神農(nóng)是傳說(shuō)中的人物，嘗百草卻是實(shí)實(shí)在在發(fā)生過(guò)的事情。某位先民，在田野中被某株野蔥或香椿樹散發(fā)的異香吸引，在小心翼翼地嘗食后，他迷上了這不同尋常的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)千百年的精心培育現(xiàn)代餐桌上的異味蔬菜品種越來(lái)越豐富，不僅有童年熟悉的香椿，云南邊陲的魚腥草、血皮菜，還有漂洋過(guò)海舶來(lái)的羅勒、芝麻菜、香茅草……

琥珀餐廳浦江邊的東南亞“紅房子”

相比人群熙攘的外灘，北外灘顯得格外嫻靜，一棟“紅房子”正安靜地佇立在這如畫的風(fēng)景中。這棟“紅房子”里有一家琥珀餐廳，主打東南亞菜系及西餐，更是能將紅蔥、香茅這些“香味精靈”帶進(jìn)你味蕾的引路使者。

餐廳經(jīng)營(yíng)者之一Vincent是一位印尼華僑，對(duì)于東南亞菜與各式香料、香味食蔬的熟悉程度可謂如數(shù)家珍，與餐廳主廚Bill——一位曾經(jīng)在外灘3號(hào)雅克紅房子等著名餐廳學(xué)習(xí)東南亞菜的個(gè)中高手相互配合，兩人將只屬于東南亞的美味悉數(shù)帶到上海。餐廳最具代表性的是Vincent帶來(lái)的兩道“私房菜”，巴東牛肉和咖喱雞。

巴東是印尼西蘇門答臘島的首府，巴東牛肉，顧名思義是一道地道的巴東餐。事實(shí)上，它還有一個(gè)更高貴的身份一一印尼宮廷菜。既然是宮廷菜，巴東牛肉的制作自然相當(dāng)考究，精選上好的牛肉，再配以紅蔥頭、香茅、香葉、石栗等東南亞特有的香料腌制一晚，把香味牢牢地滲透進(jìn)牛肉當(dāng)中。牛肉中還放入了椰奶，使其散發(fā)著淡淡的椰香。牛肉酥而不爛，味道甜中帶辣。細(xì)細(xì)咀嚼，香料所獨(dú)有的清香慢慢從口中散開’有一種細(xì)膩的質(zhì)感。

而咖喱雞更是展現(xiàn)了香料所帶來(lái)的神奇化學(xué)反應(yīng)。事實(shí)上，咖喱雞的咖喱調(diào)料，并不是用咖喱粉簡(jiǎn)單調(diào)配，而是用黃姜、青檸葉、香茅等新鮮的香料以一定的比例配制而成。雞肉金黃的色澤讓人食欲大動(dòng)，黃咖喱的口味，濃郁的同時(shí)又很柔和，就像一個(gè)素顏美人，沒有過(guò)重的脂粉點(diǎn)綴，顯得格外清新淡雅；唇齒間的滑膩感，讓人久久難以忘懷，可謂將異味食蔬的藝術(shù)發(fā)揮到了極致。

創(chuàng)意餐廳的身份也讓琥珀的東南亞菜多了一份獨(dú)特，無(wú)論是薏米制成的色拉，還是用香茅葉調(diào)制的welcome drink，都體現(xiàn)著它獨(dú)有的健康格調(diào)。

相對(duì)于老牌的東南亞餐館，五月份剛剛開業(yè)的琥珀依然是一名不折不扣的新秀，目前餐廳主要還是以經(jīng)營(yíng)晚市為主，下午兩點(diǎn)以后、夜晚十點(diǎn)以前，你都能聞到一味味清香自江畔蔓延開來(lái)。這些異味食蔬，似乎成了琥珀餐廳的一個(gè)重要構(gòu)成部分，每一種都有屬于它的歸屬和故事。

青菜香飯Green Vege復(fù)古派素食餐廳

這是一家極其地道的復(fù)古派素食餐廳'餐廳里到處都能找到帶有美國(guó)上世紀(jì)五六十年代復(fù)古風(fēng)元素的小玩意兒，懷舊兒童書畫、玩具擺放在各個(gè)角落，而那些絕版的擺件，不論是蒂芙尼的銀鍋、卡地亞的鹽瓶、銀質(zhì)的湯勺叉子、還是古董相機(jī)，都是主人天南地北淘回來(lái)的精品。

說(shuō)起經(jīng)營(yíng)的這家餐廳’老板笑著說(shuō)是“剛需”：一來(lái)，因?yàn)槔习搴屠习迥锒际撬厥持髁x者，且是“凈素”（蔥、蒜、韭菜等都不能吃），而上海又少有凈素的餐廳；二來(lái)，因?yàn)槔习灞旧砟c胃非常敏感，但凡吃到一點(diǎn)化學(xué)添加劑，不消半刻就開始鬧肚子，實(shí)在是痛苦得很。因此，為了能讓自己安心吃上飯，Green Vege就誕生了。

