侯萍　李銘　陳冬梅等

摘要概述了目前海南省麒麟菜資源的現(xiàn)狀和存在的問題，并對麒麟菜加工和應(yīng)用產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在的問題進行了概括，探討了未來麒麟菜高值加工可能的方向。研究海南麒麟菜的養(yǎng)殖業(yè)和高值化應(yīng)用，不僅有助于推動海南海洋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時也為海南經(jīng)濟提供了新的增長點。

關(guān)鍵詞麒麟菜；養(yǎng)殖；應(yīng)用

中圖分類號S968.4文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）16-277-02

Status of Eucheuma muricatum Resource in Hainan Province and Analysis on the Industry Development Prospect

HOU Ping， LI Ming*， CHEN Dongmei et al

（Sanya Aviation & Tourism College， Sanya， Hainan 572000）

Abstract This paper reviewed the current situation and problems of Eucheuma muricatum resource and application industry in Hainan Province， and discussed the possible developing direction of E.muricatum high value processing in future. The research for the aquaculture and highvalue application industry of E.muricatum in Hainan Province was studied， not only promoted the development of Hainan's marine industry， but also provided a new growth point for the Hainan economy.

Key words Eucheuma muricatum； Cultivation； Application

麒麟菜（Betaphycus gelatinum），隸屬于紅藻門（Rhodophyta）、真紅藻綱（Florideae）、杉藻目（Gigartinales）、紅翎菜科（Solieriaceae），是珍貴的熱帶海洋藻類，生長在海底珊瑚礁上，有“海底莊稼”之稱。

麒麟菜是當今世界上制造卡拉膠的主要原料。目前卡拉膠國際產(chǎn)量的90%，是由中國、菲律賓和印度尼西亞大規(guī)模麒麟菜人工養(yǎng)殖維系的[1]。麒麟菜也是副食品之一，除食用外，還有一定藥療作用[2]。所以它是熱帶、亞熱帶海域藻類人工養(yǎng)殖的主要對象之一。

麒麟菜在我國唯一能夠種植的區(qū)域就是海南省，其分布在我國的海南島、西沙群島等熱帶海區(qū)[3]，是海南省重要的海洋資源之一。研究麒麟菜資源的現(xiàn)狀，對于進一步開發(fā)海南省麒麟菜資源，促進麒麟菜養(yǎng)殖業(yè)和發(fā)展麒麟菜加工產(chǎn)業(yè)鏈具有重要的意義。

1海南麒麟菜資源和應(yīng)用現(xiàn)狀

目前海南麒麟菜品種主要是瓊枝麒麟菜、異枝麒麟菜和珍珠麒麟菜3種。瓊枝麒麟菜是海南省進行人工栽培的主要種類，多呈紫紅色或黃綠色，腹面多為紅色，枝與枝間常互相附著，形成團塊狀；異枝麒麟菜，又稱長心卡帕藻，是中國科學院海洋研究所從菲律賓引入，藻體多呈圓柱形或扁平狀，有2叉式或不規(guī)則的分枝，一般分枝上有突起，藻體多呈鮮紅色或紅綠色，向外伸展，無其他附著物；珍珠麒麟菜藻體北面黃綠色至紫紅色，腹面暗紅色，主枝圓柱形或略扁，二至三回叉狀分枝，分枝較粗短，彼此相互重疊，纏繞成團塊狀，枝體表面有乳頭狀或圓錐狀突起。

海南島麒麟菜資源有野生和人工養(yǎng)殖2種來源。野生麒麟菜主要分布在西沙群島，一年四季都有生長，主要附著鹿角珊瑚等枝狀珊瑚上。歷史上麒麟菜一直以采收野生資源為主，在玉琢礁、浪花礁等處產(chǎn)量較大，由海南漁民采集。

養(yǎng)殖麒麟菜最早于20世紀50年代，在海南瓊海沿海就已經(jīng)種植栽培瓊枝麒麟菜[4]。異枝麒麟菜1985年5月先后在海南瓊海、澄邁沿海進行了生態(tài)學和人工栽培方法的試驗，1999年進行了大面積人工養(yǎng)殖試驗，是我國目前產(chǎn)量較高、生長速度最快的大型海藻。目前麒麟菜養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在海南的瓊海、文昌和昌江等地。隨著麒麟菜的養(yǎng)殖技術(shù)的完善和推廣，在海南麒麟菜人工養(yǎng)殖基地逐漸增加，目前是麒麟菜原料的主要來源。

