摘 要：頂崗實(shí)習(xí)作為技工院校人才培養(yǎng)的重要工作之一，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到技工院校畢業(yè)生的質(zhì)量，因此應(yīng)該加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的過程管理。本文以營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)為例，通過對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查和分析，分別對頂崗實(shí)習(xí)過程管理的三個階段提出了改進(jìn)建議，希望建立健全頂崗實(shí)習(xí)保障體系，以確保不斷提升學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：技工院校 頂崗實(shí)習(xí) 營養(yǎng)與食品工藝專業(yè) 過程管理

頂崗實(shí)習(xí)作為技工院校人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)之一，是指學(xué)生在校內(nèi)完成必需的理論知識和基本技能學(xué)習(xí)后，以 “準(zhǔn)員工”的身份到專業(yè)對口的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境、掌握操作技能、提升職業(yè)素養(yǎng)的一種實(shí)踐性教學(xué)形式。因此，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到技工院校畢業(yè)生的質(zhì)量。然而大多數(shù)技工院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)普遍存在實(shí)習(xí)崗位“高落實(shí)率”、實(shí)習(xí)過程“低穩(wěn)定率”的問題。對學(xué)校而言，學(xué)生在實(shí)習(xí)單位穩(wěn)定性差、頻繁更換實(shí)習(xí)單位，造成學(xué)校管理難度加大；對學(xué)生而言，實(shí)習(xí)單位頻繁更替，使得培養(yǎng)綜合職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)以及技能水平的頂崗實(shí)習(xí)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

一、營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

筆者針對所在學(xué)校營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查對象主要分為三類：一是目前正在頂崗實(shí)習(xí)的59名學(xué)生，主要通過問卷調(diào)查的形式直接反映出頂崗實(shí)習(xí)過程管理的現(xiàn)狀；二是實(shí)習(xí)企業(yè)相關(guān)人員，通過訪談的形式了解實(shí)習(xí)單位在頂崗實(shí)習(xí)過程管理中發(fā)揮的作用及存在的問題；三是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，通過訪談的形式了解學(xué)校在頂崗實(shí)習(xí)管理中的成功經(jīng)驗(yàn)及存在的問題。

1.學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識不足

目前技工院校普遍實(shí)行“2+1”或“4+1”兩種教育模式，頂崗實(shí)習(xí)期通常長達(dá)1年，想要提升頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，應(yīng)該有完善、有效的過程管理體系，包括實(shí)習(xí)前動員、實(shí)習(xí)方案制定、職業(yè)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)安全培訓(xùn)、實(shí)習(xí)制度學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)任務(wù)分配、實(shí)習(xí)手冊撰寫、實(shí)習(xí)評價考核等一系列配套活動。

筆者所在學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)過程管理體系已初步建立，與頂崗實(shí)習(xí)相匹配的制度、文件資料已初步具備。特別是在實(shí)習(xí)動員、安全培訓(xùn)、職業(yè)指導(dǎo)等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。然而仍然存在需要完善的部分。筆者通過問卷，調(diào)查了學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)方案的了解情況，其統(tǒng)計結(jié)果如圖1所示。在被調(diào)查的59名學(xué)生中，清楚頂崗實(shí)習(xí)方案的學(xué)生占52%；接近一成的學(xué)生完全不清楚實(shí)習(xí)方案，這部分學(xué)生完全屬于無目的實(shí)習(xí)；約一半的學(xué)生不清楚或完全不清楚實(shí)習(xí)方案，在這種情況下，想高質(zhì)量地完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)實(shí)屬不易。同時，筆者也對實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)制度的了解程度進(jìn)行了調(diào)查，約有42%的學(xué)生不清楚學(xué)校的實(shí)習(xí)制度，特別是對于頂崗實(shí)習(xí)過程中需要注意的問題根本不了解，造成了頂崗實(shí)習(xí)的盲目性。

