李 捷，馬永仁，陳俊科

（1.新疆畜牧科學(xué)院畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所，新疆 烏魯木齊 830000；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

新疆城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)變動(dòng)及預(yù)測(cè)

李 捷1，馬永仁1，陳俊科2

（1.新疆畜牧科學(xué)院畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所，新疆 烏魯木齊 830000；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

隨著新疆城市化進(jìn)程和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的生活水平得到了很大的提高。本文通過(guò)對(duì)新疆城鄉(xiāng)居民人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)差異性特征的分析，并采用雙對(duì)數(shù)模型預(yù)測(cè)了2013-2020年城鄉(xiāng)居民人均肉類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)量。預(yù)測(cè)的結(jié)果表明：2013-2020年新疆城鄉(xiāng)人均肉類(lèi)消費(fèi)量仍將繼續(xù)增加，其中城鎮(zhèn)人均肉類(lèi)消費(fèi)量預(yù)計(jì)2015年達(dá)到26.27 kg，2020年達(dá)到26.64 kg，增長(zhǎng)平穩(wěn)，幅度不大；而農(nóng)村人均肉類(lèi)消費(fèi)量預(yù)計(jì)2015年達(dá)到21.36 kg，2020年達(dá)到25.28 kg，增速較快，增長(zhǎng)幅度較大。

肉類(lèi)消費(fèi)；城鄉(xiāng)居民；新疆

肉類(lèi)生產(chǎn)是關(guān)系到新疆國(guó)計(jì)民生和長(zhǎng)治久安的大事，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的重要保證。新疆不僅是畜牧業(yè)大區(qū)，更是一個(gè)穆斯林人口聚居的地區(qū)，在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)上主要以肉類(lèi)為主，特別是羊肉消費(fèi)量較大。因此科學(xué)規(guī)劃和調(diào)整牲畜養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，推動(dòng)肉產(chǎn)品的合理生產(chǎn)，是滿(mǎn)足城鄉(xiāng)居民"菜籃子"的需要，也是穩(wěn)定社會(huì)、協(xié)調(diào)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高居民生活水平的重要途徑。同時(shí)也可為保障居民對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品需求、做好市場(chǎng)供需監(jiān)測(cè)預(yù)警提供理論支撐。新疆肉類(lèi)產(chǎn)品在城鄉(xiāng)居民中的消費(fèi)不斷增加，并且消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生著變化；并且，隨著旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民的戶(hù)外對(duì)肉類(lèi)的戶(hù)外消費(fèi)也在增加，這些都在影響肉類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)。

1 新疆肉類(lèi)產(chǎn)品供給與消費(fèi)狀況

生產(chǎn)決定消費(fèi)，消費(fèi)反作用于生產(chǎn)，新疆是畜牧業(yè)大區(qū)，肉類(lèi)產(chǎn)品豐富，供給與消費(fèi)之間互相促進(jìn)和影響。肉類(lèi)供需特別是羊肉供需平衡不僅對(duì)居民生活水平而且對(duì)邊疆地區(qū)穩(wěn)定也都起著重要的作用和影響。

1.1 新疆肉類(lèi)產(chǎn)品供給變化

1.1.1 新疆肉類(lèi)產(chǎn)品供給總量變化

隨著新疆草原畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展，畜牧業(yè)生產(chǎn)方式和農(nóng)牧民生活方式都發(fā)生了很大的變化，畜產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)量和質(zhì)量都有了很大提高。在畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的進(jìn)程中，新疆畜禽肉類(lèi)總產(chǎn)量,經(jīng)歷了由2003年到2007年的快速增長(zhǎng)（年均增長(zhǎng)率8.93%），和2008年從最高值158.77萬(wàn)t急速下降到113.23萬(wàn)t，及之后呈現(xiàn)穩(wěn)步回升的過(guò)程。

