[摘要]瑞士的酒店管理享譽世界，其人才培養(yǎng)的模式極具實踐性，我國的酒店業(yè)正處在蓬勃發(fā)展中，急需從事酒店業(yè)的各類綜合技能具備的人員，通過學(xué)習(xí)瑞士酒店管理人才培養(yǎng)的先進經(jīng)驗，能加快開啟我國酒店管理人才培養(yǎng)的新模式，加強職業(yè)化教育，為酒店業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)度高、綜合能力強和素質(zhì)高的專業(yè)人才。

[關(guān)鍵詞]瑞士 "酒店管理 "特色 人才培養(yǎng) 模式

[作者簡介]蔡建平（1969- ），女，陜西西安人，陜西青年職業(yè)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向為專業(yè)英語教學(xué)和高職教育。（陜西 "西安 "710068）

[中圖分類號]G40-059.3 " "[文獻標識碼]A " "[文章編號]1004-3985（2015）19-0084-02

我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展以及龐大的中產(chǎn)階級的出現(xiàn)，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了巨大的空間。旅游業(yè)的興起帶動了酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)急需各類綜合技能具備的高素質(zhì)人員，具有較強的外語溝通能力和國際酒店工作經(jīng)驗豐富的人才會受到國際星級酒店的厚愛。我國職業(yè)教育培養(yǎng)的酒店業(yè)從業(yè)人員難以達到酒店要求，導(dǎo)致供求關(guān)系脫節(jié)。瑞士的酒店管理教育有百年的歷史，形成了自己獨特的酒店管理人才培養(yǎng)模式。

一、瑞士酒店管理教育的特色

1.百年的酒店管理教育經(jīng)驗。作為世界酒店管理專業(yè)的發(fā)源地，瑞士的酒店管理教育有近百年歷史，其人才培養(yǎng)模式已形成，在教育過程中注重學(xué)生理論與實踐知識并重發(fā)展，每個學(xué)生每年都會有約1/3課程時間在歐洲甚至世界各大酒店進行帶薪實習(xí)，鍛煉實踐能力。

2.依托大型的酒店教育集團。瑞士酒店管理教育依托大型的酒店教育集團，為傳統(tǒng)的瑞士酒店管理院校提供統(tǒng)一的管理規(guī)范和標準，院校之間可以整合資源、進行互補性合作，細分教育體系，達成一種規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)和對口效應(yīng)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的高質(zhì)量和集約化。酒店教育集團與全球超過一百個國際酒店集團、航空公司、奢侈品牌達成人才合作計劃，每年為學(xué)生舉辦兩次瑞士最大型的國際招聘會，為學(xué)生提供全球就業(yè)和實習(xí)機會。

3.專業(yè)優(yōu)勢。瑞士的酒店管理教育形成了專業(yè)化的酒店管理教育體系，學(xué)生可以通過學(xué)習(xí)獲得瑞士、英國和美國不同國家相應(yīng)的學(xué)士、碩士證書和文憑。每一所瑞士的酒店管理學(xué)校前身都是瑞士的星級酒店，學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活都置身在酒店氛圍中，接受著歐洲傳統(tǒng)酒店文化的熏陶。課程設(shè)置在注重理論和實踐結(jié)合的同時，更切合職業(yè)的實際需要，其專業(yè)優(yōu)勢在于學(xué)校不僅為學(xué)生舉辦大型的實習(xí)及就業(yè)招聘會，而且還安排學(xué)生在瑞士及世界各地的著名酒店進行專業(yè)實習(xí)。在實習(xí)實訓(xùn)的基礎(chǔ)上，學(xué)校還會組織學(xué)生參觀訪問世界知名酒店和旅游勝地，與酒店高層進行訪談，使學(xué)生可以拓寬視野，了解酒店發(fā)展的最新動態(tài)，為自己的職業(yè)定位和未來發(fā)展方向打下基礎(chǔ)，增強酒店管理專業(yè)的凝聚力和吸引力。