原本就愛素食，老板娘Yoli又是絕對(duì)的才女，這里的菜品自然不會(huì)差。菜單以新鮮活力的健康沙拉、凈素漢堡和意面等為主，這里純素?zé)o蛋奶的美式甜品早已在滬上小有名氣。在Yoli自己一手設(shè)計(jì)并研發(fā)的菜譜中，除了選料新鮮、隨季節(jié)變化，無(wú)味精、無(wú)添加、無(wú)化工調(diào)味料也是這里最大的特色，須得經(jīng)過(guò)老板挑剔的腸胃考驗(yàn)，才能稱得上安全。而在菜品的設(shè)計(jì)中，Yoli也非常喜歡香味時(shí)蔬的應(yīng)用，因?yàn)樵谒磥?lái)，這些帶有香氣的蔬菜能夠增加全素菜肴整體口味的跳躍感，以嗅覺的刺激和味覺結(jié)合，不用擔(dān)心“吃起來(lái)沒勁”。

特別推薦夏季菜單中的越南米粉沙拉，以優(yōu)質(zhì)的越南米粉搭配有機(jī)豆芽等時(shí)蔬，用羅勒代替原本比較常見的薄荷，為這道經(jīng)典的東南亞美食帶來(lái)新的味覺沖擊。而醬汁則是這道菜的靈魂所在，Yoli選用美國(guó)進(jìn)口的Amino Liquid，加上青檸、白醋、龍舌蘭蜜，再撒上一把自家烘烤后壓制的腰果碎，層次豐富，口味酸爽，很適合夏天。

野菌松露意面也是這里的招牌之一，用多種野菌與迷迭香、橄欖油、純素奶酪醬一起調(diào)制的白醬，搭配彈性十足的意面，再用芝麻菜略帶刺激性的口感和獨(dú)特的香味解除口感的油膩，同時(shí)增加層次感，給夏日帶來(lái)一抹清涼。

素點(diǎn)西式創(chuàng)意素食

素點(diǎn)的創(chuàng)始人Amy曾在美國(guó)旅居多年，對(duì)于素食和健康的追求始終沒有間斷，因?yàn)樽约菏撬厥持髁x者，但到了國(guó)內(nèi)卻發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的素食餐廳都是中式餐廳'且多用仿葷的烹飪方式，便油然而生了自己做素食的念頭。她希望能將西式少油、少調(diào)味、無(wú)添加的健康烹飪方式帶來(lái)國(guó)內(nèi)，用更加天然的原料及料理方式帶來(lái)不一樣的素食體驗(yàn)。

而她的小店——素點(diǎn)，就隱藏在上海靜安寺商圈一隅，在北京西路上的一棟四層小樓里，我們找到了她。這里的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單低調(diào)，木地板、木桌椅、四處擺放的盆栽和鮮花，令人倍感清新。每層樓的裝修風(fēng)格都略有不同，三樓的地中海主題閣樓更是讓人眼前一亮：墻壁上畫著藍(lán)頂白墻的希臘美景，舒適的沙發(fā)座一字排開，配上藍(lán)色的靠枕和色彩鮮艷的編織坐墊，非常適合朋友小聚。

當(dāng)聊起帶有異味香氣的時(shí)蔬，Amy非常自豪地與我們分享了好幾道由素點(diǎn)團(tuán)隊(duì)精心研制的菜品。例如素點(diǎn)特色沙拉，就是取了茴香根、芝麻菜這兩味香氣時(shí)蔬，搭配牛油果、胡蘿卜、蘆筍、苜蓿、火紅苗等食材，再加入全部自制的醬汁，酸咸適度，口感濃郁，驅(qū)散夏天的悶熱，讓人精神一振。而要說(shuō)這里最讓人難忘的一道香味時(shí)蔬菜品，則要數(shù)香椿天使面。顛覆了以往搭配炒蛋或其他配料的做法，素點(diǎn)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新地用香椿和海茸以及菌類搭配，做成獨(dú)一無(wú)二的青醬。與傳統(tǒng)意面的青醬不同的是，香椿的氣味并沒有羅勒那么厚重并帶刺激感，只是淡淡浮在空中。入口之后，除了香椿原本的清香之外，海茸的咸鮮也隨之充滿口腔，很有一種大海的氣息，讓人仿佛吃海鮮一樣滿足。此外，還有外面并不多見的田七沙拉，微苦的口感很適合夏天；番茄羅勒天使面則是經(jīng)典之作，羅勒的香和番茄的酸甜堪稱絕配。

Union Trading Company手工食物都是有故事的

位于汾陽(yáng)路復(fù)興中路的Union Trading Company（美式酒廊）可以找到我們可愛的廚師Austin Hu（胡志威），這是他與同為美籍華裔的雞尾酒調(diào)酒師陸遙一同開設(shè)的新酒廊，120款雞尾酒、充滿趣味的佐酒小吃和親切的友人式服務(wù)將迎接你的到來(lái)。

