有人說，去重慶不吃小天鵝火鍋，那就是枉來一回。所以，前不久去重慶開會，特意去了重慶火鍋最著名的老字號小天鵝。

小天鵝火鍋在洪崖洞景區(qū)，占據(jù)了最有利的地勢，樓上雅間就在長江與嘉陵江匯合的旁邊，巴渝傳統(tǒng)建筑特色的“吊腳樓”依江而建，在雅間外面的陽臺上可回看洪崖洞古色古香的大戲樓，更可倚欄相望寬闊的長江和嘉陵江的落日。落日之后便是重慶江邊最美的江景，璀璨的燈光點綴在江上，如夢幻一般。

到了重慶，不吃重慶火鍋，從養(yǎng)生角度來說也是不行的。這次我們是陪加拿大朋友一起來吃，為了照顧大家的口味，點的是鴛鴦火鍋，沒想到這幫國際友人吃起紅油鍋來卻不亦樂乎。可能在重慶這種霧氣繚繞的地方，又趕上梅雨季節(jié)，人自然而然就會主動吃點辣的，來散發(fā)體內(nèi)濕氣。

重慶火鍋，清末民國初才盛行，特點就是以牛、鴨、雞的下腳料為主材，輔以辣湯。傳說在重慶兩江（長江、嘉陵江）匯流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，而內(nèi)臟則棄之不用。于是，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣之物和鹽，煮而食之。一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早，也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。所以有重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭一說。

世界上任何一種美食，最初都是為了生存應(yīng)運而生的。重慶火鍋本是嘉陵江邊的水手因為生活所迫，沒有條件起鍋弄灶，只有在船上簡陋地架起小鍋，把這些牛肚、鴨腸、牛喉管等東西放在由牛油和辣椒炒制的湯底里煮熟，吃了這些帶有脂肪、辣椒、花椒的食材，可以獲得能量、飽腹，同時還能借助辣椒、花椒散發(fā)久居江邊身體里的濕氣。而牛的下水，其實也極富營養(yǎng)，雖然蛋白質(zhì)不是很全面，但是富含維生素和微量元素，還有人體不可或缺的膽固醇，因此也能滿足船工水手們的身體需要。

火鍋中的食材，大多能量不高，而辣椒又能促進新陳代謝。所以，在重慶人很少看到大胖子，這可能與常吃火鍋有很大關(guān)系。

不過，如今的生活水平得到極大的提高，人們吃的重慶火鍋也加了很多新鮮和別樣的食材，對每天輕體力勞動的辦公室人群來說，吃火鍋還是有高鹽和高油的風(fēng)險存在，那些午餐肉、肥牛和羊肉等，也會帶來很多額外的能量。而重慶火鍋因為它的美味，傳遍了大江南北，對于那些氣候干燥的地域如北京，吃重慶火鍋，純粹是為了滿足口腹之欲，不僅排濕功效被弱化了，而且還成了上火的導(dǎo)火索。

所以，吃重慶火鍋，還是要在霧氣藹藹的嘉陵江邊，像這樣一邊欣賞著落日一邊吃著，這才是在恰當(dāng)?shù)牡攸c，做的恰當(dāng)?shù)氖隆?/p>