麒麟菜的養(yǎng)殖模式有水泥框網(wǎng)片式、延繩浮筏式和綁苗播植式等[4]。綁苗播植式是海南早期采用的傳統(tǒng)栽培方法，需要珊瑚枝作為附著基質(zhì)，適用于瓊枝麒麟菜的養(yǎng)殖。延繩浮筏式是將種苗綁在浮筏上生長，可以擺脫以珊瑚枝作為藻體附著基質(zhì)的限制，適宜栽培異枝麒麟菜。水泥框網(wǎng)片式是近幾年發(fā)展起來的養(yǎng)殖模式，2006年試驗，2007年在海南昌江、儋州等市縣推廣，此法對瓊枝麒麟菜和異枝麒麟菜均適用，且操作簡單，成本投入第一次相對較高，但整體效益相對較好。用水泥框網(wǎng)代替珊瑚枝，不但擴大了養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量，而且減少了珊瑚礁資源的破壞，取得了較好的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。

在麒麟菜的加工應(yīng)用方面，麒麟菜是生產(chǎn)卡拉膠的主要原料，主要是以干制品和加工成卡拉膠粉的形式向海南省外，甚至國外銷售。有文獻表明，不同種屬的麒麟菜其卡拉膠的產(chǎn)率不同，瓊枝麒麟菜的卡拉膠產(chǎn)率高達74.6%，異枝麒麟菜和珍珠麒麟菜的產(chǎn)率在50%左右；在凝膠強度方面，異枝麒麟菜、珍珠麒麟菜要高于瓊枝麒麟菜[5]。國內(nèi)外對麒麟菜中多糖 “堿改性”、“提高凝膠強度”方面研究較多，如劉思儉等對我國海南島瓊海、文昌的麒麟菜用36～39度的燒堿在常溫下浸泡2～3 d或用31度的燒堿在65 ℃下浸泡2 h，能提高凝膠強度[6]。

2麒麟菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1麒麟菜資源存在的問題

海南野生麒麟菜資源由于無序采捕，產(chǎn)量在逐年縮小，目前麒麟菜資源主要由人工養(yǎng)殖提供。麒麟菜對養(yǎng)殖條件的要求較高，要求海水的透明度大、水質(zhì)清澄、水流通暢、營養(yǎng)鹽豐富；海水比重1.020以上且相對穩(wěn)定；海水溫度21～36 ℃，最適溫度是24～33 ℃。所以養(yǎng)殖區(qū)域要求遠離河口、雜藻海草茂盛以及工業(yè)排污和陸源污水較嚴重的海區(qū)，且要求海底平坦、退潮后藻體不會裸露干燥、敵害生物較少。

由于缺乏相關(guān)領(lǐng)域的機理研究，人工養(yǎng)殖存在一些問題，如可人工培育的優(yōu)質(zhì)種苗缺乏，養(yǎng)殖產(chǎn)量低下，且海水的理化指標對瓊枝麒麟菜生長特性以及一些重要物質(zhì)含量有重要的影響；如果單位面積過度養(yǎng)殖，水動力也會下降，海底沉積物增多，導致病原微生物大量滋長，海水的富營養(yǎng)化程度會越來越嚴重，不宜于麒麟菜的繼續(xù)養(yǎng)殖。另外，如遇到臺風等天災(zāi)，會對麒麟菜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成重大損失，嚴重的幾乎會使麒麟菜全部損失。

而近幾年瓊海和文昌海域污染、水質(zhì)變差，養(yǎng)殖產(chǎn)量在逐漸下降。據(jù)海南省漁業(yè)統(tǒng)計報表，全省麒麟菜養(yǎng)殖年產(chǎn)量（干品）從2005年的10 311 t上升到2007年的11 687 t，但近年來，由于受到麒麟菜養(yǎng)殖用海面積萎縮和海南島近岸海域麒麟菜養(yǎng)殖環(huán)境等條件的制約，2008年起麒麟菜年產(chǎn)量逐年下降，到2010年3 726 t、2012年1 288 t，只是2007年的1/9。

2.2 麒麟菜應(yīng)用存在的問題

因麒麟菜藻體粗糙、腥味大、不耐熱等因素，在我國食用并不普遍，而且食用方法單一，主要是涼拌和制作海涼粉。

由于我國對南海大型海藻的高值化深加工綜合利用還缺乏系統(tǒng)研究，目前麒麟菜還未得到高效的利用，一般是曬干后以低價提供給廠家作為提取卡拉膠原料，產(chǎn)品模式單一，經(jīng)濟附加值有限。麒麟菜中提取的卡拉膠只能作為增稠劑、乳化劑等簡單地應(yīng)用于食品添加劑和日用化學工業(yè)上，在醫(yī)藥方面的應(yīng)用也是僅僅局限在作為藥膏基、藥片粘結(jié)劑和藥用膠囊等[7]，應(yīng)用領(lǐng)域過于單一。

3麒麟菜產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展

麒麟菜資源是海南重要的海洋資源之一，人們首先應(yīng)做好種質(zhì)資源的保護工作。2013年6月，水產(chǎn)專家在漫步暗沙海域投放瓊枝麒麟菜2萬株，為海南麒麟菜建立起種質(zhì)資源供應(yīng)庫，達到資源增殖、品種優(yōu)化、水質(zhì)凈化、保種的效果。

