“中國(guó)魯菜之都”花落煙臺(tái)

煙臺(tái)是魯菜的發(fā)祥地之一。2014 年，經(jīng)過(guò)煙臺(tái)全市的共同努力，象征國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)界最高榮譽(yù)的“中國(guó)魯菜之都”花落煙臺(tái)，為煙臺(tái)增添了一張亮麗的城市名片。可以說(shuō)煙臺(tái)獲此殊榮實(shí)至名歸、名副其實(shí)。究其原因一是煙臺(tái)魯菜文化底蘊(yùn)豐厚。煙臺(tái)魯菜萌芽于春秋戰(zhàn)國(guó)，成熟于宋元時(shí)期，明清兩代進(jìn)入宮庭，成為御膳支柱。經(jīng)過(guò)皇家文化的熏陶、錘煉和提高，形成了追求本真、崇尚大氣的風(fēng)格。尤其是煙臺(tái)福山區(qū)作為馳名中外的“魯菜之鄉(xiāng)”，曾涌現(xiàn)出眾多享譽(yù)海外的名廚高手。二是煙臺(tái)魯菜烹飪技藝爐火純青。明朝時(shí)期，煙臺(tái)魯菜就形成幾十種烹飪技法，尤其擅長(zhǎng)爆、炒、熘、炸、扒、蒸，特別是海鮮烹制，更是業(yè)界一絕，令人贊不絕口。近年來(lái)，煙臺(tái)先后承辦過(guò)山東省魯菜烹飪技能大賽及第六、第七屆全國(guó)烹飪技能大賽（山東賽區(qū)）等餐飲賽事，并與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)合作，連續(xù)舉辦了五屆中國(guó)國(guó)際美食節(jié)。在國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)烹飪美食大賽中，煙臺(tái)廚師奪得金獎(jiǎng)500 多項(xiàng)。在2010 年上海世博會(huì)上，煙臺(tái)魯菜以“福山美食節(jié)”為載體，展示了正宗的魯菜烹飪技藝，驚艷世界。三是煙臺(tái)魯菜在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)形成一定的影響力。煙臺(tái)廚師在明、清時(shí)期就譽(yù)滿京華，名揚(yáng)北方各大城市，對(duì)黃河中下游地區(qū)和東北三省的飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。在海外，煙臺(tái)風(fēng)味餐館已經(jīng)開(kāi)到了五大洲30 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。近年來(lái)，煙臺(tái)共有30 多家餐飲企業(yè)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名店”、“中華綠色飯店”和“中國(guó)魯菜名店”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，近20 種地方宴席被授予“中華美食地方特色宴席”稱(chēng)號(hào)，25道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃入選“中華名小吃”。

為推進(jìn)“中國(guó)魯菜之都”創(chuàng)建工作，煙臺(tái)市專(zhuān)門(mén)成立了“創(chuàng)建中國(guó)魯菜之都”工作領(lǐng)導(dǎo)班子推進(jìn)這項(xiàng)工作，先后出臺(tái)了《煙臺(tái)市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《煙臺(tái)市創(chuàng)建“中國(guó)魯菜之都”工作實(shí)施方案》、《保護(hù)和弘揚(yáng)魯菜技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)計(jì)劃》等文件。同時(shí)，在硬件上，規(guī)劃建設(shè)了多條魯菜美食街區(qū)，建起了“煙臺(tái)魯菜文化博物館”；在軟件上，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)編著出版了《魯菜之鄉(xiāng)——福山》、《煙臺(tái)烹飪薈萃》、《魯菜春秋》等眾多研究專(zhuān)著；在人才培育上，培養(yǎng)了一批既能熟練掌握傳統(tǒng)魯菜烹飪技藝，又富有創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的復(fù)合型高技能人才。

楊麗山東省煙臺(tái)市人民政府副市長(zhǎng)

總之，豐厚的文化底蘊(yùn)、悠久的歷史傳承、精湛的烹調(diào)技藝、蜚聲四海的影響力、以及煙臺(tái)同仁矢志不移的努力，為煙臺(tái)爭(zhēng)創(chuàng)“中國(guó)魯菜之都”奠定了良好的基礎(chǔ)。

烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)魯菜邁上新臺(tái)階

煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立于1987 年5月，是由從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)及烹飪技藝、烹飪管理、烹飪教學(xué)、烹飪理論和食品營(yíng)養(yǎng)研究的企事業(yè)單位、團(tuán)體和廚師、專(zhuān)家、學(xué)者、經(jīng)營(yíng)管理人員自愿組成的全市跨部門(mén)、跨所有制的行業(yè)性、非營(yíng)利性的社團(tuán)組織。創(chuàng)建“中國(guó)魯菜之都”活動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，按照“政府搭臺(tái)、協(xié)會(huì)唱戲”的基本原則，煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在創(chuàng)牌工作中發(fā)揮了重要作用。一是在市主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，牽頭制定了《煙臺(tái)市創(chuàng)建“中國(guó)魯菜之都”工作實(shí)施方案》，細(xì)化了工作標(biāo)準(zhǔn)、明確了相關(guān)責(zé)任。二是調(diào)動(dòng)了全市餐飲行業(yè)參與創(chuàng)建的積極性，全市餐飲企業(yè)積極作為，為創(chuàng)建活動(dòng)營(yíng)造良好了氛圍。三是通過(guò)創(chuàng)建活動(dòng)，進(jìn)一步提升了煙臺(tái)魯菜的標(biāo)準(zhǔn)和層次，推動(dòng)魯菜創(chuàng)新發(fā)展邁上新臺(tái)階。

