云無(wú)心

稀土超標(biāo)，是標(biāo)不合理還是茶不合理

云無(wú)心

最近，有媒體送檢了市場(chǎng)上的幾款主流普洱茶進(jìn)行稀土檢測(cè)，結(jié)果都在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)，但有兩款已經(jīng)接近限量。其實(shí)，這已經(jīng)是很好的結(jié)果。在過(guò)去的檢測(cè)中，幾乎每次都有多批茶葉稀土超標(biāo)。茶行業(yè)則一直抱怨，稀土限量這個(gè)中國(guó)茶葉特有的指標(biāo)，是“作繭自縛”。

對(duì)茶葉中的稀土含量進(jìn)行限制，的確是中國(guó)特有的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)檫@一標(biāo)準(zhǔn)，大量中國(guó)茶葉不合格，從而影響了出口。這種現(xiàn)象，到底是茶不合理，還是“標(biāo)”不合理呢？

稀土是17種化學(xué)元素的統(tǒng)稱(chēng)。它們?cè)诂F(xiàn)代電子工業(yè)中至關(guān)重要，在世界市場(chǎng)上也相當(dāng)珍貴——因?yàn)槌^(guò)40%的可開(kāi)采儲(chǔ)量在中國(guó)，所以中國(guó)的稀土出口政策對(duì)于世界稀土市場(chǎng)有著決定性的影響。雖然叫作“稀土”，但是它們并不像人們想象的那樣“稀少”。在土壤中，它們廣泛存在，只是含量低而無(wú)法開(kāi)采而已。

這些沒(méi)有工業(yè)開(kāi)采價(jià)值的稀土卻足以對(duì)動(dòng)植物產(chǎn)生影響。近年來(lái)，有許多研究探討過(guò)稀土對(duì)植物生長(zhǎng)的影響，發(fā)現(xiàn)低濃度的稀土能促進(jìn)種子發(fā)芽以及植物的生長(zhǎng)發(fā)育，而濃度超過(guò)一定量，則又會(huì)抑制生長(zhǎng)。在植物的生長(zhǎng)過(guò)程中，土壤中的稀土元素會(huì)被植物吸收，聚集到植物的葉片以及種子中。生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，積累得也就越多。

于是，這些吸收到植物中的稀土對(duì)人類(lèi)健康有什么樣的影響就成了一個(gè)問(wèn)題。但是，稀土實(shí)在是太過(guò)復(fù)雜，17種元素在不同地區(qū)的土壤中含量不盡相同，為研究它們對(duì)人類(lèi)健康的影響帶來(lái)了很大困難。目前，這方面的研究極為欠缺，負(fù)責(zé)評(píng)估各種污染物對(duì)人類(lèi)健康影響并制定安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA迄今也沒(méi)有對(duì)稀土作出評(píng)估，更沒(méi)有設(shè)立“安全攝入標(biāo)準(zhǔn)”。在中國(guó)，有學(xué)者做過(guò)一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)高稀土地區(qū)的人群體內(nèi)的稀土含量比低稀土地區(qū)的人群要高，也發(fā)現(xiàn)了他們體內(nèi)的一些生理指標(biāo)存在顯著差異。因?yàn)橄⊥敛皇侨梭w所必需的微量元素，所以認(rèn)為其攝入量越低越好。

如果僅僅從“安全優(yōu)先”的原則出發(fā)去追求“絕對(duì)安全”，那么把食物中的稀土含量限定為零最“保險(xiǎn)”。但是，稀土在土壤中是廣泛存在的，如果那樣的話，就很難有合格的食物了。在2005年發(fā)布的《食品中污染物限量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定稻谷、玉米和小麥的限量標(biāo)準(zhǔn)是2.0毫克/公斤，而除菠菜之外的蔬菜和水果中的限量則為0.7毫克/公斤。不清楚這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)是什么，但是這些食物中的稀土含量通常都低于標(biāo)準(zhǔn)，所以也就不存在什么問(wèn)題。

