宋凡春 宋志剛

中圖分類號：S831.5 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? 文章編號：1673-1085（2015）01-0016-03

玉米的能量高、抗?fàn)I養(yǎng)因子少且價格較低，在家禽飼料中一直被作為主要的能量來源，但隨著玉米的供應(yīng)日趨緊張，應(yīng)用豐富的麥類原料作為家禽能量飼料來源受到越來越多的重視。小麥以其種植面積廣、產(chǎn)量高的特點成為代替玉米的首選。加之小麥產(chǎn)量逐年增加，導(dǎo)致各地區(qū)的小麥價格與玉米價格的倒掛，為小麥用作畜禽飼料提供了成本基礎(chǔ)。但是，小麥中含有的木聚糖、β-葡聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被動物食用后，可影響其對養(yǎng)分的利用率，并降低其生長率，甚至產(chǎn)生有害作用。因此，研究降低或消除小麥中抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的方法，成為小麥日糧的一個研究重點。

1 ?小麥中主要抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)

小麥中主要的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)是非淀粉多糖，由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉四部分組成，是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分。小麥中的非淀粉多糖以阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖為主，其中阿拉伯木聚糖約占整粒的6.6%，β-葡聚糖約占0.1%[1]，它們是小麥細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)多糖，具有高分子量、高粘度、持水性等物化特性。

這兩種糖能結(jié)合大量水分，增加消化道內(nèi)容物的粘度[4、12]。高粘度會使食糜內(nèi)各組分混合不勻，從而會妨礙食糜內(nèi)養(yǎng)分向腸粘膜的移動。同時，粘稠的多糖可與腸道內(nèi)的消化酶和底物結(jié)合，進(jìn)而阻止這些酶同底物發(fā)生反應(yīng)。這兩種多糖也能顯著增加蛋白質(zhì)、脂類和電解質(zhì)等內(nèi)源物質(zhì)的分泌，進(jìn)而降低它們在動物體內(nèi)的儲留。另外，高親水性的多糖與腸粘膜表面的多糖蛋白復(fù)合物相互作用導(dǎo)致粘膜表面水層厚度增加，降低養(yǎng)分吸收[2]。

研究發(fā)現(xiàn)，畜禽飼喂小麥飼糧后，腸內(nèi)細(xì)菌數(shù)量會增加。細(xì)菌數(shù)量的增多加劇了宿主和細(xì)菌的養(yǎng)分競爭，并使腹瀉率增加，進(jìn)而影響動物健康和生長。此外，腸細(xì)菌數(shù)量增多會刺激腸道，使腸道粘膜層增厚，損害微絨毛，進(jìn)而減少養(yǎng)分吸收[2]。

2 ?降低小麥抗?fàn)I養(yǎng)作用的途徑

降低小麥抗?fàn)I養(yǎng)作用的關(guān)鍵，是降解非淀粉多糖的復(fù)雜網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前主要是通過化學(xué)處理、酶制劑降解及微生物降解轉(zhuǎn)化[3]。其中，酶制劑的應(yīng)用是目前研究的熱點。

2.1 ?酶制劑的作用機(jī)理 ?目前針對小麥日糧的酶制劑，重點研究的是木聚糖酶和β-葡聚糖酶。它們的作用機(jī)制主要表現(xiàn)在以下幾方面。

2.1.1 ?破碎植物細(xì)胞壁，釋放細(xì)胞內(nèi)養(yǎng)分 ?木聚糖和β-葡聚糖是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，與細(xì)胞壁其他物質(zhì)共同發(fā)揮屏障作用，阻止細(xì)胞內(nèi)養(yǎng)分的釋放。木聚糖酶能夠有效降解細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等養(yǎng)分釋放出來，從而提高這些養(yǎng)分的消化率。另外，細(xì)胞壁本身的一些蛋白質(zhì)與木聚糖等非淀粉多糖之間形成的牢固化學(xué)鍵很難被消化，木聚糖酶可使這些交聯(lián)于細(xì)胞壁的蛋白質(zhì)釋放，使之得到消化和利用。

