【摘 要】隨著中外交流的日益頻繁，酒店、餐飲業(yè)越來(lái)越興盛，在中國(guó)菜備受關(guān)注的同時(shí)，菜名的翻譯顯得非常重要。本文嘗試從維米爾的翻譯目的論入手，探討菜名的翻譯原則和翻譯方法，并結(jié)合飲食文化和食客心理等看菜名翻譯的文化因素。

【關(guān)鍵詞】目的論 菜名 文化 翻譯

【中圖分類(lèi)號(hào)】H159 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）04-0056-02

中華美食博大精深，有八大菜系之多，各菜系的烹調(diào)技藝更是無(wú)與倫比、超乎想象。民以食為天，眾多的美味吸引著遠(yuǎn)方賓客，可以說(shuō)中國(guó)菜備受外國(guó)友人的關(guān)注。然而千奇百怪的菜名譯名常常使國(guó)外友人面臨“美食當(dāng)前，卻無(wú)從下手”的困境，更甚者像husband and wife lung slices（夫妻的肺部切片）的錯(cuò)誤翻譯令人倒盡胃口。隨著中外交流的日益頻繁，中國(guó)菜名的翻譯及其統(tǒng)一就顯得尤為重要。但是，由于中國(guó)飲食文化的廣博以及翻譯方法的多樣性，菜名的翻譯至今仍無(wú)定論。中外文化的差異，尤其是飲食文化的差異更使菜名的翻譯困難重重。本文嘗試從維米爾的翻譯目的論入手，探討菜名的翻譯原則和翻譯方法，并結(jié)合文化和食客心理等看菜名翻譯的文化因素。

一 翻譯目的論與菜名翻譯

20世紀(jì)70年代德國(guó)學(xué)者漢斯·J.維米爾（Hans J. Vermeer）引入翻譯目的論，skopos一詞來(lái)自希臘語(yǔ)，意思是“目的”，在翻譯理論中指翻譯和翻譯行為的目的。它首要關(guān)注的是譯作的目的，并認(rèn)為這個(gè)目的決定了譯者需要采用何種翻譯方法和策略。維米爾認(rèn)為翻譯并不是一個(gè)轉(zhuǎn)碼過(guò)程，而是人類(lèi)一種具體形式的行動(dòng)。凡行動(dòng)皆有目的，因此亦由目的支配。目的論甚至允許同一文本可以根據(jù)不同的譯文目的而譯成不同的譯文，由此可見(jiàn)，維米爾主張翻譯的目的取決于譯文所要達(dá)到的目的，如傳達(dá)信息的目的、審美的目的等，而不再受到源語(yǔ)文本的約束。

眾所周知，菜名的作用在于向食客展示一道菜的有關(guān)信息，繼而引起食客的食欲，從而使食客進(jìn)行消費(fèi)。因此，好的菜名翻譯能使消費(fèi)者食欲大開(kāi)，不帶一絲顧忌，吃得放心。所以，在菜名的翻譯上，我們應(yīng)慎重選擇翻譯策略，使菜肴譯名符合目標(biāo)語(yǔ)的文化取向，這樣才能獲得目標(biāo)語(yǔ)消費(fèi)者的認(rèn)同，才能提高市場(chǎng)效益。

二 分析中國(guó)菜名及其翻譯

在中國(guó)文化里，凡是喜慶的事都離不開(kāi)宴請(qǐng)親朋好友，從達(dá)官貴人到市井小民，“吃”都是頭等大事?！俺浴币呀?jīng)超越了它本身的意義，它彰顯的是中國(guó)博大的文化。因此，中國(guó)菜名的命名方式多樣，文化內(nèi)涵深邃?？偟膩?lái)說(shuō)，中國(guó)菜肴一般采用四種方法進(jìn)行命名，分別是：按菜肴的制作材料、按菜肴的制作方法、用相關(guān)聯(lián)的人名和地名以及使用吉祥語(yǔ)命名。有時(shí)候也會(huì)把這四種方式混合使用進(jìn)行命名。

