李鵬

摘要：食品分析與檢驗(yàn)是中職教育食品類專業(yè)的一門課程，教學(xué)目標(biāo)在于培養(yǎng)學(xué)生的食品分析基本技能。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)食品分析檢驗(yàn)崗位人才的要求越來越高，中職食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)也面臨著改革的必然趨勢。本文分析了中職食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題，并提出了相應(yīng)的改革策略。

一、中職食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

食品分析與檢驗(yàn)是中職食品專業(yè)的核心課程，教學(xué)目標(biāo)在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作技能以及職業(yè)能力，對(duì)實(shí)踐性和技術(shù)性要求較高，所以食品分析的實(shí)驗(yàn)教學(xué)非常重要。分析中職食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀，其主要存在以下幾方面問題。

第一，教材的滯后性。中職食品分析實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容過于受限于教學(xué)大綱，通常一本教材要使用幾年，教學(xué)內(nèi)容彈性較差。雖然教材中很大實(shí)驗(yàn)都是一些比較經(jīng)典的分析方法，但不能體現(xiàn)最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，甚至還在使用已經(jīng)廢氣的標(biāo)準(zhǔn)，而一些關(guān)于食品安全檢測的熱點(diǎn)項(xiàng)目和新方法就更無從談起。

第二，實(shí)驗(yàn)課程少，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備不完善。實(shí)驗(yàn)是食品分析課程的重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力的重要途徑，所以為學(xué)生提供良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)條件非常必要。但在實(shí)際情況中，很多中職院校食品分析實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)設(shè)置太少，甚至是象征性的應(yīng)付了事。另外在使用儀器方面，很多關(guān)鍵的實(shí)驗(yàn)儀器嚴(yán)重不足，很多學(xué)生沒有進(jìn)行單獨(dú)操作實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，很大程度上影響了學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。

第三，填鴨式教學(xué)模式。部分中職食品分析實(shí)驗(yàn)課程仍是以照本宣科的形式開展教學(xué)，教師上邊講，學(xué)生下邊聽，然后按照教師的教授進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師和學(xué)生之間缺乏互動(dòng)，填鴨式的被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)完成后讓不清楚實(shí)驗(yàn)理論、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。這種教學(xué)模式不僅不利于提高學(xué)生的應(yīng)用能力，同阻礙了學(xué)生思維能力以及創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

二、中職食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革策略

（一）合理安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

中職食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的改革首先要完善實(shí)驗(yàn)教材，合理安排食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)過程中不僅要注重學(xué)生的各種化學(xué)分析操作訓(xùn)練，同時(shí)也要關(guān)注對(duì)學(xué)生思維想象力以及應(yīng)用能力的培養(yǎng)。所以教師在安排食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的過程中要適當(dāng)增加一些現(xiàn)實(shí)中實(shí)踐應(yīng)用較廣泛的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，也可適當(dāng)拓寬知識(shí)面，設(shè)計(jì)一些應(yīng)用性以及綜合性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生充分發(fā)揮想象力，利用所學(xué)的知識(shí)完成實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)操作不僅提高了學(xué)生的分析操作技能，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力以及思維能力。另外，為了有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師可以在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引入一些動(dòng)機(jī)性，例如一些可引起社會(huì)話題的食品分析檢測熱點(diǎn)項(xiàng)目均可以融入到實(shí)驗(yàn)室，有利于引導(dǎo)學(xué)生積極探索。

（二）讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，提高學(xué)生動(dòng)手能力

教師可以把實(shí)驗(yàn)前期的準(zhǔn)備工作交給學(xué)生完成，由學(xué)生組織和安排實(shí)驗(yàn)，例如常用實(shí)驗(yàn)儀器的安裝調(diào)試、各種指示劑、緩沖劑等等實(shí)驗(yàn)所需溶液的配置，包括實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的處理工作都可以由學(xué)生完成。學(xué)生通過參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作可以讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)過程有更深入的了解，同時(shí)也為學(xué)生提供了更多的鍛煉機(jī)會(huì)，有利于提高學(xué)生動(dòng)手能力。

（三）開展互動(dòng)教學(xué)，還原學(xué)生主體地位

教師應(yīng)該將課堂主體地位交給學(xué)生，自己充當(dāng)引導(dǎo)者以及支持者的角色。所以在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生不能處于被動(dòng)地位僅僅用耳朵聽教師的教授，而是要開口說、動(dòng)手做、動(dòng)腦想，展開學(xué)生與教師，學(xué)生與學(xué)生之間的交流、互動(dòng)教學(xué)，教師在課堂上只是教學(xué)活動(dòng)的參與者、合作者、引導(dǎo)者。教師可以在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中設(shè)計(jì)提問環(huán)節(jié)，不僅教師可以提出疑問，學(xué)生同樣也可以提出自己的疑問，然后組織學(xué)生針對(duì)某個(gè)問題進(jìn)行討論、分析，最后通過實(shí)驗(yàn)解決問題。學(xué)生通過合作式討論不僅提高了分析問題以及解決問題的能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的合作互助意識(shí)。在學(xué)生提問方面，教師要多給予鼓勵(lì)，要求學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題后要主動(dòng)提出來，不要怕出錯(cuò)，因?yàn)橹挥刑岢鰡栴}才能解決問題，才能取得進(jìn)步。

