范曉梅，賈 哲，肖建忠

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園林與旅游學(xué)院，河北保定 071000）

模態(tài)是人與外界的交流方式，往往通過感官實(shí)現(xiàn)［1］。多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)，是指在教學(xué)過程中，通過創(chuàng)造或再現(xiàn)各種情境和機(jī)會(huì)，全方位刺激學(xué)生感官，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親歷的過程中理解并建構(gòu)知識(shí)、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學(xué)模式，目的重在提高學(xué)生的實(shí)踐能力。在實(shí)際教學(xué)中，體現(xiàn)為多種教學(xué)形式，如:案例式、情景模擬式、社會(huì)調(diào)查式、項(xiàng)目式、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)式和競賽式等。以“飯店餐飲管理”課程為例，運(yùn)用此種教學(xué)方法，通過書面調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果情況進(jìn)行了調(diào)查分析。

一、調(diào)查對象的構(gòu)成

2013—2014學(xué)年，針對2008～2011級(jí)學(xué)生進(jìn)行了抽樣問卷調(diào)查，共計(jì)發(fā)放問卷215份，最終收回調(diào)查樣本201份，有效率達(dá)93.5%。被調(diào)查對象的構(gòu)成，如表1所示:

表1 被調(diào)查對象構(gòu)成

二、學(xué)習(xí)效果分析

（一）學(xué)習(xí)興趣與偏好——提高興趣，偏愛實(shí)訓(xùn)和情景模擬

“是否增強(qiáng)了學(xué)習(xí)興趣”代表了學(xué)生對此教學(xué)方法的接受程度，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)（表 2），71.64%的學(xué)生，覺得此種教學(xué)方法明顯提高了學(xué)習(xí)興趣，26.37%的學(xué)生覺得學(xué)習(xí)興趣稍有增強(qiáng)，2項(xiàng)合計(jì)98.01%，即幾乎全部學(xué)生都對多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式持認(rèn)可的態(tài)度;僅有1名同學(xué)選擇了稍有降低，3名同學(xué)選擇了沒有感覺，合計(jì)1.99%。由此可見，學(xué)生對多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式是非常贊同和肯定的。

表2 學(xué)習(xí)興趣變化情況

多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方法在課堂上，采取了多種形式，如小品案例體驗(yàn)、菜單等實(shí)物體驗(yàn)、技能體驗(yàn)、社會(huì)調(diào)查體驗(yàn)等。而以上多種教學(xué)形式，具體何種教學(xué)形式能夠更加激發(fā)學(xué)生興趣呢?

在多種教學(xué)形式中，當(dāng)問到學(xué)生對課程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)感興趣（多選）時(shí)，如圖1所示，156人選擇了實(shí)訓(xùn)操作，144人選擇了小品案例情景模擬，125人選擇了展示實(shí)物，115人選擇了調(diào)制酒水，而選擇觀看教學(xué)視頻、播放課件、完成項(xiàng)目作業(yè)的學(xué)生較少，分別只有77人、65人、37人。

圖1 學(xué)生對課程中不同環(huán)節(jié)的興趣

進(jìn)一步請將課程中的各個(gè)環(huán)節(jié)讓學(xué)生按照偏好程度排序，分別按照1～6分進(jìn)行打分，其中6分為最高分，調(diào)查結(jié)果如表3所示。

表3 各環(huán)節(jié)偏好程度分值

在6個(gè)選項(xiàng)中，學(xué)生最喜歡的是實(shí)訓(xùn)操作體驗(yàn)，其次是角色扮演小品案例體驗(yàn)，第三是分組完成項(xiàng)目作業(yè)體驗(yàn)，第四是案例討論體驗(yàn)，第五是播放教學(xué)視頻體驗(yàn)，最后是實(shí)物體驗(yàn)。因?yàn)閷?shí)訓(xùn)操作體驗(yàn)、角色扮演小品案例體驗(yàn)和實(shí)物體驗(yàn)的教學(xué)方式，學(xué)生的參與性較強(qiáng)，可見學(xué)生對于參與型、寓教于樂的教學(xué)方式比較有興趣，愿意主動(dòng)參與進(jìn)去。

