杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吳宏業(yè)

《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》指出：“創(chuàng)新發(fā)展理念，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。更加注重資源能源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，必須在新的發(fā)展觀念指導(dǎo)下，開拓創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益相統(tǒng)一。基于此種背景下，行業(yè)和學(xué)術(shù)界提出建設(shè)生態(tài)型酒店作為應(yīng)對措施。生態(tài)酒店概念的提出，運(yùn)行機(jī)制的研究，為我國酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了新的理論依據(jù)和行業(yè)管理技術(shù)的創(chuàng)新，同時也是酒店業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任、實(shí)現(xiàn)生態(tài)倫理思想和產(chǎn)業(yè)報國的體現(xiàn)。

1 循環(huán)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)酒店的概念和內(nèi)涵解析

循環(huán)經(jīng)濟(jì)(Circular Economy)是以可持續(xù)發(fā)展思想為指導(dǎo)，運(yùn)用生態(tài)學(xué)規(guī)律，重構(gòu)人類社會經(jīng)濟(jì)活動，以資源的高效利用和循環(huán)利用為目標(biāo)[1]。循環(huán)經(jīng)濟(jì)涵蓋經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步、生態(tài)環(huán)境三個方面，追求這三個系統(tǒng)之間達(dá)到理想的組合狀態(tài)。循環(huán)經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上是一種生態(tài)經(jīng)濟(jì)，它要求以環(huán)境友好的方式利用自然資源和環(huán)境容量，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)活動的生態(tài)化轉(zhuǎn)向[2]。

生態(tài)酒店(Ecological Hotel)是一個基于生態(tài)學(xué)原理而建立的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，是在全面協(xié)調(diào)飯店、人、環(huán)境三者互惠共生，穩(wěn)定平衡的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高效、安全健康、環(huán)境友好、社會和諧的酒店[3]。生態(tài)酒店遵循循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論思想，綜合運(yùn)用生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等不同學(xué)科的原理與方法，在系統(tǒng)論的指導(dǎo)下，是在酒店業(yè)管理理論領(lǐng)域、運(yùn)營實(shí)踐領(lǐng)域的一次創(chuàng)新。

2 構(gòu)建生態(tài)酒店的重要性

《2013年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報》顯示：全國納入統(tǒng)計管理系統(tǒng)的星級飯店共計13293家。三星級以上規(guī)模酒店有8731家。根據(jù)酒店的經(jīng)營使命，三星級以上酒店提供的服務(wù)項(xiàng)目要滿足客人的衣食住行，四、五星級酒店更是要提供奢華服務(wù)。所有這些，都離不開酒店人工環(huán)境的再造，以提供人類舒適的微環(huán)境。據(jù)測算，一座建筑面積在8萬～10萬平方米的大型酒店，年消耗標(biāo)準(zhǔn)煤約132億千克，不亞于一座大型工廠[3]。由此可見，酒店對環(huán)境的依賴、影響和破壞都是巨大的。

生態(tài)酒店以循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論為指導(dǎo)，以經(jīng)營高效、環(huán)境友好、資源循環(huán)、示范引領(lǐng)為工作目標(biāo)，使酒店作為人工復(fù)合系統(tǒng)與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)和諧共生，是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，有利于節(jié)約自然資源，降低經(jīng)營成本，提升酒店核心競爭力，使酒店的經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益與社會效益達(dá)到高度一致。

3 生態(tài)酒店運(yùn)營模式的構(gòu)建

考慮酒店的生命周期，以循環(huán)經(jīng)濟(jì)“3R”理念為指導(dǎo)思想，從酒店的規(guī)劃、設(shè)計、選址及建設(shè)的源頭起，構(gòu)建生態(tài)酒店運(yùn)營模型。模型涉及酒店生命周期全過程的具體細(xì)節(jié)：生態(tài)設(shè)計、生態(tài)選址、生態(tài)建設(shè)、生態(tài)運(yùn)營(生態(tài)采購、清潔生產(chǎn)、生態(tài)服務(wù)、廢棄物處理、生態(tài)管理等)。生態(tài)酒店的運(yùn)營模型，如圖1所示。

圖1 生態(tài)酒店的運(yùn)營模型

4 生態(tài)酒店的實(shí)現(xiàn)途徑

4.1 生態(tài)設(shè)計

生態(tài)設(shè)計，就是在酒店的規(guī)劃、設(shè)計、建筑、裝飾、設(shè)施設(shè)備選購、工藝流程設(shè)計中運(yùn)用生態(tài)學(xué)理論作為指導(dǎo)，采用成熟的生態(tài)科技成果，完成酒店開業(yè)前的硬件準(zhǔn)備工作。例如，可持續(xù)(可再生)能源的利用，這里主要是指風(fēng)能、光能、地?zé)岬荣Y源。應(yīng)用建筑節(jié)能技術(shù)、節(jié)能減排技術(shù)、污染防治(控制)技術(shù)、循環(huán)低碳技術(shù)等，這方面有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，如綠色建筑評價標(biāo)準(zhǔn)等。一家酒店能不能完成生態(tài)酒店的使命，關(guān)鍵在于開業(yè)前的設(shè)計與建設(shè)。酒店在運(yùn)營過程中出現(xiàn)的生態(tài)問題等，大都是由于設(shè)計不合理造成的。

