摘 要：面點(diǎn)工藝是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，是學(xué)生將來從事面點(diǎn)加工工作必需具備的基本知識(shí)和基本技能。因此，作為面點(diǎn)工藝教師，應(yīng)該在注重理論知識(shí)學(xué)習(xí)的前提下，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能。如今教學(xué)理念發(fā)生轉(zhuǎn)變，要體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，尊重學(xué)生的人格，注重學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，尤其是那些身體上有殘疾的學(xué)生，如聾啞學(xué)生，教師應(yīng)該付出更多的努力去關(guān)注和教育他們。結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，就注重學(xué)生興趣的面點(diǎn)工藝教學(xué)進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：面點(diǎn)工藝教學(xué);興趣學(xué)習(xí);教學(xué)措施

一、注重學(xué)生興趣學(xué)習(xí)的重要意義

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平也得到很大的改善，自古以來，民以食為天，在美食面前，絕大部分人都經(jīng)受不住誘惑。在眾多的美食中，各式各樣的中餐面點(diǎn)堪稱一門藝術(shù)，深受大眾的喜歡。而對(duì)于中餐面點(diǎn)教育來說，是培養(yǎng)優(yōu)秀面點(diǎn)師的重要途徑。目前面點(diǎn)藝術(shù)教育課程分為理論課程和實(shí)踐課程，而實(shí)踐課是在學(xué)生初步掌握了理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，有助于培養(yǎng)學(xué)生的感覺技能、動(dòng)作技能、技巧形成以及心智技能等，從而提高學(xué)生制作面點(diǎn)工藝的能力。因此，實(shí)踐課對(duì)于面點(diǎn)工藝教學(xué)來說具有重大意義。

但是目前我們?nèi)耘f可以看到很多學(xué)生在畢業(yè)后仍不能找到合適的工作，或者是其能力無法達(dá)到招聘單位的要求，究其原因主要是目前就讀于中職院校的學(xué)生，由于其文化知識(shí)水平有限，身心發(fā)育不是很健全，在學(xué)習(xí)復(fù)雜的面點(diǎn)工藝課程時(shí)，遇到學(xué)習(xí)、生活上的困難時(shí)，就有可能找不到有效的解決途徑，逐步對(duì)面點(diǎn)學(xué)習(xí)失去了興趣，再加上很多教師在教授面點(diǎn)課程時(shí)，仍一味采取傳統(tǒng)的教學(xué)模式，偏重理論知識(shí)的傳授，使得理論課與實(shí)踐課沒有很好地銜接，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的掌握停留于表層意思。有些教師在教學(xué)過程中，對(duì)于學(xué)生的身心發(fā)展關(guān)注度不夠，尤其是身體上有殘疾的學(xué)生，如聾啞學(xué)生，他們對(duì)于他人的眼光會(huì)非常敏感，心理承受能力一般也比較脆弱，教師應(yīng)該給予他們更多的關(guān)注和愛。在眾多的教學(xué)方法中，經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，以注重學(xué)生興趣為基礎(chǔ)的教學(xué)方法有助于提高課堂教學(xué)效果，讓學(xué)生主動(dòng)參與到課堂教學(xué)中，給學(xué)生提供足夠的實(shí)踐機(jī)會(huì)，極大增強(qiáng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、注重學(xué)生興趣的面點(diǎn)工藝教學(xué)措施分析

1.積極發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用，全面了解學(xué)生

在新的教學(xué)理念中，教師不再是高高在上的知識(shí)傳授者，而是學(xué)生學(xué)習(xí)路上的引導(dǎo)者、督促者。教師和學(xué)生在課堂上應(yīng)該是平等的，教師要尊重學(xué)生的人格，要引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，也就是將學(xué)生的“學(xué)會(huì)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皶?huì)學(xué)”，從而提高課堂教學(xué)效果。教師發(fā)揮引導(dǎo)作用，就需要在新內(nèi)容開講之前，不僅重點(diǎn)分析內(nèi)容，還需要分析學(xué)生，分析學(xué)生的身心特點(diǎn)，做到全面了解學(xué)生。例如聾啞學(xué)生，其因?yàn)樯眢w上的殘疾會(huì)感到自卑，對(duì)于他人對(duì)自己的看法很在意，對(duì)于自己的能力有時(shí)候不是很自信，此時(shí)教師就需要對(duì)他們進(jìn)行全面了解，采取適合他們的教學(xué)方法開展教學(xué)。因此在開展實(shí)踐課之前，教師對(duì)學(xué)生在實(shí)踐過程中可能會(huì)出現(xiàn)的思維障礙進(jìn)行分析，并采取消除學(xué)生思維障礙的措施，盡可能給學(xué)生提供適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)對(duì)象和實(shí)驗(yàn)方法，對(duì)于聾啞學(xué)生，教師更要有耐心，選擇適合他們的操作過程，并對(duì)其多加鼓勵(lì)，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的自信和創(chuàng)新能力，突出學(xué)生的主體地位。

2.促使學(xué)生樹立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

對(duì)于學(xué)生來說，幫助學(xué)生樹立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，使其對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲望，就可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如果學(xué)生在學(xué)習(xí)上沒有明確的目標(biāo)，就會(huì)缺少前進(jìn)的動(dòng)力，有些學(xué)生甚至是抱著混兩年、學(xué)校分配工作的態(tài)度來學(xué)習(xí)，這些都不是良好的開端。因此，教師應(yīng)該在開學(xué)的第一節(jié)課就幫助學(xué)生樹立起適合自己的目標(biāo)。可以通過如下問題：你為什么要來這個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)，你想在以后的學(xué)習(xí)中做什么以及你未來的職業(yè)理想是什么等，幫助學(xué)生思考來校的目的和以后的人生規(guī)劃，使他們樹立起自己的目標(biāo)。

3.樹立學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

目前，在高中職院校就讀的學(xué)生大部分都屬于中高考不理想，從而選擇學(xué)習(xí)一門謀生技能的學(xué)生，這些學(xué)生由于自身的文化知識(shí)有限，身心沒有得到充分發(fā)展，在遇到學(xué)習(xí)、人際交往等方面的困難時(shí)，如果沒有及時(shí)得到解決，就有可能失去信心，甚至懷疑自己的能力，尤其是聾啞學(xué)生。因此，教師要培養(yǎng)學(xué)生的自信心，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。首先，教師可以向?qū)W生灌輸“三百六十行，行行出狀元”的理念，并向?qū)W生介紹本校優(yōu)秀畢業(yè)生如今的事業(yè)發(fā)展情況，使學(xué)生肯定自己的選擇;其次，在教學(xué)中，要及時(shí)表?yè)P(yáng)學(xué)生的進(jìn)步，當(dāng)他們遇到困難時(shí)，可以借用那些身殘志堅(jiān)的名人事跡，鼓勵(lì)學(xué)生勇敢挑戰(zhàn)自我，讓其相信自己的能力，從而對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生熱情。

參考文獻(xiàn)：

谷絨.面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建及考核方式改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：學(xué)刊，2013.

？誗編輯 王夢(mèng)玉