張晉華，郝艷平，李建忠，張志偉＊，劉賢謙＊，檀柔柔

（1.山西農業(yè)大學 林學院，山西 太谷030801；2.山西薛公嶺省級自然保護區(qū)管理局，山西 文水045399）

棗（Ziziphus jujuba Mill.）是中國特有的耐旱經濟林樹種，其果實富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素及微量元素，具有極高的營養(yǎng)價值［1，2］，近年來隨著農業(yè)經濟結構調整，棗產業(yè)已成為山西省發(fā)展農村經濟，脫貧致富的重要支柱產業(yè)之一［3］。棗黑頂病是以大氣氟污染為主要誘因的生理性病害［4，5］，氟對棗果的危害由外到內呈現(xiàn)累積性和漸進性［6，7］，棗果被害后不可食，常大幅減產。近年來山西省棗黑頂病的發(fā)病率呈上升趨勢［4］，嚴重影響棗產業(yè)的健康發(fā)展。“棗保1號”是防控棗黑頂病的有效藥劑，以防氟劑為主要成分，同時還加入了鈣、鋅、硒、硼等微量元素［8］。為了研究“棗保1號”有效防控棗黑頂病的同時對壺瓶棗棗果營養(yǎng)品質相關指標的影響，于2013年在太谷縣萬畝紅棗基地進行了試驗。

1 材料和方法

1.1 試驗地概況

試驗地位于太谷縣小白鄉(xiāng)（37°25′N，112°25′E），地處晉中盆地南部，平均海拔799.6m。該地區(qū)土壤為碳酸鹽褐土，土壤呈中性肥力中等，含腐殖質較少，地貌為褶皺斷塊山地、厚層殘積物覆蓋山地和黃土覆蓋山地。氣候屬暖溫帶大陸性季風氣候。年均降水量456mm，平均氣溫9.8℃，無霜期約170d［4］。為了盡可能減少外界條件對實驗結果的影響，本研究在太谷縣小白鄉(xiāng)萬畝紅棗基地選擇南北走向的農村機耕道兩側樹齡均為15年的壺瓶棗棗園，一側作為處理棗園，另一側作為對照棗園。處理棗園與對照棗園之間距離約20m。

1.2 方法

2013年7月到2014年1月，在試驗地的處理棗園連續(xù)4次噴施濃度為0.75%的“棗保1號”［8］（時間為7月20日、8月5日、8月21日和9月7日）。對照棗園除未噴施“棗保1號”外，其他管理方式與處理棗園相同。在棗果近成熟期采樣，測定Vc、硬度、可食用率、總糖、總酸、百果重、含水量、蛋白質、可溶性固形物含量。

棗果取樣方法采取五點取樣，每一棗園均按東、西、南、北、中5個方位選取5株棗樹，每株棗樹按東、西、南、北、中5個方向每個方向選3枝，每枝隨機選2個棗果，每株取30個棗果［5］。置于冰盒內帶回實驗室冷凍，生物學重復6次。

硬度：采用質構儀測定［9］；

百果重：隨機選取樣果100個，用電子天平（0.1g）稱重，重復6次，計算平均值［10］；

蛋白質：按考馬斯亮藍G－250法測定［9］；

可食用率：隨機選取棗果10個，去其果核與果皮，用電子天平（千分之一）稱重，重復6次，計算平均值［11］；

含水量：按 GB5009.3－85干燥法測定［9］；

可溶性固形物：利用阿貝折射儀進行測定［9］；

總酸：用酸堿滴定指示劑法測定［12］；

總糖：采用蒽酮比色法測定［13］；

維生素C含量：用2，6—二氯酚靛酚滴定法測定［14］；

1.3 數(shù)據處理

試驗數(shù)據用Microsoft Excel 2007記錄并整理，用SPSS19.0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 噴施“棗保1號”對棗果營養(yǎng)指標的影響

由表1可以看出，極差數(shù)據較小，說明原始數(shù)據較穩(wěn)定，本實驗的采樣、測量較成功，數(shù)據分析結果能代表“棗保1號”對壺瓶棗果實營養(yǎng)品質的影響。噴施“棗保1號”后，與棗果營養(yǎng)品質相關的5個指標中，有2個品質指標在處理棗園極顯著提升，且增幅超過10%（表1）。處理棗園棗果的Vc含量0.547±0.0087g·100g－1，極顯著高于對照棗園 棗 果 的 0.486±0.0096g·100g－1（p＜0.01）；處 理 棗 園 的 總 糖 含 量 35.12 ±0.87g·100g－1極顯著高于對照棗園的30.62±0.94g·100g－1（p＜0.01）。在相對含量上，處理棗園棗果的Vc含量提高了12.51%，總糖含量提高了14.70%，均表現(xiàn)出較大幅度增長。

