俗話說(shuō)：“七月十五花紅棗”，農(nóng)歷七月十五后，大棗的皮開(kāi)始發(fā)紅，逐漸進(jìn)入了成熟期。棗原產(chǎn)于我國(guó)，是最古老的果樹(shù)之一。自古以來(lái)就被列為“五果”（棗、桃、李、梅、杏）之一。民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”，和米、面同等重要。除食用以外，棗還有藥用價(jià)值，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病”?？梢?jiàn)，自古以來(lái)大棗就是食療養(yǎng)生之藥食同源佳品。

棗·源

關(guān)于棗的起源，有著多種傳說(shuō)，其中傳播比較廣泛的說(shuō)法是我們的祖先，最早耕耘于黃河流域，他們冬天不畏寒冷，樹(shù)枝禾草為衣；夏天不避酷暑，采食狩獵。天帝見(jiàn)后備受感動(dòng)，便順手撒下仙果種子，長(zhǎng)出了一種帶刺的樹(shù)，結(jié)出紅紅的果實(shí)，軒轅黃帝品嘗了它，賜命“紅棗”并交于族人食用。在“十年九旱”的時(shí)期，莊稼人吃不飽飯，常鬧饑荒，他們就用紅棗和谷糠、麩皮一塊在碾子上壓磨，做成糠炒面，紅棗幫助人們度過(guò)了不知多少個(gè)荒年，救活了不知多少人的性命，故人們稱(chēng)紅棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”。明代大醫(yī)家李時(shí)珍說(shuō)：“熟則可食，干則可脯，豐儉可以濟(jì)時(shí)，疾苦可以備藥，輔助粒食，以養(yǎng)民生”。

棗原產(chǎn)于我國(guó)，因地域廣闊，各地的棗也各具特色。最出名的當(dāng)屬“十大名棗”。我國(guó)的十大名棗有：山西稷山板棗、山西太谷的壺瓶棗、新疆和田棗、陜西黃河灘棗、河南新鄭大棗、新疆樓蘭棗、河北阜平大棗、河北滄州的金絲小棗、河南靈寶大棗、山西駿棗。

山西·稷山板棗

稷山板棗為中國(guó)十大名棗之首，距今栽植已有上千年的歷史，素有“皮薄、肉厚、核小”著稱(chēng)于世。據(jù)傳說(shuō)，板棗源于山東。過(guò)去有個(gè)叫段成已的稷山人在山東當(dāng)縣令，他見(jiàn)當(dāng)?shù)氐慕鸾z小棗很好吃，便將棗樹(shù)用馬車(chē)運(yùn)回了故鄉(xiāng)。由于水土、氣候的緣故，以后便逐漸形成了一個(gè)新品種——板棗。

板棗果實(shí)皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略呈上寬下窄狀，故名板棗。成熟后為黑紅色，果肉白綠色，制干后的好棗，皮無(wú)皺褶，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復(fù)原，可以拉出30～60 cm金黃色的亮絲，可食率96.3%，維生素和礦物質(zhì)屬棗類(lèi)中最高，堪稱(chēng)“中華棗中之王”。因其歷史悠久，藥用價(jià)值極高，成為歷代皇室“貢品”。

板棗含糖量高，還含有鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵等多種元素，成熟的鮮棗含糖量達(dá)31.33%，含酸量0.1%，每100 g果實(shí)中含維生素C 499 mg，制干后含糖量高達(dá)71.5%，各種維生素和氨基酸的含量均較鮮棗有所增長(zhǎng)，對(duì)治療肝炎、降血壓、醫(yī)毒瘡、健腦、防癌和健脾強(qiáng)身等具有特殊的效果，為高級(jí)補(bǔ)品，藥用價(jià)值極高。

山西·太谷壺瓶棗

山西太谷縣位于黃土高原，獨(dú)特的日照、水肥、溫差條件都非常適合壺瓶棗的生長(zhǎng)。太谷壺瓶棗是新疆和田棗的母種，因地域范圍有限且品種優(yōu)良而被移植。為中國(guó)十大名棗之一，可鮮食或制干，也可用于做蜜棗。