從圖1可以看出，新疆肉類(lèi)總產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)。在肉類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量中，羊肉產(chǎn)品一直是產(chǎn)量最高的肉類(lèi)。自2003年起為防止超載過(guò)牧、實(shí)現(xiàn)草畜平衡而實(shí)施的退牧還草、禁牧、休牧等生態(tài)保護(hù)建設(shè)工程，對(duì)休牧區(qū)和劃區(qū)輪牧草原區(qū)內(nèi)的牲畜放養(yǎng)數(shù)量進(jìn)行了控制，并開(kāi)始了被核定超載畜的屠宰，受利益驅(qū)使，部分養(yǎng)殖戶(hù)也開(kāi)始屠宰生產(chǎn)母畜，致使2003至2007年羊肉產(chǎn)量的年均增長(zhǎng)率達(dá)9.31%，略高于總量增長(zhǎng)率8.93%。加之2007年新疆極端氣候因素導(dǎo)致的突發(fā)性暴雨、洪水和冰雹、雷雨大風(fēng)等強(qiáng)對(duì)流天氣過(guò)程以及滑坡、泥石流、地震等自然災(zāi)害，加之2007年的金融危機(jī)影響，新疆不僅羊肉從2007年的65.02萬(wàn)t猛跌到2008年的45.4萬(wàn)t，而且肉類(lèi)總量也從2007年的160.58萬(wàn)t下降到了2008年的114.74萬(wàn)t。在肉類(lèi)產(chǎn)品中，羊肉產(chǎn)量所占比重最大，其次為牛肉、豬肉和禽肉。作為新疆居民特別是穆斯林居民的羊肉替代品的禽肉而言，產(chǎn)量雖然不是很高，但總體依然呈上升趨勢(shì)。

肉類(lèi)總產(chǎn)量不僅包含羊肉、牛肉、豬肉和禽肉產(chǎn)量，而且還包含馬肉和駝肉產(chǎn)量，因其不是主要肉類(lèi)，因此對(duì)居民肉食消費(fèi)影響不大而未單列進(jìn)行研究。

圖1 2003-2012年新疆肉類(lèi)總產(chǎn)量變化趨勢(shì)

1.1.2 新疆肉類(lèi)產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)變化

從圖2以看出，在肉類(lèi)產(chǎn)品中，羊肉產(chǎn)量所占比重最大，其變化走勢(shì)與總量變化走勢(shì)趨于吻合，說(shuō)明其產(chǎn)量對(duì)肉類(lèi)總量變化影響較大。牛肉其比重變化趨勢(shì)與羊肉比重變化趨勢(shì)在2009年之前呈現(xiàn)反向變化，2009年以后開(kāi)始趨于一致變化，這也與新疆自治區(qū)為加大牲畜品種改良力度、加快畜種畜群結(jié)構(gòu)調(diào)整而實(shí)施的"小畜換大畜"及在全區(qū)范圍內(nèi)引進(jìn)并推廣牛凍精配種生產(chǎn)相關(guān)。豬肉產(chǎn)量比重在2010年之前趨于平穩(wěn)變化，隨后受牛羊肉價(jià)格上漲因素影響，城鎮(zhèn)居民特別是非穆斯林人口開(kāi)始以豬肉作為羊肉替代品，同時(shí)因國(guó)家對(duì)生豬養(yǎng)殖大縣實(shí)施的政策支持和資金補(bǔ)助，進(jìn)一步加速了新疆豬肉產(chǎn)量的提升，從2010年的18.93%增加到2011年的23.41%。禽肉產(chǎn)量比重整體呈現(xiàn)降低態(tài)勢(shì)，尤其是2007年開(kāi)始下降較快，然后又開(kāi)始平穩(wěn)發(fā)展。

圖2 2003-2012年新疆各種肉類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量比重

1.2 新疆肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)情況

1.2.1 人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量變化

從全疆人均肉類(lèi)占有量變化趨勢(shì)來(lái)看（見(jiàn)圖3），2007年仍是其拐點(diǎn)，分為兩個(gè)階段：2003-2007年人均肉類(lèi)產(chǎn)品占有量從59.46 kg上升到了76.64 kg，年均增長(zhǎng)6.55%。由于2007年新疆極端氣候和金融危機(jī)的影響，人均肉類(lèi)產(chǎn)品占有量從2007年的76.64 kg下降到2008年的53.85 kg，之后逐步平穩(wěn)提高。

從城鄉(xiāng)人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)來(lái)看，城鎮(zhèn)居民人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量變化有些年份增加，有些年份降低，呈波浪式發(fā)展趨勢(shì)；農(nóng)村居民人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量從2003年開(kāi)始一直呈現(xiàn)穩(wěn)步緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并在2011年、2012年逐步接近于城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)量。

圖3 2003-2012年新疆城鄉(xiāng)人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量

1.2.2 城鄉(xiāng)人均肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異

從肉類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看（見(jiàn)圖4），新疆以消費(fèi)羊肉為主，其次是牛肉。豬肉、禽肉為非穆斯林人口的羊肉替代品，禽肉為穆斯林人口的替代品。這不僅與新疆民族風(fēng)俗有關(guān)，也與居民消費(fèi)偏好有關(guān)。