2.2.2 ?降低食糜粘度，提高飼糧利用率和表觀代謝能（AME） ?木聚糖酶和β-葡聚糖酶可以將相應(yīng)糖降解為小分子，使其失去親水性和粘性，進(jìn)而降低食糜粘度，有利于消化酶與營養(yǎng)物質(zhì)的混合，從而有效地改善動物對養(yǎng)分的消化吸收，改善飼料轉(zhuǎn)化率和表觀代謝能，提高生長性能[14]。譚權(quán)等（2008）研究證實，適宜水平的木聚糖酶顯著提高了小麥、麥麩的AME值[6]。

2.2.3 ?提高內(nèi)源消化酶活性 ?木聚糖可直接與腸道胰蛋白酶、脂肪酶絡(luò)合，降低其活性，而木聚糖酶可通過降解木聚糖來提高內(nèi)源酶的活性。同時木聚糖酶的使用， 也可激活動物體內(nèi)多種消化酶更多的分泌，提高消化酶的有效含量，加速營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。韓正康（2000）在雛雞大麥飼糧中添加酶制劑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加酶組小腸食糜的淀粉酶活性比對照組提高30.7%[7]。

2.2.4 ?抑制腸道有害微生物繁殖 ?胃腸道微生物的過度發(fā)酵會干擾正常的消化過程，小麥酶制劑的添加降低了消化道食糜粘度，加快了食糜的排空，降低了腸道內(nèi)的發(fā)酵，有效防止有害微生物的滋生[15]。李路勝等（2010）試驗結(jié)果顯示，肉雞日糧中添加以木聚糖酶為主的液體復(fù)合酶，可降低回腸和盲腸大腸桿菌數(shù)量[8]。

2.2.5 ?影響激素的調(diào)節(jié) ?小麥酶制劑不僅影響消化和吸收，同時還影響激素調(diào)節(jié)。飼糧中添加木聚糖酶可以通過調(diào)控動物外周血激素含量，提高動物整體代謝和免疫水平。劉燕強(qiáng)等（1998）報道，在大麥飼糧中添加復(fù)合酶，可顯著提高蛋用雛雞三碘甲腺原氨酸和促甲狀腺激素及21日齡肉雞胰島素、胰高血糖素。結(jié)果表明，粗酶制劑可通過調(diào)節(jié)代謝激素的分泌而提高雞的生產(chǎn)性能[9]。

3 ?小麥酶制劑的添加方式及注意事項

3.1 ?酶制劑的添加方式 ?酶制劑分為復(fù)合酶制劑和單一酶制劑，但針對小麥的酶制劑一般為復(fù)合酶制劑，根據(jù)小麥與玉米所含養(yǎng)分差異，主要是木聚糖酶、β-葡聚糖酶、果膠酶、淀粉酶和蛋白酶等的復(fù)合，以調(diào)節(jié)小麥和玉米的差距。酶制劑的添加方式主要有下面兩種。

3.1.1 ?直接添加 ?酶制劑可用于生產(chǎn)全價配合飼料和濃縮飼料。由于大部分產(chǎn)品為固體狀態(tài)，且添加量大，一般在配合飼料中的添加量為0.1%～0.3%，可在配合飼料和濃縮飼料生產(chǎn)過程中直接添加?？紤]到酶在飼料加工過程中的損失，酶制劑的實際添加量應(yīng)高于推薦量，一般提高比例為10%～50%[10]。

3.1.2 ?制粒后添加 ?飼料制粒以后再將酶制劑添加到飼料中，可以避免酶制劑在制粒過程中的損失。按此方法使用的酶制劑為液態(tài)產(chǎn)品，添加方法類似于油脂的噴霧涂抹工藝。制粒后添加雖可減少加工損失，但因分布在顆粒的表面，在飼料的貯藏過程中易受到外界因素的影響而失去活性。

3.2 ?酶制劑添加的注意事項 ?由于現(xiàn)在生產(chǎn)酶制劑的各廠家生產(chǎn)方式和復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)不同，所以劑量一般根據(jù)具體產(chǎn)品進(jìn)行添加。但對于小麥飼糧的應(yīng)用一般要注意以下幾個問題[11]。

3.2.1 ?蛋白質(zhì)平衡問題 ?玉米粗蛋白含量為8.0%～8.7%，小麥含量則為11.5%～14.0%。在使用過程中小麥氨基酸的含量雖然高于玉米但卻顯著低于豆粕，如果用小麥替代玉米后仍將配方粗蛋白水平維持不變，則會出現(xiàn)由于豆粕用量的下降而導(dǎo)致某些氨基酸的下降卻無法用小麥來彌補(bǔ)的現(xiàn)象。

