楊春華

（四川旅游學(xué)院，四川·成都610100）

美國人類學(xué)家馬文·哈里斯在《人類學(xué)理論的興起》、《食物與文化之謎》等著作中系統(tǒng)闡述了作為一種理論范式和研究策略的文化唯物主義理論的基本內(nèi)容，作者運用文化唯物主義相關(guān)理論來解讀世界各地某些奇特的飲食現(xiàn)象，得出了許多令人耳目一新的科學(xué)結(jié)論，并由此逐漸形成了研究飲食文化現(xiàn)象的又一理論流派。

一、文化唯物主義相關(guān)理論

（一）主位/客位研究方法

馬文·哈里斯借助語言學(xué)當(dāng)中的一對中性概念“主位”和“客位”取代了“主觀”和“客觀”這兩個帶有價值判斷性質(zhì)的術(shù)語，這樣一來，在實際研究中，主位和客位都是客觀的或主觀的，只有意義的對象不同，適合對象的觀念不同。[1]（P127）主位/客位研究方法的應(yīng)用是為了更全面、更深刻地理解“他者”文化現(xiàn)象，“進一步講，旁觀者和參與者的觀點都能給予客觀的或主觀的說明，而這兩種角度都是科學(xué)的?！盵2]（P250）由此而產(chǎn)生的“主位方法”要求研究者盡可能像當(dāng)?shù)厝四菢尤ニ伎己托袨?，即從?nèi)部看文化；“客位方法”則是以旁觀者的角度對人群行為和思想進行解釋，即從外部看文化。

（二）基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)決定論原則

文化唯物主義認為人類社會體系由基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和上層建筑三要素構(gòu)成，而人類社會生活又可劃分為四個組成部分，即客位行為的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，即生產(chǎn)方式和再生產(chǎn)方式；客位行為的結(jié)構(gòu)，即家庭經(jīng)濟和政治經(jīng)濟；客位行為的上層建筑；思想的和主位的上層建筑，即參與者得到的或由觀察者推斷出來的關(guān)于行為的認識。按照文化唯物主義觀點，基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)因素支配和決定著其他層次的存在和發(fā)展，在人類社會生活中起著決定性作用，即客位行為的生產(chǎn)方式和再生產(chǎn)方式?jīng)Q定客位行為的家庭經(jīng)濟和政治經(jīng)濟，后者又決定行為和思想的主位上層建筑，這一提法被稱為基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)決定論原則。[3]（P65）這個原則的策略意義在于它為系統(tǒng)闡明和檢驗關(guān)于社會文化現(xiàn)象起因的理論和假說提供了一系列的優(yōu)先權(quán)。

（三）關(guān)于飲食文化現(xiàn)象的考察

在基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)決定論原則指導(dǎo)下，文化唯物主義強調(diào)對文化現(xiàn)象背后客觀因素的把握，認為“任何文化現(xiàn)象都是植根于現(xiàn)實生活的土壤之中，都有其客觀現(xiàn)實的基礎(chǔ)。任何采取神秘主義態(tài)度的做法都是錯誤的。要想解開這些人類文化的謎團，就必須堅持客觀、科學(xué)的態(tài)度，從現(xiàn)實中尋找答案?！盵4]（P97）然而，在面對眾多飲食現(xiàn)象時，人們很容易忽視客觀因素及其作用機制，而更愿意從人類思想意識和心理感知方面尋找答案，比如在看待印度人不吃牛肉、猶太人不吃豬肉等飲食現(xiàn)象時，人們更多從主觀意識角度通過思辨的方式進行解釋和說明，這很容易走向神秘主義或者不可知論。文化唯物主義認為包括飲食禁忌、飲食風(fēng)俗、飲食習(xí)慣在內(nèi)的飲食現(xiàn)象無論多么奇特和難以理解，它們的形成、發(fā)展、消亡都要受到食物營養(yǎng)特點、生態(tài)環(huán)境狀況、經(jīng)濟生產(chǎn)條件等客觀因素制約，任何族群所形成的對某一種食物的偏好與回避都可以從營養(yǎng)的、生態(tài)的和收支效益的角度來解釋。進一步說，任何飲食現(xiàn)象的背后都是一種人類追求收益最大化過程的結(jié)果，也正是這種收益最大化過程在不同營養(yǎng)、生態(tài)、經(jīng)濟等客觀條件下發(fā)揮作用，同時又與各種人文因素發(fā)生千絲萬縷的聯(lián)系，才形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的飲食文化。

