郭 闖，郭 猛，王思珍，高金保

(1.內(nèi)蒙古民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古通遼028043;2.內(nèi)蒙古民族大學(xué)網(wǎng)絡(luò)中心，內(nèi)蒙古通遼02804;3.內(nèi)蒙古通遼市開(kāi)魯縣農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古通遼028043)

多模態(tài)是指交流的渠道和媒介，包括語(yǔ)言、技術(shù)、圖像、顏色、音樂(lè)等符號(hào)系統(tǒng)［1］。一般而言，只使用一種模態(tài)的話語(yǔ)叫單模態(tài)話語(yǔ)，例如利用聽(tīng)覺(jué)模態(tài)聆聽(tīng)音樂(lè);同時(shí)使用兩種模態(tài)的話語(yǔ)叫雙模態(tài)話語(yǔ)，例如利用聽(tīng)覺(jué)模態(tài)和視覺(jué)模態(tài)看電視;使用三種及以上模態(tài)的話語(yǔ)叫多模態(tài)話語(yǔ)。多模態(tài)話語(yǔ)將語(yǔ)言及其他相關(guān)意義資源整合起來(lái)，注重圖像、聲音、動(dòng)作等意義表現(xiàn)形式，使得人們不僅可以看到語(yǔ)言系統(tǒng)在意義交換過(guò)程的作用，而且還可以看到圖像、聲音、動(dòng)作等其他符號(hào)系統(tǒng)在這一過(guò)程中所產(chǎn)生的效果［1］。大學(xué)食品科學(xué)的課堂教學(xué)經(jīng)常涉及到糧油、果蔬、畜禽、乳品、水產(chǎn)等食品的儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏和資源綜合利用，以及食品工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)技術(shù)管理和科學(xué)研究等多個(gè)方面的訓(xùn)練，僅憑粉筆板書(shū)一種模態(tài)很難說(shuō)明，極有必要使用多種模態(tài)來(lái)呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，豐富表意手段。

1 多模態(tài)話語(yǔ)分析在大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的作用

食品科學(xué)與工程專業(yè)是全日制本科院校設(shè)置的用來(lái)培養(yǎng)食品科學(xué)與工程方面應(yīng)用型、復(fù)合型的專門(mén)人才的專業(yè)，其專業(yè)課程有食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品添加劑開(kāi)發(fā)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵工程原理、食品酶學(xué)、食品包裝、市場(chǎng)學(xué)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等核心主干課程。該類課程都是研究食品科學(xué)與工程方面的自然科學(xué)，包含的知識(shí)面廣、內(nèi)容密集、更新速度快，相關(guān)核心課程涉及到研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生方面的內(nèi)容，因此對(duì)教師的講解提出了更高的要求，需要教師立體全面地呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果，因此使用多種模態(tài)教學(xué)成為食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)的必然。就人際交流方式和意義表達(dá)方式而言，傳統(tǒng)的以語(yǔ)言文字為主的單模態(tài)交流的模式已不能滿足現(xiàn)實(shí)的要求，人際交流和意義表達(dá)的多模態(tài)表達(dá)形式已開(kāi)始深入到人們生活的方方面面。對(duì)于課堂教學(xué)而言，傳統(tǒng)的“一支粉筆，一塊黑板”的傳統(tǒng)教學(xué)模式已不能適應(yīng)該類課程的教學(xué)［2］。為了提高教學(xué)效果和質(zhì)量，教師越來(lái)越傾向于多模態(tài)的教學(xué)，特別是多模態(tài)PPT教學(xué)，多模態(tài)PPT教學(xué)已成為該類課程教學(xué)的主導(dǎo)教學(xué)方式。

2 多模態(tài)PPT教學(xué)的優(yōu)勢(shì)及問(wèn)題

多模態(tài)PPT教學(xué)集文字、動(dòng)畫(huà)、聲音、圖像、影像于一身，包含的知識(shí)容量大，而且能夠?qū)㈧o態(tài)的、抽象的知識(shí)內(nèi)容變得動(dòng)態(tài)立體和直觀，不僅拓寬了知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，而且加強(qiáng)了課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)涵和外延。多模態(tài)PPT教學(xué)不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、拓寬思維，而且有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和記憶，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)效率。同時(shí)使得教師遠(yuǎn)離板書(shū)的繁雜和粉塵的污染，為教師提供了高效輕松的教學(xué)環(huán)境，有利于建立高效課堂模式。多模態(tài)PPT教學(xué)為食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)帶來(lái)了很多有利條件，但是對(duì)授課教師卻提出了更高的要求，要求教師具備利用計(jì)算機(jī)制作教學(xué)課件的能力，更主要的是要掌握多媒體課件教學(xué)技巧，特別是教學(xué)中的模態(tài)選擇與尺度的把握。

