常方文　李進(jìn)　全鶯歌

摘要 卷煙品類(lèi)構(gòu)建是形成卷煙品牌特點(diǎn)、品牌區(qū)隔的前提條件，而品類(lèi)構(gòu)建需要技術(shù)的支撐，因此分析卷煙工業(yè)企業(yè)品類(lèi)構(gòu)建所需的支撐技術(shù)及其內(nèi)容、發(fā)展方向，對(duì)卷煙工業(yè)企業(yè)具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞 卷煙；品類(lèi)；支撐；研究

中圖分類(lèi)號(hào) S-9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）19-276-02

品類(lèi)的研究和應(yīng)用起源于20世紀(jì)90年代的美國(guó)零售業(yè)，主要研究消費(fèi)者與其購(gòu)買(mǎi)商品類(lèi)別之間的關(guān)聯(lián)性，以此為零售終端定位。品類(lèi)研究的目的是滿足消費(fèi)者需求，促進(jìn)商品的銷(xiāo)售。按照美國(guó)食品營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)的定義，“品類(lèi)”是“易于區(qū)分、能夠管理的一組產(chǎn)品或服務(wù)，消費(fèi)者在滿足自身需要時(shí)，認(rèn)為該組產(chǎn)品或服務(wù)是相關(guān)的和（或）可以相互替代的”[1-2]。該定義對(duì)卷煙品牌的意義非常重要，一個(gè)卷煙品牌通常有多個(gè)卷煙規(guī)格，即使同一價(jià)位產(chǎn)品也可能有多款產(chǎn)品，它們之間的關(guān)聯(lián)性如何、替代性如何，充分反映了一個(gè)品牌的主流風(fēng)格與品牌形象，甚至是價(jià)值定位。

煙草行業(yè)提出中式卷煙品類(lèi)構(gòu)建任務(wù)以來(lái)，各卷煙工業(yè)企業(yè)從各自實(shí)際出發(fā)，進(jìn)行了大量的和有益的探索，為中式卷煙的發(fā)展及我國(guó)卷煙代表性品牌群體的形成作出了積極的貢獻(xiàn)。隨著卷煙品類(lèi)構(gòu)建的持續(xù)深入，卷煙品牌的不斷發(fā)展，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)卷煙品類(lèi)構(gòu)建提出了新的、更高的要求，要真正做到“有支撐、成體系、能感知”，為“品牌要做大、規(guī)格要做精、價(jià)格要上揚(yáng)”作出技術(shù)上的貢獻(xiàn)，卷煙品類(lèi)構(gòu)建的支撐技術(shù)值得深入思考和研究。不可否認(rèn)，一個(gè)卷煙品牌，應(yīng)當(dāng)具備物質(zhì)層面、精神層面的雙重屬性，否則就會(huì)出現(xiàn)先天的基因缺陷；卷煙品類(lèi)構(gòu)建支撐技術(shù)的作用就是將卷煙品牌的物質(zhì)層面物化為現(xiàn)實(shí)，從而為卷煙品牌的精神層面提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

筆者認(rèn)為，以卷煙工業(yè)的視角來(lái)看，卷煙品類(lèi)構(gòu)建需要的支撐技術(shù)主要指配方設(shè)計(jì)技術(shù)、原料保障技術(shù)等8種技術(shù)，對(duì)這8種技術(shù)進(jìn)行有針對(duì)性的研究、提升和應(yīng)用，對(duì)于品類(lèi)構(gòu)建的技術(shù)進(jìn)步大有裨益。

1 配方設(shè)計(jì)技術(shù)

卷煙產(chǎn)品的香味特征和香味品質(zhì)，主要靠卷煙的配方設(shè)計(jì)來(lái)獲得；很顯然，配方設(shè)計(jì)是卷煙產(chǎn)品的核心技術(shù)，是形成卷煙產(chǎn)品質(zhì)量特征、風(fēng)格特點(diǎn)的前提，是彰顯品類(lèi)的主要手段。狹義的配方設(shè)計(jì)是指煙葉配方設(shè)計(jì)又稱(chēng)葉組配方設(shè)計(jì)，主要是在考慮各種煙葉的化學(xué)成分、物理特性和感官品質(zhì)等因素基礎(chǔ)上，將各種類(lèi)型、等級(jí)、部位、質(zhì)量風(fēng)格、配伍性、產(chǎn)地等不同的煙葉[含梗絲、膨脹煙（梗）絲、薄片絲等]進(jìn)行合理的調(diào)配，合成具有特定吸味風(fēng)格、質(zhì)量水平和品質(zhì)要求的卷煙產(chǎn)品的技術(shù)。廣義的配方設(shè)計(jì)是指將葉組[含梗絲、膨脹煙（梗）絲、薄片絲等]與香精香料及“三紙一棒”等煙用材料的組合設(shè)計(jì)。該研究所指配方設(shè)計(jì)指的是狹義的配方設(shè)計(jì)。