多國(guó)的生活經(jīng)歷使Austin的烹飪風(fēng)格非常多元，偏愛采用新鮮、時(shí)令、手工精制的本地食材，致力于將更多更好的中國(guó)本土食材融入國(guó)際化的料理中，本次創(chuàng)作的4道菜肴依舊延續(xù)了這樣的風(fēng)格，使用到的異味蔬菜有紅絲酸模、旱金蓮花、羅勒、紅蔥頭、蝦夷蔥、芝麻菜等等：

白蘆筍配蝦仁、藏紅花蛋黃醬、羅梅斯科杏仁醬、芝麻菜。用檸檬皮、陳皮、糖、鹽和牛奶，將白蘆筍真空85度煮45分鐘；蝦仁是扒的，搭配藏紅花蛋黃醬和羅梅斯科杏仁辣椒醬；搭配葉片較小的芝麻菜，味道更加濃郁。

蘆筍沙拉配雞蛋、旱金蓮花、紅絲酸模、混合新鮮香料。Austin受到日式烹飪的影響，運(yùn)用了通常搭配烏冬面的炸過(guò)的水波蛋，搭配羊奶酪、紅絲酸模、番茄干’適合夏季口味。

胡蘿卜手工意式薯仔團(tuán)配青蒜泥、紅絲酸模、旱金蓮、飛達(dá)芝士。傳統(tǒng)的薯仔團(tuán)一般是用土豆做的.有時(shí)候也會(huì)用cheese或者南瓜?！坝猛炼棺龀鰜?lái)的薯仔團(tuán)就像是一張白色畫布，可以讓你盡情揮灑味覺的顏料，通過(guò)搭配各種醬汁或加入不同食材，變幻出不同的口味?！盇ustin今天做的是胡蘿卜薯仔團(tuán)，胡蘿卜的清甜被薯仔團(tuán)很好地吸味，然后再加上具有特殊香氣的醬汁——青蒜泥，有洋蔥的香味和足夠的甜度，有點(diǎn)偏向韭菜的香味，以及用白芝麻、黑胡椒粒、韓國(guó)辣椒粉和小香蔥花混合成的醬汁；最后搭配的旱金蓮，有類似芝麻菜和黑胡椒的辛辣味，也是一種具備特殊香氣的蔬菜，紅絲酸模則負(fù)責(zé)酸味。

最后一道是青斑魚配羅勒、番茄。多寶魚加百里香兩面煎熟，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單；下面是番茄汁、新鮮番茄和淋上的羅勒油，視覺上清新美妙，如同一池的青蓮初綻；最特別的莫過(guò)于自制羅勒油，先摘羅勒葉，隨后煮一鍋水，羅勒燙15-20秒，拌入葵花籽油，冰箱過(guò)夜，然后用咖啡濾紙過(guò)濾出來(lái)。燙一公斤新鮮羅勒，最后只能得到3/4瓶大概120ml的羅勒油，只有這樣味道才濃郁。

Bella Vita Italian RestaurantCafe意大利的美好生活

Bella Vita坐落于上海佛羅倫薩小鎮(zhèn)，這是上海首座純正意大利風(fēng)格的大型高端名品奧特萊斯。源于意大利語(yǔ)“美好生活”之意，Bella Vita在小鎮(zhèn)內(nèi)營(yíng)造了一家充滿純正意大利風(fēng)情的餐廳。木質(zhì)的桌椅和地板，意式石砌的披薩烤爐，意式隔斷藏酒軒……讓人仿佛走進(jìn)了佛羅倫薩充滿文藝范兒的城區(qū)。環(huán)境如此，美食自然也不差。

Bella Vita的廚師團(tuán)隊(duì)可謂重量級(jí)，主廚Andrea Rumere來(lái)自意大利，畢業(yè)于意大利知名烹飪學(xué)院，曾先后在意大利都靈的百年老店和著名五星級(jí)酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)，對(duì)于食材的品質(zhì)和菜肴的出品都有極高的要求。

說(shuō)到Bella Vita的地道意大利美食，不得不提的當(dāng)然就是青醬與紅醬。這兩種傳統(tǒng)的意大利面醬在每位廚師的手中都能演繹出各不相同的風(fēng)姿，而在Andrea Rumere這里，是最原汁原味的意大利風(fēng)味在異國(guó)他鄉(xiāng)的完美演繹，也是異香時(shí)蔬與美食的完美結(jié)合。

這里的紅醬采用阿里根奴、豆蔻、鼠尾草和迷迭香精心熬制，加上精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)番茄，制成極具意大利風(fēng)味的紅醬。不論是搭配寬面、細(xì)面、通心粉還是千層面，都相得益彰。青醬更是夏季首選，采用新鮮羅勒，加入橄欖油和松仁，香氣四溢，清爽可口，喜愛意大利美食的朋友們可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)。除了這些比較常見的香味時(shí)蔬，這里還有茴香根、洋薊心等歐洲比較常見，國(guó)內(nèi)卻并不多見的香味蔬菜，也是嘗鮮的好去處。