王惠琴， 鄭大威， 林太鳳， 張淑芬， 閆 紅

(北京工業(yè)大學(xué) 生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，北京100124)

北京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)是2010 年首次招生的本科專業(yè)，幾年來，為了貫徹《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》(2010—2020 年)，專業(yè)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)專業(yè)教學(xué)團隊對食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)進(jìn)行了大量的研究和探索，構(gòu)建了具有北京工業(yè)大學(xué)特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)模式。

1 實踐教學(xué)課程群建設(shè)的作用

實踐教學(xué)作為高等教育的一個重要組成部分，對于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新意識具有十分重要的作用。它不僅是驗證、補充理論，更是理論與實踐聯(lián)系的紐帶，是應(yīng)用型與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的重要平臺，也是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的核心載體［1］，同時也是全面素質(zhì)教育的一種有效的教學(xué)形式［2-3］。食品專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，它對學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高［4］。食品專業(yè)實踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力最主要的途徑和手段。實踐教學(xué)課程群的建設(shè)就是在這樣的一個背景下提出的，是將培養(yǎng)方案中的具有邏輯聯(lián)系的多門實驗課程重新進(jìn)行整合而構(gòu)建的課程體系［5］，有利于各門課程之間相互滲透，完善課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢，提高教學(xué)效率。北京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)課題組以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，充分利用現(xiàn)有的條件和資源平臺，將相互關(guān)聯(lián)的實驗課程進(jìn)行整合優(yōu)化，開展靈活的實踐教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，使學(xué)生在科學(xué)知識、綜合素質(zhì)等方面具備一定的創(chuàng)新能力。

2 實踐教學(xué)課程群建設(shè)的研究現(xiàn)狀

目前，課程群構(gòu)建是世界范圍內(nèi)課程建設(shè)的發(fā)展趨勢，也是各國在課程領(lǐng)域研究的新方向，各高校在課程改革方面已經(jīng)意識到實踐教學(xué)課程群建設(shè)的重要性。河北大學(xué)的宗曉萍等［6］改革傳統(tǒng)的課程實驗教學(xué)方式方法，探討了基于課程群的集群式實驗教學(xué)新模式;中國海洋大學(xué)的劉尊英等［7］對食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系和教學(xué)方法手段等進(jìn)行了一系列的改革，并對相關(guān)的實踐課程進(jìn)行整合和優(yōu)化，形成了食品保藏與加工課程群;重慶第二師范學(xué)院的王強［8］對新形勢下“復(fù)合型”食品人才的實踐教學(xué)課程體系進(jìn)行了探究，以主要就業(yè)崗位所必須的關(guān)鍵技能為前提，針對食品專業(yè)的課程體系，依據(jù)課程內(nèi)容設(shè)置成課堂實驗、開放實驗和集中綜合實習(xí)三個教學(xué)模塊，不僅要科學(xué)設(shè)置專業(yè)實驗項目內(nèi)容，與專業(yè)的理論教學(xué)緊密結(jié)合，形成了實踐教學(xué)的組織架構(gòu)。蚌埠學(xué)院武杰［9］根據(jù)食品專業(yè)的特點，通過食品專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，融合創(chuàng)業(yè)教育，研究了創(chuàng)業(yè)型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)新模式。江蘇大學(xué)張曉云［10］以提高就業(yè)能力為導(dǎo)向，注重實驗、實習(xí)、社會實踐、畢業(yè)論文等各環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系，科學(xué)優(yōu)化實踐教學(xué)體系，改革食品專業(yè)實踐教學(xué)模式。廣東工業(yè)大學(xué)的丁利君等［11］針對食品專業(yè)的課程實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等教學(xué)環(huán)節(jié)中的問題，積極開展專業(yè)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的改革與實踐，探索新形勢下專業(yè)實踐的新途徑、新方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，教學(xué)效果良好。盡管很多高校已經(jīng)非常重視實踐課程的教學(xué)，針對不同的專業(yè)已經(jīng)進(jìn)行大量的研究和探索，但是不同的學(xué)校在培養(yǎng)人才方面各有側(cè)重，具有不同的特色，根據(jù)專業(yè)特色來設(shè)定相關(guān)的實踐教學(xué)課程，進(jìn)行實踐教學(xué)課程群建設(shè)仍是目前研究的熱點。

3 從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力出發(fā)構(gòu)建實踐教學(xué)課程群

