轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)，一個(gè)京城低調(diào)的，又很有態(tài)度的文化圈場(chǎng)所。兩年來，它的微信公眾平臺(tái)持續(xù)關(guān)注與飲食文化相關(guān)的有趣案例，并在線下舉辦了多次與創(chuàng)意飲食文化有關(guān)的現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)。

從器皿設(shè)計(jì)、餐桌布置、食譜創(chuàng)新，到探討人類食糧與土地危機(jī)的農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村發(fā)展問題，古人說三代才知吃飯穿衣，食文化的貧瘠影響到生活更深層面的意境與內(nèi)涵的深掘?，F(xiàn)代中國飲食文化的表現(xiàn)，不是大吃大喝、曬名酒、豪奢的燕窩魚翅珍貴食材的土豪宴，就是講究養(yǎng)生，追求長(zhǎng)命百歲的食療。

中國人總是說民以食為天，在生活的方方面面食衣住行育樂中，似乎吃飯是最重要的。但在實(shí)際的生活中，對(duì)于吃文化的探討卻十分的缺乏。包含對(duì)飲食情趣、對(duì)餐飲環(huán)境、食材與產(chǎn)地生態(tài)、餐桌布置與餐飲器物等的探索與講究。

從中國人對(duì)于食文化貧瘠的想像力來看，似乎還有許多功課要做。

強(qiáng)調(diào)食文化的Food"Studio

成立于2011年，位于挪威奧斯陸的一家以飲食為宗旨的工作室（Food"studio），這幾年他們至少辦過數(shù)百場(chǎng)活動(dòng)與派對(duì)，邀請(qǐng)了上千人參與他們的活動(dòng)，卻從來沒有開過一家實(shí)體餐廳。

他們就像游牧民族一樣，把餐廳開在各個(gè)地方。

他們重視的不是食物本身，他們的宗旨是：分享那些重視餐飲真善美品質(zhì)人的故事，真善美的飲食，不僅需要好吃，健康的烹飪方式，更需要重視產(chǎn)地生態(tài)。

這家工作室沒有固定的餐廳空間，他們像游牧民族一樣，跟隨著主題、時(shí)令、節(jié)氣，舉辦與食物有關(guān)的活動(dòng)，包括美食論壇、美食實(shí)驗(yàn)、主題性的餐飲活動(dòng)。

也許在山之顛、在海之角，在河邊、在大樹下、在某個(gè)養(yǎng)豬牧場(chǎng)、在一個(gè)城市的花園里、在一個(gè)養(yǎng)蜂場(chǎng)、在一個(gè)手工私釀啤酒工廠……

在不同的季節(jié)，不同的場(chǎng)景，或許是落葉滿地、大雪紛飛、春花盛開、艷陽高照，他們以美食的名義開著派對(duì)。

比起吃下肚子，F(xiàn)ood"studio這個(gè)團(tuán)隊(duì)更重視的是飲食文化、場(chǎng)景、禮儀、食材、環(huán)境與身心的體驗(yàn)。

手工制作的藍(lán)瓶子咖啡

位于舊金山，由Freeman夫婦所經(jīng)營(yíng)的藍(lán)瓶子咖啡（Blue"Bottle"Coffee），這個(gè)咖啡店從進(jìn)口生豆、烘焙到研磨都是一手制作。而煮咖啡的機(jī)器更是講究，從人民幣20萬一臺(tái)的虹吸式機(jī)器，每次都要花"10"多個(gè)小時(shí)處理的日本的冷滴式咖啡機(jī)、昂貴的"Clover"機(jī)器，店內(nèi)通通應(yīng)有盡有。因?yàn)橛檬止ぢ温┏鱿愦伎Х鹊膽B(tài)度以及無法取代的香氣與美味，改變了許多人對(duì)于咖啡的印象，轉(zhuǎn)而關(guān)懷產(chǎn)地那些農(nóng)民的生活以及土壤與環(huán)境問題。

