正式泡茶就是當(dāng)作在公開場(chǎng)合從事著茶道演示。平時(shí)我們就可以把茶泡好，何必等到公開演示的時(shí)候？但是經(jīng)驗(yàn)告訴我們，沒有正式泡茶的心態(tài)，不容易將茶泡到圓滿。因?yàn)榭倳?huì)不在乎一些細(xì)節(jié)，不只是衣服穿得不夠正式，可能連指甲都修飾得不夠整潔，茶量沒有準(zhǔn)確地抓拿，這些未全面的武裝必然讓茶湯不夠精彩，茶道作品達(dá)不到巔峰的狀態(tài)。

平常自己一個(gè)人泡茶，或是三五朋友茶敘，一點(diǎn)兒壓力都沒有，可全面發(fā)揮泡茶的功力。但一上臺(tái)演示，就亂了手腳，不是忘了控制水溫，就是掃翻了一個(gè)杯子。這個(gè)狀況不是我們所要說的把泡茶喝茶當(dāng)作一件藝術(shù)作品呈現(xiàn)，因?yàn)榘雅莶韬炔璁?dāng)作是一件藝術(shù)作品看待時(shí)，泡茶的過程、客人的招呼、茶湯的創(chuàng)作，是要全面照顧的，而且泡茶的過程、客人的招呼還支撐著茶湯的創(chuàng)作。泡茶過程不夠純熟、客人情緒掌握不當(dāng)都會(huì)影響茶湯的精致程度。

水沒有一定的處理程序、控溫的設(shè)備沒有操作熟練、茶壺茶盅茶杯的容量沒有事先衡量妥當(dāng)、賞茶置茶的茶荷大小沒能與壺搭配、未知沖水時(shí)如何預(yù)防壺蓋的掉落、一位客人直到第二道茶時(shí)才出現(xiàn)怎么辦、一位客人將手機(jī)放在泡茶席上怎么處理、客人一直追問著茶的來路怎么應(yīng)付，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)在平時(shí)泡茶往往會(huì)被忽略，但在正式演示時(shí)就會(huì)造成極大的困擾，而且不論是否正式演示，都影響泡茶者自身茶道藝術(shù)的呈現(xiàn)，尤其是最后作品的“茶湯”。

正式演示不一定要在公眾場(chǎng)所，也不一定要有觀眾或客人，自己一個(gè)人在家里泡茶，即使沒有客人也可以是正式的演示，也就是每個(gè)動(dòng)作、每件茶湯應(yīng)注意的事項(xiàng)都做到位。沒有演示能力的人是無法呈現(xiàn)茶道藝術(shù)的。泡一杯茶喝喝與創(chuàng)作一件茶道藝術(shù)作品來享用不一樣，將這兩件事分開來看，我們不只發(fā)現(xiàn)茶文化的茶湯飲用與茶道藝術(shù)是并存的，還發(fā)現(xiàn)2015年的現(xiàn)在，茶道藝術(shù)被擱置一旁而少人耕耘。

從泡茶師跨進(jìn)到茶道藝術(shù)家，每場(chǎng)泡茶都要變成是正式的演示。演示是“正式”地表現(xiàn)出來、當(dāng)作是一件藝術(shù)作品般的呈現(xiàn)，沒有炫耀的意思，但有展現(xiàn)“作品”的意義。茶道藝術(shù)家的養(yǎng)成要建立這樣的觀念。

隨興、自然最好，教條的約束不好，泡茶喝茶本是輕松自在的一種生活行為，為何要變成那么僵化的茶道藝術(shù)？泡茶如果只停留在解渴飲料、保健飲品、社交媒介，茶的另外一片純藝術(shù)領(lǐng)域“茶道藝術(shù)”就無從享用了。茶道藝術(shù)是將泡茶喝茶視為一種藝術(shù)項(xiàng)目來進(jìn)行，這項(xiàng)藝術(shù)也要隨興與自然才好，誰要如臨大敵般的過日子？但茶道藝術(shù)要從每次的“正式泡茶演示”做起，做到隨心所欲不逾矩，變成了習(xí)慣，就達(dá)到了隨興與自然的狀況。那時(shí)的茶道藝術(shù)、正式泡茶演示，在茶道藝術(shù)家心中都已化為烏有，但在外人的眼里，茶道藝術(shù)確是長(zhǎng)在茶道藝術(shù)家的身上。