承。一幕幕鏡頭帶領(lǐng)觀眾感受了整體與個(gè)體相輔相成、和諧統(tǒng)一的中國(guó)，這體現(xiàn)了“和諧中國(guó)”的發(fā)展思路。

2.塑造傳統(tǒng)化與現(xiàn)代化相結(jié)合的國(guó)家形象

《舌尖上的中國(guó)》，一個(gè)是傳統(tǒng)的中國(guó)，一個(gè)是現(xiàn)代的中國(guó)。它們?cè)陔娨暭o(jì)錄片中散發(fā)著各自的神秘和魅力，展現(xiàn)了不同角度、不同時(shí)代的國(guó)家形象。

以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)熬制諾鄧井鹽為例。在云南諾鄧這個(gè)古老的產(chǎn)鹽地，散布著大大小小的鹽井，每年冬天，人們都會(huì)在靠近鹽井的位置搭建爐灶，采用土灶的方式熬鹽，熬出來(lái)的鹽就是諾鄧井鹽。如今，這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代技術(shù)的提升、包裝下，得到了傳承和發(fā)揚(yáng)，經(jīng)過(guò)提純技術(shù)、過(guò)濾技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)的支持，即使是在現(xiàn)代社會(huì)，這些原始材料熬制、傳統(tǒng)方式制作的鹽也是精品中的精品。通過(guò)對(duì)類(lèi)似于諾鄧井鹽的記錄，觀眾看到了傳統(tǒng)的美食文化和傳統(tǒng)的中國(guó)，也看到了現(xiàn)代中國(guó)對(duì)傳統(tǒng)文化注入的新力量以及這份力量產(chǎn)生的現(xiàn)代價(jià)值，“傳統(tǒng)中國(guó)”和“現(xiàn)代中國(guó)”在觀眾的心里熠熠生輝。

和諧中國(guó)、現(xiàn)代中國(guó)、文化中國(guó)，是《舌尖上的中國(guó)》構(gòu)建給我們的中國(guó)國(guó)家形象。優(yōu)秀的電視紀(jì)錄片可以凝聚我們的文化認(rèn)同，可以融合我們的民族認(rèn)同，可以彰顯優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的魅力，讓基于各族群多樣化文化又超越其上的國(guó)家形象得到加強(qiáng)提升。《舌尖上的中國(guó)》就是這樣一部?jī)?yōu)秀作品，我們期望這樣的作品能夠不斷復(fù)制。

注釋?zhuān)?/p>

[1]李凌婭.良好的國(guó)家形象離不開(kāi)民眾形象的展示.新華網(wǎng).2012-06-02

參考文獻(xiàn)：

[1]段鵬.傳播學(xué)基礎(chǔ)：歷史、框架與外延.北京：中國(guó)傳媒大學(xué)出版社，2006

[2]侯洪等.感受經(jīng)典——中外紀(jì)錄片文本賞析.成都：四川大學(xué)出版社，2006

[3]譚世平.中國(guó)國(guó)家形象的構(gòu)建模式探析——體驗(yàn)傳播的視角.湖南社會(huì)科學(xué)，2008（5）

[4]周亭.大陸國(guó)際傳播研究的現(xiàn)狀和問(wèn)題.國(guó)際新聞界，2005（6）

作者簡(jiǎn)介：席甲棟，四川大學(xué)廣播影視文藝學(xué)2014級(jí)碩士。