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        一碗溫情的茶泡飯

        2015-04-29 00:00:00沈?qū)W政
        茶道 2015年9期

        假期回老家,陪伴父母和太婆。太婆80出頭,不喜居住在城市,在太爺去世后就獨(dú)自回到山中老屋生活。這一住,已過(guò)去15年。為了照顧年長(zhǎng)的太婆,媽媽經(jīng)常上山看望,住個(gè)10天半月的。倘若我們想要回家,就得直接去山上。家里的小輩們經(jīng)常寒暑假就回山上度假,所以也很熱鬧。山上生活簡(jiǎn)單,自種蔬菜,溪水養(yǎng)魚,少肉,有時(shí)無(wú)菜直接拿茶水泡飯。整日在山間攀爬游戲的孩子們,也不覺(jué)得簡(jiǎn)陋,反而吃得新鮮。

        用茶水泡飯,算不上是種傳統(tǒng),但也是種生活,古已有之?!都t樓夢(mèng)》第四十九回中提到,“寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜齏忙忙的咽完了?!边@大概是寶玉最簡(jiǎn)陋的一餐飯。

        關(guān)于茶與食的詞語(yǔ)有很多,比如“茗粥”、“茶飯”、“茶泡飯”。其實(shí),都各有不同。唐代起就已經(jīng)有“茗粥”的說(shuō)法,最有名的就是儲(chǔ)光羲寫的“淹留膳茶粥,共我飯蕨薇”(《吃茗粥作》)。還有楊華《膳夫經(jīng)手錄》中記載的“茶,古不聞食之,近晉、宋以降,吳人采其葉煮,是為茗粥”。蔡襄《茶錄》有“茶少湯多,則云腳散;湯少茶多,則粥面聚”之說(shuō)。這里的茗粥和當(dāng)下的茶泡飯或者茶粥,還是有很大的區(qū)別的。茗粥并不是用茶水和大米相煮,而是因?yàn)椴瓒嗨?,所以煮制后的濃茶,其表面凝結(jié)成一層似粥膜樣的薄膜而稱之為“茶粥”。當(dāng)然了,這也可以果腹,在佛家寺院中是極好的食物。

        而元代的“茶飯”則其實(shí)和茶更無(wú)多大關(guān)系。“肉味魚腥吃不妨,隨宜茶飯守家常。不光是家常餐食都可以稱之為茶飯,肉食葷腥也是茶飯。元初詩(shī)人鄭所南記錄過(guò)“群虜會(huì)飲,殺牛馬日‘大茶飯’”。元代宮廷菜譜里還有漢兒茶飯、回回茶飯、西天茶飯、畏兀兒茶飯等等,可見(jiàn),這個(gè)茶飯和茶葉是沒(méi)有聯(lián)系的。不過(guò),倒也看出元朝人對(duì)于“茶”的癡迷度。

        如今,將茶與真正的飯結(jié)合的飲食方式,在許多少數(shù)民族中還存在。比如,廣東英德的擂茶粥,就是客家習(xí)俗。還有我們的近鄰日本國(guó),用茶泡飯也是非常流行的。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的武士之食開(kāi)始,茶泡飯不但沒(méi)有因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展而淘汰,反而成為了日本料理中的家常菜,成為最佳懷舊食物。有魚湯配茶,再泡飯,清淡爽口。

        原本茶泡飯只是經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期的產(chǎn)物,但在當(dāng)下的時(shí)代里,茶泡飯還承載著過(guò)去的記憶和清淡生活的內(nèi)涵。就像中國(guó)的古人,也會(huì)將“茗粥”和酒肉作對(duì)比,暗指自身的高潔和信仰。這也是茶文化的特殊之處,因?yàn)橛胁瑁院?jiǎn)單的食物也有深厚的內(nèi)涵。

        就如我上山回家,和小兒一起吃碗由太婆和媽媽做的茶泡飯一樣,一張四方桌上流轉(zhuǎn)著四代的情懷。

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