4.充分的實習(xí)機會。瑞士的旅游資源聞名遐邇，來瑞士旅游的人員資源豐富，也有很多大型的國際會議在此舉辦，這都為瑞士酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了有利的國際實踐的平臺。學(xué)生根據(jù)自身條件選擇不同的實習(xí)方向：最優(yōu)秀的學(xué)生可通過導(dǎo)師推薦和簡歷投遞進入希爾頓、喜來登或者香格里拉等有名的五星級酒店工作;語言能力較強的學(xué)生可以在瑞士本土的連鎖酒店實習(xí);外語語言能力不強的學(xué)生，可以在當?shù)厝A人開設(shè)的酒館或旅店服務(wù)，通過實習(xí)為瑞士本土游客和世界各國的游客服務(wù)，服務(wù)薪酬加上小費實習(xí)期間可得到6萬元左右的收入，學(xué)生完成6個月左右的實習(xí)后還會得到獎狀或證明。瑞士酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，不僅擁有瑞士酒店管理的文憑，還具有瑞士以及其他海外國家的酒店管理實習(xí)經(jīng)驗，這些經(jīng)歷鍛煉了學(xué)生的語言能力和酒店實操能力，使得學(xué)生受益匪淺。

5.豐富的第二課堂活動。瑞士的酒店管理教育注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合實踐能力，通過豐富多彩的課外活動培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力。每學(xué)期都會組織學(xué)生籌備各種宴會和不同風(fēng)格的娛樂休閑項目，從策劃、組織到最終的運營實施全部由學(xué)生自己設(shè)計完成。獨具特色的理諾士文化之夜、HTMI小姐先生大賽、松伯格理念競賽、Y世代和生活規(guī)劃、達沃斯世界經(jīng)濟論壇、婚禮運作、國際研討會和畢業(yè)典禮等成為學(xué)生第二課堂活動的延伸。通過這樣的活動，學(xué)生不但可以開闊視野，而且可以將理論與實踐完美地結(jié)合，為學(xué)生搭建了很好的實踐平臺，有助于學(xué)生盡快成長為未來的職業(yè)經(jīng)理人。

6.豐厚的實際工資。瑞士是歐洲經(jīng)濟發(fā)達國家，其全國最低工資標準被定為每月4000瑞士法郎，約合人民幣2.8萬元。瑞士留學(xué)生的實習(xí)月薪也將提高到2.8萬元。另外，酒店業(yè)也為從業(yè)者提供了體面的工作環(huán)境、衣食住方面的多重隱性福利，使學(xué)生在獲得實踐機會的同時減輕了經(jīng)濟壓力。

7.極具影響力的校友圈。瑞士酒店管理專業(yè)歷屆畢業(yè)生分布在全球106個國家，其中65.5%的人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，具有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國際酒店連鎖品牌都有瑞士的校友，很多人擔任高層職位。與酒店行業(yè)的長期合作，為瑞士酒店管理教育實現(xiàn)教學(xué)實習(xí)、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。

二、“洛桑模式”在瑞士酒店管理人才培養(yǎng)中的運用

瑞士的酒店管理教育不僅有特色而且也有獨特的人才培養(yǎng)模式，“洛桑模式”就是瑞士獨特的培養(yǎng)國際酒店管理人員的成功模式。秉承“ARTamp;SCIENCE”的“洛桑精神”，理論與實踐相結(jié)合、書本知識的傳授與實際操作的指導(dǎo)相結(jié)合為其獨特的洛桑教學(xué)模式。洛桑模式不僅體現(xiàn)在師資的選擇、課程的設(shè)置、教材的編寫和學(xué)生管理上，還體現(xiàn)在學(xué)校進行的各類短期培訓(xùn)、學(xué)制兩年至四年的學(xué)位學(xué)習(xí)以及碩士課程上。