3.1 優(yōu)化整合現(xiàn)有的實踐教學(xué)課程

對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生來說，實踐教學(xué)對其將來從事相關(guān)工作所需的理論知識和工作技能能夠提供更直接的幫助，其過程強調(diào)動手能力的重要性，尤其強調(diào)食品行業(yè)對畢業(yè)生的能力需求的培養(yǎng)，因此，實踐課程內(nèi)容的設(shè)置及優(yōu)化整合至關(guān)重要。在調(diào)研其他高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐課程的基礎(chǔ)上，根據(jù)北京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)定位及培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)立了一些主要的實踐課程，主要包括:“認(rèn)識實習(xí)”、“專業(yè)實習(xí)”、“醫(yī)用化學(xué)實驗—分析化學(xué)實驗”、“食品理化分析實驗”、“微生物學(xué)實驗”、“食品檢驗實驗”、“食品分析綜合實驗”、“生物化學(xué)實驗”、“本科生畢業(yè)設(shè)計”等。在強化基本操作訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，注重將實驗教學(xué)與專業(yè)教師的科研結(jié)合起來，及時將科研成果轉(zhuǎn)化為實踐教學(xué)內(nèi)容［12］。學(xué)校目前針對本科生階段的星火基金等項目，就是本科生進(jìn)行科研項目研究的實踐，學(xué)生不但在經(jīng)費上有相應(yīng)的支持，還可以獲得創(chuàng)新學(xué)分，鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性實踐。

每門實踐課程有側(cè)重的知識點，以及突出重要的訓(xùn)練技能，從事相關(guān)課程的教師也會根據(jù)課程的要求進(jìn)行知識點的講授和技能訓(xùn)練的要求重點進(jìn)行設(shè)計和教學(xué);但是不同的實踐課程之間也有一定的聯(lián)系，為了避免教授重復(fù)的內(nèi)容，將有相關(guān)性課程的教師集中在一起討論，將這些課程相類似的部分整合在一起再傳授給學(xué)生;此外，在安排課程時還可以發(fā)現(xiàn)有些內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)社會的需要，可以適當(dāng)減少課時量或者以其他的課程來替代，使學(xué)生能夠順利、自然地完成從單純的知識儲備到科研實踐的過渡。另外，學(xué)生可根據(jù)所學(xué)專業(yè)知識，設(shè)計一些科技創(chuàng)新層項目［13］，針對當(dāng)前研究的熱點問題，如現(xiàn)實生活中老百姓關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行探究，同學(xué)們之間可以相互組合成課題組，開發(fā)一些實驗課題，向?qū)W院提出申請，學(xué)院安排相關(guān)的老師作為輔導(dǎo)老師，在老師的指導(dǎo)下，自行查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計實驗方案、進(jìn)行實驗研究，將實驗結(jié)果整理成相應(yīng)的實驗報告，也可以發(fā)表成科研論文，使得不同程度的學(xué)生都能找到合適的定位，既能夠體會到學(xué)習(xí)的成就感，同時又保持一定的挑戰(zhàn)性。

3.2 構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)課程群

北京市飲料及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗站是北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授權(quán)，設(shè)立于北京工業(yè)大學(xué)的第三方專業(yè)檢測機構(gòu)，同時，該機構(gòu)還兼任北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院分析測試中心所有的業(yè)務(wù)工作。無論是儀器設(shè)備還是人員配備上在食品及相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢測領(lǐng)域都很有優(yōu)勢，以北京市飲料及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗站及北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院分析測試中心為依托，根據(jù)理論教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識的程度，在實驗項目中設(shè)定需完成的規(guī)定內(nèi)容及研究創(chuàng)新性內(nèi)容，需完成的規(guī)定內(nèi)容為必做實驗，研究創(chuàng)新性內(nèi)容為選做實驗。研究型開放式實驗的實驗內(nèi)容應(yīng)具有研究性，即不進(jìn)行實驗無法預(yù)知實驗結(jié)果，不同的學(xué)生采用不同的方法，會得到不同的實驗結(jié)果［14］。學(xué)生完成必做內(nèi)容后，可以選做檢驗站的授權(quán)檢驗項目或者進(jìn)行食品市場上新出現(xiàn)的問題實驗研究，在教師的指導(dǎo)下學(xué)生自行設(shè)計實驗方案、確定實驗方法步驟、完成預(yù)期設(shè)定的研究任務(wù)。

如果要充分發(fā)揮實踐教學(xué)對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的作用，從事實踐教學(xué)的教師就必須轉(zhuǎn)變觀念，樹立創(chuàng)新意識，切實提高自身的實務(wù)操作能力和創(chuàng)新能力，以確保實踐教學(xué)的深入開展［15］。目前，從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)人員大多為國家食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查專家，能夠掌握國家對食品安全的相關(guān)要求，熟知食品相關(guān)企業(yè)及食品檢驗機構(gòu)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能的要求，參與乳制品中三聚氰胺快速檢測等多項食品安全檢驗研究，有非常豐富的實踐工作經(jīng)驗，能夠結(jié)合北京市食品質(zhì)量的現(xiàn)狀和要求，以及相關(guān)的單位和企業(yè)對于食品質(zhì)量與安全的畢業(yè)生需求，給予學(xué)生比較深入的和具有前瞻性的專業(yè)指導(dǎo)和培養(yǎng)。