沒(méi)有一種煙葉是十全十美的，也沒(méi)有一種煙葉是一無(wú)是處的。將各有優(yōu)缺點(diǎn)的煙葉進(jìn)行合理配比、巧妙組合，則可以使其取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)不足之處，得到綜合質(zhì)量較高的配方。卷煙配方技術(shù)的實(shí)現(xiàn)與驗(yàn)證很大程度上是通過(guò)配方人員的感官判斷，可以說(shuō)，卷煙配方設(shè)計(jì)是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，既有一定的規(guī)律可循，又是一項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)性很強(qiáng)的工作。卷煙配方技術(shù)的這些特點(diǎn)，對(duì)配方技術(shù)人員提出了較高要求，既要掌握煙草化學(xué)、物理及葉組集成的硬技術(shù)，又要具備煙葉調(diào)配、勾兌的軟感覺(jué)。卷煙配方基礎(chǔ)技術(shù)與個(gè)性技術(shù)的共存以及技術(shù)人員之間代際傳承的特點(diǎn)，使之成為了卷煙品類(lèi)構(gòu)建所需技術(shù)的基礎(chǔ)技術(shù)。要提高配方設(shè)計(jì)技術(shù)，首先需要注意人才的培養(yǎng)，做好技術(shù)人員之間代際傳承；同時(shí)以近紅外分析等現(xiàn)代化的技術(shù)手段加強(qiáng)對(duì)煙葉的分析研究，尋找煙葉化學(xué)成分、物理特性等方面指標(biāo)的規(guī)律性，從而為配方設(shè)計(jì)技術(shù)提供科學(xué)的支持。

2 原料保障技術(shù)

煙葉原料是卷煙的基礎(chǔ)，是卷煙最重要的組成部分，對(duì)不同煙葉的配方使用直接決定了卷煙的風(fēng)格特色。煙葉在進(jìn)入工業(yè)企業(yè)之前，要經(jīng)過(guò)種植、烘烤、復(fù)烤等環(huán)節(jié)。作為工業(yè)企業(yè)的原料保障技術(shù)，主要是提出明確的原料需求、提供煙葉收購(gòu)的技術(shù)支持、提出打葉復(fù)烤的技術(shù)要求、介入煙葉生產(chǎn)等。

我國(guó)煙區(qū)幅員遼闊，生態(tài)多樣，不同產(chǎn)區(qū)煙葉的風(fēng)格特色、質(zhì)量差異較大。同時(shí)，由于各種復(fù)雜的原因，我國(guó)的卷煙已形成多區(qū)域、多層次、多樣化的消費(fèi)需求，目前很難用單調(diào)的一種或幾種吸味來(lái)完全滿足全國(guó)不同區(qū)域和不同層次的消費(fèi)需求[3]。原料多樣性和消費(fèi)需求多樣性的現(xiàn)實(shí)，需要卷煙工業(yè)企業(yè)提出明確的原料需求，明確煙葉的等級(jí)、產(chǎn)地等信息，以此滿足自己的配方需要。煙葉收購(gòu)、調(diào)撥也是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，需要卷煙工業(yè)企業(yè)提供煙葉收購(gòu)的技術(shù)支持，主要是根據(jù)當(dāng)年煙葉生產(chǎn)的實(shí)際情況，制定煙葉接收的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。目前國(guó)內(nèi)煙葉的生產(chǎn)模式，在基地單元逐步擴(kuò)大的同時(shí)，還存在許多散葉的種植，這決定了煙葉質(zhì)量的一致性、均勻性相對(duì)較差，因此需要通過(guò)打葉復(fù)烤來(lái)加以彌補(bǔ)，增強(qiáng)煙葉質(zhì)量的一致性，所以卷煙工業(yè)企業(yè)需要提出打葉復(fù)烤的技術(shù)要求。此外，卷煙工業(yè)企業(yè)還要深度介入煙葉生產(chǎn)，研究煙葉栽培、田間管理等對(duì)煙葉質(zhì)量、風(fēng)格特征的影響，為煙葉產(chǎn)區(qū)提供技術(shù)指導(dǎo)、咨詢服務(wù)和技術(shù)培訓(xùn)支持，合作開(kāi)展優(yōu)質(zhì)品種推廣及栽培技術(shù)、烘烤技術(shù)研究應(yīng)用，改善煙葉質(zhì)量，滿足卷煙配方需求。