2.頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過程指導(dǎo)不到位

技工院校在頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)施過程中，一般采取實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師巡查、專業(yè)系抽查的形式對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的效果、進(jìn)展進(jìn)行了解。然而就實(shí)際情況來看，由于實(shí)習(xí)人數(shù)過多、實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散等原因，存在對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況與效果、學(xué)生心理動態(tài)掌握不及時、不完整的問題。筆者對59名實(shí)習(xí)生的頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行分類，包括星級酒店、大型國企、營養(yǎng)保健類企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖超市等五種類型，其分布如圖2所示。實(shí)習(xí)生進(jìn)入5大類共8家企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)分布于深圳市各區(qū)，地點(diǎn)分散，而學(xué)校僅配備1名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行巡查。

在對59名實(shí)習(xí)生的問卷調(diào)查中，約有34%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，了解學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的真實(shí)情況，特別是要關(guān)注學(xué)生的心理變化。約有79%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)與企業(yè)師傅共同完成對實(shí)習(xí)過程的指導(dǎo)?？梢娔壳绊攳弻?shí)習(xí)實(shí)施過程中的確存在教師指導(dǎo)不到位的問題。

3.過程考核機(jī)制尚未建立

長達(dá)一年的頂崗實(shí)習(xí)，由于存在過程復(fù)雜、雙重管理等特點(diǎn)，因此建立健全學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程考核機(jī)制是規(guī)范學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理最有效的辦法。筆者從對實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、企業(yè)人事部門負(fù)責(zé)人員的訪談中了解到，目前學(xué)校對頂崗實(shí)習(xí)考核多以企業(yè)評價為主，缺乏具體的評價標(biāo)準(zhǔn)，通常是下發(fā)實(shí)習(xí)手冊給學(xué)生，分別讓學(xué)生和企業(yè)按要求填寫，由實(shí)習(xí)企業(yè)判斷學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是否通過。而實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生的考核則主要依據(jù)學(xué)生最后提交的實(shí)習(xí)總結(jié)報告以及日常的溝通進(jìn)行評價，無法突出頂崗實(shí)習(xí)全過程的學(xué)習(xí)狀況。以上考核由于均為結(jié)果性評價，因此存在考評標(biāo)準(zhǔn)不明確、評價不公正、反饋不及時等問題。

4.學(xué)生自我管理能力欠缺

處于頂崗實(shí)習(xí)階段的學(xué)生，既是學(xué)校的學(xué)生，又是企業(yè)的準(zhǔn)員工，具有雙重身份。學(xué)校和實(shí)習(xí)單位共同承擔(dān)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程的管理責(zé)任，學(xué)生既是客體又是自我管理的主體。在管理體系中，學(xué)生應(yīng)接受學(xué)校、企業(yè)的管理和監(jiān)督，同時還應(yīng)具有自我評價、自我分析和自我提升的自我管理能力。筆者分別在59名學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)三個月、六個月兩次對實(shí)習(xí)穩(wěn)定性調(diào)查，分別有31%和42%的學(xué)生更換了實(shí)習(xí)單位，頂崗實(shí)習(xí)流失率隨著實(shí)習(xí)期的延長不斷增長。究其原因，這部分學(xué)生一方面不能充分理解學(xué)校培養(yǎng)的良苦用心，缺乏吃苦耐勞精神，片面地認(rèn)為自己是企業(yè)的“廉價勞動力”；另一方面獨(dú)立生活能力差、人際交往能力欠缺，造成心理失衡，稍遇困難就無法承受。歸根結(jié)底是由于學(xué)生自我管理能力欠缺造成頂崗實(shí)習(xí)流失率偏高的現(xiàn)狀。如果學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中，能夠以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，那么也能夠減輕學(xué)校與企業(yè)的管理壓力，在一定程度上提高頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效。