城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化較為活躍。2003-2012年的10年里，消費(fèi)結(jié)構(gòu)整體上是羊肉、豬肉和禽肉、牛肉。其中羊肉人均消費(fèi)量整體上呈小幅上漲，由2003年的9.19 kg提高到10.77 kg，局部年份有增有減，但仍位居消費(fèi)肉類(lèi)第一位，是主要肉類(lèi)產(chǎn)品。豬肉和禽肉人均消費(fèi)量變化整體上不差上下，近乎一致，此起彼伏。但就分開(kāi)而言，禽肉人均消費(fèi)量整體上由2003年的7.81 kg提高到2012年8.73 kg；而豬肉人均消費(fèi)量整體上由2003年的8.07 kg下降到2012年的6.84 kg。牛肉人均消費(fèi)量變化最為穩(wěn)定，一致處于最低量水平，但整體上呈現(xiàn)提高態(tài)勢(shì)，由2003年的人均消費(fèi)量2.68 kg提高到2012年的5.17 kg。

圖4 2003-2012年新疆城鎮(zhèn)居民人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量

農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化較為穩(wěn)定（見(jiàn)圖5）。2003-2012年10年里，消費(fèi)結(jié)構(gòu)整體上是羊肉、牛肉、禽肉和豬肉。其中羊肉人均消費(fèi)量除了2007-2008年局部下降以外，其余年份均處于提高趨勢(shì)，由2003的7.79 kg提高到11.77 kg，位居消費(fèi)肉類(lèi)第一位。牛肉人均消費(fèi)量變化整體上提高，局部年份下降，由2003年的2.65 kg提高到2012年的4.38 kg。禽肉人均消費(fèi)量整體變化比較平穩(wěn)，由2003年的1.51 kg提高到2012年3.00 kg。而豬肉人均消費(fèi)量呈現(xiàn)“U”型變化趨勢(shì)，2004年開(kāi)始低于2003年水平，直到2011年才恢復(fù)到略高于2003年人均消費(fèi)水平的1.31 kg。

圖5 2003-2012年新疆農(nóng)村居民人均肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量

3 新疆城鄉(xiāng)肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測(cè)

3.1 模型構(gòu)建

在消費(fèi)理論中，常用的需求函數(shù)模型有線(xiàn)性模型、半對(duì)數(shù)模型和雙對(duì)數(shù)模型三種，其中雙對(duì)數(shù)模型（不變彈性模型）是由樣本觀(guān)測(cè)值擬合而得到的一種模型形式，具有合理的經(jīng)濟(jì)解釋。因此，我們選擇雙對(duì)數(shù)模型，其表達(dá)式為：

3.2 變量選擇與數(shù)據(jù)來(lái)源

城鄉(xiāng)肉類(lèi)消費(fèi)水平受多種因素影響，結(jié)合新疆具體實(shí)際，按照需求和消費(fèi)理論，比對(duì)城鎮(zhèn)和農(nóng)村發(fā)展差異性，選取的主要影響因素為：城鄉(xiāng)人口、城鄉(xiāng)居民人均收入、城鄉(xiāng)家庭恩格爾系數(shù)、肉類(lèi)消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、替代品（水產(chǎn)品）價(jià)格指數(shù)。

其中，Y為因變量人均肉類(lèi)消費(fèi)量，自變量各自為：X1=人口；X2=收入；X3=肉類(lèi)價(jià)格指數(shù)；X4=水產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)；X5=家庭恩格爾系數(shù)（此處人均肉類(lèi)消費(fèi)量、人口、收入、價(jià)格指數(shù)、恩格爾系數(shù)是城鄉(xiāng)指標(biāo)統(tǒng)稱(chēng)）。借助于SPSS18.0軟件，我們針對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，各自取對(duì)數(shù)。得到結(jié)果如表1所示。

表1 數(shù)據(jù)表

利用spss18.0軟件，對(duì)表1數(shù)據(jù)進(jìn)行參數(shù)計(jì)算，分別得到新疆城鎮(zhèn)和農(nóng)村雙對(duì)數(shù)模型如下：

3.3 人均肉類(lèi)消費(fèi)量預(yù)測(cè)

從（2）、（3）可以看出，自變量對(duì)因變量的影響模型擬合度較好，尤其是農(nóng)村人均肉類(lèi)消費(fèi)量的模型構(gòu)建比城鎮(zhèn)的要更加明顯。在此基礎(chǔ)上我們先對(duì)各自變量進(jìn)行預(yù)測(cè)，之后將數(shù)值帶入公式，再對(duì)因變量Y進(jìn)行預(yù)測(cè)。