成熟的壺瓶棗單果平均重20 g，大果50 g以上，有“八個(gè)一尺，十個(gè)一斤”（1米=3尺，1斤=500克，下同）之美稱(chēng)。成熟后果皮暗紅，果形上小下大，中間稍細(xì)，形狀像壺亦像瓶，故稱(chēng)之為壺瓶棗。壺瓶棗制干后，肉質(zhì)細(xì)膩，久貯不干，制干率57.2%，干棗含糖量71.4%。壺瓶棗還是一種滋補(bǔ)佳品，在產(chǎn)區(qū)有“每日三顆壺瓶棗，身體強(qiáng)健不服老”的說(shuō)法。

新疆·和田棗

新疆和田地區(qū)的和田紅棗的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極高。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、纖維素；紅棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富。維生素C含量在水果中名列前茅，維生素P的含量也是百果之冠，人們稱(chēng)贊棗是“天然的維生素丸”并把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏之功效。

河南·新鄭大棗

新鄭大棗又名雞心大棗，是河南省鄭州市新鄭的特產(chǎn)，素有 “靈寶蘋(píng)果潼關(guān)梨，新鄭大棗甜似蜜”的盛贊。紅棗味甜、性溫，是補(bǔ)血健脾美容的滋補(bǔ)佳果，而新鄭大棗以其皮薄、肉厚、核小、味甜備受人們青睞，成為棗類(lèi)中的佼佼者。

新鄭是大棗的故鄉(xiāng)，大棗是新鄭的象征。新鄭種棗的歷史最早可以追溯到8 000多年前的裴李崗文化時(shí)期。1978年，在發(fā)掘裴李崗文化遺址時(shí)，發(fā)現(xiàn)了8 000年前的炭化棗核，說(shuō)明當(dāng)時(shí)在新鄭一帶，先民們就已開(kāi)始種植大棗。相傳春秋名相子產(chǎn)執(zhí)政時(shí)，鄭國(guó)都城內(nèi)外街道兩旁已是棗樹(shù)成行。

山西·黃河灘棗

黃河灘棗即長(zhǎng)在黃河邊上的紅棗，在當(dāng)?shù)厝私泻优蠗?，俗稱(chēng)“灘棗”，學(xué)名“木棗”，是山西四大名棗之一。

灘棗生長(zhǎng)在距黃河50～1 500 m范圍內(nèi)的沙灘上，環(huán)境優(yōu)雅、空氣清新、日照充足、晝夜溫差大，是母親河源源不斷滋養(yǎng)孕育的精華，也是華北、陜北地區(qū)特有的珍品。黃河灘棗的特點(diǎn)是顆粒碩大，呈圓柱形，色如墨玉，果肉甜軟潤(rùn)香，俗稱(chēng)“人參果”。 在山西陜西黃河交界，臨縣叢羅峪，陜西清澗縣、延川縣、佳縣都是有名的黃河灘棗之鄉(xiāng)。

河北·阜平大棗

阜平大棗產(chǎn)于河北省的阜平、曲陽(yáng)、唐縣、贊皇等縣。品種有婆棗、葫蘆棗、小麻棗、菱棗等10多種。阜平大棗具有個(gè)大（平均單果重8～10 g）、皮薄、 肉厚、核小（核肉比為1∶18）、可食率高（98%），干棗含糖量高（67%左右）等特點(diǎn)。阜平大棗在脆熟期維生素C含量高達(dá)600 mg/100 g，有“天然維生素丸”之稱(chēng)。此外阜平大棗還含有18種氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸。

河北·滄州金絲小棗

河北滄州金絲小棗，又名西河紅棗。因干棗剝開(kāi)時(shí)有金黃絲相連，入口甜如蜜，外形如珠似璣，故稱(chēng)金絲小棗。滄州金絲小棗又以滄州崔爾莊為著名主產(chǎn)地。清代乾隆帝御封滄州棗園為御棗園。從此，紀(jì)曉嵐家鄉(xiāng)百畝棗園成為清代御用棗園（1公頃=15畝）。

滄州金絲小棗含糖量高達(dá)65%。每100 g鮮棗含維生素C為300～600 mg，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、磷、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘和維生素A、維生素B1等多種維生素。被視為良好的滋補(bǔ)品，具有益心潤(rùn)肺、合脾健胃，益氣生津、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功能。此外，滄州金絲小棗也有很高的藥用價(jià)值，其樹(shù)葉、花、果、根、刺及木材均可入藥。