3.2.2 ?小麥中亞油酸含量低 ?小麥代替玉米，可增加動物脂肪硬度，提高畜禽胴體品質(zhì)，但禽類對亞油酸很敏感，小麥亞油酸含量遠(yuǎn)低于玉米亞油酸的含量，因此，在家禽飼糧中用小麥作為主要能量飼料時，應(yīng)將亞油酸列為重要的營養(yǎng)指標(biāo)之一。

3.2.3 ?小麥中葉黃素含量很低 ?小麥和玉米中的葉黃素含量差異顯著，黃玉米葉黃素含量約為20mg/kg，可較好地影響肉雞的膚色、腳色和蛋黃的顏色;小麥葉黃素含量少，只有約0.4mg/kg。并且這種葉黃素家禽幾乎不能利用，因此，小麥替代玉米對于白羽肉雞而言可使肌肉變白，提高肉品質(zhì)，但對黃雞而言則無法達(dá)到使用玉米著色的效果。

3.2.4 ?飼喂小麥日糧須注意生物素的添加 ?小麥中總的生物素含量比玉米高，但利用率較低，如果家禽飼糧主要成分是小麥，應(yīng)添加生物素。

3.2.5 ?粉碎的小麥配制飼料要制成顆粒料 ?如果粉碎太細(xì)，以粉料狀態(tài)飼喂不利于雞的采食。

3.2.6 ?注意小麥的后熟期 ?必須注意，酶制劑的使用不能代替小麥的后熟過程。

參考文獻(xiàn)：

[1] ?李靖，朱鳳榮.小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子研究進(jìn)展[J].平原大學(xué)學(xué)報，2001，18（2）：87～88.

[2] ?王德蓉，潘曉.飼料中非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用及相關(guān)酶制劑的應(yīng)用[J].南方農(nóng)業(yè)，2010，（9）：95～98.

[3] ?張本光，沈恒勝.小麥麩皮阿拉伯木聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用及其降解[J].中國食物與營養(yǎng)，2008，（7）：12～15.

[4] ?張暉，蔡秋聲.谷物β-葡聚糖研究進(jìn)展[J].糧食與油脂，2010，（5）：3～7.

[5] ?王金全.小麥非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理及木聚糖酶在肉仔雞小麥日糧中的應(yīng)用研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士學(xué)位論文，2004.

[6] ?譚權(quán)，張克英，丁雪梅.木聚糖酶對肉雞能量飼料養(yǎng)分利用率和表觀代謝能值的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2008，20（3）：311～317.

[7] ?韓正康.大麥日糧添加酶制劑影響家禽營養(yǎng)生理及改善生產(chǎn)性能的研究[J].中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2000，32（1）：1～4.

[8] ?李路勝，周響艷.甘露聚糖酶對肉雞腸道微生物和免疫機(jī)能的影響[J].飼料工業(yè)，2010，31（6）：15～18.

[9] ?劉燕強(qiáng)，韓正康.大麥日糧中添加粗酶制劑對雞外周血液中代謝激素的影響[J].中國獸醫(yī)學(xué)報，1998，16（6）：177～580.

[10] ?妥玉芳，馬志寧.飼用酶制劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用方法[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2014，33（2）：84～86.

[11] ?艾靜，郭福存，盧克倫.小麥在家禽飼料中的應(yīng)用[J].中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2008，25（12）：50～50.

[12] ?Iji P.A，Saki A A，Tivey D R.Intestinal development and body growth of broiler chicks on diets supplementedwith non-starch polysaccharides[J].Animal Feed Science and Technology，2001，89（3）：175～188.

[13] ?Kulakarni N， Shendye A，Rao M.Molecular and biotechnological aspects of xylanase.Microbiology Reviews，1999，23：411～456.

[14] ?Preston C M，Mccracken K J，Mcallister A.Effect of diet form and enzyme supplementation on growth efficiencey and energy utilization of wheatbased diets for broilers[J].British Poultry Science，2000，41：324～331.

[15] ?F.Gao，Y.Jiang，G.H.Zhou，et al.The effects of xylanase supplementation on performance， characteristics of the gastrointestinaltract，blood parameters and gut microflora in broilers fed on wheat-based diets[J].Animal Feed Science and Technology，2008，142（1）：173～184.