居民收入對(duì)其消費(fèi)有著直接的作用。城鎮(zhèn)居民家庭可支配收入和農(nóng)村居民家庭人均純收入是影響居民肉類(lèi)消費(fèi)直接因素之一。因此，根據(jù)2015年末，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到23 000元，農(nóng)牧民人均純收入達(dá)到7 900元（《新疆維吾爾自治區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展十二五規(guī)劃綱要》）的中間指標(biāo)進(jìn)行上下年份平滑，另外4個(gè)指標(biāo)，按照年均增長(zhǎng)率來(lái)進(jìn)行測(cè)算，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 預(yù)測(cè)數(shù)值表

將表2中數(shù)據(jù)代入雙對(duì)數(shù)模型（2）和（3）：

城鎮(zhèn)：lnY＝5.346+1.030lnX1-0.393lnX2-0.156lnX3-0.188lnX4-1.023lnX5

農(nóng)村：lnY＝24.817-2.474 lnX1+0.126 lnX2-0.291lnX3-0.096 lnX4-0.980 lnX5

進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算和趨勢(shì)預(yù)測(cè)，得到結(jié)果如圖6所示。

圖6 2013-2020年城鄉(xiāng)人均肉類(lèi)消費(fèi)量預(yù)測(cè)數(shù)值及趨勢(shì)

4 結(jié)論及建議

新疆目前正處于畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，人們的生活水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍將發(fā)生進(jìn)一步的變化。根據(jù)預(yù)測(cè)的結(jié)果來(lái)看，2013-2020年新疆城鄉(xiāng)人均肉類(lèi)消費(fèi)量仍將繼續(xù)增加，其中城鎮(zhèn)人均肉類(lèi)消費(fèi)量預(yù)計(jì)2015年達(dá)到26.27 kg，2020年達(dá)到26.64 kg，整體增長(zhǎng)比較平穩(wěn)，幅度不大；而農(nóng)村人均肉類(lèi)消費(fèi)量預(yù)計(jì)2015年達(dá)到21.36 kg，2020年達(dá)到25.28 kg，增速較快，增長(zhǎng)幅度較大。由此可見(jiàn)，城鄉(xiāng)居民在肉類(lèi)消費(fèi)中的選擇也存在差異性；城鎮(zhèn)居民更偏好于替代品，或者是營(yíng)養(yǎng)替代品的選購(gòu)和消費(fèi)；而農(nóng)村居民由于生活環(huán)境的影響，肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)比較單一，替代品消費(fèi)程度較低，肉類(lèi)消費(fèi)增速較為明顯。因此，進(jìn)一步優(yōu)化城鄉(xiāng)肉類(lèi)產(chǎn)品種類(lèi)和替代品豐富度，改變農(nóng)村消費(fèi)結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀顯得非常重要。

綜合新疆目前肉類(lèi)產(chǎn)品的供給與消費(fèi)預(yù)測(cè)分析，新疆肉類(lèi)產(chǎn)品的供給可以滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)。但是隨著新疆產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大量的人口涌入新疆，肉類(lèi)消費(fèi)量將會(huì)有所增加；因此，新疆肉類(lèi)生產(chǎn)應(yīng)向集約化生產(chǎn)發(fā)展，逐漸形成一條肉類(lèi)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售于一起的產(chǎn)業(yè)鏈；在平穩(wěn)發(fā)展豬產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，加大對(duì)羊肉、牛肉和禽肉的生產(chǎn)。

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The Change and Prediction of Meat Consumption in Xinjiang

LI Jie1，MA Yong-ren1，CHEN Jun-ke2
（1.Institute of Livestock Economy and Information Research，Xinjiang Academy of Animal science，Urumqi 830000，China；2.College of Economy and Trade，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China）

With dramatic development in urbanization and national economy,the living standard of residents was improved.The difference in meat consumption between urban and rural areas were analyzed to predict the meat consumption from 2013 to 2020 in these two regions by means of double logarithm model prediction.The results shown that there is a continuous increase in meat consumption.The predicted meat consumption per capita in urban areas would be26.27kg in year 2015 and 26.64kg in year 2020,which isrelativelystable when comparing the consumption in rural areas,which may increase from 21.36kg per capitain 2015 to 25.28kgper capita in 2020.

meat consumption；urban and rural resident；Xinjiang

F307.3

：A

：1003－6377（2015）04－0071-06

新疆維吾爾自治區(qū)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)專(zhuān)項(xiàng)費(fèi)“畜牧科研機(jī)構(gòu)信息智能服務(wù)建設(shè)及羊肉生產(chǎn)區(qū)域格局的空間分布研究”資助（ky2014010-2）

李捷（1962-），女，推廣研究員，主要從事畜牧業(yè)科技信息、畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究與管理工作。E-mail：jie1442@sina.com

2015-05-22，

2015-05-26