新疆·樓蘭棗

俗話說(shuō)“天下紅棗看新疆，新疆好棗在若羌，若羌精品是樓蘭，樓蘭歸來(lái)不吃棗”。新疆若羌紅棗產(chǎn)自素有“華夏第一縣”之稱(chēng)的新疆巴音郭楞州若羌縣， 其以皮薄、肉厚、核小、香甜，搖之脆響，煲湯久煮不爛而聞名，堪稱(chēng)棗中極品。

若羌面積達(dá)200 000 km2，地域遼闊，且歷史悠久，西域36國(guó)之一樓蘭古國(guó)便在其境內(nèi)。若羌縣降水稀少，高溫干燥，光熱源豐富，無(wú)霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大，特別適合若羌棗的生長(zhǎng)。獨(dú)有的光熱資源和巨大的晝夜溫差，成就了若羌棗異乎尋常的品質(zhì)。若羌棗皮薄肉厚、果實(shí)飽滿、肉質(zhì)細(xì)膩、含糖量高、甘甜醇香、細(xì)嫩爽口、肉軟甜糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。古時(shí)品種少，當(dāng)?shù)厝税鸭t棗視為最珍貴的果實(shí)。古老的新疆若羌，有個(gè)美麗的傳說(shuō)：想要心愛(ài)的她跟你在一起，只要能找到對(duì)棗，請(qǐng)她吃了后，她就會(huì)一輩子跟你在一起。

河南·靈寶大棗

河南靈寶大棗迄今已有400多年的栽培歷史，集中產(chǎn)于靈寶市境內(nèi)沿黃河沙壤地帶。在靈寶產(chǎn)區(qū)，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月中旬采收。果實(shí)生育期110天左右。

果實(shí)大，多為短圓筒形，單果重25 g左右，最大的達(dá)33 g。果皮深紅，肉厚核小，質(zhì)韌汁少，味甘甜，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味佳，帶有清香，含糖量高，適宜制干棗和酸棗。魯迅先生曾稱(chēng)贊說(shuō)：“紅棗極佳，為南中所元法購(gòu)得?！敝g家曹靖華亦寫(xiě)詩(shī)贊道：“頑猴探頭樹(shù)枝間，蟠桃哪有靈棗鮮”。

山西·駿棗

駿棗主產(chǎn)于山西交城等地，是當(dāng)?shù)毓爬掀贩N之一。在山西太谷，4月中旬萌芽，5月下旬始花，8月中旬開(kāi)始著色，9月中旬進(jìn)入脆熟期，果實(shí)生育期100天左右。果實(shí)大，圓柱形或長(zhǎng)倒卵形。平均果重22.9 g，最大果重36.1 g，大小不均勻。果肩較小，略聳起，梗洼較深、中廣。果頂平。果柄較粗長(zhǎng)。果面光滑，果皮薄，深紅色。果肉厚，白色或綠白色，質(zhì)地略松脆，汁液中等，稍具苦味，含可溶性固形物33%，可食率96.3%，品質(zhì)上等。適宜制干、加工醉?xiàng)椇兔蹢?。果核?.85 g，大果30%核內(nèi)含有種子。

“椰棗”

椰棗又名波斯棗、番棗、伊拉克蜜棗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦被稱(chēng)為沙漠面包。很久以來(lái)一直是地中海、紅海沙漠地帶的主要食品。南美、澳大利亞和南亞各國(guó)都有引種，以埃及、 伊拉克、 沙特阿拉伯和伊朗栽培最多。唐代傳入中國(guó)，現(xiàn)廣東和云南地區(qū)有栽培。椰棗營(yíng)養(yǎng)豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數(shù)最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，自古以來(lái)被人們視為很好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品。椰棗里面浸出的糖汁經(jīng)過(guò)凝結(jié)可作為調(diào)料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗性甘，溫、無(wú)毒、功效是：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘。

“黑棗”非棗

說(shuō)起黑棗，這種棗可確實(shí)是有點(diǎn)奇怪。不管是沒(méi)有一粒種子的果肉，還是那個(gè)黑乎乎的外皮，全然不像是棗家族的成員。事實(shí)上，黑棗跟紅棗沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。新鮮的黑棗可不像是棗，倒是更像一個(gè)小柿子，其實(shí)它們是柿樹(shù)科柿屬植物的果實(shí)。黑棗還有一個(gè)好聽(tīng)的名字——君遷子。只是這些黑棗在晾干的過(guò)程中，越來(lái)越像棗了。

