用豐富營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)足費(fèi)者和市場(chǎng)需求
——加州巴旦木再次登陸2015中食展

以“為美國(guó)巴旦木的生產(chǎn)、加工及市場(chǎng)推廣創(chuàng)造有益的行業(yè)環(huán)境”為己任的Almond Board of California，連續(xù)參加兩屆中食展，為食品行業(yè)的專(zhuān)家、消費(fèi)者帶來(lái)了加州的溫暖陽(yáng)光與美味巴旦木，以及行業(yè)前沿的創(chuàng)新與趨勢(shì)。眾所周知，加州巴旦木是一種健康安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，富含維生素E和鎂，每30克加州巴旦木含有6克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維，全球80%的巴旦木產(chǎn)自加州。本刊記者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)Almond Board of California 貿(mào)易導(dǎo)向服務(wù)高級(jí)市場(chǎng)經(jīng)理Harbinder Maan女士進(jìn)行了專(zhuān)訪，她詳細(xì)介紹了巴旦木在滿(mǎn)足消費(fèi)者影響需求及工業(yè)生產(chǎn)上的優(yōu)勢(shì)和前景。

源自健康之地的營(yíng)養(yǎng)零食

Harbinder Maan女士首先介紹了加州巴旦木的環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)Almond Board of California統(tǒng)計(jì)，全球80%的巴旦木來(lái)自美國(guó)加州。加州中部冬季低溫多雨、夏季炎熱干燥的良好氣候條件，以及充足的日曬和肥沃的土壤為巴旦木提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。因此加州巴旦木顆粒飽滿(mǎn)、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，來(lái)到Almond Board of California展臺(tái)的參觀者，不僅可以品嘗美味的巴旦木，更能身臨其境地體驗(yàn)到加州陽(yáng)光的溫暖。

Maan女士與食品研究和技術(shù)副總監(jiān)黃光偉先生

Harbinder Maan表示，加州巴旦木不僅僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且用途廣泛，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員創(chuàng)造無(wú)限可能。加州巴旦木擁有多種產(chǎn)品形式——片、條、碎、巴旦木粗粉、巴旦木細(xì)粉和巴旦木奶。巴旦木的風(fēng)味經(jīng)烘、烤、焦糖化等多種工序而更加濃烈。根據(jù)2014年Sterling Rice Group調(diào)查顯示，消費(fèi)者表示在不同的食物中有品嘗到作為配料的巴旦木，2014年該人數(shù)相比2012年增長(zhǎng)了23%。加州巴旦木賦予了美食優(yōu)質(zhì)的口感?；?014年Innova Market Insights的一份調(diào)查報(bào)告表明，中國(guó)采用巴旦木作為配料研發(fā)的新產(chǎn)品的前三類(lèi)分別是：零食（46%）、面包（28%）以及糖果（14%）。

提升消費(fèi)體驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)健康

據(jù)記者了解，巴旦木在處理的時(shí)候，要進(jìn)行微生物的殺菌和消毒等工藝，此舉是否會(huì)對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)有影響？對(duì)此，Harbinder Maan表示：“中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的大部分巴丹木都是熟制的，而烘烤過(guò)本身就是一個(gè)殺菌消毒的過(guò)程；在美國(guó)很多人喜歡吃生的巴旦木，為了防止微生物的污染，在美國(guó)有強(qiáng)制性的殺菌處理規(guī)定，我們做了很多研究，通過(guò)兩年多的實(shí)驗(yàn)和證明，保證所有的殺菌技術(shù)對(duì)巴旦木的物理性質(zhì)、保質(zhì)期、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。所以，無(wú)論是生的還是熟制的巴旦木產(chǎn)品，消費(fèi)者沒(méi)有必要擔(dān)心它的安全?！?/p>

巴丹木作為食品加工業(yè)的配料，能夠?qū)κ称繁旧淼钠焚|(zhì)、品構(gòu)和質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生影響，并提高感官評(píng)價(jià)。Harbinder Maan認(rèn)為，在這方面巴丹木比其他堅(jiān)果都有優(yōu)勢(shì)，首先巴旦木有許多產(chǎn)品樣式，像片、條、碎、整粒、去皮、帶皮、糖化料等，能夠以不同的產(chǎn)品樣式添加到許多配方食品里面，改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感。Almond Board of California每年都要做市場(chǎng)調(diào)查，目的在于發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者越來(lái)越喜歡哪些產(chǎn)品，從而開(kāi)發(fā)適合的巴丹木產(chǎn)品樣式，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于不同質(zhì)地產(chǎn)品的多樣需求。

作為一個(gè)非營(yíng)利性的推廣服務(wù)機(jī)構(gòu)，Almond Board of California還致力于傳播最新的市場(chǎng)趨勢(shì)，幫助巴旦木的用戶(hù)將功能性、生產(chǎn)工藝以及市場(chǎng)需求結(jié)合起來(lái)。Harbinder Maan舉例說(shuō)明：“我們針對(duì)烘焙食品公司進(jìn)行了培訓(xùn)，比如巴丹木在西方糕點(diǎn)特別是手工糕點(diǎn)上的應(yīng)用，使他們通過(guò)對(duì)巴丹木產(chǎn)品的了解，接受時(shí)興的西方糕點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。此外，我們根據(jù)巴丹木的特點(diǎn)，為用戶(hù)提供相應(yīng)的工藝要求和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，在生產(chǎn)中完全發(fā)揮巴丹木的優(yōu)勢(shì)，并做到保質(zhì)期最佳化，營(yíng)養(yǎng)成分受最小影響等等。這種專(zhuān)業(yè)的技術(shù)講座和培訓(xùn)，我們一直在做?！?/p>

成為消費(fèi)者日益青睞的零食選擇

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康及安全零食的需求越來(lái)越高。事實(shí)上，2015年中食展期間，在主辦方組織的多個(gè)研討會(huì)中，都談及了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求等相關(guān)話題。對(duì)中國(guó)消費(fèi)者而言，巴旦木是絕佳的零食選擇，不僅能增強(qiáng)飽腹感，而且營(yíng)養(yǎng)豐富且富含維生素E。在豐富多彩的線上以及線下消費(fèi)者活動(dòng)的推動(dòng)下，加州巴旦木成為越來(lái)越受到年輕一代喜愛(ài)的零食。根據(jù)2014年Sterling Rice Group的研究表明，中國(guó)消費(fèi)者最經(jīng)常作為零食購(gòu)買(mǎi)的堅(jiān)果排行榜中，2012年，巴旦木排名在核桃，開(kāi)心果和花生之后，位于第四位；而2014年，巴旦木排名僅次于花生位躍居第二位。

在原來(lái)的“加州杏仁”更名為“加州巴旦木”后，Harbinder Maan坦言，這對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知和宣傳也是一個(gè)挑戰(zhàn)，畢竟杏仁的說(shuō)法時(shí)間比較長(zhǎng)了。Almond Board of California接下來(lái)的宣傳重點(diǎn)是要重新讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，以前美國(guó)大杏仁講的就是巴丹木，巴丹木有哪些好處，名字改了，產(chǎn)品是一個(gè)，健康好處是同樣的，建立一個(gè)健康堅(jiān)果巴丹木的美好形象。

“鑒于加州巴旦木在中國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，Almond Board of California將在2015年及未來(lái)大力向中國(guó)消費(fèi)者宣傳巴旦木有益健康和自然美的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?Harbinder Maan談道。