湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所(410153) 何志剛

如何鑒別液體乳酸菌活性

湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所(410153) 何志剛

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸細(xì)菌的通稱，經(jīng)研究證實(shí)，腸道內(nèi)乳酸菌與魚(yú)類健康有密切關(guān)系。乳酸菌不僅能夠調(diào)節(jié)魚(yú)體腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，控制內(nèi)毒素、抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)，乳酸菌通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、特殊酶系、胞外多糖、細(xì)菌素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可刺激組織發(fā)育，從而對(duì)魚(yú)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、免疫反應(yīng)等產(chǎn)生促進(jìn)作用。

目前水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)銷售、使用的乳酸菌大多為液體乳酸菌，而液體乳酸菌隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，pH值會(huì)不斷降低，從而抑制乳酸菌自身活性，導(dǎo)致容易失活。

作為普通的一線養(yǎng)殖戶，并不具備檢測(cè)能力，也承擔(dān)不起昂貴的乳酸菌活性檢測(cè)費(fèi)用，但通過(guò)以下幾種簡(jiǎn)易判斷方法，可以低成本、迅速對(duì)乳酸菌活性進(jìn)行鑒別。

1.聞味道乳酸菌類產(chǎn)品因?yàn)榘殡S著發(fā)酵，會(huì)有一股特別的酸香味，如果打開(kāi)產(chǎn)品包裝發(fā)現(xiàn)有刺鼻的異味，建議不要使用。

2.看顏色觀察液體乳酸菌產(chǎn)品顏色是否正常。乳酸菌發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)基(如紅糖或糖蜜)會(huì)有顏色，長(zhǎng)期暴曬或不避光保存會(huì)導(dǎo)致顏色變淡。如果液體乳酸菌產(chǎn)品顏色變淺說(shuō)明保存不當(dāng)，產(chǎn)品失效，而出現(xiàn)渾濁一般是有雜質(zhì)或感染雜菌。

3.測(cè)pH值采用pH簡(jiǎn)易試紙測(cè)試液體乳酸菌的pH值，一般是4.5左右，如果過(guò)低說(shuō)明活性降低，建議不要使用。

4.顯微鏡觀察現(xiàn)在有一定規(guī)模的水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，基本上都配備了光學(xué)顯微鏡用來(lái)看藻、看魚(yú)病，通過(guò)顯微鏡觀察可以判斷菌種是否穩(wěn)定，是否有雜菌感染。

5.看生產(chǎn)日期查看液體乳酸菌產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期，如果生產(chǎn)日期超過(guò)1年以上，由于長(zhǎng)時(shí)間存放，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸會(huì)不斷降低菌液pH值，最終會(huì)抑制乳酸菌活性，建議養(yǎng)殖戶不要使用。

乳酸菌的繁殖速度非?？?，20分鐘繁殖1代，建議養(yǎng)殖戶在使用乳酸菌前采取加紅糖發(fā)酵24小時(shí)再池塘潑灑或拌飼料，這樣菌體活力得到恢復(fù)，乳酸菌量也得到增加，使用效果更好。