由于黑棗樹(shù)的根系發(fā)達(dá)，能夠適應(yīng)貧瘠的山地，并且在嫁接后能迅速生長(zhǎng)。所以，黑棗樹(shù)一直是柿子樹(shù)的傳統(tǒng)砧木，甚至可以說(shuō)，整個(gè)柿子林不過(guò)是插著柿子的黑棗林。如今，吃膩了柿子的人們，又開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向了黑棗，并且培育出無(wú)核的品種。這種似棗非棗的果子倒是可以調(diào)節(jié)一下人們的胃口。更重要的是——黑棗顯得更天然、更有營(yíng)養(yǎng)。那實(shí)際情況又如何呢？既然是柿子家族的成員，黑棗的成分自然是跟柿子相仿。這些小黑棗里面含有大量的單寧，所以最好不要在空腹的時(shí)候吃太多。否則，單寧同胃液結(jié)合形成“堅(jiān)固”的團(tuán)塊——胃石，那就要到醫(yī)院尋求幫助了。

棗·木本糧食

大棗可生食和熟食，還可加工成蜜棗、醉?xiàng)?、熏棗、棗脯、棗泥、棗香精等各種名貴風(fēng)味食品；大棗也是釀造業(yè)的良好原料，可用大棗制造高營(yíng)養(yǎng)的棗酒、棗醋、大棗飲料等，均以味道甘郁清香，營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。而棗花蜜亦是我國(guó)四大蜂蜜之一。大棗可謂“食用”廣泛，深受大家的喜歡。

棗酒

“棗”飲棗健康

紅棗素有“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”之稱(chēng)，其具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不宜保存，單純曬干容易流失營(yíng)養(yǎng)成分。而棗酒濃縮紅棗精華微分子，充分保留紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分，更有利于人體吸收。

紅棗酒·酒之瑰寶

紅棗酒既包含了棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又融入了酒文化，保健作用的完美結(jié)合，是酒文化中不可缺少的瑰寶。

1紅棗酒保留了紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分及藥用價(jià)值，且更易于人體全面吸收。紅棗釀造成酒后含有豐富的抗氧化劑，可以減少酒精對(duì)肝、腎的損害。

2紅棗酒中富含18種氨基酸、36種微量元素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅棗酒是中醫(yī)養(yǎng)生與酒文化的完美結(jié)合，長(zhǎng)期飲用有益于去除疲勞、放松身心、改善免疫系統(tǒng)，起到延緩衰老、延年益壽的功效。

3紅棗酒可有效預(yù)防膽結(jié)石。研究證實(shí)經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之降低。

4紅棗酒可預(yù)防骨質(zhì)疏松，防止貧血。這是因?yàn)榧t棗酒中的棗富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松、貧血有重要作用，中老年人、更年期女性經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用。

5病人紅棗酒飲用也有很好的滋補(bǔ)作用，所以，病后體虛的人可適當(dāng)飲用紅棗酒。

6紅棗酒防治高血壓效果很好，這是因?yàn)榧t棗酒中的棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。

7紅棗酒含有大量多酚類(lèi)物質(zhì)，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。紅棗酒可用于人們的日常保健，這是因?yàn)闂椏梢钥惯^(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

什么棗適合釀造棗酒？

既然棗酒這么好，那么，什么樣的棗能擔(dān)此重任呢？釀造棗酒的原料采自地勢(shì)平坦、土壤肥沃、光照充足、能量豐富、晝夜溫差大、有利于糖分累積的黃河流域?qū)幭撵`武長(zhǎng)棗和山西保德油棗。這里的紅棗果肉大、含糖高、酸度合適，非常適合作為酷造棗酒的原料。

山西紅棗酒

山西的棗數(shù)一數(shù)二，那么用上等的棗釀造的酒更是佳品。山西的棗香型紅棗蒸餾白酒，采用黃河流域優(yōu)質(zhì)大紅棗為原料，以康家“蒸、捂、溫釀”等19道工序祖?zhèn)鳁椌漆勗旃榛A(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒生產(chǎn)技術(shù)，純棗發(fā)酵釀造二次蒸餾而成，俗話說(shuō)“五斤干棗一斤酒”，其酒體色澤清透，掛杯持久，抱團(tuán)性好。獨(dú)一無(wú)二的口感，入口“特色鮮明、層次豐富、自然飽滿、細(xì)膩醇厚”，飲后口氣清新，棗香余味綿長(zhǎng)，酒精更易揮發(fā)，醒酒較快，不易出現(xiàn)飲酒后口干、頭痛、宿醉、難受的現(xiàn)象。好的產(chǎn)品是由原料決定的，“純棗釀造，綠色天然”是飲酒者的首選。

