【摘要】：中國飲食文化綿延170多萬年，除了講究菜肴的色彩搭配要好看如畫外，還要講究用餐的氛圍。它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。在中國傳統(tǒng)文化教育中的儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。而孔子儒家文化一定程度上影響到了中國飲食文化。

【關(guān)鍵詞】：孔子;儒家思想;飲食文化

中國作為一個(gè)歷史悠久的國家，上下五千年的泱泱大國。美食文化不用說，也是其他國家所無法比擬的。一方水土養(yǎng)一方人，中國的水土，中國的文化積淀成就了中國的美食文化的璀璨。我覺得中國是這么一個(gè)特殊的存在。

中國人注重“天人合一”，它強(qiáng)調(diào)天、地、人是一個(gè)和諧的統(tǒng)一體。在儒家來看，天是道德觀念和原則的本原，人心中天賦地具有道德原則，修行的目的是“求其放心”，達(dá)到一種自覺地履行道德原則的境界。儒家思想構(gòu)成了中國飲食文化的“人格”，構(gòu)成了中國飲食文化的文脈，而且隨著時(shí)代的變遷在不斷地發(fā)展、創(chuàng)造。契合于人心的中國儒家文化引領(lǐng)著社會(huì)生活，中國人找到了富有人文情懷的“飲食生活樣式”。

中國菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流?？鬃邮侵袊钤缣岢觥笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”為飲食原則的美食家。 "綜觀《論語》全文，“政”字出現(xiàn)四十一次，而“食”字也同樣出現(xiàn)四十一次，民以食為天。比如《論語·鄉(xiāng)黨》中，“食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語……”?？鬃訉?duì)食品的要求很高，變質(zhì)的食物不吃;超過一定時(shí)間不新鮮的不吃;這似乎有點(diǎn)像中國最早的食品衛(wèi)生法。肉類分割不到位的不吃;市場(chǎng)上不放心的酒肉不吃;蘸料與食材不相配也不吃，孔子對(duì)菜肴的要求如此苛刻，足以說明孔子對(duì)菜肴出品的講究。吃生魚片沒有芥末醬;祭神用的肉類沒有姜，孔子是不會(huì)碰的。而且，孔子反對(duì)暴飲暴食，主張用餐時(shí)不講話，細(xì)細(xì)品味，享受過程。圍繞著飲食禮儀，孔子不但就飲食本身提出許多要求，還提出許多用餐禮儀和規(guī)矩，有的至今仍有借鑒之用。譬如：參加宴會(huì)，“有盛饌，必變色而作”。主人用盛饌款待，為客者必起立致謝，以敬主人之親饋。倘有好酒好菜時(shí)，應(yīng)該謙讓，請(qǐng)父母先吃，以示孝敬，這就是“有酒食，先生饌”。“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”，舉行鄉(xiāng)飲儀式結(jié)束后，要等持杖的老人都離席了，自己才能離席。孔子還說“食不語，寢不言”，吃飯的時(shí)候不說話，睡覺的時(shí)候不言語?！跋徽?，不坐”，座席擺得不正，不入坐等等。從上述孔子有關(guān)飲食的言論中，我們可以體會(huì)到孔子作為一名終生講“禮儀”的老先生，在飲食生活上也一點(diǎn)都不馬虎，處處都講究吃有吃相，坐有坐相，一切都要合乎禮儀。要求飲食衛(wèi)生，健康飲食。講究飲食藝術(shù)。注重禮儀禮。綜上所述，說明孔子對(duì)飲食思想非常重視。

孔子還主張飲食簡樸?？鬃釉?jīng)說：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言。”可見他并不追求飽食終日，無所事事的生活。恰恰相反，他追求的是飲食簡樸而平凡，他說：“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”因此，他對(duì)于那些有志于學(xué)習(xí)和實(shí)行圣人的道理，但又以吃穿不好為恥辱的人，采取了不理睬、不交談的態(tài)度，即所謂“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。而對(duì)于家境貧寒，簞食瓢飲、居住陋巷、以苦為樂、好學(xué)不倦的弟子顏回，則大加稱贊。

再說孔府宴?？赘堑湫偷闹袊蠹易寰幼〉睾椭袊盼幕l(fā)祥地，是孔子誕生和其后人居住的地方。歷經(jīng)兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能?？赘扰e辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一?？赘缍Y節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國古代宴席的典范。有人說“不食孔府宴，枉來曲阜游”“膳食孔府宴，勝過活八仙。

