羅景峰

（華僑大學旅游學院，福建 泉州 362021）

0 引言

酒店是人員密集的場所，一旦發(fā)生安全事故，將造成無法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站事故查詢系統(tǒng)，按關鍵詞“酒店/飯店”進行檢索統(tǒng)計，從2001年～2013年間，發(fā)生較大事故20起、發(fā)生重大事故4起、發(fā)生特別重大事故2起。安全問題已經(jīng)成為制約酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。因此，我國高等院校酒店管理專業(yè)有必要轉(zhuǎn)變思路，從原來零散灌輸酒店相關安全知識，向系統(tǒng)講授酒店安全管理知識過度，以適應當今酒店行業(yè)發(fā)展的實際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學實際需求出發(fā)，以華僑大學旅游學院酒店管理專業(yè)酒店安全管理課程教學為例，對酒店安全管理課程教學進行設計探討，以期為我國高等院校酒店管理專業(yè)進行酒店安全管理教學提供一點參考和借鑒。

1 酒店安全管理課程教學研究

1.1 課程定位與指導思想

酒店安全管理涉及的三個層面為[1]：宏觀酒店行業(yè)安全管理、微觀酒店企業(yè)安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業(yè)安全管理由國家或地區(qū)制定相應的法規(guī)，設置專門的機構和人員，對全國性酒店接待設施加以規(guī)范、管理，落實酒店接待設施的安全設施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業(yè)的行業(yè)安全。微觀酒店企業(yè)安全管理是指酒店企業(yè)根據(jù)國家的相應政策和法規(guī)開展的企業(yè)內(nèi)部安全管理。包括：安全管理規(guī)章制度、安全管理機構、安全設施設備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理?？腿税踩芾戆▽腿说墓芾砼c引導、客人的自我安全管理等。

酒店安全管理作為華僑大學酒店管理專業(yè)必修課之一，設置在管理學基礎、酒店管理課程之后，安排在第5學期具有一定酒店管理專業(yè)知識的基礎上，學習該門課程。筆者認為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業(yè)安全管理和客人安全管理兩方面的內(nèi)容，如圖1所示。

酒店實際發(fā)生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環(huán)境污染事故相比占絕大多數(shù)，根據(jù)海因里希法則[2]（嚴重傷害：輕微傷害：無傷害=1：29：300），欲根本實現(xiàn)酒店安全必須從無傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環(huán)境等因素基礎上，尤其要加大力度對上述三因素背后的管理因素進行系統(tǒng)而深入的研究。

1.2 課程教學目的任務

大旅游時代加速了酒店業(yè)的快速擴張，同時，也使得酒店企業(yè)各類安全問題越發(fā)突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業(yè)學生知識結(jié)構的重要組成部分。通過酒店安全管理課程的學習，讓學生厘清酒店安全管理的內(nèi)涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎知識、基本原理和基本方法，掌握辨識、評價和控制酒店危險有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養(yǎng)成高校酒店管理專業(yè)學生基本的安全防范意識、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實踐、實習、工作中起到以點帶面，擴大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環(huán)境。

1.3 課程教學內(nèi)容設計

酒店安全管理課程設計以酒店管理和安全原理為基礎，以事故防范為主線，以學生養(yǎng)成酒店安全意識、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國國家旅游局編《旅游酒店安全管理實務》[3]為藍本，融入安全原理中的事故致因理論，進行設計。酒店安全管理課程教學內(nèi)容包括：安全管理原理；酒店安全管理概述；酒店安全管理的組織建設；酒店安全事故的預防與分級管理；酒店部門的安全管理；酒店安全突發(fā)事件與處置預案；酒店安全糾紛的法律解決；課程作業(yè)設計，具體內(nèi)容設計如表1所示。

表1 酒店安全管理課程教學內(nèi)容設計

章節(jié) 主要教學內(nèi)容1.酒店前廳的安全問題與管理2.酒店餐飲的安全問題與管理第五章 酒店部門的安3.酒店客房的安全問題與管理全管理4.酒店康樂的安全問題與管理5.酒店工程的安全問題與管理6.酒店保安部工作指南1.酒店突發(fā)事件的主要類型2.酒店消防安全事故的防范與處置第六章 酒店安全突發(fā)3.酒店設施安全事故的處置預案事件與處置預案4.酒店公共衛(wèi)生事件的處置預案5.酒店刑事治安案件的處置預案6.酒店自然災害事故的應急處置預案第七章 酒店安全糾紛1.酒店安全管理的主要法律法規(guī)基礎的法律解決2.酒店安全類法律糾紛的解決根據(jù)事故致因理論、事故預防理論，并結(jié)合酒店安課程作業(yè)設計 全管理理論和行業(yè)實際情況，構建酒店或酒店某一部門（或環(huán)節(jié)）的安全評價指標體系

1.4 課程教學方法

酒店安全管理課程具有較強的實踐性和可操作性。因此，在實際教學過程中，需根據(jù)課程內(nèi)容體系結(jié)構、酒店管理專業(yè)學生特點以及酒店企業(yè)安全管理實踐需求，進行教學方法的選擇與實施。筆者認為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學為主，以傳統(tǒng)講授、情景教學、啟發(fā)式教學為輔”的教學方法，這樣既可充分調(diào)動學生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統(tǒng)講授法的枯燥，還可提升教學效果和質(zhì)量。如在講授“酒店前廳的安全問題與管理”一節(jié)中問詢服務安全問題時，可采用2012年賀歲片《泰囧》中的黃渤在酒店前廳與前臺服務業(yè)的一段對話片段來作為案例，讓學生邊看視頻邊分析“酒店前臺服務員在問詢服務過程中存在哪些問題？”，教師在學生分析探討過程中加以啟發(fā)引導；在分析清楚上述問題之后，再讓學生回答“為保障酒店前廳問訊服務安全，如果你作為酒店管理者應該制定何種對策措施”，等等。筆者在給華僑大學旅游學院酒店管理專業(yè)講授酒店安全管理課程時，采用上述教學方法，取得了較好的教學效果。

［1］鄭向敏.酒店管理[M].2版.北京:清華大學出版社,2010.

［2］陳寶智.安全原理[M].2版.北京:冶金工業(yè)出版社,2002.

［3］中華人民共和國國家旅游局.旅游飯店安全管理實務[M].北京:中國旅游出版社,2012.