1.特色的教學(xué)理念。專業(yè)理論知識與職業(yè)技能培訓(xùn)相結(jié)合、理論與實踐相結(jié)合、在實踐中培養(yǎng)能力和積累經(jīng)驗是瑞士酒店管理教育的教學(xué)理念。學(xué)校的課程內(nèi)容不僅包括人力資源管理、財務(wù)會計等理論課程，還結(jié)合工商管理、旅游管理及企業(yè)管理等實務(wù)課程，學(xué)生可以在專業(yè)理論知識與職業(yè)技能培訓(xùn)相結(jié)合的過程中學(xué)習(xí)酒店行政、運作管理和企業(yè)工商管理知識，成為酒店管理的通才。

2.專業(yè)的知識傳授。瑞士學(xué)校的校舍均由著名酒店改建而成，這種得天獨厚的教學(xué)條件使得學(xué)生可以在真實的酒店設(shè)施環(huán)境下學(xué)習(xí)理論知識及實務(wù)課程。各學(xué)校注重將先進的管理知識和理念傳授給學(xué)生，組織學(xué)生籌備大型的宴會項目，提高學(xué)生的綜合統(tǒng)籌策劃能力。每所院校提供的本科及碩士教育都結(jié)合了專業(yè)理論學(xué)習(xí)、實際操作培訓(xùn)、商務(wù)管理技能培訓(xùn)以及多文化的學(xué)習(xí)和生活體驗，瑞士的教育模式為學(xué)生提供了多文化的學(xué)習(xí)環(huán)境。

3.應(yīng)用型的師資隊伍。瑞士的教師均經(jīng)過嚴格的選拔，專業(yè)應(yīng)用能力強，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗。酒店專業(yè)教師的特點是有酒店工作經(jīng)歷，允許教師教學(xué)與實踐相結(jié)合，鼓勵教師在企業(yè)中掛職鍛煉，向企業(yè)推薦他們擔任兼職顧問，使得教師一專多能，保證了教學(xué)生命力。

4.充足的帶薪實習(xí)。瑞士酒店管理人才的培養(yǎng)堅持半年學(xué)生在校理論學(xué)習(xí)和半年在酒店帶薪實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式，通過實習(xí)使學(xué)生更好地將所學(xué)的理論知識與實踐相結(jié)合，在半年的全球帶薪實習(xí)中得到鍛煉，同時學(xué)生還可獲得約合15萬人民幣的服務(wù)薪酬。學(xué)生通過在英國、美國、澳洲、迪拜等地進行實習(xí)體會了不同國家的生活和文化，不僅鍛煉了外語能力和人際交往能力，而且掌握到酒店的經(jīng)營運作及管理精髓，為今后酒店工作積累豐富的經(jīng)驗。

三、瑞士酒店管理教育對我國人才培養(yǎng)的啟示

1.職業(yè)化教育堅持校企結(jié)合發(fā)展。我國酒店管理教育要依托大型酒店企業(yè)與院校合辦教育，為學(xué)生提供實習(xí)實踐的平臺，加強學(xué)生的酒店實操能力。采用訂單培養(yǎng)、定向委培辦學(xué)模式和企業(yè)合作，將學(xué)校的招生培養(yǎng)計劃和企業(yè)的用工計劃對接，在整個教育過程中注重滲透職業(yè)意向、企業(yè)文化，培養(yǎng)職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)，實施具體的職業(yè)引導(dǎo)和職業(yè)教育，培養(yǎng)和訓(xùn)練企業(yè)所需要的職業(yè)技能。酒店管理專業(yè)課還可以請酒店行業(yè)具有實戰(zhàn)經(jīng)驗的管理者擔任授課教師，讓學(xué)生了解真實的中國酒店狀況。

2.職業(yè)化教育堅持走市場發(fā)展方向。我國酒店管理教育要借鑒國外的先進理念，主動聯(lián)合外資酒店和國外院校，向其輸送學(xué)員進行出國深造學(xué)習(xí)。通過與一些國際知名酒店管理院校和酒店企業(yè)合作的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)酒店企業(yè)所需的酒店通才，成為未來的高級酒店管理人才和職業(yè)經(jīng)理人。