中餐菜肴的食材非常豐富，尤其是粵菜。眾所周知，廣東人對(duì)于吃是極富冒險(xiǎn)精神的，因此在一道菜里，往往除了主要材料還有配料，如冬菇菜膽（炒冬菇和菜膽）、姜蔥雞（以姜蔥為調(diào)料，拌雞）、杏仁雞丁和蔥油雞等，這就是按菜肴的制作材料命名的，但是，這僅適用于制作材料不多的菜肴。按菜肴的制作方法命名的如煙熏排骨、香菇蒸雞、尖椒炒牛肉、水煮魚(yú)等，同樣的它不適用于烹調(diào)方法繁雜的菜肴。使用人名、地名的如麻婆豆腐、夫妻肺片、東坡肉、白云豬手等，這一類(lèi)菜肴背后基本上都有個(gè)故事、文化背景，有些甚至是出自典故。而四喜丸子、鳳凰展翅等就屬于吉祥語(yǔ)命名，它往往是利用菜肴原料的色、香、味、形的特點(diǎn)，

烹調(diào)方法的特點(diǎn)以及造型上的特點(diǎn)，迎合食客的心理而取的“寫(xiě)意”型菜名。

可以說(shuō)，前兩類(lèi)的菜名翻譯還是比較容易處理的，菜名的翻譯難在后面的兩種。由于東西方飲食文化的差異性大，不僅烹飪方法迥異，飲食禁忌也存在不同，因此，為使食客了解菜肴、消除誤會(huì)與沖突，對(duì)于用材料和制作手法命名的菜肴我們應(yīng)當(dāng)采用直譯的翻譯策略，把食材、烹制手法、菜肴的味道等翻譯出來(lái)，以便讓客人一目了然。所以，按菜肴的制作材料命名的在翻譯時(shí)可套用公式：“主料+with+輔料”，或“主料+with/in+調(diào)料”，例如：杏仁雞丁譯為：Chicken cubes with almond，蔥油雞譯為：Chicken with scallion sauce；而按菜肴的制作方法命名的就用“烹調(diào)方法+主料”“烹制方法+主料（形狀）+（with）+輔料”或“烹制方法+主料（形狀）+（with，in）味汁”的公式，例如：煙熏排骨譯為：Smoked spare ribs，香菇蒸雞譯為：Steamed chicken with mushrooms，豉汁蒸排骨譯為：Steamed spare ribs in bean sauce。

對(duì)于使用人名和地名的菜肴名，若直譯或音譯人名和地名部分，例如：直譯麻婆豆腐：bean curd made by a pock marked woman（滿(mǎn)臉雀斑的女人做的豆腐），首先菜名毫無(wú)美感可言，不知道這道菜背后有個(gè)故事的外國(guó)客人必定會(huì)感到丈二和尚摸不著頭腦，對(duì)于菜名里的豆腐是一個(gè)長(zhǎng)雀斑的女人做的疑惑不解。而且，透過(guò)這個(gè)譯名，客人也不能感受到菜的美味，所以這樣的翻譯違背了翻譯的目的，是欠妥的。誠(chéng)然，加上解釋?zhuān)f(shuō)明這道菜是一位麻臉的女人發(fā)明的就可以解決這一問(wèn)題，但是菜名的翻譯對(duì)翻譯的篇幅卻有較為嚴(yán)格的限制。如若按上述的方式，在翻譯中體現(xiàn)食材，譯為：beancurd with minced pork in chilli sauce，就使翻譯欠妥，“譯文流失的是原文所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵”。而音譯為：MapoTofu，同樣是最好，另外加注釋。

對(duì)于使用吉祥語(yǔ)命名的菜肴，譯者遇到的難題是：要保留文化意象，注重語(yǔ)言表達(dá)方式，把吉祥的詞逐字進(jìn)行翻譯。把諸如“龍鳳呈祥”這樣的菜名譯為：Phoenixes Dragons Dancing呢；或是應(yīng)該擺脫語(yǔ)言表達(dá)中所用到的象征物（如龍鳳）的束縛，用意譯的方法把名字的美好祝愿翻譯出來(lái)；或是舍棄深厚的文化內(nèi)涵，把文化意象歸化到目標(biāo)語(yǔ)文化中，在目的語(yǔ)中找相同或相似的意象進(jìn)行替代；還是舍棄吉祥的表述以及其背后深厚的文化內(nèi)涵，直接翻譯出菜肴的材料、制作等食用信息。

