關于凍齡

如果說這些凍肉的年齡為四五年，還比較容易讓人相信與接受，三四十年則不得不讓人質(zhì)疑從冷凍成本和冷凍意義上來說都有些說不通。那么冷凍肉到底能保存多長時間呢？許多國家規(guī)定，冷凍肉所需的庫房溫度是-18℃。對這種狀態(tài)下的冷凍肉，各國對保質(zhì)期的規(guī)定也不一樣。中國原商業(yè)部曾經(jīng)發(fā)布的《冷庫管理規(guī)范（試行）》規(guī)定，凍豬肉在-18℃的保質(zhì)期是12個月；美國食品和藥品監(jiān)督管理局建議肉類冷凍期按類別從幾個月到12個月不等；而澳大利亞出口凍牛肉的保質(zhì)期有8個月、12個月和24個月幾種。

長期冷凍肉是否安全？

美國食品和藥品監(jiān)督管理局指出，食品長期保持在-18℃時是可以保證安全的，所給出建議冷凍期只是針對品質(zhì)的，即凍太久后就可能不那么好吃了。這是因為，肉被凍住后，細胞中的水分會結(jié)冰，水結(jié)冰后體積會增大且變堅硬，一些細胞會被破壞，解凍后的肉質(zhì)就無法與鮮肉相比了。營養(yǎng)專家也指出，肉長期處于-18℃時，酶的活性已大大減弱，微生物的生命活動能力受到抑制，其繁殖能力下降。 在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，食用是安全的，但口感、風味還是在慢慢變化，如脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解，冰晶析出，產(chǎn)生干耗等現(xiàn)象。

焦點在“走私”，不在“凍齡”

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，因為走私?jīng)]有關稅，沒有檢驗檢疫，所以賣得很便宜。因為中國市場肉類需求量大，所以走私肉市場特別好，盈利也特別高。關于這些走私凍肉，消費者關注的食品安全的焦點其實不應該在“凍齡”，而是在“走私”。這是因為，走私途徑中難以保證冷凍條件和環(huán)境衛(wèi)生。走私人員所用的車船運輸手段往往是不正規(guī)的，冷凍肉可能在途中解凍，微生物大量繁殖，盡管后來某個時候又重新凍上，但這樣的冷凍肉已經(jīng)不安全了。此外，在走私的各個環(huán)節(jié)中，冷凍肉很可能被直接放置于各種不衛(wèi)生的環(huán)境中，染上致病細菌。最后，走私肉也會逃避有關部門的檢查而被送上市場。這些情況同樣可能發(fā)生在鮮肉走私中，因此只要是走私肉，不管是不是冷凍的，最好還是避而遠之。

如何避免“走私僵尸肉”？

盡量到正規(guī)商超購買，不到小商小販那購買；比市場價格低太多的冷凍肉最好別買，有買到走私肉的可能。購買冷凍肉品時，如果食品包裝袋內(nèi)有較多的冰屑，可能是解凍后又凍結(jié)造成的，不宜購買；要盡量選擇最新出廠的商品。在貯藏期間，不要將已解凍過的肉品再次進行冷凍；不要將肉類冷凍存放太久，過了保質(zhì)期的食品不要再食用。