3 調(diào)香技術(shù)

香料香精的用途很廣，除煙草以外，在食品、飲料和日用化學(xué)品領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。實(shí)踐證明，香精香料對(duì)提升和維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量、塑造產(chǎn)品風(fēng)格有著十分重要的作用。在煙草制品中，加料與加香歷史悠久，卷煙調(diào)香技術(shù)指的是基于葉組配方的調(diào)配香精香料的技術(shù)與藝術(shù)。卷煙調(diào)香技術(shù)是構(gòu)建中式卷煙的核心技術(shù)，對(duì)于塑造產(chǎn)品風(fēng)格、提高卷煙香氣質(zhì)量和改善抽吸品質(zhì)起到關(guān)鍵作用。2004年，國(guó)家煙草局將卷煙調(diào)香列為戰(zhàn)略性課題，煙草行業(yè)自主調(diào)香工作開(kāi)始加速推進(jìn)。

對(duì)卷煙工業(yè)企業(yè)而言，掌握卷煙調(diào)香的關(guān)鍵技術(shù)，不斷提高核心香原料的開(kāi)發(fā)和使用水平，實(shí)現(xiàn)自主調(diào)香是關(guān)鍵。卷煙調(diào)香作為系統(tǒng)性問(wèn)題，涉及技術(shù)、品控、人才、質(zhì)量安全等諸多方面，需要整體規(guī)劃、系統(tǒng)推進(jìn)?？蓮慕⑾阍系难芯块_(kāi)發(fā)與生產(chǎn)企業(yè)入手，以此作為自主調(diào)香的開(kāi)端，不斷提高調(diào)香的技術(shù)水平，切實(shí)提高自主調(diào)香的能力。

4 工藝技術(shù)

卷煙工藝技術(shù)主要指卷煙生產(chǎn)過(guò)程和方法的總稱(chēng)。過(guò)程是指將煙葉、卷煙紙等各種原輔材料加工成卷煙成品的流程，主要指制絲和卷包兩大階段；制絲工藝是卷煙工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，決定了煙葉原料物理狀態(tài)和化學(xué)成分的變化；卷包工藝是指煙支卷制和包裝兩大工序。方法是指在卷煙生產(chǎn)中采用何種加工方式，比如在制絲的烘絲環(huán)節(jié)是采用滾筒干燥技術(shù)還是氣流干燥技術(shù)。

工藝對(duì)卷煙質(zhì)量和風(fēng)格有直接的影響，工藝流程、工藝參數(shù)、工藝指標(biāo)的合理設(shè)置是穩(wěn)定卷煙質(zhì)量與風(fēng)格的必要條件。近年來(lái)，我國(guó)卷煙工業(yè)企業(yè)圍繞“中式卷煙”特色工藝開(kāi)展了一系列的技術(shù)研究、技術(shù)提升，提高了卷煙加工工藝技術(shù)水平，增強(qiáng)了工藝對(duì)卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力，拓寬了原料的使用范圍，降低了能源消耗，提升了對(duì)品類(lèi)構(gòu)建的技術(shù)支撐能力，取得了良好的社會(huì)效益。今后，工藝技術(shù)的提升和發(fā)展，要處理好創(chuàng)新和守成的關(guān)系，在傳承經(jīng)典工藝的基礎(chǔ)上，大力推進(jìn)新工藝的使用，為體現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的思路提供有效的支持。同時(shí)，開(kāi)展工藝研究的向前延伸，更加注重配方打葉工藝的研究，力求將原料原因帶來(lái)的質(zhì)量問(wèn)題的解決前移。

5 煙用材料技術(shù)

煙用材料主要指機(jī)制卷煙用紙材料、煙用包裝材料、煙用絲束材料、煙用濾棒材料、煙用膠粘劑材料等相關(guān)材料，是現(xiàn)代卷煙生產(chǎn)必不可少的物質(zhì)體系，該研究所指煙用材料不包括香精香料等煙用添加劑。在煙用材料里面最重要的是卷煙紙、成型紙、接裝紙、濾嘴棒等“三紙一棒”。