若采用第一種方法，由于文化的差異，詞義不能完全地對(duì)等，尤其是引申義和特指性語(yǔ)義，如上例的龍和鳳，在中國(guó)龍鳳寓意吉祥，是勞動(dòng)人民創(chuàng)造的神物，體現(xiàn)美好的愿望，在民間一直就有“望子成龍”“望女成鳳”的說(shuō)法。另外，龍鳳是天生的一對(duì)，所以許多婚宴上的菜名都會(huì)使用龍和鳳進(jìn)行命名。但是在英語(yǔ)中，龍是一種兇殘的動(dòng)物，而鳳是重生的鳥(niǎo)。這兩種動(dòng)物出現(xiàn)在菜肴里，完全不符合英美文化的取向，與他們的審美觀背道而馳。所以，對(duì)于那些不了解中華文化的外國(guó)食客，不知道在看到這樣的菜名時(shí)會(huì)做何感想，是否還能下咽。這種帶有鮮明文化色彩和歷史印記的詞語(yǔ)所包含的文化底蘊(yùn)很難直接向異域讀者傳達(dá)。原文讀者和譯文者對(duì)這類(lèi)詞語(yǔ)所產(chǎn)生的聯(lián)想意義往往會(huì)大相徑庭。在這種情況下，文化的傳播是失敗的。譯出美好祝愿則不利于不了解中國(guó)文化的外籍人士的理解，在他們看來(lái)菜肴和名字毫不相關(guān)，而歸化的方法則削弱了文化特質(zhì)，不利于跨文化交流。Nord在“譯文功能理論”的基礎(chǔ)上提出譯文功能“必須由跨文化交際行為的目的是否實(shí)現(xiàn)來(lái)確定，因?yàn)榉g是一種帶有目的性行為的跨文化交際活動(dòng)”，所以這樣的翻譯也是不妥當(dāng)?shù)?。若把食用信息譯作菜名，固然可使人對(duì)食物清楚明了，避免因飲食禁忌而引起的文化沖突，但卻不利于對(duì)外宣傳中國(guó)文化。

但是，對(duì)于那些對(duì)中國(guó)文化感興趣或?qū)χ袊?guó)文化有初步了解的外國(guó)友人，凸顯文化的翻譯是可取的，這樣的翻譯能使他們更進(jìn)一步的了解中國(guó)文化。因而東坡煨肘就可以翻譯成：DongPo stewed pork joint，麻婆豆腐譯為MapoTofu也就沒(méi)有問(wèn)題。

但是，由于我們很難分辨出食客屬于哪一類(lèi)型，而且即便我們能分辨，準(zhǔn)備兩份不同的菜單也是不現(xiàn)實(shí)的，所以，這就需要按餐廳的類(lèi)型來(lái)選擇翻譯策略。對(duì)于強(qiáng)調(diào)文化氛圍的高檔次食肆，他們應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起對(duì)外宣傳中國(guó)文化的責(zé)任，所以，這類(lèi)餐廳的菜單翻譯當(dāng)然就應(yīng)當(dāng)盡量體現(xiàn)出文化底蘊(yùn)。針對(duì)食客對(duì)我國(guó)文化認(rèn)知水平的不同，可以嘗試使用音譯或意譯的方式做菜名標(biāo)題，另外再附加圖片說(shuō)明詳細(xì)信息的方式進(jìn)行處理，傳遞文化的同時(shí)，更引起外賓的興趣和食欲。

三 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)對(duì)菜名的翻譯分析，我們可以看出要譯好飽含文化氣息的菜名不是易事。正如同目的論主張的一樣，在翻譯時(shí)譯者首先要考慮的應(yīng)該是譯作的目的，翻譯行為以原文為基礎(chǔ)，同時(shí)需要進(jìn)行協(xié)商，譯者對(duì)目的語(yǔ)文本的功能必須了解，目標(biāo)文本的性質(zhì)基本上由翻譯目的或委托決定。根據(jù)賴(lài)斯的功能文本類(lèi)型模式，菜名當(dāng)屬操作類(lèi)型語(yǔ)篇，其語(yǔ)言功能是吁請(qǐng)性的，是對(duì)接收語(yǔ)篇者發(fā)出召喚，因而在菜名翻譯中，發(fā)起者、委托者和譯者的目標(biāo)應(yīng)高度統(tǒng)一，三者希望喚起目的語(yǔ)讀者產(chǎn)生的反應(yīng)是一致的，他們所期待的是引起食欲、消費(fèi)欲，最終實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售、贏利的目的。

因此，在翻譯中，不論采取何種翻譯策略，都必須要反映出菜肴的特色，盡量還原菜名的信息，彰顯美感和文化底蘊(yùn)，使譯文在忠實(shí)于原文的同時(shí)，具有審美價(jià)值。

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〔責(zé)任編輯：林勁〕