二、營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程管理的對策

過程管理作為質(zhì)量管理體系中的重要內(nèi)容，要求對產(chǎn)品生產(chǎn)的整個過程運(yùn)用系統(tǒng)的方法進(jìn)行管理，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。將過程管理的理念應(yīng)用于頂崗實(shí)習(xí)工作，注重實(shí)習(xí)計劃制訂、實(shí)施、控制與改進(jìn)（即PDCA循環(huán)），要求學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生共同參與頂崗實(shí)習(xí)管理，及時發(fā)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)過程中存在的問題，并進(jìn)行有針對性的改進(jìn)，從而保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。完善營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程管理，以學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方面為立足點(diǎn)，從計劃、執(zhí)行、檢查、處理四個環(huán)節(jié)入手加強(qiáng)管理。

1.頂崗實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段

（1）加強(qiáng)學(xué)生思想教育與心理輔導(dǎo)。根據(jù)營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)所在系的實(shí)際情況對學(xué)生進(jìn)行思想教育，明確頂崗實(shí)習(xí)的意義及目標(biāo)，讓學(xué)生清楚地認(rèn)識到頂崗實(shí)習(xí)過程中“需要做什么”和“怎么做”。結(jié)合歷屆實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的具體案例，讓學(xué)生初步認(rèn)識到頂崗實(shí)習(xí)階段可能會出現(xiàn)的困難，避免學(xué)生“眼高手低”，產(chǎn)生巨大的心理落差。開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)及心理輔導(dǎo)的課程，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀。

（2）科學(xué)制訂頂崗實(shí)習(xí)方案。頂崗實(shí)習(xí)方案是確保頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的核心，因此科學(xué)合理地制訂頂崗實(shí)習(xí)方案是學(xué)生實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作的重中之重。由于營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)分布于五大類與食品相關(guān)的企業(yè)，崗位也呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，因此頂崗實(shí)習(xí)方案應(yīng)結(jié)合實(shí)習(xí)企業(yè)安排的崗位所對應(yīng)的具體工作任務(wù)進(jìn)行制訂，主要包括實(shí)習(xí)工作內(nèi)容、工作要求、日程安排、實(shí)習(xí)成果要求等。

2.頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施階段

（1）合理安排實(shí)習(xí)崗位及任務(wù)。學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)具備了一定的專業(yè)技能和理論知識，然而由于缺乏真實(shí)的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此企業(yè)在安排學(xué)生實(shí)習(xí)崗位及工作任務(wù)時，應(yīng)充分考慮學(xué)生的特點(diǎn)。在對實(shí)習(xí)生的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，專業(yè)不對口或工作技術(shù)含量不高、學(xué)生學(xué)不到東西等原因，也會造成實(shí)習(xí)生流失。作為企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注實(shí)習(xí)內(nèi)容的安全性、專業(yè)對口性及技術(shù)性，盡量使學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識和技能發(fā)揮出來，并且在實(shí)踐中不斷提升專業(yè)技能水平。

（2）嚴(yán)格頂崗實(shí)習(xí)過程管理。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程管理既包括工作崗位實(shí)習(xí)的管理，也包括學(xué)生日常生活、心理活動等方面的管理，因此學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間管理的內(nèi)容非常復(fù)雜?？蓮钠髽I(yè)師傅過程管理、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師巡查管理以及學(xué)生自我管理等三個方面增強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理的有效性。企業(yè)師傅由于通常與實(shí)習(xí)生在同一部門工作，管理方面?zhèn)戎赜诙酱賹W(xué)生遵守企業(yè)的勞動紀(jì)律、按照實(shí)習(xí)方案推進(jìn)實(shí)習(xí)、促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能及實(shí)踐能力的提升。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師由于采用“巡查”的方式指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，管理方面?zhèn)戎赜谟涗浐驼莆諏W(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)師傅交流溝通以了解學(xué)生實(shí)習(xí)的日常表現(xiàn)、效果及存在的問題，同時重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生生活方面的困難、心理情緒的波動；并將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)資料整理、匯總、分析，定期匯報給學(xué)校和系部。同時組建學(xué)生自我管理小組，定期開展小組活動，由小組長詳細(xì)記錄學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作、生活等情況，并及時向?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師反饋。