3.職業(yè)化教育堅持滿足市場需求的教育理念。以星級酒店用工標準作為酒店管理的教育出發(fā)點，把滿足酒店業(yè)這個市場對人才的需求作為教育目標，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)為方向，不斷轉(zhuǎn)變教學(xué)理念與實踐環(huán)境，改革新的教學(xué)思路，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)一定的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，掌握酒店服務(wù)技能并且具備較強的酒店意識、外語水平，進入酒店能夠正確定位，很快適應(yīng)酒店環(huán)境，獨立工作。

4.職業(yè)化教育堅持強化實訓(xùn)教學(xué)。酒店管理專業(yè)是一個操作性強的專業(yè)，要求學(xué)生具備較強的實際操作經(jīng)驗，要充分利用學(xué)校的餐飲和客房實訓(xùn)室進行實踐教學(xué)，組織學(xué)生在學(xué)校的餐廳和酒吧實訓(xùn)室兼職做服務(wù)生。每周一個課題，如大堂清潔、運輸、餐飲備料、初加工、餐具洗滌、食堂酒店管理、客房整潔等，并進行輪崗。通過實訓(xùn)教學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動、尊重員工、善于與人相處以及等團隊精神素質(zhì)。學(xué)生最初服務(wù)時從語言表達到肢體動作都稍顯青澀，但通過實習(xí)，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到如何呈現(xiàn)菜品、與客人溝通并了解他們的需求。經(jīng)歷了最基本的工作，才能為以后的酒店管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。

5.職業(yè)化教育堅持完善酒店管理專業(yè)的特色教學(xué)。酒店管理教學(xué)不僅強調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，同時也要與社會經(jīng)濟發(fā)展以及酒店業(yè)的推廣發(fā)展等緊密配合，以社會需求為主要出發(fā)點和落腳點，以行業(yè)為主導(dǎo)的校企合作，產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合。突出重點的實踐環(huán)節(jié)，吸引先進的文化理念，實現(xiàn)酒店業(yè)的“高標準、嚴要求、細管理”，充分打造酒店業(yè)職業(yè)標準文化，塑造職業(yè)靈魂。

6.職業(yè)化教育堅持發(fā)揮酒店協(xié)會的作用。酒店協(xié)會是發(fā)展和研究酒店業(yè)的組織，負責(zé)調(diào)節(jié)整個行業(yè)的發(fā)展和行業(yè)教育培訓(xùn)，具有高度的市場化特征。酒店協(xié)會的會員具備專業(yè)的學(xué)術(shù)水平，高水準的職業(yè)道德指導(dǎo)，可以提供良好的教學(xué)設(shè)施，擁有廣泛的校友會，為學(xué)生提供廣闊的實習(xí)機會等。酒店協(xié)會為酒店管理院校提供統(tǒng)一的管理規(guī)范和標準，使學(xué)生熟悉服務(wù)標準、服務(wù)流程，推動酒店職業(yè)化教育的健康發(fā)展。

職業(yè)化教育開啟了酒店管理人才培養(yǎng)的新模式，學(xué)生不僅成為具備較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，精通業(yè)務(wù)和管理，熟悉國際酒店餐飲業(yè)的操作模式的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的人才，而且必將成為我國酒店業(yè)的酒店投資、運營及綜合管理能力的專業(yè)人士。

[參考文獻]

[1]常向鵬.酒店人才流失原因與對策探析[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009（1）.

[2]丁陳娟.高職高專酒店管理專業(yè)“階梯教育”模式探析[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2012（17）.

[3]雷琳.溫哥華社區(qū)學(xué)院人才培養(yǎng)對我國高職酒店專業(yè)教育的啟示[J].成人教育，2012（4）.

[4]劉江海.高職酒店專業(yè)職業(yè)化人才培養(yǎng)淺見[J].江西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2008（7）.

[5]歐陽燕芳.酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容改革探討[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2012（20）.

[6]徐寶群.高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)淺析[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（10）.