趙永敢，李超敏

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系建設(shè)的探討

趙永敢，李超敏

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）作為一個(gè)新設(shè)立的專業(yè)，其專業(yè)課程體系建設(shè)方面有許多問題值得思考探索。重點(diǎn)探討食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系建設(shè)的指導(dǎo)思想、培養(yǎng)目標(biāo)以及課程體系建設(shè)的內(nèi)容和特點(diǎn)。

食品藥品監(jiān)督管理；課程體系；食品監(jiān)管

食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的第一大產(chǎn)業(yè)，為保證食品質(zhì)量穩(wěn)定和安全可靠，必須提高社會(huì)整體的食品監(jiān)測(cè)能力和構(gòu)建基于整個(gè)食物鏈的食品質(zhì)量控制體系［1］。我校處于中國食品名城漯河，食品企業(yè)眾多。2012年我們對(duì)漯河及周邊地區(qū)食品企業(yè)的人才需求情況進(jìn)行摸底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)、食品企業(yè)的工業(yè)現(xiàn)代化程度和產(chǎn)品科技含量的提高，企業(yè)急需大批食品監(jiān)督管理方面的專業(yè)人才，尤其是大專學(xué)歷的食品質(zhì)量監(jiān)管人才。因此，該地區(qū)迫切需要優(yōu)秀的食品監(jiān)督管理專業(yè)的高素質(zhì)技能型專門人才。

自2005年經(jīng)教育部批準(zhǔn)的第一批食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)開辦以來，根據(jù)教育部《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，該專業(yè)分食品監(jiān)督管理和藥品監(jiān)督管理這兩個(gè)方向進(jìn)行專業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)。目前，全國已有40多所高校相繼開設(shè)了該專業(yè)，我校于2014年開設(shè)了食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)。由于這些高校依托的行業(yè)背景不同，對(duì)食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)人才培養(yǎng)的理解也各不相同，因此各校在人才培養(yǎng)方向、目標(biāo)定位、培養(yǎng)模式、課程體系和教材選用上各有側(cè)重，培養(yǎng)方案千差萬別。在眾多高職高專院校競(jìng)相爭(zhēng)辦該專業(yè)的情況下，如何揚(yáng)長避短，辦好我校的食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)？在調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合我校的優(yōu)勢(shì)、軟硬件情況，我們做了如下思考和嘗試。

1 課程體系建設(shè)的指導(dǎo)思想

課程體系建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，課程設(shè)置是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的，因此必須以培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)方向?yàn)橐罁?jù)，同時(shí)結(jié)合自身?xiàng)l件進(jìn)行課程設(shè)置［2］。我校在食品專業(yè)建設(shè)方面已具有一定的基礎(chǔ)，已開設(shè)有食品加工技術(shù)和食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生多為漯河食品企業(yè)服務(wù)?；谶@樣的條件和認(rèn)識(shí)，將食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德，掌握食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、控制與管理的專業(yè)技能和基本理論，從事食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)環(huán)節(jié)安全控制、質(zhì)量監(jiān)控、管理工作的高素質(zhì)技能型專門人才。

課程體系和教學(xué)內(nèi)容直接反映教育目的和培養(yǎng)目標(biāo)［3］。高等職業(yè)教育課程體系建設(shè)以市場(chǎng)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，樹立能力本位、崗位目標(biāo)的課程觀，根據(jù)崗位能力的要求，科學(xué)合理地構(gòu)建高等職業(yè)教育的課程體系，既要考慮在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下畢業(yè)生就業(yè)的適應(yīng)性，又要考慮專業(yè)（職業(yè)崗位群）的針對(duì)性［4］。

2 課程體系的建設(shè)

根據(jù)我們的人才培養(yǎng)目標(biāo)，從培養(yǎng)的人才規(guī)格方面考慮，課程體系包括通識(shí)教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)選修課程（專業(yè)限定選修課和任意選修課）和專業(yè)實(shí)踐課程。

2.1 通識(shí)教育課程

通識(shí)教育的目標(biāo)旨在培養(yǎng)積極參與社會(huì)生活、有社會(huì)責(zé)任感、全面發(fā)展的社會(huì)人和國家的公民［5］。我校食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）的通識(shí)教育課程設(shè)置包括：思想道德修養(yǎng)與法律、毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論、職業(yè)規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、就業(yè)指導(dǎo)、形勢(shì)與政策、體育、英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、軍事理論與實(shí)踐。

2.2 專業(yè)基礎(chǔ)課程

專業(yè)基礎(chǔ)課作為課程體系的重要組成部分，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課和訓(xùn)練基本技能具有較強(qiáng)的支撐作用，在人才培養(yǎng)中的作用是不能替代的［6］，它是學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和技能必修的重要課程。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）基礎(chǔ)課程設(shè)置包括：無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物、食品應(yīng)用化學(xué)、食品營養(yǎng)與健康、食品包裝材料與安全、食品添加劑安全與應(yīng)用。