中國飲食文化中的人文情懷表現(xiàn)在任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，大家都會(huì)團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上創(chuàng)造成了一種友善、禮貌、團(tuán)結(jié)、共趣、其樂融融的氛圍。美味佳肴放在桌子的中心，人們舉杯相敬、讓菜、勸菜，分享各自內(nèi)心美好的事物，分擔(dān)朋友內(nèi)心的痛苦，這體現(xiàn)了人與人之間禮讓而又相互尊重的美德。它符合我們中華民族追求“大團(tuán)圓”的共性心態(tài)。其中也看出儒家文化的“禮數(shù)”，對(duì)國人的影響之深。我們把它理解成為一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神貫穿在飲食文化活動(dòng)過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。飲食不僅僅是滿足人的生理需要，更重要的是滿足人的美感的需求即精神上的享樂和享受。

可見，一定的宴會(huì)內(nèi)容搭配一定的宴會(huì)形式，高雅而又脫俗，在內(nèi)容與形式的完美統(tǒng)一中感受中國飲食文化的審美品位。除了豐富的宴會(huì)形式外，在菜肴的制作方面更能體現(xiàn)中國飲食文化擁有審美品位。講究美感是中國烹飪的一大特色，對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的。將中國水墨繪畫元素、寫意技法、詩詞歌賦、陶瓷文化等美感元素以及盆景拼裝技法相融于菜肴的制作和表現(xiàn)形式中，無論是蘿卜，還是白菜，都可以雕出各種造型，情景交融，虛實(shí)相生，活躍著生命律動(dòng)的韻味和無窮的詩意空間。以菜品為媒介讓食者在色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞中完成著精神世界高度融合與完美的統(tǒng)一。反映出中國古典文學(xué)的意境之美，體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。注重情趣更好地體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位。除了對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，還對(duì)飲食的品味方式、進(jìn)餐的程序、娛樂的穿插也都有精心的設(shè)計(jì)與安排，同樣增進(jìn)了進(jìn)餐的情趣。

讓人們?cè)邶X頰留香中咀嚼著中國飲食文化。以生命的大視野來縱觀中國飲食文化的歷史，可見其擁有者著深刻的文化底蘊(yùn)和博大精深的人文情懷。時(shí)代不同了;境遇不同了;感受也不同了。但是孔子對(duì)于中國的飲食文化的影響一直都在，它在潛移默化地影響我們的平常的飲食習(xí)慣和方式，有時(shí)候我們也許根本感受不到。在外國文化的影響下，我們也生活在外國飲食，飲食文化的影響，我們會(huì)放下筷子，右手拿刀，左手拿叉子吃著西餐，享受外國美食，感受異國風(fēng)情，體會(huì)外國的飲食文化。但是作為一名中國人，無論時(shí)代怎么變，外界多種文化的沖擊，我們依然會(huì)歸于最初的習(xí)慣。

對(duì)于孔子，想到最多的就是他對(duì)于政治主張的觀點(diǎn)，但對(duì)于中國飲食的影響，他的飲食觀也不容忽視。要求飲食衛(wèi)生，飲食健康講究飲食藝術(shù)，注重餐桌禮儀，不僅中國古代存在，并在如今也同樣存在。要吃得安全，吃得放心，如今當(dāng)代人也注重養(yǎng)身，注重健康搭配。民以食為天，一日三餐，葷素搭配，如何將菜做的好吃又健康是當(dāng)代在孔子倡導(dǎo)的飲食觀的基礎(chǔ)上新的體現(xiàn)與開發(fā)。餐桌禮儀，從小我們學(xué)著拿筷子，不許在吃飯時(shí)大聲喧嘩，先請(qǐng)長輩上座，長輩動(dòng)筷方可拿起筷子。這些簡單的餐桌禮儀，可以影響人的一生。中國的合餐制，相比外國的分餐制，又顯得更加溫暖，給人回歸熱鬧的感覺。這些也離不開中國的傳統(tǒng)飲食文化所帶來的影響?？鬃拥娘嬍秤^同時(shí)也是中國飲食觀中的一部分。中國文化博大精深，值得每一個(gè)炎黃子孫驕傲。而新時(shí)代更應(yīng)該發(fā)揚(yáng)繼承，給它注入新的力量與活力。

參考文獻(xiàn)：

[1]《論語》 "孔子訴 陳濤編著 "云南人民出版社 "2011年版