二、基于主觀意識情境下有關(guān)藏族不食魚飲食現(xiàn)象的解釋

在以文化唯物主義相關(guān)理論解讀藏族不食魚飲食現(xiàn)象之前，筆者認為有必要簡單梳理一下以往基于主觀意識情境下對該飲食現(xiàn)象的解釋和說明。

（一）認為魚肉是不潔不祥之物

藏族古老的原始宗教——苯教，認為世界分為天、地、地下三個部分，分別由“贊神”、“年神”、“魯神”三位神靈統(tǒng)治，“魯神”是地下和水中一切生靈如魚、蛙、蛇、蟹等水生動物的化身，人們?nèi)绻遏~或食魚就觸犯了“魯神”，“魯神”會降下疾病和災(zāi)禍來報復(fù)人類。這種觀念自然使得藏族先民對魚、蝦等水生動物敬而遠之。另外，在藏族傳統(tǒng)的喪葬習(xí)俗中，常把患麻風(fēng)病等傳染性疾病死去的病人投入江河之中進行水葬。這種喪葬習(xí)俗很容易讓人們聯(lián)想到，病死之人水葬以后，尸骨被魚吃掉，如果人再捕魚食之便等同于人吃人，而且這種魚肉已經(jīng)成了傳播疾病的載體，當(dāng)然不能作為食物食用。如此一來，魚肉在藏民心中便成了不潔不詳之物。顯然，我們略加思考便能發(fā)現(xiàn)這種解釋存在著諸多漏洞，例如假定水葬習(xí)俗導(dǎo)致魚肉不干凈的事實成立，那么藏民想吃“干凈的”魚肉為什么不從藏區(qū)以外的地方通過運輸，或者通過人工飼養(yǎng)的方法獲得？

（二）認為吃魚違背了藏傳佛教不殺生的戒律

藏族家庭普通都有信仰藏傳佛教的傳統(tǒng)，而藏傳佛教認為殺生是十惡業(yè)之一，也是五戒、八戒、十戒之一。藏傳佛教認為諸罪中以殺生罪最重，犯殺戒之人，死后將墮地獄、餓鬼、畜生三惡道。藏傳佛教宣揚的因果報應(yīng)和六道輪回觀念教化民眾不得捕捉、殺害、食用一切動物，殺魚、吃魚的行為自然不被允許。同時，魚在藏傳佛教中常常作為祥瑞之物，比如一對金魚就被當(dāng)作“八瑞相”之一，“因為它們完全可以在水中自由游動……繁殖迅速，金魚代表著多子多孫……還代表著不受種姓和地位約束的舒適之感……”[5]（P5-6）藏族地區(qū)大大小小的佛教寺廟經(jīng)常舉行放生活魚的宗教儀式，正是佛教不殺生教義的體現(xiàn)，也是佛教僧侶和普通信眾積善行德的重要方式之一。顯而易見，這種解釋也是站不住腳的，眾所周知，藏傳佛教并不限制僧侶和信眾吃牛肉和羊肉，為何吃魚就犯了戒律，吃牛羊肉就被容許？

三、基于文化唯物主義視角下對藏族不食魚飲食現(xiàn)象的解釋

藏族同胞生活的青藏高原，其水域具有水溫低，水流急，水中溶氧量低等特點，其中生活的魚類95%以上為底棲、耐低氧的冷水性魚類——高原裂腹魚，因此，本文將青藏高原裂腹魚作為主要研究和討論的對象。

（一）高原裂腹魚類生長繁殖緩慢使得藏族同胞放棄吃魚

與低緯度常見魚類相比，高原裂腹魚類生長速度極其緩慢。一般來說，一尾體重100g左右的高原裂腹魚平均需要生長4～5年，體重達到500g則需要10年甚至更長的時間。（見表二）

表二 高原裂腹魚類與常見魚類生長情況

根據(jù)實測數(shù)據(jù)繪制的西藏雅魯藏布江異齒裂腹魚體重的生長速度曲線表明，當(dāng)異齒裂腹魚年齡＜10.1齡時，其體重生長速度呈上升曲線；魚齡＞10.1齡時，其體重生長速度逐漸變慢，并趨向于零。這說明一條生長在雅魯藏布江的異齒裂腹魚要經(jīng)過10年的生長才能達到體重最大值，可見其生長的緩慢。

對比青藏高原裂腹魚類與常見魚類的各項繁殖力參數(shù)（見表三）表明，高原裂腹魚類繁殖期短，一般僅為2～3個月，雖然性成熟年齡上差別不大，但絕對懷卵量、相對懷卵量以及性成熟系數(shù)都較常見魚類低很多，這說明生長在青藏高原的裂腹魚類繁殖力較低。