4.2 系統(tǒng)的生態(tài)管理

酒店管理系統(tǒng)要實(shí)現(xiàn)生態(tài)運(yùn)轉(zhuǎn)，必須把對人、物、環(huán)境三個系統(tǒng)的管理作為著力點(diǎn)，進(jìn)行系統(tǒng)的科學(xué)的生態(tài)管理，使人工生態(tài)系統(tǒng)與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和諧共生。系統(tǒng)的生態(tài)管理模型，見圖2。

圖2 系統(tǒng)的生態(tài)管理模型

4.2.1 生態(tài)倫理

酒店是由人、硬件設(shè)施、環(huán)境構(gòu)成的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。人對生態(tài)系統(tǒng)的影響起決定性作用。因此，酒店必須加強(qiáng)生態(tài)倫理的制度化建設(shè)。生態(tài)倫理以生態(tài)人道主義、生態(tài)整體性、生態(tài)永久性為原則，把生態(tài)意識和環(huán)境保護(hù)的要求滲透到企業(yè)價值觀念、活動決策、生產(chǎn)和銷售等方面，要求企業(yè)管理不僅僅以人為本，進(jìn)行尊重人的企業(yè)管理，而且要從人與自然的關(guān)系出發(fā)，進(jìn)行尊重生命和自然界的企業(yè)管理[4]。酒店生態(tài)倫理制度的建設(shè)過程，不僅能夠提升酒店各級員工的環(huán)保意識，增強(qiáng)環(huán)境倫理觀念，約束員工的環(huán)境不文明行為；而且能夠通過酒店服務(wù)和宣傳，達(dá)到對賓客自身消費(fèi)行為的教育和調(diào)整，促使賓客提高保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源的意識。

4.2.2 清潔生產(chǎn)

清潔生產(chǎn)是指將綜合性預(yù)防的戰(zhàn)略持續(xù)地應(yīng)用于生產(chǎn)過程、產(chǎn)品和服務(wù)中，以提高效率和降低對人類和環(huán)境的風(fēng)險。清潔生產(chǎn)從生產(chǎn)的開始著手控制污染源，利用一切技術(shù)手段和管理方法減少在生產(chǎn)和服務(wù)過程對環(huán)境可能造成的危害[5]。節(jié)能、減排、高效利用資源是清潔生產(chǎn)的目的。

(1)能源清潔化。生態(tài)酒店投入運(yùn)營，第一要考慮采用何種能源。酒店在生態(tài)設(shè)計階段，要因地制宜地充分利用當(dāng)?shù)靥柲?、風(fēng)能、水能、地?zé)岷统毕艿葷崈舻目稍偕茉碵6]。自然條件優(yōu)越的生態(tài)酒店既可以充分利用可再生能源，又能使生產(chǎn)能源的設(shè)備融入當(dāng)?shù)仫L(fēng)景(如風(fēng)能)。地理(景觀)條件一般的生態(tài)酒店特別是平原地區(qū)可以推廣液化氣、煤氣、沼氣、電等常規(guī)能源的清潔利用。第二是采用各種節(jié)能技術(shù)提高能源的使用效率，盡可能高利用、低排放。第三利用最新的成熟的工程技術(shù)，使能源循環(huán)使用。

(2)采購清潔化。采購是酒店投入生產(chǎn)前的第一道工序。集團(tuán)化的酒店最好采用產(chǎn)業(yè)鏈的方式，采購自己產(chǎn)業(yè)集群的環(huán)保產(chǎn)品(食品)，農(nóng)產(chǎn)品可以采用基地化生產(chǎn)、養(yǎng)殖，做到生態(tài)、有機(jī)、無害。單體酒店更要重視綠色無害化采購，可以和有一定規(guī)模的供應(yīng)商簽訂合同進(jìn)行約束。在采購過程中要遵循以下原則：一是采購節(jié)能產(chǎn)品的原則；二是采購可再生產(chǎn)品的原則；三是利用科技進(jìn)步，降低一次性用品的采購量原則。比如，用平板電腦代替紙質(zhì)菜單，酒店無紙化辦公等。