表1 噴施“棗保1號”對棗果營養(yǎng)指標的影響Table 1 Differences of Jujube Nutritional Indexes between Control and Treated by＇Jujube Protection No.1＇

處理棗園棗果的總酸含量為0.38±0.02g·100g－1略低于對照棗園，但無顯著差異；處理棗園棗果中的可溶性固形物的含量為33.35±0.78%，棗果蛋白質含量為1.39±0.02g·100g－1，均略高于對照棗園，無顯著差異。處理棗園棗果的總酸、可溶性固形物、蛋白質的變動百分比較低，總酸含量降低2.56%，可溶性固形物含量升高4.48%，蛋白質含量升高0.72%。

2.2 噴施“棗保1號”對棗果品質相關指標的影響

由表2可見，極差數(shù)據較小，說明該組數(shù)據較穩(wěn)定，能準確的反應“棗保1號”對壺瓶棗果實品質的影響。噴施“棗保1號”后，棗果的4項其他相關指標中，有2項指標表現(xiàn)出極顯著差異：棗果硬度在處理棗園為50.53±2.78N，極顯著高于對照棗園41.03±3.45N（p＜0.01）；棗果可食用率在處理棗園為98.70±0.40%，極顯著高于對照棗園的96.68±0.46%（p＜0.01）。有一項指標的變動百分比超過10%：處理棗園棗果的硬度比對照棗園提高了23.15%，增長幅度較大。處理棗園棗果百果重為1502.38±235.03g，略低于對照棗園，無顯著差異；處理棗園棗果中的棗果含水量為64.70±1.62%，略高于對照棗園，也無顯著差異。百分比分析顯示，處理棗園棗果的可食用率增長了2.09%，含水量增長了 2.31%，百果重降低了0.59%，這3項指標的變化幅度較小。

表2 噴施“棗保1號”對棗果品質相關指標的影響Table 2 Differences of Relative Indexes of Jujube Quality between Control and Treated by＇Jujube Protection No.1＇

3 討論與結論

近年來，棗黑頂病已經嚴重影響了山西省棗產業(yè)的發(fā)展［4］，“棗保1號”以防氟劑為主要成分，同時還加入了鈣、鋅、硒、硼等微量元素，可以有效防控棗黑頂?。?］，但“棗保1號”對棗果品質有何影響一直未見報道。研究發(fā)現(xiàn)“棗保1號”可以極顯著地提高壺瓶棗果實的Vc含量、硬度、可食用率、總糖含量4個較為關鍵的品質指標；而棗果的總酸含量、百果重、可溶性固形物、含水量和蛋白質含量5項營養(yǎng)指標與對照無顯著差異。

Vc是一種重要的營養(yǎng)物質，它不僅是水果品質的重要指標，也是維持人類營養(yǎng)最重要的維生素之一，對維持人體正常生理功能及健康具有重要作用，是人體不可缺少的維生素之一，具有廣泛的生理功能［14］，噴施“棗保1號”后棗果Vc含量的提高應該與壺瓶棗棗樹的生理生化指標變化有關［14］。果實硬度是反映棗果品質、棗果口感、軟化速度和貨架壽命的一項重要指標，硬度較大的鮮棗棗果口感更佳且軟化較慢，貨架壽命更長［15］，噴施“棗保1號”可以極顯著提高壺瓶棗果實的硬度，從而保障了棗果更好的口感和更長的貨架壽命。棗果硬度的提高可能與“棗保1號”中的鈣離子有關［16～18］，噴施“棗保1號”以后，棗果吸收了更多鈣離子用于細胞壁的生長，增強了細胞壁的強度從而使棗果硬度增加。可食用率高是壺瓶棗本身的優(yōu)良品質［11］，噴施“棗保1號”后，壺瓶棗果實的可食用率極顯著提高，而百果重無顯著變化，說明相同重量的棗果中處理棗園的棗果含果肉更多，表明干物質含量與對照棗園基本相同，對制干率影響較小，可以進一步增加壺瓶棗的經濟效益。糖酸比是果實品質的一個主要影響因素，它顯示的是果實中糖酸的配比關系，高酸低糖的果實口感過酸，低酸高糖的果實口感淡?。?3］，噴施“棗保1號”后，壺瓶棗果實總糖含量極顯著升高，而總酸含量無顯著差異，說明經“棗保1號”處理后，壺瓶棗果實的糖酸比更高，食用口感更佳。“棗保1號”中的微量元素可以使葉片中柵欄組織的數(shù)量明顯增多［19］，這可能是由于噴施“棗保1號”使葉片中葉綠素增多，增強了棗樹光合作用的能力，光合作用能力的增強直接提高了棗樹積累碳水化合物的能力，從而提高了棗果的含糖量和可食用率。

“棗保1號”在防控黑頂病的同時可以提高壺瓶棗的營養(yǎng)品質，這為“棗保1號”的進一步推廣應用提供了理論依據。

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