2.3 專業(yè)核心課程

高職專業(yè)核心課程是符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，區(qū)別于其他專業(yè)，體現(xiàn)本專業(yè)職業(yè)崗位關(guān)鍵能力，具有鮮明的實(shí)用性和實(shí)踐性，富有該專業(yè)特色，以該專業(yè)以及相對(duì)應(yīng)的崗位群中最核心的理論和技能為內(nèi)容的課程［7］。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）核心課程設(shè)置包括：食品安全控制與管理、食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品生產(chǎn)與經(jīng)營管理、食品檢測(cè)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品加工技術(shù)、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)。

2.4 專業(yè)選修課程

專業(yè)選修課是根據(jù)學(xué)生的個(gè)人興趣、愛好和特長選擇學(xué)習(xí)的課程，課程知識(shí)覆蓋面廣，擴(kuò)大了學(xué)生選擇學(xué)習(xí)課程的范圍和領(lǐng)域，能更好地滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需要［8］。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）開設(shè)的選修課包括專業(yè)限定選修課和任意選修課。專業(yè)限定選修課設(shè)置包括：素質(zhì)拓展課程：大學(xué)生心理健康、溝通藝術(shù)、演講與口才、應(yīng)用文寫作；基礎(chǔ)拓展課程：食品職業(yè)道德與倫理、食品專業(yè)英語、高等數(shù)學(xué)；專業(yè)拓展課程：優(yōu)秀員工職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練、現(xiàn)代食品營銷學(xué)、行政管理學(xué)、辦公自動(dòng)化。任意選修課由學(xué)校統(tǒng)一設(shè)置，學(xué)生可以隨意選擇，包括人文社科類、信息類、營養(yǎng)健康類、醫(yī)學(xué)類、體育類等40多門課程。

2.5 專業(yè)實(shí)踐課程

高職畢業(yè)生除了掌握必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)外，還要具有較強(qiáng)的職業(yè)綜合能力和分析問題、解決問題的能力［9］。因此，食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）設(shè)置的專業(yè)實(shí)踐課程包括專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)和頂崗實(shí)習(xí)等。

3 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系建設(shè)的特點(diǎn)

（1）依崗開課，加強(qiáng)專業(yè)能力培養(yǎng)。在進(jìn)行課程體系建設(shè)之前，我們充分利用漯河食品企業(yè)眾多的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，首先深入食品企業(yè)調(diào)研企業(yè)崗位對(duì)人才的要求，然后與企業(yè)人員和校內(nèi)教學(xué)專家一起充分研討建設(shè)課程體系。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）培養(yǎng)的學(xué)生在食品企業(yè)主要從事的工作是食品質(zhì)量監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理和生產(chǎn)管理，為此設(shè)置了針對(duì)崗位的課程：食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品安全控制與管理、食品生產(chǎn)與經(jīng)營管理和行政管理學(xué)等，還開設(shè)了一門輔助管理的課程——應(yīng)用文寫作。

（2）以德育人，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。食品行業(yè)是道德行業(yè)，從事食品行業(yè)工作的人，要遵守職業(yè)道德，遵紀(jì)守法。為提高學(xué)生這方面的素養(yǎng)，食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系中設(shè)置的課程包括：思想道德修養(yǎng)與法律、食品職業(yè)道德與倫理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和優(yōu)秀員工職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練，這4門課分布在4個(gè)學(xué)期中，從而把學(xué)生的職業(yè)道德教育貫穿于人才培養(yǎng)的始終。

（3）加強(qiáng)實(shí)踐，注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。為加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）設(shè)置了實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在第4學(xué)期開設(shè)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，使學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)的各種理論知識(shí)和技能，進(jìn)行全面、系統(tǒng)、嚴(yán)格的技術(shù)及基本能力練習(xí)。在第4學(xué)期最后兩周開設(shè)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課，以鞏固專業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合能力及提升就業(yè)能力。在第5、6學(xué)期，安排學(xué)生到食品企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，綜合運(yùn)用該專業(yè)所學(xué)的知識(shí)和技能，進(jìn)一步獲得感性認(rèn)識(shí)，掌握操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理和生產(chǎn)管理的知識(shí)與技能。另外，為了提高學(xué)生的企業(yè)實(shí)習(xí)積極性，學(xué)校與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，商定實(shí)習(xí)學(xué)生與企業(yè)員工同工同酬。

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系的建設(shè)是一個(gè)根據(jù)食品企業(yè)人才需求情況不斷完善的過程，因此，在課程體系建設(shè)中必須緊跟食品企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，從食品企業(yè)崗位所需能力的角度來建設(shè)課程體系，并在教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于完善。

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1671-1246（2015）14-0134-03

漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校2014年度教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2014-JGXM-16）