珍惜生活的價(jià)值Mast巧克力

紐約布魯克林的兩兄弟Rick"和Michael"Mast，2006年他們倆白手起家開始在市場(chǎng)賣自己手工作的巧克力。現(xiàn)在他們?cè)诓剪斂肆治挥诒钡谌值那煽肆S，這家完全用手工制作的巧克力店，已經(jīng)成為許多雜志、美食家所推崇的名店。

Rick"和Michael"Mast對(duì)于手工有一種執(zhí)著的堅(jiān)持。他們從中美洲和南美洲最好的產(chǎn)地進(jìn)口巧克力豆，在6米×"7米的小作坊里，使用家庭用機(jī)具生產(chǎn)，經(jīng)過炒制、去殼和研磨后，小量烘焙，慢工出細(xì)活的方式煮制成塊狀巧克力。

他們所制作的巧克力不使用黃油、乳化劑，更別說防腐劑，只用天然的蔗糖調(diào)出甜度。

如此受歡迎的巧克力，為何不擴(kuò)大規(guī)模？開連鎖店，再賺更多錢呢？?jī)尚值苷f他們更享受手作的過程，以及與家庭、朋友相聚的生活。比起金錢，他們更珍惜生活的價(jià)值。

有著意大利媽媽味道的披薩

另外一位位于加州，堅(jiān)持做出真正有意大利媽媽披薩味道的Jon"Darsky，因?yàn)檫@味道只有這種從那不勒斯進(jìn)口的磚砌的大烤爐才能達(dá)成，于是他設(shè)計(jì)了一個(gè)極具創(chuàng)意的移動(dòng)披薩屋。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)念頭，他不顧所有人的勸說，花了18萬美金的造價(jià)，制作了這個(gè)用集裝箱改造的移動(dòng)披薩屋Del"Popolo。

當(dāng)然Del"Popolo"立刻就紅了，有著意大利媽媽味道的披薩，又能四處移動(dòng)服務(wù)的餐車，當(dāng)然能夠打動(dòng)人心。

即使偏遠(yuǎn)顧客也會(huì)找上你的深山果醬

臺(tái)灣的年輕大男孩韡勛，堅(jiān)持待在深山制作果醬，有人說：在偏僻山村做這么不起眼的小果醬，會(huì)有人發(fā)現(xiàn)嗎？

韡勛卻相信要讓果醬變美味的關(guān)鍵就在水果的質(zhì)量，因此一定要待在品質(zhì)好的水果原產(chǎn)地，改變一些舊有的觀念，認(rèn)為果醬就是用不好的水果制成的。韡勛想做一瓶用當(dāng)季新鮮水果，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，保留水果最自然原味的果醬。

他說：走自己的路，顧客自然會(huì)看見你。

到最近的新營(yíng)市區(qū)也要40分鐘，韡勛用心熬煮，真材實(shí)料，顧客通過網(wǎng)絡(luò)、電話、口耳相傳等找到了他。

珍惜資源的RIR果醬

二十七歲的珍妮道生（Jenny"Dawson），不到三十歲就登上"CNN、BBC、Financial"Times、泰唔士報(bào)等英美主流媒體。她利用那些被文明人丟棄的蔬果制造成果醬、甜辣醬，2010年她創(chuàng)立了“廢墟中的寶石”（Rubies"in"the"Rubble，簡(jiǎn)稱RIR）這個(gè)品牌，用了四年的時(shí)間，珍妮不僅讓"RIR"成為市場(chǎng)中高端的醬料品牌，攻進(jìn)英國近七十個(gè)通路，連英國名廚奧立佛（Jamie"Oliver）的菜單、英國女王愛用醬料的名單上，都看得見"RIR"的名字。

珍妮的這種商業(yè)模式被"CNN"形容為“把廚房剩菜變成寶物”。從社會(huì)關(guān)懷起步，卻能把夢(mèng)想轉(zhuǎn)換成現(xiàn)實(shí)，不僅量入為出，更腳踏實(shí)地的從最底層做起。珍妮道生去年更入選為英國《觀察家》報(bào)（Observer）“英國50大不媚俗的夢(mèng)想家”。

堅(jiān)持用古法手工制作的入山豆腐店

堅(jiān)持用古法手工制作的京都百年老店：入山豆腐店（Iriyama"Tofu），在第十代傳人入山貴之（Takashi"Iriyama）的手中，又重新獲得了世界的目光。

