高登琴，周海核

(1.河北省承德市雙灤區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督管理所，河北 承德雙灤區(qū) 067000 2.河北省承德縣綜合職業(yè)技術(shù)教育中心，河北 承 德 縣 067400)

中等職業(yè)學(xué)生是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，又是學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能及文化知識(shí)的重要階段，充足合理的營(yíng)養(yǎng)是學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和完成學(xué)習(xí)任務(wù)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。近些年來(lái)，隨著我國(guó)商品經(jīng)濟(jì)和教育事業(yè)的飛速發(fā)展，全國(guó)各縣區(qū)均已辦起了寄宿式中等職業(yè)學(xué)校。為了解承德中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的飲食行為與營(yíng)養(yǎng)健康狀況，更好地對(duì)青少年學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及開(kāi)展學(xué)校衛(wèi)生工作，本文對(duì)承德兩所中等職業(yè)學(xué)校隨機(jī)抽取600名在校學(xué)生的飲食行為與營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行了動(dòng)態(tài)調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)了相應(yīng)問(wèn)題并給出解決建議?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)道如下:

1 調(diào)查資料

調(diào)查對(duì)象為承德兩所中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生，隨機(jī)抽取600例，男228例，占38%，女372例，占62%;年齡為16～18歲，其中16歲202例、占33.67%，17歲200例、占33.33%，18歲 198例、占33%。

2 方法

2.1 方法:按照《全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康狀況調(diào)查研究工作手冊(cè)》的要求，采用隨機(jī)抽取600名在校學(xué)生進(jìn)行身高、體重測(cè)量、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)并同時(shí)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，采用教育部、國(guó)家體育總局組織編著的《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)解讀》［1］評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.2 統(tǒng)計(jì)分析:應(yīng)用SPSS11.5軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，使用χ2檢驗(yàn)各組率的比較，并對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和評(píng)定，按男女生分組進(jìn)行比較。

3 結(jié)果

表1 中職在校學(xué)生16～18歲年齡營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)正常及營(yíng)養(yǎng)不良的檢出率 n(%)

3.1 中職在校學(xué)生不同年齡營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的檢出率:通過(guò)統(tǒng)計(jì)表1顯示，16～18歲中職在校學(xué)生平均營(yíng)養(yǎng)不良檢出率為22%，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩檢出率為13%(超重檢出率為9%，肥胖檢出率為4%)，各年齡組營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩檢出率均無(wú)顯著性差異(P＞0.05)。

3.2 中職在校學(xué)生不同性別超重、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良的檢出率

表2 中職在校學(xué)生不同性別營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)正常的檢出率 n(%)

通過(guò)統(tǒng)計(jì)表2顯示，16～18歲男生平均營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩檢出率為21.49%(超重檢出率為17.54%，肥胖檢出率為3.95%)，營(yíng)養(yǎng)不良檢出率為9，65%，女生平均營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩檢出率為6.18%(超重檢出率為3.49%，肥胖檢出率為2.69%)，營(yíng)養(yǎng)不良檢出率為29.3%，男生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩(超重和肥胖)檢出率均明顯高于女生(P＜0.01和P＜0.05)。女生營(yíng)養(yǎng)不良檢出率顯著大于男生(P＜0.01)。

表3 中職在校學(xué)生不同性別不良飲食習(xí)慣發(fā)生率(%)

表4 中職在校學(xué)生1d的膳食情況 (%)

3.3 中職在校學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查:對(duì)中職在校學(xué)生的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見(jiàn)表3。從表3可以看出，中職在校學(xué)生的不良飲食習(xí)慣在男女生間均普遍存在，以后應(yīng)采取健康的生活方式，改變不良飲食習(xí)慣。

3.4 中職在校學(xué)生1d膳食情況調(diào)查:采用調(diào)查問(wèn)卷的方式對(duì)中職在校學(xué)生的1d膳食情況進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見(jiàn)表4。

綜上觀察，中職在校學(xué)生在膳食平衡、飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)上存在著明顯的問(wèn)題，使他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取上產(chǎn)生“蓄積性”缺失，進(jìn)而導(dǎo)致部分學(xué)生身體素質(zhì)在體育爆發(fā)力類(lèi)項(xiàng)目上明顯落后于發(fā)達(dá)省同類(lèi)中職學(xué)生，從而造成該群體學(xué)生的身體素質(zhì)低于《國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的要求。