紅棗酒可消除疲勞、緩解現(xiàn)代人的工作壓力、讓人心情舒暢；能使情感交流、商務(wù)交流變得簡(jiǎn)單而富有成效。體現(xiàn)了性情中人的豪邁、爽快。

發(fā)酵酒

紅棗發(fā)酵酒

發(fā)酵酒根據(jù)含糖量的不同分為：

干型：每升棗酒含糖低于4 g，飲用時(shí)覺(jué)不出甜味。

半干型：每升棗酒含糖在4～12 g，飲用時(shí)有微甜感。半甜型：每升棗酒含糖12～50 g，口感甘甜爽順，適宜女性。

甜型：每升含糖50 g以上口感明顯甜醉。

蒸餾酒

紅棗蒸餾酒（棗香型白酒）

棗香型白酒，酒體色澤清透，掛杯持久，入口“特色鮮明、層次豐富、自然飽滿、細(xì)膩醇厚”。飲用后口氣清新，棗香余味綿長(zhǎng)，不會(huì)出現(xiàn)一般糧食酒飲后口干，難受的現(xiàn)象，且體內(nèi)酒精更易揮發(fā)，即使大量飲用后，也不易出現(xiàn)頭痛、宿醉。

如何選棗？

選購(gòu)紅棗，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有緊實(shí)感的比較好；其次，要看形狀，優(yōu)質(zhì)紅棗的果形短壯圓整，顆粒大小均勻，皮薄，皺紋少而淺；再次，掰開(kāi)棗肉，肉色淡黃的為佳；最后，嘗嘗味道，食之味甜、肉質(zhì)細(xì)、棗核小的堪稱(chēng)上品。

棗蜜

大棗不僅可以食用，棗花蜜亦是我國(guó)四大名蜜（荊條蜜、棗花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）之一，而黃河沿岸的棗花蜜更好。

關(guān)于紅棗起源，有一則傳說(shuō)：王母娘娘看見(jiàn)禹王爺治水辛苦，有一天，便差金童玉女下凡去給禹王爺送兩枚紅棗，讓禹王爺補(bǔ)補(bǔ)身體。金童玉女經(jīng)不住紅棗鮮紅欲滴、香甜美味的誘惑，在半路上把兩顆棗給偷吃了。王母娘娘盛怒之下，便把金童玉為點(diǎn)化成兩只棗兒打下凡去。棗飄落到黃河沿岸。于是，黃河沿岸便有了大片大片的棗林，人世間便有了這晶瑩可愛(ài)、甘甜美味的紅棗。

陜西東部和北部是黃河中游地帶，蜿蜒的黃河正好從陜西版圖的北部流向陜西的東部，在渭南地區(qū)，黃河最大的支流——渭河，與黃河交匯，然后浩浩蕩蕩一路向東，直到大海。黃河所到之處，帶來(lái)了大量的泥沙，這些泥沙沖積而成的河岸，便是灘涂和丘陵之地，這些地方無(wú)法大量種植糧食作物，但是這里卻是黃河灘棗的樂(lè)園。

順著蜿蜒的黃河而走，幾百里的黃河灘涂濕地長(zhǎng)滿了各種各樣的棗樹(shù)，有陜北的狗頭棗、有渭南大荔的冬棗、還有各種各樣的小酸棗、小野棗……每年4～5月，這些棗樹(shù)隨著緯度的不同，次第開(kāi)花。

棗樹(shù)的花呈淡黃色，在樹(shù)枝上，只有一點(diǎn)點(diǎn)，蔓延在漫山遍野的灘涂濕地和丘陵山地上，花雖小，但是清香撲鼻，每年這個(gè)時(shí)候，黃河岸邊便彌漫著棗花的清香。

棗花不但清香撲鼻，并且棗花還是重要的蜜源植物；我國(guó)最主要的蜜種之一便是棗花蜜。每年4～5月，棗花盛開(kāi)的時(shí)候，到處是嗡嗡的蜜蜂在勤勞的采蜜。來(lái)自全國(guó)各地的蜂農(nóng)聚集在黃河岸邊，放養(yǎng)著勤勞的小蜜蜂，采集著這天賜的好蜜源。