3.3 把食品職業(yè)資格鑒定納入實踐課程群

職業(yè)資格證書制度是勞動就業(yè)制度的一項重要內(nèi)容，也是一種特殊形式的國家考試制度。它是指按照國家制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或任職資格條件，通過政府認(rèn)定的考核鑒定機構(gòu)，對勞動者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評價和鑒定，對合格者授予相應(yīng)的國家職業(yè)資格證書。取得了某一職業(yè)資格就表明該勞動者具有從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識和技能，它是勞動者求職、任職的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據(jù)，也是境外就業(yè)、對外勞務(wù)合作人員辦理技能水平公證的有效證件。食品的質(zhì)量與安全問題是關(guān)系到人體健康和國計民生的重大問題，近年來，隨著一些重大食品安全事件的頻繁發(fā)生和國際形勢的風(fēng)云變換，食品的質(zhì)量與安全問題在國際貿(mào)易和國際政治中的地位也越來越重要，食品安全問題已經(jīng)引起世界范圍的關(guān)注，食品質(zhì)量和安全專門人才的需求和培養(yǎng)也受到各國政府的重視。食品問題是關(guān)系國計民生的大事，食品問題的突現(xiàn)使得食品安全專業(yè)人才在食品的生產(chǎn)和流通及監(jiān)管領(lǐng)域每一個環(huán)節(jié)都發(fā)揮著重要作用。把食品職業(yè)資格鑒定的實驗課程納入食品檢驗分析實驗教學(xué)計劃中，根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的考核模塊和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生既學(xué)到技能，又獲取職業(yè)技能資格證書，為學(xué)生畢業(yè)后能在食品相關(guān)行業(yè)或部門順利找到工作奠定基礎(chǔ)。

4 課程群建設(shè)的實踐

對于剛?cè)胄ｉT的大一本科生來說，對專業(yè)沒有了解，專業(yè)知識還不具備，對未來要學(xué)習(xí)的方向還不明確，此時，我們給他們安排“認(rèn)識實習(xí)”課程，到一些食品相關(guān)的企業(yè)或者檢測部門進(jìn)行粗略的專業(yè)實踐，再加以食品領(lǐng)域知名專家的講解，以期激發(fā)他們的專業(yè)興趣，對未來的專業(yè)方向有個初步的了解和認(rèn)識。經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)之后，掌握了一定的理論知識，開設(shè)“醫(yī)用化學(xué)實驗—分析化學(xué)實驗”，對本科生進(jìn)行分析檢驗方面的基礎(chǔ)技能培養(yǎng)。熟練操作后，我們將安排食品檢驗方面的實驗教學(xué)課程，如“食品理化分析實驗”、“微生物學(xué)實驗”、“食品檢驗實驗”、“生物化學(xué)實驗”，檢驗實際食品樣品的相關(guān)質(zhì)量安全指標(biāo)，北京市飲料及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗站可以為學(xué)生提供課外的實驗基地。到大學(xué)四年級時，將結(jié)合北京市對食品安全的實際要求，開設(shè)“食品分析綜合實驗”課程，把整個本科學(xué)習(xí)階段所學(xué)的實驗課程進(jìn)行綜合訓(xùn)練，學(xué)生畢業(yè)前夕，我們將安排“專業(yè)實習(xí)”課程，學(xué)生可以有針對性地到食品企業(yè)或者質(zhì)檢機構(gòu)進(jìn)行全天性的實地訓(xùn)練和操作，學(xué)生能真實地感受即將到來的工作環(huán)境和工作氣氛。實驗教學(xué)課程群實踐完成后，本課題組計劃對畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤，對課程群建設(shè)的效果進(jìn)行評估考核?？己诉^程中，既考慮各個課程的特色，又兼顧課程群之間的統(tǒng)籌，發(fā)揮課程群的特點與優(yōu)勢。

5 結(jié) 語

課程群建設(shè)是當(dāng)前高等院校教學(xué)改革的發(fā)展趨勢，尤其是對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)來說，通過課程群建設(shè)，能夠最大限度地加強課程之間的聯(lián)系，實現(xiàn)各門課程知識系統(tǒng)化。實踐教學(xué)課程群的建設(shè)還可以充分調(diào)動和發(fā)揮實踐教師的教學(xué)積極性，利用現(xiàn)有的資源和平臺，研究和探索出一個適應(yīng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的新模式，營造一個適合創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的教育環(huán)境，從而更好地實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

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