煙用材料能有效體現(xiàn)卷煙品類(lèi)的外在特征，對(duì)卷煙品類(lèi)內(nèi)涵與外在的統(tǒng)一和卷煙的感官質(zhì)量有重要影響。煙用材料技術(shù)對(duì)卷煙工業(yè)企業(yè)而言主要指選用的技術(shù)，挑選適合自己卷煙品類(lèi)的煙用材料，進(jìn)行合理的組合，使其與配方、卷煙的風(fēng)格及定位相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展，新材料層出不窮，這也為煙用材料的選用提供了更加廣闊的空間。同時(shí)，卷煙工業(yè)企業(yè)大多擁有生產(chǎn)煙用材料的多元化企業(yè)，這也為自己煙用材料試驗(yàn)、提高煙用材料技術(shù)提供了便利條件，卷煙工業(yè)企業(yè)要深度整合煙用材料的研發(fā)、生產(chǎn)和選用，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈，為構(gòu)建自己的品類(lèi)提供支撐。

6 生產(chǎn)制造技術(shù)

生產(chǎn)制造技術(shù)是指設(shè)備的制造能力與工人技能結(jié)合的能力。有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，但是工人的技能達(dá)不到，無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效的掌控，生產(chǎn)制造技術(shù)亦處于低端水平，人與機(jī)器的有效結(jié)合才能產(chǎn)生現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力。工人技能主要指操作技術(shù)與維修技術(shù)。操作技術(shù)與維修技術(shù)作為腦力與體力勞動(dòng)的結(jié)合，是一種以動(dòng)手能力為載體的技能，技能的經(jīng)驗(yàn)傳承非常重要，應(yīng)特別注重“師傅帶徒弟”。要提高生產(chǎn)制造技術(shù)，需要在進(jìn)行技術(shù)改造、升級(jí)制造設(shè)備等硬件的同時(shí)，注重職工的能力培養(yǎng)、提升技能，從而讓卷煙設(shè)計(jì)的品類(lèi)特征在工人的手中得以實(shí)現(xiàn)。

7 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指重復(fù)性的技術(shù)事項(xiàng)在一定范圍內(nèi)的統(tǒng)一規(guī)定。卷煙技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括：設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，其中采購(gòu)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)原料、煙用材料、香精香料的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

卷煙技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵是圍繞品牌及其要塑造的品類(lèi)，突出品牌的特點(diǎn)，為其訂做一套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠突出品牌品類(lèi)的核心特點(diǎn)。卷煙標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)忌泛泛、無(wú)特點(diǎn)，這就失去了標(biāo)準(zhǔn)的意義；同時(shí)各標(biāo)準(zhǔn)之間應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)的，沒(méi)有沖突的，能夠達(dá)到和諧一致。

8 信息技術(shù)

信息技術(shù)（Information Technology，簡(jiǎn)稱(chēng)IT），是主要用于管理和處理信息所采用的各種技術(shù)的總稱(chēng)。它主要是應(yīng)用計(jì)算機(jī)科學(xué)和通信技術(shù)來(lái)設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、安裝和實(shí)施信息系統(tǒng)及應(yīng)用軟件，也常被稱(chēng)為信息和通信技術(shù)，主要包括傳感技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)和通信技術(shù)。隨著信息化和工業(yè)化的深度融合，信息技術(shù)已經(jīng)成為企業(yè)運(yùn)營(yíng)、甚至人們生活不可分割的一部分，已經(jīng)成為業(yè)務(wù)的支撐性、推動(dòng)性技術(shù)。卷煙研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)與信息技術(shù)的關(guān)系越來(lái)越緊密，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)等信息技術(shù)的發(fā)展為卷煙研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)而為卷煙品類(lèi)構(gòu)建提供了更加有力的工具。卷煙工業(yè)企業(yè)要根據(jù)自身品牌的特點(diǎn)，建設(shè)對(duì)品類(lèi)構(gòu)建而言適用、靈敏的信息系統(tǒng)，著重?cái)?shù)字配方、數(shù)字調(diào)香的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)趨向、技術(shù)風(fēng)向的有效捕捉與實(shí)現(xiàn)。

9 結(jié)語(yǔ)

總之，品牌要實(shí)現(xiàn)定位清晰、風(fēng)格突出、技術(shù)領(lǐng)先、效益良好的目標(biāo)，品類(lèi)構(gòu)建要先行，品類(lèi)構(gòu)建的技術(shù)更要先行開(kāi)發(fā)，以此找準(zhǔn)品類(lèi)構(gòu)建的技術(shù)、物質(zhì)載體，提高自主創(chuàng)新能力，肩負(fù)起品牌勃興的重任。

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