記者 趙維莉

方便面，想說愛你不容易

記者 趙維莉

同學(xué)們，你會(huì)做飯嗎？放假在家，爸媽上班，你怎么解決“溫飽”問題呢？是靠父母預(yù)留下的飯菜來解決，還是“下館子”？天這么冷，爸媽又忘記留飯菜，于是有一樣神奇的東西就成為了“救命稻草”，它不但味道多，而且簡(jiǎn)單迅速好制作，這便是方便面。不過，坊間關(guān)于它的傳言有很多，很多專家表示要是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值考慮，它絕對(duì)是排在后面。但是，有時(shí)候?yàn)榱朔奖?，我們又不得不選擇它，那么有沒有什么辦法讓它吃起來稍微營(yíng)養(yǎng)一些呢？

防腐劑含量超標(biāo)是誤傳

可以說，方便面的誕生確實(shí)“造福”了不少懶人，吃起來方便，且口味多變，堪稱“宅男宅女”居家必備法寶。不過近年來，隨著養(yǎng)生、健康等生活方式的興起，方便面家族越發(fā)地不受人待見，甚至不少人視作洪水猛獸，認(rèn)為只要吃了它，健康就會(huì)被嚴(yán)重侵害，還曾經(jīng)有個(gè)網(wǎng)絡(luò)小段子，稱方便面吃多了，待到故去時(shí)就直接變成木乃伊了——防腐劑太多。那么，這方便面到底能不能吃呢？

為此，我們請(qǐng)教了營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家馬黎老師，方便面之所以能長(zhǎng)時(shí)期保存，是不是真如外界所說，面餅里含了大量“防腐劑”？

在了解方便面里是否有防腐劑之前，咱們先看看方便面是怎么制作的吧。“方便面本身就是為了方便使用而誕生的，但是它的制作過程并不是太方便，是將面條先蒸熟，然后過油快速炸制，脫去面中附著的油脂，然后制成面餅，在配以料包，然后裝袋而成。”除此之外，通常我們購(gòu)買的方便面都有兩個(gè)料包，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽和鮮味劑或香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。馬老師指出，一般來說，由于面餅和脫水蔬菜干因水分少，微生物不易生長(zhǎng)，所以一般是不會(huì)添加防腐劑的，但是料包里可能由于制作工藝等原因，會(huì)被加入食品添加劑。

不健康“三宗罪”

那么不添加食品添加劑的方便面是否就摒棄了“垃圾食品”的頭銜？對(duì)此，馬黎老師表示，油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，可能營(yíng)養(yǎng)損失也少一些?！耙话銇碚f，方便面面餅的油脂含量不超過兩成，而蛋白質(zhì)含量也低于10%，其余的都是淀粉了。雖然制作面餅的面粉中含有少量的維生素和礦物質(zhì)，但是經(jīng)過低溫油炸，還會(huì)損失一些，所以同等質(zhì)量的面餅所含的營(yíng)養(yǎng)是無法與饅頭、烙餅相比的，而所含的油脂卻高出很多?！庇纱丝磥?，方便面并不是健康食品，甚至吃多了會(huì)對(duì)我們體重有影響，甚至?xí)屛覀兂蔀槿呷巳骸?/p>

也有同學(xué)說了，那里面不是有料包嗎？料包里不是也有“肉”“菜”等配料嗎？怎么就不健康了呢？對(duì)此，馬老師解釋道，料包中有一個(gè)通常呈固態(tài)的醬包，里面最主要的成分就是脂肪，而其中的油脂含量超過一半，“它之所以在室溫下也呈結(jié)塊裝，就表明它含有很高比例的飽和脂肪?！倍恍┧^的油包也含超過90%以上的脂肪，只是里面為不飽和脂肪。此外，另一個(gè)粉包中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。

綜上所述，我們已經(jīng)總結(jié)出了方便面的“三宗罪”：含油量高、鹽分含量高、膳食纖維量低，由此可見，稱他們?yōu)椴唤】凳称芬彩恰坝欣碛袚?jù)”，因此在日常生活中，無論是大人還是小孩兒，都應(yīng)該盡量減少食用方便面。不過，方便面也有它的“優(yōu)勢(shì)”，方便、快捷，能“應(yīng)急”，此外它的碳水化合物含量豐富，能量足夠。那么這方便面是吃啊還是不吃呢？

面湯最好不要喝

在此，馬黎老師表示，偶爾吃一次還是可以的，此外她還給大家介紹一些小方法，讓不太健康的方便面吃起來美味又有營(yíng)養(yǎng)。

首先，她要提示同學(xué)們無論是煮還是泡，方便面的第一碗“湯”要倒掉不要食用，“因?yàn)檫@碗湯里的油脂和鹽分含量比較高，不去食用就會(huì)減少二者的攝入量?！?/p>

同時(shí)，馬老師建議大家煮方便面時(shí)不妨加點(diǎn)青菜和瘦肉，“因?yàn)榉奖忝婧苌儆胸S富的膳食纖維和足夠的蛋白質(zhì)，所以加一些蔬菜和瘦肉可以改善這個(gè)問題，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。”

而在添加配料包時(shí)，不妨減半加入，因?yàn)闊o論是哪一種方便面為了為了增強(qiáng)口感，料包的含鹽量都比較高，所以一般情況下放一半就足夠滿足我們的需求了。

特別要提醒那些愛喝湯的同學(xué)們，面湯味美但別喝。煮完、泡完的面湯雖然味道鮮美，但是你要知道大量的鹽和油都在里面，所以把面湯倒掉吧，沒什么可惜的。

當(dāng)然如果再煮、泡方便面的時(shí)候，同學(xué)們也可以制作一些簡(jiǎn)單的小菜進(jìn)行搭配，或是加個(gè)雞蛋，就會(huì)大大提升面的營(yíng)養(yǎng)。不過說一千道一萬，還是盡量選擇健康的食品，方便面還是能少吃就少吃吧。