2.1 多模態(tài)PPT教學(xué)的優(yōu)勢(shì) 多模態(tài)PPT教學(xué)利用多媒體技術(shù)，可以將圖、文、聲、像同時(shí)呈現(xiàn)給學(xué)生，具有較強(qiáng)的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的沖擊力，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)處理功能，多方位感受知識(shí)信息，能夠充分吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生興趣，提高學(xué)習(xí)效率。如在食品微生物學(xué)課程中介紹微生物的結(jié)構(gòu)時(shí)，可以在課件中將包含各種微生物的細(xì)胞圖片同時(shí)呈現(xiàn)給學(xué)生，不僅使學(xué)生獲得了各種微生物結(jié)構(gòu)的感性認(rèn)識(shí)，而且使學(xué)生對(duì)其之間的聯(lián)系與區(qū)別一目了然，這是傳統(tǒng)教學(xué)很難達(dá)到的教學(xué)效果，有效提高了學(xué)習(xí)效率。

多模態(tài)PPT教學(xué)利用多媒體可以綜合文字、圖像、音響、動(dòng)畫(huà)及視頻等多種效果，將抽象的知識(shí)點(diǎn)呈現(xiàn)得通俗易懂，將靜態(tài)的知識(shí)內(nèi)容變得動(dòng)態(tài)立體，并能夠多角度地、生動(dòng)性地向?qū)W生傳遞知識(shí)。如在講授食品工藝學(xué)課程中蛋品的加工內(nèi)容時(shí)，多媒體課件可以向?qū)W生展示動(dòng)態(tài)的蛋品加工過(guò)程，化抽象為具體、變微觀為直觀。學(xué)生能夠利用PPT課件中的文字、圖像、動(dòng)畫(huà)及視頻了解各種食品的加工工藝過(guò)程與特點(diǎn)，掌握一些比較難理解的知識(shí)點(diǎn)。生動(dòng)形象的動(dòng)畫(huà)或視頻不僅將這些知識(shí)難點(diǎn)變得簡(jiǎn)單容易，而且更容易讓學(xué)生深入理解和挖掘知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系。如果可以利用多媒體PPT對(duì)各種乳制品的加工原理與工藝進(jìn)行生動(dòng)形象地講解，則能達(dá)到“一支粉筆，一塊黑板”的傳統(tǒng)教學(xué)方法不能夠達(dá)到的效果［3］。

多模態(tài)PPT教學(xué)課件可以反復(fù)復(fù)習(xí)鞏固，提高記憶效果。傳統(tǒng)教學(xué)是教師通過(guò)板書(shū)和語(yǔ)言來(lái)完成課堂教學(xué)，只有教師擁有書(shū)面形式的教案，整個(gè)教學(xué)過(guò)程隨著課堂的結(jié)束就結(jié)束了，不利于學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固以及提高記憶效果。多模態(tài)PPT教學(xué)的過(guò)程中，所有的教學(xué)信息以PPT文件的形式存放，可以在任何時(shí)候提取并重現(xiàn)課堂，并且一節(jié)課的關(guān)鍵點(diǎn)、重點(diǎn)和難點(diǎn)都清楚明了，對(duì)于學(xué)生記憶和復(fù)習(xí)是極其有利的，學(xué)生可將課堂上沒(méi)能理解和掌握的知識(shí)點(diǎn)通過(guò)溫習(xí)重新理解與掌握。

2.2 多模態(tài)PPT教學(xué)存在的問(wèn)題 多模態(tài)PPT教學(xué)作為一種新的授課方式，雖然優(yōu)勢(shì)明顯，但也存在著一定不足。教師運(yùn)用多模態(tài)PPT教學(xué)手段上課，特別是多模態(tài)PPT教學(xué)時(shí)，課堂內(nèi)容的展示時(shí)間過(guò)短，與學(xué)生交流少，學(xué)生不能系統(tǒng)性地掌握所學(xué)知識(shí)。不論多模態(tài)PPT教學(xué)還是傳統(tǒng)教學(xué)，都是教學(xué)手段，而教學(xué)真正的目的應(yīng)該是讓學(xué)生充分地理解、掌握教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)就是教學(xué)內(nèi)容本身。但部分多模態(tài)PPT授課的教師不注重教學(xué)內(nèi)容本身、不關(guān)注教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)效果，而更多地注重多媒體課件的形式。多媒體課件制作對(duì)于授課教師提出了更高的要求，不僅要求教師具備利用計(jì)算機(jī)制作教學(xué)課件的能力，更主要的是要掌握多媒體課件教學(xué)技巧，特別是教學(xué)中的模態(tài)選擇與尺度的把握。同時(shí)必須指出的是，一個(gè)好的多媒體課件可能需要大量文字、圖片、動(dòng)畫(huà)等素材，這些素材的搜集需要的時(shí)間較長(zhǎng)，所以課件制作所需時(shí)間很長(zhǎng)，教師上一節(jié)課可能備課花費(fèi)的時(shí)間需要數(shù)周，對(duì)于教師也是一種考驗(yàn)。

