楊賢松，曾衛(wèi)國(guó)，高世霞（蚌埠學(xué)院　生物與食品工程系，安徽　蚌埠　233030）

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新建本科院校生物與食品類專業(yè)基礎(chǔ)課程《生物化學(xué)》教學(xué)改革與實(shí)踐——以蚌埠學(xué)院為例

楊賢松，曾衛(wèi)國(guó)，高世霞
（蚌埠學(xué)院生物與食品工程系，安徽蚌埠233030）

摘要：生物化學(xué)是普通高校生物與食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課.本文從理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)3方面對(duì)新建本科院校生物與食品類專業(yè)生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容與方法等進(jìn)行改革與實(shí)踐，激發(fā)了學(xué)生的求知欲望，提高了學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力，獲得良好的教學(xué)效果.

關(guān)鍵詞：生物化學(xué)；教學(xué)改革；實(shí)踐

生物化學(xué)是普通高校生物與食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，因其理論比較抽象，代謝反應(yīng)錯(cuò)綜復(fù)雜且相互聯(lián)系，學(xué)生普遍反映該課程難以把握.所以在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)怎樣將這些復(fù)雜的生化代謝過(guò)程和抽象的生化代謝機(jī)理轉(zhuǎn)換成具體的、通俗易懂的理論知識(shí)傳授給學(xué)生，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣、降低學(xué)習(xí)難度、提高教學(xué)質(zhì)量，是高校生物化學(xué)教師都高度關(guān)注的教研課題.蚌埠學(xué)院生物與食品工程系目前有食品科學(xué)與工程、生物工程、制藥工程、食品質(zhì)量與安全等四個(gè)本科專業(yè)，食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、生物技術(shù)及應(yīng)用、生物制藥技術(shù)等四個(gè)?？茖I(yè).為了培養(yǎng)出既懂理論又擅長(zhǎng)實(shí)踐、勇于創(chuàng)新的應(yīng)用型人才，筆者對(duì)我校生物與食品類專業(yè)生物化學(xué)的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了改革，教學(xué)效果良好.

1　理論教學(xué)方面

1.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

1.1.1做好教材的選用工作

在生物化學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，既需要把握其基礎(chǔ)性，又需要注意其應(yīng)用性和前瞻性.所以我們必須注意教材的精心選擇.目前大學(xué)生物化學(xué)教材種類較多，質(zhì)量也參差不齊.選用教材，應(yīng)該根據(jù)該專業(yè)的培養(yǎng)方案和課程教學(xué)大綱來(lái)進(jìn)行.蚌埠學(xué)院作為一所新建省屬本科院校，生物與食品類專業(yè)是為社會(huì)培養(yǎng)既懂理論又懂技術(shù)的應(yīng)用型人才.我們針對(duì)本科和?？茖W(xué)生對(duì)生物化學(xué)課程基礎(chǔ)理論深度上要求不同的實(shí)際情況，選用不同版本的教材.王鏡巖等主編的《生物化學(xué)》內(nèi)容全面、豐富、深?yuàn)W，有很多生物化學(xué)與分子生物學(xué)領(lǐng)域的最新進(jìn)展，所以我們選用該教材作為本科生教材.但是此教材對(duì)?？粕鷣?lái)說(shuō)相對(duì)較難，所以我們選用鄭集等編著的《普通生物化學(xué)》作為我校生物與食品類專業(yè)?？粕慕滩?，該教材內(nèi)容通俗易懂，結(jié)構(gòu)較為完整，適合?？粕褂?

1.1.2選擇并優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

老師不但要仔細(xì)鉆研大綱和教材，重點(diǎn)講授基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，精選授課內(nèi)容的同時(shí)還有必要對(duì)所授內(nèi)容優(yōu)化.例如在“分子生物學(xué)”等專業(yè)課中已學(xué)習(xí)過(guò)的DNA的復(fù)制、基因的表達(dá)與調(diào)控等內(nèi)容，老師只需簡(jiǎn)單復(fù)習(xí)就行，這樣既保持了生物化學(xué)課程的系統(tǒng)性和完整性，又避免了教學(xué)內(nèi)容重復(fù).為了略微降低部分理論內(nèi)容的深度，我們刪掉了光合作用、生物固氮等內(nèi)容的講解，讓學(xué)生課后自學(xué)，這樣既突出了重點(diǎn)，又適當(dāng)減輕了學(xué)生的學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān).

