洗滌劑去除農(nóng)藥殘留沒有神奇功效

洗滌劑主要是由表面活性劑、乳化劑、香精和色素等成分組成。在使用洗滌劑清洗果蔬時，其所含有的乳化劑成分能夠分解油污，將難溶于水的物質(zhì)變得易溶，使之變成可以溶于水的乳化物，然后通過表面活性劑將污物與待清潔的物體分離，繼而通過搓洗和流動的水將其去掉。有些類型的洗滌劑中還具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止細菌增生防止疾病的傳播。

不過，洗滌劑能能去除農(nóng)藥殘留嗎？其實未必。

加州大學(xué)選取了常見的5種果蔬洗滌劑來清洗果蔬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，洗滌劑的確能夠去除部分農(nóng)藥殘留，但都不能100%去除，而且，跟清水沖洗相比，農(nóng)藥殘留的去除沒有明顯差異。

美國康涅狄格州政府的一個部門也曾進行過一項規(guī)模比較大的清洗去農(nóng)殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前后幾種常見農(nóng)藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的果蔬清洗劑。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑的效果與使用清水沒有區(qū)別。他們還發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)藥主要是被清洗時的機械運動所去除的，跟它們的溶解性關(guān)系很小。所以，用果蔬洗滌劑清洗水果并不會比清水更好。平時清洗果蔬時，在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗就可以。

洗滌劑也有安全風(fēng)險

洗滌劑因為在使用過程中會直接與皮膚、餐具、果蔬接觸，所以，其原料的使用必須符合標準，否則可能給健康埋下風(fēng)險。比如甲醛、鉛、砷等超過國家標準，或者清洗不徹底，殘留物進入人體等。事實上，美國農(nóng)業(yè)部也建議消費者在清洗果蔬時，不要用肥皂、果蔬洗滌劑等清洗劑。

需要擔心果蔬中的農(nóng)藥殘留？

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥非常廣泛，農(nóng)藥在果蔬中已經(jīng)不可避免會有殘留。我們需要避免高毒性農(nóng)藥的濫用，也應(yīng)該盡量降低農(nóng)藥的存在。但是，在擔憂農(nóng)藥之余，我們也應(yīng)該明白兩點：

第一，“檢出農(nóng)藥殘留”并不一定“危害健康”。任何農(nóng)藥都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害，這個量應(yīng)該由國家標準來進行規(guī)范。而且，制定這個安全量的時候，研究其毒性一般在動物身上進行，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的差異，還要除以一個100來作為人的“安全劑量”，再根據(jù)人們每天可以吃到食物的最大量，來制定“安全上限”。所以，基于目前科學(xué)對于該農(nóng)藥的認識，只要不超過這一上限，可以認為沒有健康風(fēng)險。

第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低于國家標準，那么危害可以忽略；如果殘留量超標，那么即使只有一種也是不合格產(chǎn)品。

中國疾病預(yù)防與控制中心曾對我國居民膳食農(nóng)藥殘留水平進行了評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標，而且，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國部分農(nóng)藥的濫用現(xiàn)象得到了明顯改善，比如有機磷農(nóng)藥?？偟膩砜?，我國的水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留并不高。吃果蔬時用清水沖洗、削皮等簡單處理也可以幫助去除一部分農(nóng)藥殘留。