從福山魯菜之鄉(xiāng)到中國(guó)魯菜之都

從歷史溯源看，煙臺(tái)魯菜能夠蜚聲海外，福山功不可沒(méi)。2006 年，福山魯菜烹飪技藝就被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2013年福山大面制作技藝又成功列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。經(jīng)過(guò)百年沉淀積累，魯菜海納百川、歷久彌新，已在整個(gè)膠東大地落地開(kāi)花、蓬勃發(fā)展，可以說(shuō)弘揚(yáng)魯菜文化、傳承魯菜精髓已成為煙臺(tái)人的共識(shí)和責(zé)任。從“魯菜之鄉(xiāng)”到“魯菜之都”，看似一字之差，但意義卻千差萬(wàn)別，不可同日而語(yǔ)。首先，從內(nèi)容上理解，“鄉(xiāng)”帶有普遍性、本土性，地域范圍較窄，而“都”具有唯一性、大眾性，地域范圍更寬泛，這是兩者最大的區(qū)別；其次，從內(nèi)涵上理解，“鄉(xiāng)”一般指群眾基礎(chǔ)較廣、受眾多，而“都”指集大成者，更具有代表性和普適性；再次，從內(nèi)核上理解，“鄉(xiāng)”比較粗放，“都”更為精致，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。

“中國(guó)魯菜之都”強(qiáng)力助推煙臺(tái)餐飲業(yè)大發(fā)展

在經(jīng)濟(jì)下行壓力加大、餐飲行業(yè)低迷、消費(fèi)動(dòng)能不足的情況下，2014 年，煙臺(tái)餐飲逆勢(shì)上揚(yáng)，實(shí)現(xiàn)增加206.74 億元，同比增長(zhǎng)14.9%?？梢哉f(shuō)“中國(guó)魯菜之都”給煙臺(tái)餐飲業(yè)帶來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。一是有利于魯菜文化的傳承。獲評(píng)“中國(guó)魯菜之都”之后，煙臺(tái)市專(zhuān)門(mén)成立了由魯菜文化研究者、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究專(zhuān)家、煙臺(tái)美食傳統(tǒng)技藝保有者組成的文化及技藝保護(hù)小組，積極開(kāi)展魯菜傳統(tǒng)技藝、文化的保護(hù)和宣傳。同時(shí)，實(shí)施專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)專(zhuān)項(xiàng)資金，扶持骨干魯菜烹飪?cè)盒０l(fā)展，加快培養(yǎng)一批既掌握傳統(tǒng)魯菜技藝，又有創(chuàng)新精神的大師、名廚，將魯菜文化不斷發(fā)揚(yáng)光大。二是有利于旅游業(yè)的發(fā)展壯大。旅游是集食、宿、行、游、購(gòu)、娛為一體的綜合性社會(huì)文化活動(dòng)，“食”位于六大要素之首，是旅游業(yè)發(fā)展的重要支撐力量?！爸袊?guó)魯菜之都”的創(chuàng)建，已經(jīng)成為煙臺(tái)旅游業(yè)發(fā)展的又一重要資源，“品煙臺(tái)美食”正在成為來(lái)煙臺(tái)旅游的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，以“煙臺(tái)魯菜”為主打的特色游、專(zhuān)項(xiàng)游也正在蓬勃興起。三是有利于餐飲業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級(jí)。為爭(zhēng)取“中國(guó)魯菜之都”，煙臺(tái)餐飲行業(yè)企業(yè)不斷充實(shí)人才儲(chǔ)備、提升創(chuàng)新能力，在研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)等方面投入了大量人力物力，取得了良好成效。未來(lái)，隨著“中國(guó)魯菜之都”品牌創(chuàng)建工作的開(kāi)展，魯菜的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、連鎖化和信息化建設(shè)也將隨之推進(jìn)，煙臺(tái)餐飲業(yè)整體的轉(zhuǎn)型升級(jí)將得到強(qiáng)力助推。

煙臺(tái)是一座美麗的海濱城市，山清水秀、氣候宜人、果香魚(yú)肥，素有“渤海明珠”之美稱(chēng)，700 萬(wàn)煙臺(tái)人熱忱歡迎海內(nèi)外賓朋到煙臺(tái)投資興業(yè)、共謀發(fā)展，賞山海美景、品魯菜美味。