茶葉的限量也是2.0毫克/公斤?，F(xiàn)實(shí)情況是，采用嫩葉的茶（比如綠茶），這個(gè)限量還不難達(dá)到，而采用成熟葉片的茶（比如普洱、紅茶等），就有大量的茶葉超標(biāo)。也就是說(shuō)，對(duì)于這些茶而言，茶農(nóng)不進(jìn)行任何“違規(guī)生產(chǎn)”，還是不能保證收獲的茶葉合格——從現(xiàn)實(shí)的抽查結(jié)果來(lái)看，超標(biāo)的比例還不低。

在這種情況下，就應(yīng)該來(lái)反思“標(biāo)”是否合理。標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了保障人們的健康。損害健康的，不是某一食品中的含量，而是人們攝入的總量。對(duì)于稀土這樣在各種食物中廣泛存在的元素，就需要考慮各種食品對(duì)于總量的貢獻(xiàn)。大米、玉米和小麥的限量是2.0毫克/公斤，實(shí)際上的平均值大約在1.0毫克/公斤左右。如果一個(gè)人每天吃500克主食，即使不考慮來(lái)自于蔬菜水果等其他食物的量，攝入的稀土也大約有0.5毫克，而且這些稀土?xí)恢苯映韵?。比較愛(ài)茶的人一天沖泡的茶葉大致也就是10克左右，即使是稀土含量超標(biāo)一倍（即4.0毫克/公斤），含量也只有0.04毫克。而茶葉中的稀土只有一部分能被沖泡出來(lái)，有實(shí)驗(yàn)顯示這個(gè)比例大約為25%，也就是說(shuō)人們從10克茶葉中攝入的稀土大約只有0.01毫克。與主食中的0.5毫克相比，只有2%。如果再考慮到蔬菜水果等其他食物中的含量，這個(gè)比例還要低。也就是說(shuō)，即使是茶葉中的稀土含量超過(guò)當(dāng)前的標(biāo)準(zhǔn)一倍，其貢獻(xiàn)的稀土與其他食物相比仍然可以忽略。

從這個(gè)意義上說(shuō)，茶葉中設(shè)置稀土這個(gè)指標(biāo)，并沒(méi)有多大的實(shí)際價(jià)值。

其實(shí)，不同種類(lèi)的食物中設(shè)置不同的限量標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中非常普遍。比如，黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬(wàn)非乙肝患者中每年會(huì)增加一例肝癌；而對(duì)于乙肝患者，則是每一百萬(wàn)人中每年增加三例。顯然，黃曲霉毒素的攝入量是越低越好。但是，如果把大米中的黃曲霉毒素限量設(shè)為0，那么我國(guó)將有2/3的大米“不合格”，這樣的結(jié)果當(dāng)然是我們無(wú)法承擔(dān)的。如果把限量設(shè)為5微克/公斤，那么依然有10%的大米不合格。如果設(shè)為10微克/公斤，那么絕大多數(shù)大米都能合格，但黃曲霉毒素將會(huì)導(dǎo)致每一百萬(wàn)人中每天增加一名肝癌患者。把大米中的黃曲霉毒素B1限定為5微克/公斤無(wú)疑更能保護(hù)公眾健康，但損失10%的大米相當(dāng)于一年有2 000萬(wàn)噸大米不能食用——那將是幾千萬(wàn)人的口糧。設(shè)為10微克/公斤可以避免糧食的損失，代價(jià)則是每百萬(wàn)人口中每年增加1名肝癌患者。二者的權(quán)衡，中國(guó)的大米黃曲霉毒素限量定位了10微克/公斤?；谕瑯拥臋?quán)衡，花生和玉米以及它們的制品中限量為20微克/公斤，而小麥、大豆、堅(jiān)果及其制品等則定為5微克/公斤。

用同樣的思路去權(quán)衡，那么茶葉中的稀土指標(biāo)完全沒(méi)有必要——或者至少，可以大大放寬。