1.1.3及時(shí)補(bǔ)充最新進(jìn)展

老師在上課時(shí)及時(shí)補(bǔ)充生物化學(xué)領(lǐng)域最新研究成果和研究熱點(diǎn)問(wèn)題，適當(dāng)拓展學(xué)生知識(shí)面，適度擴(kuò)大知識(shí)信息量，開(kāi)闊學(xué)生視野.比如在講蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)分解及氨基酸代謝、蛋白質(zhì)的生物合成等有關(guān)蛋白質(zhì)的章節(jié)時(shí)適當(dāng)講解蛋白質(zhì)組與蛋白質(zhì)組學(xué)等生物化學(xué)領(lǐng)域新進(jìn)展.在講核酸、核酸的降解與核苷酸代謝、核酸的生物合成等有關(guān)核酸的章節(jié)時(shí)適當(dāng)講解人類基因組計(jì)劃與基因組學(xué)等分子生物學(xué)領(lǐng)域新進(jìn)展.

1.2綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法

1.2.1運(yùn)用圖片和模型進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)

圖片和模型非常直觀，能夠?qū)⒊橄笊願(yuàn)W的生物化學(xué)理論知識(shí)加以形象化、具體化.激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于學(xué)生在理解基礎(chǔ)上進(jìn)行記憶.

1.2.2通過(guò)設(shè)問(wèn)進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)

在生物化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，積極開(kāi)展設(shè)問(wèn)啟發(fā)教學(xué)，老師針對(duì)所授教學(xué)具體內(nèi)容，提出科學(xué)問(wèn)題，引導(dǎo)并啟發(fā)學(xué)生積極進(jìn)行思考，有效發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)

興趣.設(shè)問(wèn)時(shí)教師可以通過(guò)手勢(shì)、眼神等形式吸引學(xué)生的注意力.

1.2.3通過(guò)討論進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)

在生物化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，積極開(kāi)展討論啟發(fā)式教學(xué)，老師針對(duì)所授教學(xué)具體內(nèi)容，擬出討論題目，引導(dǎo)并啟發(fā)學(xué)生圍繞主題積極展開(kāi)討論，從而得出結(jié)論.討論過(guò)程不僅涵蓋了老師與學(xué)生之間的交流與互動(dòng)，還包括學(xué)生與學(xué)生之間的交流與互動(dòng)，這樣能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性.

1.2.4通過(guò)類比進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)

在生物化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，積極開(kāi)展類比啟發(fā)教學(xué)，老師在上課時(shí)將前面所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行比較和歸納總結(jié)，引導(dǎo)并啟發(fā)學(xué)生找出不同知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系和區(qū)別，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力.

1.3科學(xué)運(yùn)用PPT教學(xué)

目前生物化學(xué)理論課普遍存在內(nèi)容多但課時(shí)少的問(wèn)題，運(yùn)用PPT教學(xué)能提高課時(shí)利用效率，在一定程度上可以緩解內(nèi)容多而課時(shí)少的矛盾.但老師應(yīng)在課前認(rèn)真?zhèn)湔n，制作出內(nèi)容精美的高質(zhì)量課件，吸引學(xué)生在課堂上認(rèn)真聽(tīng)講，從而提高教學(xué)效果.

1.4重視教學(xué)內(nèi)容的完整性和系統(tǒng)性

生物化學(xué)的內(nèi)容非常豐富，生命大分子種類多，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂類、核酸等.化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，代謝途徑與調(diào)控方式錯(cuò)綜復(fù)雜，初學(xué)者感覺(jué)學(xué)習(xí)十分困難.其實(shí)生物化學(xué)各章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)之間有著緊密的內(nèi)在聯(lián)系，老師在講課時(shí)應(yīng)合理引導(dǎo)，及時(shí)進(jìn)行概括與小結(jié)，對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)內(nèi)在聯(lián)系的講授要貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程.

1.5理論教學(xué)緊密聯(lián)系生活實(shí)際

運(yùn)用生物化學(xué)的理論知識(shí)來(lái)解釋一些日常生活問(wèn)題，這樣有利于加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解與應(yīng)用.如：75%酒精消毒的原理是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑（乙醇）能使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性的緣故；鐮刀型細(xì)胞貧血病的發(fā)病原因，是因?yàn)榫幋a血紅蛋白的基因中有一個(gè)堿基發(fā)生突變，導(dǎo)致血紅蛋白β-亞基的一個(gè)氨基酸殘基發(fā)生改變，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變導(dǎo)致功能改變，從而引發(fā)貧血病的發(fā)生.