表三 高原裂腹魚類與常見魚類繁殖力

通過以上兩組數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，青藏高原裂腹魚類的生長繁殖呈現(xiàn)出生長周期長、生長速度慢、繁殖期短、性成熟晚、繁殖力低等生物學(xué)特性，再加之惡劣的自然條件和過去長期以來人工改良魚種科技不發(fā)達的實際，就使得無論野生捕捉還是人工飼養(yǎng)，其產(chǎn)量都比較低下，迫使藏民放棄將魚類作為食物來源之一。

（二）高原裂腹魚魚肉熱量低使得藏族同胞放棄吃魚

藏族同胞生活的青藏高原生存環(huán)境惡劣，物產(chǎn)極其匱乏。人們?nèi)粝朐谌绱藝揽岬淖匀画h(huán)境下生存，就必須找到有效解決獲得各種營養(yǎng)物質(zhì)的途徑?！埃ㄊ澄铮I養(yǎng)的代價和收益成為平衡的基礎(chǔ)——人們所喜好的食物一般總是要比不喜歡的食物含有更多的熱量、蛋白質(zhì)、維生素或礦物質(zhì)?！盵6]（P4）在青藏高原這個寒冷的地區(qū)，相對于維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分，人們首先要考慮的是如何攝入足夠蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以保證獲得足夠的熱能。我們知道，食物的熱能由蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種食物營養(yǎng)成分提供，而動物性原料基本不含碳水化合物或含量很少，也就是說，只要對比肉類原料的蛋白質(zhì)和脂肪含量就能判斷出它們提供多少熱能。通常情況下，單位重量的魚肉所能提供的熱能遠不及牛肉、羊肉等畜肉原料，而高原裂腹魚魚肉所含有的蛋白質(zhì)和脂肪含量比低緯地區(qū)常見的草魚、鯉魚等魚類魚肉更少，因此高原裂腹魚魚肉所能提供的熱能也更少。這樣對比下來，在環(huán)境惡劣、物產(chǎn)不豐富的青藏高原，藏族同胞選擇哪種肉類作為供給熱能的食物就變得十分重要了，與牛肉、羊肉和各種低緯常見魚類相比，高原裂腹魚魚肉沒有優(yōu)勢，自然也就無法輕易進入人們的日常食物名單中。

（三）捕魚養(yǎng)魚的收支效益懸殊使得藏族同胞放棄吃魚

人類獲得食物的方式多種多樣，采集、狩獵、農(nóng)耕、畜牧……，捕捉和飼養(yǎng)魚類當(dāng)然也是其中一種。但無論何種方式，人們總是要盡量現(xiàn)實收益最大化，即花費最小的人力、財力、物力以及時間和精力等成本盡可能獲得最大的勞動成果。如果獲得某種食物的收支效益太懸殊，那么人們將逐漸失去獲得這種食物的興趣，并最終放棄這種食物?！白罴阉褜だ碚摗焙汀邦~外用途理論”可以很好地說明這個問題。

“最佳搜尋理論”認為“只有在每一種新的食物增加（或者不會減少）他們搜尋活動的整體效率時，搜尋者才將繼續(xù)往他們的食物中增添新的品種。”[6]（P182）換句話說，人們決定增加一種新的食物的前提是獲得這種食物會增加或者至少維持人們獲得食物的全部活動的整體效率。如果獲取一種新的食物以降低這種整體效率為代價，那么無論該類食物種類如何豐富，味道如何鮮美，都不會成為人們的常規(guī)食物。用馬文·哈里斯的話說就是：“某種食物是否被人們納入飲食范圍，并不是看它是普通還是稀有，而是看它對食物生產(chǎn)的整體效率的貢獻大小。一種有效而稀有的資源將成為最佳食物組成的一部分，而一種無效又豐富的資源也許會被人們棄置一旁?！盵6]（P185）藏族同胞在長期獲取食物的實踐過程中發(fā)現(xiàn)，若以魚類作為食物來源而實施捕捉、飼養(yǎng)和繁育活動，就會降低獲取全部食物活動的整體效率，因為青藏高原多山少水的自然狀況使得當(dāng)?shù)夭孛窀瞄L通過飼養(yǎng)牛、羊、馬等畜類動物來解決生計問題，而不擅長跟魚類相關(guān)的捕捉、飼養(yǎng)、繁育活動。從經(jīng)濟學(xué)角度看，藏民如果把高原魚類作為日常食物來源而從事捕捉、飼養(yǎng)以及加工等活動就必須付出更多的人力、物力、財力以及時間和精力成本，同時，這種投入與收益的巨大不平衡還需要農(nóng)、林、牧等其他產(chǎn)業(yè)加以補償。顯而易見，這是一種得不償失的做法。

