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        家庭烹飪“三大忌”

        2015-03-24 09:26:38趙永春
        烹調(diào)知識(shí) 2015年4期
        關(guān)鍵詞:烹調(diào)油家庭主婦植物油

        趙永春/文

        禁忌一:“寧可多做半鍋,不能少做一碗”。很多家庭主婦在做飯時(shí)總是擔(dān)心飯不夠吃,餓著家人,因此有“寧可多做半鍋,不能少做一碗”的思想和做法。飯做得多了,家人往往也吃得多。若是午餐多吃點(diǎn)也就罷了,但是晚餐吃得太飽就很容易誘發(fā)一些疾病。

        美國科學(xué)家曾做過這樣的試驗(yàn):找了200只年齡、體質(zhì)量相似、性別相同的健康猴子,100只猴子每天隨它吃飽。另外100只猴子每天七八分飽,定量供應(yīng),結(jié)果一段時(shí)間以后,敞開吃的這100只猴子死了50只,另外100只僅吃七八分飽的猴子,苗條、健康、精神好的多,很少生病。七八分飽的100只猴子10年養(yǎng)下來,才死了12只。最后證明,所有高壽猴子都是七八分飽。

        因此七八分飽確實(shí)很重要,中醫(yī)有句老話:若要身體安,三分饑和寒。而家人在吃飯的時(shí)侯往往不經(jīng)意間就已經(jīng)吃飽或者是吃過量了,很難控制。這就需要我們的家庭主婦在做飯時(shí)就進(jìn)行控制,當(dāng)然這個(gè)過程不能實(shí)施得太快,要慢慢減,例如第一周將家人的主食量減去一成,家人適應(yīng)之后再減掉一成,這樣做由于飯做得少了,既能讓家人感覺到飯菜非常香美,同時(shí)也能讓家庭更加健康。

        禁忌二:“好廚師,一把鹽”。很多家庭主婦一向存在“咸則鮮”、“菜咸好下飯”的觀念,喜歡吃較咸食品,俗稱“口重”。然而,長期攝入大量的鹽對(duì)健康的影響和危害非常大,不僅會(huì)誘發(fā)高血壓,還可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外,食鹽過量還是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住R驗(yàn)槟I臟每天會(huì)將過多的鈉隨尿排出體外,每排泄1000mg的鈉,會(huì)同時(shí)損耗大約26 mg的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多,鈣的消耗量也就越大,最終必然會(huì)影響骨骼的正常生長。

        盡管隨著人們對(duì)飲食、健康的重視,已經(jīng)有越來越多的家庭主婦知道了高鹽飲食的害處,做菜時(shí)也會(huì)小心翼翼地控制鹽的放入量,但要想做出低鹽的健康飲食,光少放鹽還不夠,還要警惕那些含鹽量高的食品,如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、魚干、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外,很多人平時(shí)喜歡吃高鹽的零食、小吃等,這些不起眼的食物也是攝入量上升的主要原因。對(duì)于“口重”的家庭主婦來說,突出降低食物中的鹽含量可能不太習(xí)慣,我們可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來讓食物變得可口:

        1.利用香油味:蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味,可增加食物的可口性。

        2.利用酸味:使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。

        3.利用糖醋調(diào)味:可增添食物甜酸的風(fēng)味,刺激食欲,相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。

        4.采用保持食物原味的烹調(diào)方法:如蒸、燉等,有助于保持食物原有的香味。

        5.可用中藥材與香辛料調(diào)味:使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、八角、花椒等添加風(fēng)味。

        6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等。這樣不僅可以不用鹽,還可補(bǔ)鉀,對(duì)身體大有好處。

        禁忌三:植物油對(duì)健康有利,因此多多益善。很多家庭主婦已經(jīng)認(rèn)識(shí)到動(dòng)物脂肪的危害,所以絕大部分家庭都已經(jīng)用植物油作為烹調(diào)油,這雖然比用動(dòng)物油有了很大進(jìn)步,但是植物油的熱量一樣是非常高的,100 g植物油的熱量高達(dá) 3 767.27 kJ,而100 g豬肉的熱量才 1 653.41 kJ,過高熱量攝入會(huì)明顯增加肥胖,高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天烹調(diào)油的攝入量只有25 g,可是目前我們的實(shí)際平均攝入量已經(jīng)達(dá)到了41 g之多,有些地方甚至更高。

        另外,植物油中雖然含有大量的亞油酸,它有助于降低人體血液中的膽固醇含量,但植物油是不飽和脂肪,如果吃得過多,容易在人體內(nèi)形成過氧化酯,這樣物質(zhì)積存在體內(nèi),能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能誘發(fā)癌癥。

        因此,雖然植物食用油能夠促進(jìn)食物更加美味,但是在健康與口感難以統(tǒng)一的情況下,多數(shù)時(shí)侯仍應(yīng)當(dāng)克制自己。建議家庭主婦們選擇更健康的烹調(diào)方式,比如燉、煮、清蒸、涼拌等少油方式。還可以試試在每餐當(dāng)中只做一個(gè)炒菜,配以一個(gè)燉煮菜和一個(gè)涼拌菜,相信低油的飲食一定會(huì)讓您的家人更加健康。

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