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        教你做嫩、脆的海帶

        2015-04-18 10:18:56熊偉英
        烹調知識 2015年10期
        關鍵詞:加堿籠屜泡發(fā)

        熊偉英/文

        海帶是一種長壽食品,而且具有諸多保健功效,大家不妨經(jīng)常做來吃吃。用干海帶制作菜肴,必須先將海帶進行適當?shù)奶幚?。下面就說說干海帶的處理方法,教大家怎么處理干海帶。

        首先我們要挑選好的海帶,要選擇質地厚實,形狀寬長,身干燥,色濃(黑褐或深綠),邊緣無碎裂或黃化現(xiàn)象的海帶。

        把成團海帶打開,放在籠屜上蒸30min左右,再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩,用來燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。用淘米水泡發(fā)海帶,會使其易漲易發(fā),煮時也比較爛,而且味道鮮美。

        海帶不容易煮軟,煮海帶的時候可以加少許堿和小蘇打,煮制過程可以用掐的方法試試海帶的硬軟,煮軟后立即?;?。要注意加堿不可過多,煮制時不宜過長。在煮海帶的時候加幾滴醋,就能很快把海帶煮得柔軟可口,而且有利于人體對碘的吸收。

        干海帶表面有一層白霜,那是植物堿經(jīng)過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發(fā)霉變質的現(xiàn)象。另外,海帶表面有一層黏液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養(yǎng)物質都流失了。

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