（二）課堂學(xué)習(xí)情況——注意力集中，充分利用五感

1.學(xué)習(xí)注意力情況。針對學(xué)生在課堂的學(xué)習(xí)情況，對學(xué)習(xí)注意力和參與方式進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果見圖2。調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在課堂中的學(xué)習(xí)注意力普遍較高，23.38%的學(xué)生在上課時(shí)能夠非常集中的跟著教師的思路學(xué)習(xí);67.16%的學(xué)生，學(xué)習(xí)注意力較集中，兩種情況合計(jì)90.54%，即幾乎絕大多數(shù)學(xué)生能夠認(rèn)真仔細(xì)地聽講;只有17人，即8.46%的人認(rèn)為自己的學(xué)習(xí)注意力一般，選擇較分散、無法集中的僅各有1人。

圖2 學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

2.各感官參與學(xué)習(xí)情況。多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方法通過調(diào)動(dòng)學(xué)生的多種感官，提高他們的學(xué)習(xí)參與性（表4）。通過對學(xué)生運(yùn)用感官的學(xué)習(xí)情況調(diào)查發(fā)現(xiàn):除了聽覺、視覺以外，學(xué)生運(yùn)用最多的依次是觸覺85.1%、味覺54.2%、嗅覺51.7%，對應(yīng)的教學(xué)方法主要為實(shí)操練習(xí)、實(shí)物展示、酒水的調(diào)配，多模態(tài)的感官刺激，使學(xué)生充分運(yùn)用了五感，對學(xué)習(xí)內(nèi)容有全方位的體驗(yàn)和感觸，有助于提高學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

表4 運(yùn)用到哪些感官（多選）

（三）教學(xué)效果情況——有利于掌握重、難點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)積極性

1.學(xué)生對教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。通過對學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)的效果進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們對授課內(nèi)容的理解程度如圖3所示。70.7%和22.4%的學(xué)生認(rèn)為能夠大部分理解或完全理解老師課堂上的授課內(nèi)容，7%的學(xué)生認(rèn)為自己能夠做到基本理解，沒有人選擇“理解不多”、“完全聽不懂”2項(xiàng)，可見，學(xué)生對知識(shí)點(diǎn)理解較深刻，教學(xué)效果理想。

圖3 學(xué)生對授課內(nèi)容的理解程度

進(jìn)一步將多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)方式下的教學(xué)效果相比，調(diào)查學(xué)生對重、難點(diǎn)知識(shí)的理解程度，結(jié)果見圖4?？傮w看來，多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方法有利于學(xué)生更加深刻地掌握知識(shí)的重、難點(diǎn)。在被調(diào)查的201名學(xué)生中，103人選擇了“多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，較容易掌握重難點(diǎn)”，89人選擇了“相對比，多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方法很容易掌握重難點(diǎn)”，僅有5人、4人認(rèn)為，在知識(shí)的重難點(diǎn)學(xué)習(xí)中，選擇多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法一樣或有些困難，沒有人認(rèn)為采用這種教學(xué)方法妨礙了重難點(diǎn)的學(xué)習(xí)。可見，學(xué)生普遍認(rèn)為多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方法有利于對知識(shí)重難點(diǎn)的掌握。

圖4 與傳統(tǒng)教學(xué)方式對比對教學(xué)重、難點(diǎn)的理解程度

2.學(xué)習(xí)主動(dòng)性情況。學(xué)生參與學(xué)習(xí)的主動(dòng)性通過出勤情況來反映，通過調(diào)查學(xué)生在課堂中的主動(dòng)缺課情況（即除請假等特殊情況外，學(xué)生缺課的次數(shù)），結(jié)果見圖5。42.38%的人從不缺課（86人），45.3%的人缺課次數(shù)為2次及以下（91人），兩項(xiàng)共計(jì)87.6%，即絕大部分學(xué)生能夠按時(shí)出勤，學(xué)習(xí)積極性較高;12.4%的學(xué)生缺課次數(shù)達(dá)3～5次，約為總?cè)藬?shù)的1/10。總體來看，學(xué)生參與這門課的積極較高。

圖5 主動(dòng)缺課情況調(diào)查

（四）課堂疲倦期調(diào)查分析

以90分鐘2小節(jié)課為1個(gè)教學(xué)周期，結(jié)合“飯店餐飲管理”課程作為平臺(tái)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行了調(diào)查。設(shè)置問題為“以90分鐘教學(xué)時(shí)長為例，您學(xué)習(xí)的疲倦期主要集中在哪個(gè)時(shí)間段（單選）”調(diào)查結(jié)果見圖6。將90分鐘的課程按每15分鐘進(jìn)行分解，學(xué)生的選擇集中在“61～75分鐘”和“31～45分鐘”，分別占29.4%、26.9%，這兩個(gè)階段被選擇的比例最高;其次是“76～90分鐘”，第四位的是“46～60分鐘”。