成千上萬(wàn)只蜜蜂嗡嗡飛舞著，蜂農(nóng)在林地里忙碌著，棗花的花期大約25天，在這短短的3個(gè)星期中，他們需要辛勤的勞動(dòng)，每個(gè)蜂農(nóng)采集大約20 t的天然好蜂蜜，然后再奔赴下一個(gè)蜜源地。

大紅棗是補(bǔ)血益氣的佳品，棗花蜜也有同樣的功效，并且由于它的清香甜美，更易被女性消費(fèi)者青睞。在中醫(yī)中，它“性平味甘”，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、護(hù)脾養(yǎng)胃、解毒潤(rùn)肺等功效。

棗花蜜

棗花蜜是北方地區(qū)特有的一種蜂蜜，其蜜源為棗樹(shù)。棗樹(shù)為鼠李科落葉喬木或灌木，原產(chǎn)我國(guó)。棗樹(shù)蜜腺位于雄蕊和子房間的花盤(pán)上，花盤(pán)發(fā)達(dá)，特化為肥厚的蜜腺組織。棗樹(shù)花有日開(kāi)型和夜開(kāi)型，前者10時(shí)到14時(shí)開(kāi)花，后者22時(shí)到3或5時(shí)開(kāi)花。棗花的泌蜜量，與棗股上的棗吊多少、棗吊上葉片多少呈正相關(guān)。一般棗股上有棗吊3個(gè)以上，1個(gè)棗吊有葉片7個(gè)以上，花多蜜豐。棗花泌蜜豐富，花蜜在花盤(pán)上積聚成滴，晶瑩如珠，常年每群可采蜜20～40 kg，豐年50 kg以上，蜜多粉少。

棗樹(shù)以華北和西北地區(qū)栽培最盛，山東、新疆、陜西三省占全國(guó)棗樹(shù)總面積50%以上，其次是河南、山西、江蘇、浙江、甘肅、寧夏、北京、河北等。棗樹(shù)花期因品種、繁殖方法和分布而異。小棗開(kāi)花最早，大棗次之，長(zhǎng)棗最晚，品種間依次相差7天左右。嫁接繁殖的開(kāi)花早，萌發(fā)的開(kāi)花晚。主產(chǎn)區(qū)華北南部始花期5月中旬，北部為6月上旬，花期 25～30天。

棗糕

飛雪無(wú)霜

新浪網(wǎng)千萬(wàn)美食名博，2009年搜狐網(wǎng)十大美食達(dá)人之一，出版過(guò)《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》《面食不難》《手工餅干七十二變》等多部美食圖書(shū)。

飛雪有話說(shuō)

1. 用的是一個(gè)活動(dòng)的模具，所以，比較容易脫模。

2. 蒸的時(shí)候，最好在模具上蓋上紗布再蒸。

材料：

大棗60 g，酵母2.5 g，中筋面粉250 g，水250 g，白糖75 g。

分量：

15 cm方形活動(dòng)底模具一個(gè)。

做法：

1. 將棗去核后清洗干凈然后加入水。

2. 放入料理機(jī)中，用料理機(jī)攪拌成糊。

3. 接著將棗糊倒入容器中。

4. 再往容器中倒入白糖和酵母。

5. 面粉過(guò)篩后也倒入容器中。

6. 攪拌，不用攪拌太久，混合好就可以了。

7. 模具刷上油，會(huì)比較好脫模。

8. 接著將面糊倒入模具中。

9. 然后發(fā)酵至大一圈后。

10. 蓋蓋，放入蒸籠中，中火蒸30分鐘左右即可。

棗·藥食同源

除食用外，棗作為藥用的歷史也很早，歷代藥籍均有記載，對(duì)其養(yǎng)生療病的認(rèn)識(shí)不斷深化。至今，棗一直被視為重要的滋補(bǔ)品。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，其養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說(shuō)。大棗可謂藥食同源的佳品。

兩千多年前，中國(guó)第一部藥物學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》中即已將大棗收載為上品，稱(chēng)其：“味甘平，主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣、少津液、身中不足，大驚，四肢重，和百藥，久服輕身長(zhǎng)年?！?從醫(yī)圣張仲景、藥王孫思邈，到現(xiàn)在的國(guó)醫(yī)大師，治病養(yǎng)生都離不開(kāi)大棗。在長(zhǎng)久的中醫(yī)藥發(fā)展中，大棗具有非常重要的保健食療功效。