另外，麒麟菜養(yǎng)殖需要一條完整、通暢的產(chǎn)業(yè)鏈，如果養(yǎng)殖起來的麒麟菜沒有綜合利用的途徑，必然損害麒麟菜養(yǎng)殖戶的利益，嚴重挫傷其積極性，麒麟菜養(yǎng)殖業(yè)也勢必難以為繼。

在麒麟菜的食用價值方面，已開發(fā)出麒麟菜即食風味食品[8]。將干麒麟菜通過酸、堿處理，脫腥、軟化、殺菌等工藝加工成，可直接食用，擴大麒麟菜的應(yīng)用范疇。而且即食麒麟菜是一種功能型保健食品，具有高纖維、低脂肪、低熱能，且富含礦物質(zhì)、微量元素的特點，將麒麟菜加工成各種食品，將有一定的保健應(yīng)用價值和市場前景，是食用安全的新資源食品[9]。

麒麟菜在醫(yī)藥、精細化工方面的應(yīng)用研究最近幾年也有了新的進展。研究發(fā)現(xiàn)，卡拉膠對許多病毒、病原菌的廣譜抑制活性和免疫系統(tǒng)刺激等方面具有特殊的醫(yī)藥療效，具有抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等多種生理活性[10-11]。麒麟菜含有豐富的生物活性物質(zhì)，如海藻多糖、海藻氨酸及多種微量元素，且已證實，這些活性物質(zhì)具有抑制腫瘤細胞生長，降低高血脂癥患者血清膽固醇和治療氣管炎、痔疾等功效[12]。此外，它還具有抗?jié)儭⒖鼓茸饔谩Ｃ?、日等國已從麒麟菜中獲取了大量醫(yī)藥、精細化工等行業(yè)所需的寶貴原料[13]，日本每年要從我國海南大量進口麒麟菜作為活性成分的提取原料。這些研究為進一步開發(fā)和利用麒麟菜資源，推動海南海洋資源開發(fā)和海藻高值化加工提供了一定的研究基礎(chǔ)。

因此，深入麒麟菜的養(yǎng)殖業(yè)和高值化應(yīng)用研究，不僅有助于推動海南現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，豐富人民的物質(zhì)生活，為海南經(jīng)濟提供新的增長點，同時也有利于維護海南良好生態(tài)環(huán)境，具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。

參考文獻

[1]

張婷，時旭，何建華.麒麟菜屬和卡帕藻屬海藻的ISSR初步分析[J].海洋學報，2011，33（3）：173-178.

[2] 蔡玉婷.麒麟菜的栽培技術(shù)及其經(jīng)濟價值[J].福建水產(chǎn)，2004，25（1）：57-59.

[3] 匡梅，曾呈奎，夏邦美.中國麒麟菜家族的分類研究[J].海洋科學集刊，1999（41）：168-198.

[4] 王紅勇.麒麟菜的幾種栽培方法[J].中國水產(chǎn)，2013（3）：61-63.

[5] 吏升耀，劉萬慶.中國海南島麒麟菜中卡拉膠的制備與性質(zhì)[J].水產(chǎn)學報，1986（1）：1-6.

[6] 劉思儉，莊屏.我國的麒麟菜栽培技術(shù)[J].湛江水產(chǎn)學院學報，1984（1）：1-5.

[7] 戚勃，李來好，章超樺.麒麟菜的營養(yǎng)成分分析及評價[J].現(xiàn)代食品科技，2005，21（l）：115-118.

[8] 李劉冬，陳培基.即食麒麟菜的營養(yǎng)價值與食用安全性[J].營養(yǎng)學報，2004（26）：311-313.

[9] 賴綺華.麒麟菜即食風味食品殺菌技術(shù)研究[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學，2013，33（12）：66-68.

[10] LI H Y，MAO W J， ZANG X L，et al.Structural characterization of an anticoagulantactive sulfated polysaccharide isolated from green alga Monostroma latissimum[J].Carbohydrate Polymers，2011，85（2）：394-400.

[11] KIM J K，CHO M L，KAMJANAPRATUM S，et al.Invitro and invivo immune modulatory activity of sulfated polysaccharides from Enteromorpha prolifera[J].International Journal of Biological Macromolecules，2011，49 （5）：1051-1058.

[12] 王曉宇，鄒明明，王蓉，等.海藻多糖抗腫瘤機理研究進展[J].大連醫(yī)科大學學報，2007，29（3）：318-322.

[13] 王凌云，岑穎洲，李藥蘭.海藻的特殊功能及其在化妝品中的應(yīng)用[J].日用化學工業(yè)，2003，33（4）：258-260.