1.6完善成績(jī)?cè)u(píng)定考核辦法

采用理論考試的方式進(jìn)行考核.其中，理論考核包括期末考試（閉卷筆試）與平時(shí)成績(jī).期末考試（70%）：閉卷考試，試卷采用從生物化學(xué)題庫(kù)抽題的方式命題，主要考察對(duì)知識(shí)掌握及綜合運(yùn)用的能力.平時(shí)成績(jī)（30%）：包括平時(shí)考勤情況，作業(yè)完成的數(shù)量和質(zhì)量、課堂討論的積極性和完整性等方式考查學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，以提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性.

1.7課前提問(wèn)所學(xué)知識(shí)

由于生物化學(xué)內(nèi)容豐富、知識(shí)點(diǎn)分散，學(xué)生很容易遺忘，每次上課時(shí)利用五分鐘左右的時(shí)間對(duì)上節(jié)課的主要內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)提問(wèn)，可以及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，不僅鞏固了所學(xué)知識(shí)，而且能提高學(xué)生的注意力.

1.8采取多種方式創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境

通過(guò)采取課堂討論、實(shí)驗(yàn)觀察、公司考察、社會(huì)調(diào)查、開(kāi)設(shè)專題講座等多種方式，針對(duì)教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生的深入探究，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力、找準(zhǔn)問(wèn)題和綜合分析問(wèn)題的能力，不拘泥于已有課本知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，積極鼓勵(lì)學(xué)生充分想象和創(chuàng)造，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力.

1.9加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，把握前沿知識(shí)

現(xiàn)在是“知識(shí)爆炸”的年代，老師在教學(xué)工作過(guò)程中應(yīng)不斷查閱生物化學(xué)領(lǐng)域的最新科研成果，給自己“充電”的同時(shí)，也可以拓寬學(xué)生的知識(shí)視野.

2　實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面

生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率較高，確保應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)落到實(shí)處.按照人才培養(yǎng)方案的原則和要求，嚴(yán)格執(zhí)行《實(shí)踐教學(xué)工作規(guī)程》、《實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作管理辦法》.生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，注重實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)相銜接，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)相補(bǔ)充，實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率為98.1%.為提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，加大實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放力度，增加綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，制定了《實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放管理辦法》.蚌埠學(xué)院生物與食品工程系省級(jí)示范實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心已全面向?qū)W生開(kāi)放，學(xué)生可以不分時(shí)間段做生物化學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn).

3　生產(chǎn)實(shí)習(xí)方面

蚌埠學(xué)院生物與食品工程系與安徽豐原發(fā)酵技術(shù)工程研究有限公司、安徽皖龍農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司、安徽豐原食品有限公司、安徽成果石榴酒釀造公司、蚌埠市和平乳業(yè)有限公司、蚌埠市周氏蜂業(yè)有限公司等多家單位建立了校企合作.從企業(yè)選聘了一批實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、工作業(yè)績(jī)突出的管理人員和技術(shù)骨干作為實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師，與企業(yè)緊密合作開(kāi)展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn).如涉及生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)領(lǐng)域的一些生物活性物質(zhì)的提取實(shí)驗(yàn)學(xué)生在企業(yè)完成，這樣大大提高了學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生將來(lái)求職打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).

總之，新建本科高校的重要任務(wù)是為國(guó)家培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，而提高教學(xué)質(zhì)量則是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的根本保證，教學(xué)改革是提高教學(xué)質(zhì)量的有力措施.對(duì)新辦本科院校的生物化學(xué)課堂教學(xué)，要因材施教，大膽嘗試踐行教學(xué)改革，才能高質(zhì)量地實(shí)現(xiàn)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo).因此，應(yīng)用型本科院校生物化學(xué)教師要根據(jù)學(xué)生和自身的特點(diǎn)積極開(kāi)展教學(xué)改革與實(shí)踐，摸索和構(gòu)建適宜于生物與食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的生物化學(xué)教學(xué)體系，為國(guó)家培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型復(fù)合人才.

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基金項(xiàng)目：蚌埠學(xué)院教育教學(xué)研究項(xiàng)目(JYLY1217)；蚌埠學(xué)院生物工程重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目(2014)；蚌埠學(xué)院生物化學(xué)與分子生物學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(2014)

中圖分類號(hào)：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673- 260X（2015）03- 0238- 02