2.3 多模態(tài)PPT教學(xué)的使用方法 應(yīng)用多模態(tài)PPT教學(xué)時(shí)，教師除了需要在熟悉、琢磨講授內(nèi)容的基礎(chǔ)上，制作出生動(dòng)和新穎的PPT課件外，還必須遵循現(xiàn)代教學(xué)理念、教學(xué)思想，注重教學(xué)效果［4］。

(1)教師要掌握基本的電腦操作技術(shù)，能夠熟練進(jìn)行PowerPoint制作，還應(yīng)掌握一些常用的圖像和視頻處理技術(shù)。應(yīng)較早準(zhǔn)備PPT，然后通過(guò)自我指導(dǎo)、學(xué)生反饋等各種途徑，找出問(wèn)題并及時(shí)修改、不斷完善課件內(nèi)容和教學(xué)教案。

(2)在多模態(tài)PPT教學(xué)課堂中，存在多種模態(tài)，如口頭模態(tài)，包括圖像、文字、錄像和聲音等的PPT為載體的模態(tài)組合，教師和學(xué)生在教室內(nèi)的活動(dòng)，教師和學(xué)生的手勢(shì)，身勢(shì)動(dòng)作和面部表情等。各模態(tài)的運(yùn)用不是孤立的，需要協(xié)同、配合和互補(bǔ)才能達(dá)到良好的教學(xué)效果，最大限度地提高教學(xué)效率。而模態(tài)的協(xié)同、配合需要遵循一定原則，張德祿［5］等曾提出過(guò)多模態(tài)PPT選擇要遵循的三條原則，即有效原則、適配原則和經(jīng)濟(jì)原則，這對(duì)于多模態(tài)PPT教學(xué)同樣適用，所以模態(tài)不是越多越好，教師應(yīng)該恰當(dāng)運(yùn)用多模態(tài)PPT中的不同手段進(jìn)行有效互動(dòng)。

(3)教師在多模態(tài)PPT教學(xué)中，由于多媒體教學(xué)包含的知識(shí)點(diǎn)多，信息量大，所以教師講解和翻篇速度不能太快，否則不利于學(xué)生消化教學(xué)內(nèi)容，導(dǎo)致影響教學(xué)效果。PPT設(shè)計(jì)應(yīng)考慮學(xué)生的實(shí)際感受，以為學(xué)生服務(wù)為宗旨。PPT設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮字體、顏色和清晰度等因素，考慮過(guò)多的附件或過(guò)度的超引鏈接是否必要;聲音特效也不能過(guò)多的反復(fù)使用，如果過(guò)多地使用，就可能成為一種噪音，引起學(xué)生反感［6］;視覺(jué)模態(tài)中，PPT中字體的大小、顏色，圖畫(huà)、動(dòng)畫(huà)的選取和播放的頻率，教師表情、動(dòng)作的正確使用等都需要精心設(shè)計(jì)［6］。

3 結(jié)語(yǔ)

多模態(tài)PPT圖文并茂，畫(huà)面動(dòng)感，形象直觀，使學(xué)生視聽(tīng)同步、手腦并用，能夠充分調(diào)動(dòng)教師的教學(xué)熱情和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，優(yōu)化教學(xué)環(huán)境和氛圍，極大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，越來(lái)越多的教師傾向于使用多模態(tài)PPT教學(xué)方式，大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程教學(xué)中使用多模態(tài)PPT教學(xué)是大勢(shì)所趨。多模態(tài)PPT教學(xué)方式雖然具有科學(xué)性和先進(jìn)性的優(yōu)勢(shì)，但也存在一定缺點(diǎn)，該文提出了多模態(tài)PPT教學(xué)在大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)應(yīng)用中應(yīng)注意的地方，以期對(duì)多模態(tài)PPT教學(xué)有所借鑒和啟發(fā)，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

［1］高蕊，趙濱麗.大學(xué)英語(yǔ)課堂教學(xué)多模態(tài)話語(yǔ)研究［J］.邊疆經(jīng)濟(jì)與文化，2010(12):156－157.

［2］孫銀鳳.歷史教學(xué)中如何確立學(xué)生的主體地位［J］.新課程，2013(1):54.

［3］呂淑霞.如何把握英語(yǔ)課堂教學(xué)藝術(shù)［J］.讀與寫(xiě)(教育教學(xué)刊)，2012(2):115 －116.

［4］楊迪.多模態(tài)PPT在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用［J］.學(xué)理論，2012(21):235－236.

［5］張德祿，李玉香.多模態(tài)課堂話語(yǔ)的模態(tài)配合研究［J］.外語(yǔ)與外語(yǔ)教學(xué)，2012(1):39－43.

［6］王小梅.多模態(tài)的大學(xué)英語(yǔ)精讀教學(xué)［J］.北方文學(xué)，2012(11):147－148.