中醫(yī)看“棗”

1健脾益胃

對(duì)于脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無(wú)力的人，每日吃少量紅棗，或與其他健脾開(kāi)胃的食物一起搭配食用，能補(bǔ)中益氣，健脾胃，達(dá)到促進(jìn)食欲，止瀉，改善腸道消化吸收的功效； 中醫(yī)認(rèn)為脾是后天之本，氣血生化之源，脾胃調(diào)理好了氣血才能更好地吸收轉(zhuǎn)化。

2養(yǎng)肝排毒作用

紅棗中的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可參與保肝護(hù)肝，抑制肝炎病毒活性，減輕化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害。研究表明，紅棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖，酸性多糖參與保肝護(hù)肝，同時(shí)紅棗能提高體內(nèi)單核細(xì)胞的吞噬功能，有保護(hù)肝臟的作用。

3補(bǔ)氣養(yǎng)血

紅棗為補(bǔ)氣養(yǎng)血佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤(rùn)氣血，通過(guò)健脾胃從而改善氣血吸收與轉(zhuǎn)化，是男女老少皆宜的食物。氣血足則氣色好，特別是女性由于生理原因容易失血耗血，中醫(yī)素有“女者以血為本”的說(shuō)法，女性最容易由于氣血不足導(dǎo)致頭暈乏力，臉色蒼白，四肢冰冷，容易長(zhǎng)斑等問(wèn)題，女性朋友常吃紅棗可以讓臉蛋紅潤(rùn)、精神煥發(fā)。

4安神作用

氣血不足容易引起失眠多夢(mèng)，睡眠不安，因?yàn)榇髼椉婢甙采?、補(bǔ)血的雙重效果，古代又常用來(lái)治療臟躁證，相當(dāng)于現(xiàn)在的更年期綜合征，主要表現(xiàn)為心神不寧，無(wú)緣無(wú)故地悲傷惱怒，甚至哭泣，中醫(yī)用甘麥大棗湯療效確切，這個(gè)方子是以大棗為主要原料，和甘草、小麥同用，起到養(yǎng)血安神、舒肝解郁的功效。因此大棗適合由于血?dú)獠蛔阋鸬氖唣B(yǎng)生調(diào)理。

5緩和藥性

紅棗常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如：《十棗湯》中，用大棗緩解甘遂、大戟、芫花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)看“棗”

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，大棗含有豐富的維生素C、維生素P，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，促進(jìn)皮下血液循環(huán)，防止色素沉著，使皮膚白晰細(xì)膩，毛發(fā)光潤(rùn)，達(dá)到美白祛斑、護(hù)膚美顏效果。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然維生素丸”之美稱(chēng)，也被譽(yù)為“百果之王”，尤其是鮮果中含量更高。維生素A，有助于改進(jìn)皮膚的水屏障特性，細(xì)嫩上皮組織，不會(huì)讓皮膚干燥。B族維生素有調(diào)節(jié)皮脂腺分泌的作用。棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松和貧血有一定作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用。

現(xiàn)代研究表明：

1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞因子。

2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之降低。

3. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。

4. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。

5. 棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

6. 紅棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用。

健康食“棗”

1. 大棗對(duì)人的牙齒不好，有“囫圇吞棗”之說(shuō)，食棗后應(yīng)及時(shí)漱口，否則易引起齒黃或齲齒。

2. 紅棗雖然有益，但未必每個(gè)人都適合食用，例如咳嗽和痰多，由于外感風(fēng)熱而引起的感冒、發(fā)燒者及腹脹氣滯者，都屬于忌吃紅棗的人群。

3. 大棗味甘性溫，食用過(guò)多，會(huì)加重濕重的癥狀，所以濕重腹脹人士，如常感疲倦或苔較厚等，就少吃為妙，不然會(huì)加重濕重的癥狀。在月經(jīng)期間，一些女性常會(huì)出現(xiàn)眼腫或腳腫的現(xiàn)象，其實(shí)這是濕重的表現(xiàn)，所以不適合在經(jīng)期服食。

4. 鮮棗進(jìn)食過(guò)多可引起腹瀉。過(guò)量進(jìn)食生鮮紅棗，易產(chǎn)生腹瀉并傷“脾”。紅棗雖然可以經(jīng)常食用，但一次最好別超過(guò)20枚，吃得過(guò)量會(huì)有損消化功能，引發(fā)便秘。