由調(diào)查結(jié)果可見，在90分鐘的課堂上，學(xué)生的學(xué)習(xí)疲倦期出現(xiàn)了2個(gè)主高峰區(qū)和2個(gè)次高峰區(qū)，主高峰區(qū)為第二節(jié)課中間與第一節(jié)課即將結(jié)束兩個(gè)15分鐘，次高峰區(qū)為第二節(jié)課即將下課和第二節(jié)課的前15分鐘。

圖6 學(xué)習(xí)疲倦期主要集中時(shí)間

如圖7所示，第一個(gè)主高峰區(qū)位于第一節(jié)課的后15分鐘，出現(xiàn)可能是由于經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)的精神高度集中和注意，在沒有任何新的感官的刺激的前提下，學(xué)生的視覺和聽覺在這時(shí)極容易產(chǎn)生疲勞，在此時(shí)間段出現(xiàn)了第一個(gè)疲勞高峰區(qū)。第二個(gè)主高峰區(qū)位于第二節(jié)課的中間15分鐘，由于課堂學(xué)習(xí)時(shí)間的增長，學(xué)生學(xué)習(xí)的疲倦期產(chǎn)生間隔會(huì)逐漸縮短，雖然離兩節(jié)課課間僅有15分鐘的時(shí)間，但平淡的教學(xué)內(nèi)容極易使學(xué)生進(jìn)入另一個(gè)疲倦高峰區(qū)。學(xué)生在這兩個(gè)時(shí)間段往往表現(xiàn)為困倦、走神、發(fā)呆、玩手機(jī)等表現(xiàn)。

次高峰區(qū)產(chǎn)生的時(shí)間主要集中在第二節(jié)剛開始的前15分鐘，和第二節(jié)課的后15分鐘，這種情況的產(chǎn)生很可能是由于課間休息及即將下課對學(xué)生心理的影響。這些因素的影響，會(huì)使得學(xué)生精神注意力不集中，還沉浸在課間的話題或者正在向往下課后的活動(dòng)，開始蠢蠢欲動(dòng)，因此這個(gè)時(shí)間段主要體現(xiàn)為交頭接耳、注意力不集中、躁動(dòng)等表現(xiàn)。

圖7 學(xué)習(xí)疲倦期曲線

三、多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)在運(yùn)用中的注意問題

多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式具有相對于傳統(tǒng)教學(xué)模式較多的優(yōu)勢，為使此教學(xué)模式在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中取得良好效果，在教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

（一）教師的角色發(fā)揮

雖然在多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式中，學(xué)生是主要的參與者，但教師作用不可忽視。教師必須通過構(gòu)建主題，創(chuàng)制情景，引導(dǎo)總結(jié)，才能夠使多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式發(fā)揮最大的功效。因此，教師在進(jìn)行課堂教學(xué)之前，需要準(zhǔn)備大量的教學(xué)資料，對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，還要對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，對教學(xué)重點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和提煉，這樣才能讓學(xué)生從理性的角度掌握知識(shí)。教師的認(rèn)可可能極大的增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師可以利用各種手段，例如網(wǎng)絡(luò)，查找資料，與學(xué)生建立廣泛的聯(lián)系。通過課堂展示、博客、網(wǎng)站、微信、QQ等手段對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行展示，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（二）教學(xué)內(nèi)容的選擇

第一，課程運(yùn)用多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式，但體驗(yàn)不排斥理論學(xué)習(xí)，必須對教學(xué)內(nèi)容加以選擇。在選擇時(shí)可以考慮根據(jù)學(xué)生的興趣、愛好和特長來選擇。第二，要考慮根據(jù)教學(xué)目標(biāo)來選擇體驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，教師可根據(jù)專業(yè)的發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀，選擇有利于教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的內(nèi)容作為體驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容。體驗(yàn)式教學(xué)更看重的是學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、思考、解決問題的能力，因此除去特定的教材，只要是有利于現(xiàn)場教學(xué)的資源，均可作為新的教學(xué)資源加以利用［2］。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)整合教材、光盤、音頻、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)資源等教學(xué)資料，進(jìn)行資源的優(yōu)化配置，使教學(xué)內(nèi)容具有系統(tǒng)性、實(shí)用性、多樣性［3］。第三，要根據(jù)學(xué)校條件來選擇。多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式的活動(dòng)范圍不僅局限在課堂內(nèi)，它還可以在學(xué)校、企業(yè)中進(jìn)行。