3.頂崗實(shí)習(xí)考核評價階段

（1）實(shí)現(xiàn)多元化考核評價。學(xué)生雖然在頂崗實(shí)習(xí)期間具有雙重身份，然而通過一年的實(shí)習(xí)，考核時應(yīng)將學(xué)生視為企業(yè)的正式員工。通過建立以企業(yè)師傅為主、學(xué)校指導(dǎo)教師為輔、學(xué)生自我評價及互評為參考的多元考核評價機(jī)制，可實(shí)現(xiàn)對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的全面評價。根據(jù)營養(yǎng)與食品工藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生完成在校學(xué)習(xí)以及頂崗實(shí)習(xí)后，能夠獨(dú)立勝任食品類企業(yè)中某一崗位的工作，并實(shí)現(xiàn)就業(yè)。因此企業(yè)師傅應(yīng)對學(xué)生單元操作、階段性活動效果進(jìn)行考核，重點(diǎn)對學(xué)生的工作態(tài)度、技術(shù)能力、愛崗敬業(yè)、工作業(yè)績等方面進(jìn)行評價，占總成績的60%。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師側(cè)重對日常尋訪記錄、實(shí)習(xí)日志、學(xué)生階段實(shí)習(xí)小結(jié)、頂崗實(shí)習(xí)報告等能夠體現(xiàn)過程性和結(jié)果性的資料進(jìn)行考核，占總成績的30%。學(xué)生可以通過自我評價和互評的方式就實(shí)習(xí)期間整體表現(xiàn)、遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)合作、與人相處等方面進(jìn)行評價，占總成績的10%。根據(jù)三方面考核評價的側(cè)重點(diǎn)不同，將量化考核與質(zhì)性評價有機(jī)結(jié)合。

（2）通過階段性總結(jié)持續(xù)完善頂崗實(shí)習(xí)過程管理體系。頂崗實(shí)習(xí)效果的評價與分析應(yīng)貫穿于整個實(shí)習(xí)過程，階段性總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)非常必要。特別是在一屆學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，以汲取的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)作為指導(dǎo)，對相關(guān)的規(guī)章制度、工作計劃、考核評價方案等進(jìn)行改進(jìn)，以確保頂崗實(shí)習(xí)過程管理體系的不斷完善。

三、建立健全頂崗實(shí)習(xí)保障體系

1.完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度保障體系

頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)校扮演著主要的角色。學(xué)校作為管理責(zé)任的主體，應(yīng)不斷完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度保障體系。通過制度約束在頂崗實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的行為并明確管理者的責(zé)任。具體文件應(yīng)包括《頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生守則》《校外實(shí)習(xí)工作管理細(xì)則》《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書》《頂崗實(shí)習(xí)安全管理細(xì)則》《頂崗實(shí)習(xí)安全應(yīng)急預(yù)案》《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成績考核評定方案》等。

2.開發(fā)信息化管理平臺

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程是一個動態(tài)變化的過程，我們要實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)全過程跟蹤指導(dǎo)，多渠道掌握學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題，開發(fā)信息化管理平臺，不斷完善管理組織保障體系，以有助于提高實(shí)習(xí)管理的效率與質(zhì)量。特別是開發(fā)能夠利用手機(jī)登錄的管理平臺，指導(dǎo)教師、企業(yè)師傅、學(xué)生、學(xué)校管理者等均可在平臺中實(shí)現(xiàn)信息交互。通過該管理平臺可實(shí)現(xiàn)師生的在線交流、指導(dǎo)教師及企業(yè)師傅的在線指導(dǎo)、師生互動的信息統(tǒng)計以及對學(xué)生和指導(dǎo)教師的日?？己伺c評價等功能。

（作者單位：深圳第二高級技工學(xué)校）