3.5 中職在校學(xué)生飲食行為調(diào)查:在我們調(diào)查的600名中職學(xué)生中，有70%的學(xué)生飲食的目的是為了生理需求，有29%的學(xué)生是為了講究營(yíng)養(yǎng)，有29%是為了享受美食，11%是為了講究氛圍而攝食:因?yàn)樾Ｍ怙埖昙疤厣〕燥埐嘶佣?、品種全、味道美，很適合學(xué)生的口味，其中38%的學(xué)生外出就餐就是為了朋友及同學(xué)聚會(huì)。

4 討 論

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，導(dǎo)致中職在校學(xué)生膳食不合理現(xiàn)象有多種原因，但主要是學(xué)生及食堂管理與經(jīng)營(yíng)人員的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏、學(xué)生本人的不良飲食習(xí)慣及學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)情況等因素在很大程度上影響了學(xué)生的膳食質(zhì)量。超重與肥胖發(fā)病率正在呈現(xiàn)逐年遞增趨勢(shì)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象更是不容小覷，這在不同程度上呈現(xiàn)了兩極分化。學(xué)生的熱能攝取供應(yīng)不能滿(mǎn)足生長(zhǎng)需要，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取供應(yīng)不足，經(jīng)調(diào)查分析認(rèn)為部分中職在校學(xué)生非科學(xué)的減肥方法、不良生活與飲食習(xí)慣、部分學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)狀況較差、學(xué)校食堂飯菜結(jié)構(gòu)不合理是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要因素。本次學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良檢出率女生是男生的3倍，這與女生刻意注重外表形態(tài)，而片面采取非科學(xué)的減肥的方法有關(guān)?！盃I(yíng)養(yǎng)過(guò)?！痹黾拥闹匾蛑饕c飲食能量攝入超過(guò)機(jī)體的消耗有關(guān);一日三餐是維持人體基本代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，按照“早飯要吃飽、午飯要吃好、晚飯要吃少”的飲食方式按時(shí)用餐，正如《養(yǎng)生避忌》云:“善養(yǎng)生者，先饑而食，食勿令飽;先渴而飲，飲勿令過(guò)。食欲數(shù)而少，不欲頓而多。”目前我國(guó)學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重，戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間較少，也是成為引起學(xué)生超重和肥胖的主要原因之一［2］。因此，中職學(xué)校后勤膳食部門(mén)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)供應(yīng)及學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力合理地配制價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜，使飲食結(jié)構(gòu)更加科學(xué)合理、全面、多樣，推薦參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的我國(guó)成人合理膳食構(gòu)成指標(biāo):成人每人每月攝入糧谷類(lèi)14kg、薯類(lèi)3kg、豆類(lèi)1kg、肉類(lèi) 1.5kg、魚(yú)類(lèi) 500g、植物油 250g、蛋類(lèi) 500g、奶2kg、蔬菜 12kg、水果 3kg［3］。為了改變學(xué)生的飲食行為與營(yíng)養(yǎng)健康狀況，首先，改變不良飲食或相關(guān)行為生活方式，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。研究表明，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)［4］。其次，鼓勵(lì)學(xué)生(因人而異)堅(jiān)持有規(guī)律的體育鍛煉，并要持之以恒，以增強(qiáng)體質(zhì)。最后，改善對(duì)口升學(xué)學(xué)生學(xué)習(xí)壓力和健全食堂管理機(jī)制;平衡膳食的合理安排，創(chuàng)新推出多樣化的營(yíng)養(yǎng)套餐，以提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，健康的飲食還同個(gè)體的精神壓力和生活規(guī)律有著密切關(guān)系，基于此，中職教育工作者更應(yīng)從身心兩方面關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)生的健康，幫助學(xué)生樹(shù)立健全的人格和完善的壓力應(yīng)對(duì)機(jī)制，使其面對(duì)繁重的學(xué)習(xí)壓力應(yīng)激時(shí)能自主平衡學(xué)業(yè)與健康。

［1］ 教育部，國(guó)家體育總局，《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)解讀》編委會(huì)，編著.國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)解讀［M］.北京:人民教育出版社，2007.9～26.

［2］ 季成葉.我國(guó)中小學(xué)生超重肥胖流行現(xiàn)狀及其社會(huì)經(jīng)濟(jì)差異［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2008，29(2):106～108.

［3］ 于化泓，周昌芝.大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康［M］.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005.96.

［4］ 王南平，郭秀.健康教育對(duì)女大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)的影響［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2003，19(5):635.