“額外用途理論”指的是對于某一族群來說，一種動物是被喜愛還是被厭棄取決于這種動物額外用途的大小，額外用途越大越受到人們的喜愛，甚至?xí)簧窕巾敹Y膜拜的程度，額外用途越小或者沒有，甚至不但沒有，反而對人類有害（例如與人爭食、吸人血），則越會被人們厭惡，甚至成為骯臟、恐懼的象征。在《食物與文化之謎》一文中，馬文·哈里斯舉例解釋道：印度人的一頭牛不被吃掉可以帶來閹牛、牛奶和牛糞。它因此被神化。一匹馬不被吃掉，可以贏得戰(zhàn)爭的勝利和犁地。它是一種高貴的動物。一頭豬不被吃掉卻沒有什么用處——它既不耕地、產(chǎn)奶，也不會贏得戰(zhàn)爭的勝利。因此它受古代以色列人厭棄。昆蟲不僅吃掉田里的莊稼，而且還要直接吃掉你的盤中餐，叮，咬，使你發(fā)癢，還要吸你的血。它們成為骯臟、恐懼和令人作嘔的象征物。[6]（P191）以此類推，藏族族群對于高原魚類的態(tài)度和古代以色列人對豬的態(tài)度大體相似。對于藏族同胞來說，同其他家禽家畜相比，魚類除了當(dāng)作肉類原料被吃掉以外，沒有其他什么額外用途，魚類既不產(chǎn)奶也不產(chǎn)蛋，又不能拉貨或者耕地，不能像牛羊那樣可以提供羊毛和牛皮，甚至還不如狗，因為狗除了被當(dāng)作食物吃掉以外，還可以幫助人們狩獵、放牧和看家護院。

綜上所述，青藏高原魚類生長繁殖緩慢的生物學(xué)特性，魚肉供給熱能低的營養(yǎng)學(xué)特點，再加上高原高寒地區(qū)捕魚養(yǎng)魚高投入低產(chǎn)出的經(jīng)濟學(xué)特點共同促使藏族族群對捕魚、養(yǎng)魚、吃魚產(chǎn)生了規(guī)避心理，久而久之，這種規(guī)避心理逐漸內(nèi)化成藏族同胞特有的不吃魚飲食現(xiàn)象，并被固定下來一代代相傳下去。

四、主位/客位研究方法對藏族不吃魚飲食現(xiàn)象的考察

在文章結(jié)尾部分，筆者利用主位/客位研究方法，在調(diào)查問卷數(shù)據(jù)實證分析基礎(chǔ)上，試圖站在“他者”的角度進一步對藏族不吃魚飲食現(xiàn)象進行研究。我們隨機選取了30名藏族同胞開展調(diào)查與訪問，這30名藏族同胞的基本情況是這樣的：年齡跨度從15歲到55歲不等，文化程度從高中到碩士不等，戶籍狀況包括了城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，他們的家庭基本都有信仰傳統(tǒng)。

通過調(diào)查問卷我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)問到“為什么藏族同胞不吃魚？”這個問題時，回答以“因水葬的原因而不干凈”為最多，其次為“犯了佛教殺生罪”或“觸犯‘魯神’等神靈”，很少人選擇“市場沒有出售”或“不好吃”這樣的選項，更少的人選擇“沒營養(yǎng)”這一選項。由此可見，作為主位的參與者——藏族同胞而言，他們對于本民族不吃魚飲食現(xiàn)象的解釋多是基于思想觀念和宗教信仰方面的回答，而作為客位的觀察者——研究者而言，他們卻認為由于各種客觀因素共同作用才形成了藏族不吃魚的飲食現(xiàn)象，而后者也正是本文研究所得出的結(jié)論。

[1]莊孔韶.人類學(xué)經(jīng)典導(dǎo)讀[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2008.

[2]夏建中.文化人類學(xué)理論學(xué)派——文化研究的歷史[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，1997.

[3]馬文·哈里斯著.文化唯物主義[M].張海洋譯.華夏出版社，1988.

[4]馬文·哈里斯著.母牛·豬·戰(zhàn)爭·妖巫——人類文化之謎[M].上海：上海文藝出版社，1999.

[5]羅伯特·比爾著.藏傳佛教象征符號與器物圖解[M].北京：中國藏學(xué)出版社，2007.

[6]馬文·哈里斯著.食物與文化之謎[M].濟南：山東畫報出版社，2001.