（三）處理好多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式的關(guān)系

多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式雖具有多種優(yōu)勢，但同樣具有局限性，傳統(tǒng)教學(xué)模式也有其優(yōu)點(diǎn)和科學(xué)性。例如，傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)勢在于知識(shí)的灌輸量大，傳授的知識(shí)結(jié)構(gòu)性和系統(tǒng)性強(qiáng)，針對于不同的教學(xué)內(nèi)容和重點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)采取不同的教學(xué)模式［4］，互相補(bǔ)充，相輔相成。

（四）針對學(xué)習(xí)疲倦期的課堂時(shí)間安排

如前調(diào)查所顯示，學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中存在疲倦期，而且疲倦期在第一節(jié)后期和第二節(jié)中間出現(xiàn)了主高峰，在第二節(jié)前期和后期出現(xiàn)了次高峰。根據(jù)此種現(xiàn)象的特點(diǎn)，通過多模態(tài)感官的刺激和信息輸入，充分運(yùn)用多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)方式來安排課堂時(shí)間。第一個(gè)主高峰區(qū)（第一節(jié)后期）——采取案例體驗(yàn)式教學(xué)，第一節(jié)課前中期主要借助于多媒體手段，采用以黑板、PPT、音效為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法，到第一節(jié)課即將結(jié)束時(shí)，學(xué)生產(chǎn)生了倦怠，這時(shí)適合采取分小組討論案例的形式，通過文字或者視頻案例，分析案例，把學(xué)生從困倦中帶出;第二個(gè)主高峰區(qū)（第二節(jié)中期）——采取項(xiàng)目式體驗(yàn)教學(xué)、情景模擬式體驗(yàn)教學(xué)，此階段是學(xué)生在90分鐘的課程中，最為困倦的時(shí)期，此時(shí)適合采取情景模擬體驗(yàn)教學(xué)，如小品表演，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，將小品情景模擬和案例分析結(jié)合起來，一方面調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，另一方面有助于知識(shí)點(diǎn)的掌握;次高峰區(qū)（第二節(jié)前期、第二節(jié)后期）——案例體驗(yàn)式教學(xué)、項(xiàng)目式體驗(yàn)教學(xué)，這階段主要是課間的過渡導(dǎo)致了學(xué)生的浮躁，因此可以采用案例體驗(yàn)的形式與項(xiàng)目作業(yè)的形式，以小組寫作的形式開展充分的討論，使學(xué)生全身關(guān)注于課程的內(nèi)容。學(xué)生的疲倦期主要位于第二節(jié)課，因此在講授課堂上，可以利用各種方式。而非高峰區(qū)亦應(yīng)該注意充分利用多媒體設(shè)備，通過視頻、聲音、音像資料、PPT展示等方式，結(jié)合走動(dòng)式教學(xué)，來調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

四、結(jié)語

以“飯店餐飲管理”課程為例，通過分析201名旅游管理專業(yè)學(xué)生在“多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式”中的學(xué)習(xí)效果，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對此模式認(rèn)可度較高，課堂教學(xué)效果非常好，且多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式可以作為一整套教學(xué)方法運(yùn)用在其他專業(yè)課程的教學(xué)中去。

［1］孫斐.多模態(tài)體驗(yàn)式學(xué)習(xí)在高職旅游管理教學(xué)實(shí)踐中的運(yùn)用［J］.產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2010（9）:183－186.

［2］周詩濤.體驗(yàn)式教學(xué)在旅游管理教學(xué)中的應(yīng)用——以餐飲服務(wù)管理教學(xué)為例［J］.湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2014（1）:150－151.

［3］李萍.大學(xué)英語視聽說課程多模態(tài)教學(xué)模式研究［J］.工會(huì)論壇，2013（3）:131 －132.

［4］周密，趙西萍.旅游專業(yè)情景教學(xué)及效果評價(jià)［J］.旅游學(xué)刊教育，2004（S1）:46－50.

（編輯:楊建肖）