摘 要：為充分體現(xiàn)專業(yè)教育的實踐性，提高創(chuàng)新精神和實踐能力，對專業(yè)性、應用性較強的食品科學與工程專業(yè)實施實踐教學是極為重要的。對實踐教學存在的問題提出建議如下：要構建合理的實踐體系，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實習基地，對學生科研訓練項目定期檢查、評價，加強實驗技術隊伍建設。

關鍵詞：食品科學與工程;實踐教學;科研訓練

中圖分類號：G42 " 文獻標志碼：A " 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業(yè)主要學習化學、生命科學、物理等學科相關知識，融合食品加工技術的基本理論和知識，同時參加食品生產(chǎn)技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術、食品工程設計及相關食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關理論知識，僅單靠兩年的專業(yè)課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業(yè)知識和技術，因此，實踐教學環(huán)節(jié)在食品科學與工程專業(yè)學生培養(yǎng)中極為重要[1]。

食品科學與工程專業(yè)實踐教學包括：基礎課程實驗、專業(yè)實驗、集中實踐性教學環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設計（論文）等。其中基礎課程和專業(yè)課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環(huán)節(jié)包括認知實習、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環(huán)境保護課程設計、食品科學與工程專業(yè)綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)論文（設計）等。在此基礎上，為了培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，還增設創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗計劃、大學生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關文件精神以及本專業(yè)的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)必修學分的比例，培養(yǎng)適應現(xiàn)代化建設需要的食品領域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。

一、食品科學與工程專業(yè)實踐教學的具體實施環(huán)節(jié)

第一，實驗教學環(huán)節(jié)中基礎課程實驗課主要涉及生物和化學專業(yè)中與食品密切相關的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業(yè)實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎[4，5]。在基礎實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現(xiàn)代實驗技術相關的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結合，依據(jù)學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業(yè)課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flash動畫和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強和培養(yǎng)學生對相應實踐環(huán)節(jié)和工藝的認知程度。

第二，生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)的實施過程。讓學生進入各類食品企業(yè)進行生產(chǎn)實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設奠定基礎;高年級學生則主要以生產(chǎn)實習的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強化學生對專業(yè)知識的把控，使學生充分認識到專業(yè)知識的重要性。實踐環(huán)節(jié)加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎。

第三，在課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環(huán)節(jié)中，可結合食品專業(yè)自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新精神。

二、食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的主要問題

（一）實驗教學環(huán)節(jié)存在的問題

驗證性、重復性、演示性的實驗教學內(nèi)容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內(nèi)容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節(jié)進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結束后，依據(jù)實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。

（二）生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)存在的問題

工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據(jù)原始的人工操作實施，特別是一些現(xiàn)代化、自動化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學生的認知實習和畢業(yè)實習，而目前我國又無相關的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業(yè)存在學生實習難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。

（三）課外科研訓練環(huán)節(jié)存在的問題

通過科研訓練環(huán)節(jié)的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實施科研經(jīng)費有限、學生人數(shù)較多等。目前學生實施科研訓練中，經(jīng)費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創(chuàng)新訓練和教師的項目經(jīng)費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數(shù)量過多，資助經(jīng)費有限，只能有少數(shù)學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。

（四）實踐教學師資不夠充足

在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。

三、食品科學與工程專業(yè)實踐教學實施建議

（一）構建合理的實踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業(yè)為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進行分析調(diào)研，體現(xiàn)學生科研能力的訓練，建立現(xiàn)階段實踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學科本位”轉變?yōu)檫m應現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術領域讓學生實施調(diào)查，目的讓學生在初步掌握一些專業(yè)基礎知識的基礎上，發(fā)展學生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進行采樣，結合相應的專業(yè)知識對原料進行開發(fā)和利用，不僅可以提高學生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性。

（二）加強學生與企業(yè)的關系

利用學校、老師、學生等一些社會關系聯(lián)系實習單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業(yè)打工，加強企業(yè)與學生之間的溝通。學校相關部門通過各種渠道與相關的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時獲取企業(yè)的第一手信息，及時了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術問題，針對目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設置專業(yè)和相應的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學生，使學校在食品專業(yè)建設和調(diào)整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優(yōu)化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。

（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價

每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。

（四）加強實驗系列隊伍建設

高校實驗技術隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創(chuàng)新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質(zhì)量與效果，關系到學生實驗水平和技能及專業(yè)實驗室實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵因素。建成一支結構合理，綜合素質(zhì)好，教學實驗保障有力，科研實驗技術精湛，學科建設中能發(fā)揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術隊伍，既是學院實驗室建設和發(fā)展的關鍵，也是學校創(chuàng)建高水平教學研究型大學的一項戰(zhàn)略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實驗系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實驗條件的基礎上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現(xiàn)有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。

四、總結

突出食品科學與工程專業(yè)的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養(yǎng)中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統(tǒng)一，通過各種實踐教學環(huán)節(jié)的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊瑢嵺`教學環(huán)節(jié)是高校教學、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學與工程專業(yè)中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學與工程專業(yè)技術人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結經(jīng)驗才能提高實踐教學環(huán)節(jié)實施效果。

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