凍豆腐是東北冬天最常見的食物，晚上零下15℃，把豆腐切成小塊，然后放在戶外，經(jīng)過一晚上就做成了凍豆腐。

豆腐原來含有大量類黃酮、卵磷脂，不會因冷凍而減少。所以，鮮豆腐和凍豆腐都可以很好地以其成分中的類黃酮提供人體所需的雌性激素和卵磷脂，它們可以預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。鮮豆腐經(jīng)過冷凍變成凍豆腐后，水分變得更少了，相應(yīng)的各種營養(yǎng)成分就濃縮了。因此，相對來說凍豆腐比鮮豆腐更有營養(yǎng)。

低溫下，豆腐中的蛋白質(zhì)和水分子分離，冰凍后的水，把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣，孔隙多、彈性好。這些小孔就像小容器，吃火鍋或者做菜時丟進去，不一會兒它們就吸滿了鮮美的湯汁，咬起來口感好又有層次。

做凍豆腐可以直接將豆腐放在冰箱冷凍室里，但若想口感更好需要做些準(zhǔn)備。把豆腐切好塊，涼水下鍋，放少量鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出過涼水，再瀝干。經(jīng)過這個程序后，放入冷凍室里。（據(jù)《微微健康網(wǎng)》）