（四）充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段

隨著計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的發(fā)展，以多媒體技術(shù)為主體的現(xiàn)代化教學(xué)手段已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個(gè)階段的課程教學(xué)職工。相比以往單一的課堂教學(xué)模式，集文字、圖片、聲音、動(dòng)畫于一體的多媒體技術(shù)的應(yīng)用可以通過多感官的刺激讓學(xué)生獲取更多的信息量，有利于加強(qiáng)理解、記憶，所以中職食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中對(duì)多媒體技術(shù)的應(yīng)用也非常必要。在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師可以以動(dòng)態(tài)畫面來展示實(shí)驗(yàn)的過程、步驟以及效果，對(duì)學(xué)生的視覺、聽覺等多方面進(jìn)行刺激教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量?？傊嗝襟w教學(xué)操作起來簡單、方便，但實(shí)施效果理想，不僅有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也可以幫助學(xué)生加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解和記憶，是一種非常有效的教學(xué)輔助手段。

（五）完善食品分析實(shí)驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)制度

教學(xué)評(píng)價(jià)是中職食品分析課程教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在以往的教學(xué)評(píng)價(jià)中，通常以學(xué)生的最終考試成績作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而忽略了對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)能力以及學(xué)習(xí)態(tài)度的評(píng)價(jià)，這種評(píng)價(jià)方式是存在很大弊端的，所以一定進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)制度的改革，完善評(píng)價(jià)方式。教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的評(píng)價(jià)不僅要重視考試成績，同時(shí)也要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、對(duì)教學(xué)活動(dòng)的參與積極性。在食品分析實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)過程中，對(duì)學(xué)生的考核內(nèi)容除了包括實(shí)驗(yàn)理論的掌握程度、實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范、協(xié)調(diào)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容是否合理、完整以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確以外，還有關(guān)注學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度以及平時(shí)在課堂上的表現(xiàn)。只有對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)才能客觀反映出學(xué)生的知識(shí)掌握程度以及實(shí)驗(yàn)水平，同時(shí)這也是提高教學(xué)質(zhì)量以及培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求科學(xué)態(tài)度的重要途徑。

（六）組織學(xué)生進(jìn)行課外見習(xí)

為了讓學(xué)生進(jìn)一步了解食品分析相關(guān)知識(shí)以及實(shí)際操作過程，中職食品分析實(shí)驗(yàn)課程不能僅局限于課堂教學(xué)，教師可組織學(xué)生走出課堂，走進(jìn)社會(huì)上食品企業(yè)的質(zhì)檢部門進(jìn)行課外見習(xí)，讓學(xué)生親臨食品分析現(xiàn)場，了解食品加工流程以及質(zhì)量控制體系，進(jìn)而能夠?qū)ψ约核鶎W(xué)的知識(shí)有更進(jìn)一步的感性認(rèn)識(shí)，對(duì)自己的未來職業(yè)也有了初步認(rèn)識(shí)。

三、結(jié)論

社會(huì)的發(fā)展推動(dòng)著時(shí)代的進(jìn)步，尤其在瞬息萬變的現(xiàn)代化社會(huì)中，作為與人們生活息息相關(guān)的食品分析和檢驗(yàn)專業(yè)更要走在社會(huì)前沿，不斷更新教學(xué)內(nèi)容以及實(shí)驗(yàn)儀器，及時(shí)掌握食品分析新方法、新內(nèi)容。另外要關(guān)注教學(xué)方式的改革，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力以及創(chuàng)新意識(shí)，以滿足現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展的需求。

【參考文獻(xiàn)】

[1]劉淑梅.工學(xué)結(jié)合，中職《食品分析》課程改革與實(shí)踐[J].廣東化工，2012（06）：251-252

[2]謝春梅，曹芳玲.淺談中職《食品分析與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的優(yōu)化設(shè)計(jì)[J].中國校外教育：下旬，2012（06）：103-103

[3]郭亞建.項(xiàng)目教學(xué)法在食品分析實(shí)驗(yàn)操作中的應(yīng)用[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009（02）：22-22

[4]方光明.重視食品分析與檢測課程改革培養(yǎng)技能型人才[J].成才之路，2013（31）：6-6

[5]林麗琳.中職學(xué)校《食品分析與檢驗(yàn)》的教學(xué)思考[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（08）：184