尤 新

(中國食品添加和配料工業(yè)協會，北京 100020)

根據世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計，全球有1 億8千萬人群患有各種類型的眼睛疾病，其中由此導致的盲人有4 500 萬人。老年性眼疾是造成西方國家50 歲以上的中老年人致盲的首要原因。全世界患老年性黃斑變性癥(age-related macular degeneration，AMD)引起視力模糊和失明的人數達2 500 萬～3 000 萬人。與年齡相關的眼黃斑退損變性是導致老年人視力下降和失明的重要原因。根據大量調查分析，除了年齡和遺傳因素外，和食物中抗氧化劑的攝入量、太陽光刺激、輻射、吸煙、工作環(huán)境等均有關系，而葉黃素和葉黃素酯是黃斑點色素的重要構成，是在眼睛中發(fā)現的唯一的類胡蘿卜素，能吸收強損傷視網膜的藍色光線。而氧化、光損傷是造成老年性黃斑變性(AMD)和白內障的主要原因，所以葉黃素是太陽高能藍光的過濾器，保護眼部的視綱膜的被損害，同時又是視網膜的抗氧化劑。

1 葉黃素及其來源

葉黃素，是一種含氧的類胡蘿卜素，廣泛存在于蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中的天然色素，由于葉黃素有8 種異構體，且結構上具有不對稱性，很難用化學方法合成，至今只能從天然植物中提取。

JECFA 第63 次會議制定了葉黃素質量規(guī)格標準，總胡蘿卜素不少于80%、葉黃素不少于70%、玉米黃素不超過9.0%，給從萬壽菊中提取的葉黃素和合成的玉米黃質確定的ADI 值為0～2 mg/ (kg·bw)。美國FDA 于l995年批準葉黃素作為食品補充劑，用于改善視力的飲料和嬰幼兒食品;于2002年批準葉黃素酯為公認安全食品;2003年批準結晶葉黃素為公認安全食品。我國于2006年底，由中國食品添加劑標淮化技術委員會宙查同意，將葉黃素列入GB-2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準;2009年科寧公司向衛(wèi)生部申報批準葉黃素酯為新資源食品。葉黃素常和玉米黃素共同存在于各種植物中(附表)。果蔬中的許多葉黃素是以與肉豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸等脂肪酸酯化形式存在的，如萬壽菊中存在游離葉黃素和8 種葉黃素酯，其中含量較高的是二肉豆蔻酸酯、肉豆蔻酸棕櫚酸酯、二棕櫚酸酯、棕櫚酸硬脂酸酯。萬壽菊所含的類胡蘿卜素中，葉黃素占70%～79%、玉米黃素占10%～25%;在新鮮萬壽菊花中，主要含反式葉黃素酯和玉米黃素，其中反式葉黃素酯含量為60%～90%、順式10%～40%，主要有全反式葉黃素、9-順式式葉黃素酯、13-順式葉黃素酯、15-順式葉黃素酯等。

附表 部分食物中葉黃素與玉米黃素的含量 單位:μg/100g

惠伯棣教授分析樣品萬壽菊總類胡蘿卜素含量，可達1mg/g 鮮重。萬壽菊花中類胡蘿卜素的組成為葉黃素2.13mg/g 干重、葉黃素酯11.21mg/g 干重、玉米黃素0.56mg/g 干重、其他類胡蘿卜素2.56mg/g 干重。

國外葉黃素的工業(yè)生產，采用葉黃素含量較高的金盞菊提取，國內則采用萬壽菊為原料，提取精制而成。我國20 世紀90年代開始大規(guī)模種植萬壽菊。2004年來出現了種植、提取飼料級葉黃素迅猛發(fā)展的勢頭。2008年銷量2 800t，銷售額約3 億元。2010 葉黃素浸膏2 500t。2013年中國葉黃素浸膏以出口為主，產量居世界90%，產量過剩，出口價跌，造成花農損失慘重。

除從金盞花中提取葉黃素外，南美洲Henkle 公司從南瓜和桔子榨汁后殘渣中提取“葉黃素酯”。醫(yī)學專家早已證實:醫(yī)學界早就確認葉黃素和黃素酯均能為人體吸收，但葉黃素酯在進入血液前，會在脂肪酶作用下，水解為游離葉黃素，才被進入血液，故葉黃素酯與葉黃素一樣可作為新型食品添加劑使用。

2 葉黃素和葉黃素酯護眼功能研究進展

美國佛羅利達國際大學報告稱，用葉黃素以膳食補充劑(每人每天2.4mg)，6 個月后，血液中葉黃素含量增加了130%，受試者眼中的黃斑密度也增加了14%，若每天攝入量增至30mg，5 個月后，受試者視網膜黃斑葉黃素含量增加20%～40%。報告指出，血液中葉黃素含量的增加，可顯著降低老年性黃斑變性的風險。

英國的曼徹斯特大學眼科與神經科學研究中心對患老化性視網膜黃斑區(qū)病變的60～81 歲的病患者，進行補充葉黃素的臨床研究，經過了15w 的葉黃素補充之后，視網膜黃斑部的色素含量有明顯的增加，修補了受損的視網膜組織。研究顯示，補充葉黃素對于老年性視網膜黃斑區(qū)病變，至少是早期的病變，具有明顯改善的效果。眼睛疾病研究控制協會(EDCC)，通過對421 例AMD 患者和615 例無病群體調研，得出結論:高濃度血清類胡蘿卜素的群體，AMD 危險明顯減少。

2007年眼科專家Meike Trieschmarm 研究得出，人體增補葉黃素和/或玉米黃素可以預防、減緩或者延緩AMD的病理進程”。葛文津研究員經過對400 多例臨床觀察證明，以葉黃素為主要成分的保健食品對緩解和改善視力疲勞、減少老年黃斑變性患病率等具有明顯的作用。

3 葉黃素和葉黃素酯在食品中的應用

最早開發(fā)葉黃素的美國Kemin 食品公司，推出了以獼猴桃汁為基料，添加葉黃素的護眼用飲料，名為“超視力飲料”。除Kemin 公司外，RossProduct、Sunsweet-Growers、Country Pure Food 三家公司，2000年也推出含有葉黃素的眼睛保健飲料，包裝的顯目處標示“現在由葉黃素來幫助你保護眼睛的健康”。

2003年中國某公司生產由多種維生素配制成的護眼膠囊，每份含葉黃素15.1mg。中國衛(wèi)生部已批準其為緩解視疲勞的保健食品上市銷售。

Tos berendschot 于2000年，曾以葉黃素酯進行膳食補充，使人體血漿中葉黃素水平提高，并使黃斑中心區(qū)葉黃素密度增加了20%，這說明用葉黃素酯也能獲得補充的效果，但最終留在黃斑中心區(qū)的是葉黃素，所以國內外生產廠商均以葉黃素主產品，也有少數生產商是葉黃素酯，也有的企業(yè)生產的是混合物。

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