(3)產(chǎn)品清潔化。產(chǎn)品的清潔化要求酒店在生產(chǎn)過程中、產(chǎn)品出品后，既要重視人體健康又要減少對周圍生態(tài)環(huán)境的破壞。首先，在室內(nèi)微環(huán)境的營造中，要以當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境為依托，運(yùn)用自然通風(fēng)、自然光線消毒室內(nèi)空氣、避免過度裝修等方法來保護(hù)酒店的室內(nèi)環(huán)境。酒店餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，原則上少用甚至禁用稀有的食材，以免加速該資源的枯竭；不使用一次性木制筷子、發(fā)泡快餐盒等一次性物品；等等?？头糠窒到y(tǒng)在運(yùn)營時，也要減少房間棉織品的清潔次數(shù)，洗滌時要采用無磷洗衣粉，等等。在酒店生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的一些廢棄物要進(jìn)行循環(huán)使用，比如餐飲的潲水油可以加工成肥皂或生物柴油等。酒店要建立中水循環(huán)系統(tǒng)，減少對水資源的浪費(fèi)和污染?？傊?，在清潔生產(chǎn)過程中，酒店應(yīng)貫徹物盡其用原則，在確保舒適安全的前提下使物品盡可能反復(fù)使用。

4.2.3 服務(wù)生態(tài)化

服務(wù)生態(tài)化是指酒店提供的服務(wù)要以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨并能滿足生態(tài)消費(fèi)的需求。酒店服務(wù)員在對客服務(wù)過程中，不但自身要踐行生態(tài)環(huán)保安全理念，而且要影響客人接受生態(tài)理念，最終形成生態(tài)營銷和生態(tài)消費(fèi)。例如，為客人洗滌衣物時應(yīng)用布袋或工藝竹籃、藤籃等裝運(yùn)要洗的衣物，既美觀又環(huán)保；餐廳服務(wù)員在為客人推薦介紹菜肴時要遵從健康、減量原則，提倡“光盤行動”等。

5 生態(tài)飯店的支撐體系

實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)需要國家層面的政策、經(jīng)濟(jì)體系來推廣和保障。建設(shè)生態(tài)飯店不可能脫離現(xiàn)實(shí)的社會環(huán)境，更需要社會生態(tài)系統(tǒng)中各種要素發(fā)揮穩(wěn)定支撐作用。社會宏觀、微觀環(huán)境中的政策、法律、技術(shù)、人才等多種因素為生態(tài)飯店提供運(yùn)行環(huán)境保障，是生態(tài)飯店穩(wěn)定運(yùn)行的外部支撐。生態(tài)酒店標(biāo)準(zhǔn)的制定需要政府、行業(yè)協(xié)會、社會公眾等多方面統(tǒng)籌支持。生態(tài)酒店的運(yùn)營目前屬初創(chuàng)階段，投入高，經(jīng)濟(jì)收益會受到影響。因此，政府層面需要在政策方面構(gòu)建生態(tài)飯店所需要的政策支持，如設(shè)立生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，生態(tài)酒店稅收減免激勵等。隨著社會的進(jìn)步，愈來愈多的社會公眾對于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)將形成自覺。所有這些，都為生態(tài)酒店的運(yùn)行提供了強(qiáng)有力的支撐。

6 結(jié)語

要實(shí)現(xiàn)我國旅游與酒店產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，獲得持續(xù)競爭優(yōu)勢，必須遵循循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念與模式[7]。生態(tài)酒店就是循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論在酒店業(yè)的實(shí)踐之一。要實(shí)現(xiàn)酒店的生態(tài)化運(yùn)營，就需要建立一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，規(guī)范可以參考星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)和綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)，突出生態(tài)、循環(huán)特色。生態(tài)酒店生命周期中，生態(tài)設(shè)計是核心，這方面需要政府整合科研院所、規(guī)劃設(shè)計、建筑施工、酒店行業(yè)協(xié)會等部門資源，制定生態(tài)酒店規(guī)劃、設(shè)計、施工標(biāo)準(zhǔn)。系統(tǒng)管理是關(guān)鍵，酒店全體人員要不間斷進(jìn)行生態(tài)倫理教育并形成制度管理，只有這樣，生態(tài)酒店才能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)運(yùn)營。社會支撐是基礎(chǔ)，生態(tài)飯店的運(yùn)營需要方方面面社會大環(huán)境提供穩(wěn)定運(yùn)行保障?？傊鷳B(tài)酒店作為符合旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新生事物，不僅需要企業(yè)自身的努力、政府財政及政策的支持，更需要消費(fèi)者的理解和積極參與。

[1] 李映洲,宗聰聰.循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念下的綠色經(jīng)濟(jì)型酒店?duì)I造措施[J].商業(yè)研究,2010(04).

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