5. 由于紅棗糖分豐富，尤其是制成零食的紅棗，不適合糖尿病患者進(jìn)補(bǔ)，以免血糖增高。

6. 紅棗最好不要跟黃瓜或蘿卜一起食用。蘿卜中含有抗壞血酸酶，黃瓜中則含有維生素分解酶，這兩種成分都可能破壞其他食物中的維生素。

7. 紅棗也不要與動(dòng)物肝臟同食。動(dòng)物的肝臟富含銅、鐵等元素，銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。

食療藥膳

生吃紅棗，貴在便捷

生吃一般建議每日吃6顆左右的紅棗為佳，不宜過(guò)多。紅棗含有豐富的維生素、果糖和各種氨基酸，選擇新鮮的紅棗和水分干的干棗為佳。生吃紅棗無(wú)疑是非常方便的食用方法，而且生吃不易破壞維生素。但是由于鮮棗皮含有大量的不可溶纖維素，在吃的時(shí)候盡量不要“囫圇吞棗”，要細(xì)嚼慢咽，否則可能會(huì)引起腹脹等不舒服的感覺(jué)。另外，紅棗甜膩糖分高，血糖偏高的人不宜多吃紅棗。

紅棗泡水，掰開(kāi)食用紅棗的一個(gè)沖泡細(xì)節(jié)決定著它功效的高低。紅棗果皮堅(jiān)韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出， 因此最好干棗將其掰開(kāi)再?zèng)_泡飲用比較適合。

推薦：紅棗補(bǔ)氣茶

材料：

黨參5 g，麥冬15 g，枸杞子10 g，紅棗3個(gè)。

做法：

以上原料用開(kāi)水沖泡當(dāng)茶飲用。

養(yǎng)生作用：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，特別適合氣血虛導(dǎo)致的乏力頭暈、陰虛上火、口燥咽干。

食用宜：生吃時(shí)，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時(shí)應(yīng)吐棗皮。

食用忌：紅棗雖好，但吃多了會(huì)脹氣，因此應(yīng)注意控制食量。濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。

紅棗熬湯，重在調(diào)配

在諸多食療藥膳中大棗都是跟食材一起熬湯的燉煮，不僅能調(diào)和食材的特性，而且還能更好地兼顧調(diào)養(yǎng)脾胃，健養(yǎng)脾胃。食材的調(diào)配不同，食療作用也有差別，因此大棗調(diào)配可以達(dá)到不一樣的食療效果。

推薦：紅棗銀耳羹

唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯。

材料：

銀耳20 g（大約半朵），紅棗20顆，冰糖適量。

做法：

把銀耳放在清水中發(fā)開(kāi)，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開(kāi)后，改用文火再煮半個(gè)小時(shí)，即可熄火。

養(yǎng)生作用：可止咳潤(rùn)肺，養(yǎng)陰去火，對(duì)于陰虛引起的咳嗽、咽喉干燥有幫助改善。

紅棗熬粥，容易消化

俗話說(shuō)“要想皮膚好，煮粥用大棗”。大棗用來(lái)煮粥能很好地發(fā)揮大棗補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用。特別是女性容易出現(xiàn)氣血不足，躁郁不安、心神不寧、膚色暗等癥狀。

推薦：紅棗蓮子小米粥

材料：

小米50 g，紅棗5個(gè)，蓮子20 g，百合10 g，桂圓5個(gè)。

做法：

以上原料一起煮成米粥食用。

養(yǎng)生作用：適合氣血不足引起的失眠多夢(mèng)，心神不寧，長(zhǎng)期食用能幫助改善脾胃功能，補(bǔ)養(yǎng)氣血，也是養(yǎng)顏美容的佳品。

紅棗豆?jié){，補(bǔ)氣養(yǎng)血

日常早餐大家都喜歡打豆?jié){喝，其實(shí)配紅棗一起打豆?jié){也是非常不錯(cuò)的選擇，而且非常方便，又容易消化。

推薦：棗香豆?jié){

材料：

大豆一小杯，紅棗5個(gè)（去核），大米20 g。

做法：

用豆?jié){機(jī)一起攪打成豆?jié){。

養(yǎng)生作用：大豆本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)改善身體健康很有幫助，而且大豆異黃酮的類(lèi)雌激素樣作用，加上紅棗補(bǔ)養(yǎng)氣血的功效，特別適合女性早餐飲用。