堅(jiān)持使用非轉(zhuǎn)基因的日本大豆，用nigari（苦汁，即海鹽鹵水）作凝結(jié)劑，為的是那淡淡的甜味，盡管其效果可能難以預(yù)測(cè)（特別是在炎熱的氣候里）。入山豆腐店的堅(jiān)持，卻在這個(gè)時(shí)代得以大放異彩。中國尋常百姓家最常備的料理，在入山貴之手上，小小的豆腐卻被做成了一種文化。

教下一代正確的飲食文化

工業(yè)革命改變了人類數(shù)千年的生活方式，但沒有什么比速食文化更影響下一代人的健康。錯(cuò)誤的飲食文化將導(dǎo)致該文化的生存危機(jī)。尤其是下一代的飲食，與其喂養(yǎng)他們錯(cuò)誤的食物，不如教他們一起正確的煮飯，這個(gè)英國的小廚神養(yǎng)成計(jì)畫和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)推動(dòng)的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)做菜”，為家人做一道菜吧，有著同樣的寓意。

以英國大樂透盈余設(shè)立的兒童食物信托基金（The"Children’s"Food"Trust），在2007年啟動(dòng)“一起煮飯吧！"（Let’s"get"cooking?。毖a(bǔ)助計(jì)劃，這個(gè)計(jì)劃串聯(lián)英國各地的專業(yè)廚師及小區(qū)中深藏不露的烹飪達(dá)人，鼓勵(lì)他們發(fā)起烹飪社團(tuán)免費(fèi)授課，知名的英國烹飪明星Jamie"Oliver設(shè)立的基金會(huì)就是這個(gè)計(jì)劃的背后推手。

推動(dòng)手作之美，鼓勵(lì)慢生活，鼓勵(lì)在家為自己或家人做菜，是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)一直所倡導(dǎo)的理念。只有透過采購及消費(fèi)，才能支持有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，優(yōu)質(zhì)的手作職人，才能鼓勵(lì)那些重視農(nóng)業(yè)生態(tài)、土地倫理的生產(chǎn)者。

食的文化正是代表一個(gè)地方的風(fēng)土與人情，我國有許多千年以來傳承的食材與鄉(xiāng)土料理，許多食物的材料、干貨等都是從古至今用手作才保留下來的味道。有一天中國社會(huì)對(duì)于吃這件事，不再是曬名貴的紅酒、金碧輝煌的餐廳、昂貴的食材、所謂米其林的噱頭。

為了從全方位推動(dòng)飲食文化的創(chuàng)新，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)報(bào)道過眾多與飲食文化創(chuàng)新有關(guān)的人物與企業(yè)，旨在將那些強(qiáng)調(diào)慢食生活情趣的推動(dòng)者、從速食文化覺醒的飲食革命者、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人，或是因關(guān)懷人類的飲食而設(shè)立的社會(huì)公益企業(yè)帶給更多希望從吃飯開始改變的人們。

透過舉辦“一期一會(huì)”的派對(duì)，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)把美食、美酒、藝術(shù)、音樂、歲時(shí)、時(shí)令、節(jié)氣、情感整合在一起，探討更多與生活方式有關(guān)的主題。關(guān)懷的是宴會(huì)的情趣、派對(duì)的氣氛、餐桌的擺設(shè)、朋友的話題、烹飪的創(chuàng)新、食材的來源、環(huán)境生態(tài)等。

事實(shí)上，這些內(nèi)容都指向了一個(gè)議題：經(jīng)歷了200年工業(yè)革命的荼毒，人類生活的福祉與飲食文化的革新有著息息相關(guān)的關(guān)系，從土地到生活方式，從個(gè)人的生活美學(xué)到社會(huì)集體的價(jià)值觀。

所謂吃飯，不過就是體驗(yàn)人生的滋味。而植根于生活的創(chuàng)新，本源來自于尊重人與土地倫理，一種亙古不變的價(jià)值觀。

飲食這件事背后的社會(huì)、文化深層意義已經(jīng)不再是表面上的吃吃喝喝。