郭永

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 開(kāi)封 475004）

高職食品專(zhuān)業(yè)“三結(jié)合、四同步”人才培養(yǎng)模式研究

郭永

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 開(kāi)封 475004）

針對(duì)我國(guó)高職教育中食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，研究構(gòu)建“三結(jié)合、四同步”人才培養(yǎng)模式，從課程體系、教學(xué)模式、考核模式及該模式得以實(shí)施的措施等方面進(jìn)行了深入探討。

高職教育；食品專(zhuān)業(yè)；三結(jié)合、四同步；課程模式；教學(xué)模式；考核模式；教學(xué)團(tuán)隊(duì)；實(shí)訓(xùn)機(jī)制

0 引言

“人才培養(yǎng)模式”是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，管理制度和評(píng)估方式，實(shí)施人才教育的過(guò)程的總和［1］。目前，我國(guó)高等職業(yè)教育院校中的食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)模式需要進(jìn)一步與當(dāng)前食品工業(yè)的高速發(fā)展和食品專(zhuān)業(yè)崗位需求相結(jié)合，轉(zhuǎn)變高職教育觀念［2］，開(kāi)展人才培養(yǎng)和課程體系的改革，加速構(gòu)建新型工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式［3］，以更好地滿(mǎn)足我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品專(zhuān)業(yè)高技能人才的需求。

1 高職食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式現(xiàn)狀

食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)正進(jìn)入高速發(fā)展期。但食品安全事件不斷出現(xiàn)，究其原因，高素質(zhì)的食品專(zhuān)業(yè)人才匱乏是其中重要的原因之一，安全的高品質(zhì)食品尤其需要由高技能的食品專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行生產(chǎn)，因此高技能的食品專(zhuān)業(yè)人才如何培養(yǎng)，在校企合作的平臺(tái)上，如何構(gòu)建企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的職業(yè)技術(shù)教育體系，更好地提高其培養(yǎng)質(zhì)量，目前已經(jīng)切切實(shí)實(shí)地?cái)[在高職食品專(zhuān)業(yè)教育工作者的面前。作為一名身在食品專(zhuān)業(yè)一線(xiàn)教學(xué)多年的教育工作者，筆者經(jīng)過(guò)調(diào)研認(rèn)為，目前高職食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式存在以下問(wèn)題。

1.1 課程體系設(shè)計(jì)針對(duì)性不強(qiáng)

目前，高職傳統(tǒng)的食品專(zhuān)業(yè)課程體系的設(shè)置基本按照“基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)課、實(shí)踐環(huán)節(jié)”四大模塊進(jìn)行設(shè)置，沒(méi)有與企業(yè)的崗位需求結(jié)合起來(lái)?；A(chǔ)教育課程通過(guò)大學(xué)英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)、無(wú)機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等課程學(xué)習(xí)，以培養(yǎng)學(xué)生數(shù)學(xué)分析、英語(yǔ)應(yīng)用、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、化學(xué)實(shí)驗(yàn)等公共基礎(chǔ)能力。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程包括食品工程原理、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)等，這部分課程的設(shè)置，各地院?；疽恢拢髟盒Ｆ毡檎J(rèn)為這是高職食品專(zhuān)業(yè)教育的基礎(chǔ)，不可或缺。由于學(xué)科基礎(chǔ)差異和地方培養(yǎng)需求的差異，各學(xué)院專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置情況存在較大差異，這也是培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)人才的關(guān)鍵問(wèn)題所在，傳統(tǒng)高職食品專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置多遵循學(xué)科體系設(shè)計(jì)，如在食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)上分化為果蔬加工技術(shù)、糧油食品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、食品分析等，理論性較強(qiáng)，實(shí)踐環(huán)節(jié)大多是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，缺乏學(xué)生應(yīng)用性技能培養(yǎng)環(huán)節(jié)。總之，大多數(shù)高職院校的食品專(zhuān)業(yè)的課程體系，沒(méi)有根據(jù)食品企業(yè)具體的工作領(lǐng)域和崗位需求進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)。

1.2 人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新不足

教學(xué)仍然以教師為主，教師大都遵循“填鴨式”課堂教學(xué)方式，以教授陳述性知識(shí)為主，雖然后面也設(shè)置了實(shí)踐環(huán)節(jié)，但多是實(shí)驗(yàn)性教學(xué)，并且內(nèi)容大多簡(jiǎn)單易做。沒(méi)有根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范和先進(jìn)技術(shù)水平展開(kāi)教學(xué)，學(xué)生動(dòng)手能力較差是難免的，進(jìn)入企業(yè)不能很快適應(yīng)，往往還要經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)才能上崗，上崗后在短時(shí)間內(nèi)辭職或被淘汰者又比比皆是。食品企業(yè)一時(shí)能招來(lái)人，但留不住人，或招不到真正所需要的人才，已經(jīng)成為令不少食品企業(yè)頭疼的事，這種傳統(tǒng)的人才模式已經(jīng)很難培養(yǎng)這種“適需對(duì)路”的高技能人才。

1.3 考核內(nèi)容不全面

對(duì)學(xué)生考核方式單一，“一考定終身”，在每學(xué)期末進(jìn)行一次考核，缺少平時(shí)考核和過(guò)程考核，尤其考核項(xiàng)目沒(méi)有與食品行業(yè)職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差；同時(shí)缺少對(duì)教師進(jìn)行全面的合理的考核，教師工作積極性難以調(diào)動(dòng)起來(lái)。

針對(duì)以上分析，研究認(rèn)為，我國(guó)高職食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)當(dāng)圍繞我國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)及其各崗位人才需求，結(jié)合食品工業(yè)、食品專(zhuān)業(yè)、食品職業(yè)技能考核的特點(diǎn)，面向食品企業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)需要，把培養(yǎng)具有食品加工技能、食品檢驗(yàn)技能、食品安全與質(zhì)量管理技能的綜合職業(yè)能力的高技能專(zhuān)門(mén)人才作為培養(yǎng)目標(biāo)，并且注重學(xué)生誠(chéng)信為本的職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。為此，高職院校應(yīng)創(chuàng)新食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，在課程體系、教學(xué)模式及管理制度和考核方式等方面進(jìn)行改革和創(chuàng)新。

2 “三結(jié)合、四同步”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建“三結(jié)合、四同步”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式?！叭Y(jié)合”是指學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生3方結(jié)合，共同構(gòu)建持續(xù)發(fā)展的高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)平臺(tái)?！八耐健笔侵甘称芳庸ぜ夹g(shù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與食品行業(yè)發(fā)展對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才的需求同步；該專(zhuān)業(yè)教學(xué)和科研水平與食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平同步；該專(zhuān)業(yè)教學(xué)組織方式與現(xiàn)代食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范同步；該專(zhuān)業(yè)技能考核與國(guó)家食品行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核同步。因此，應(yīng)從課程設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、考核模式及教學(xué)保障等幾個(gè)方面具體展開(kāi)。

2.1 構(gòu)建“以崗定課、一崗多能、項(xiàng)目化設(shè)計(jì)”的新型課程模式

“三結(jié)合、四同步”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的落實(shí)，應(yīng)該在通過(guò)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人員工作領(lǐng)域及職業(yè)能力分析基礎(chǔ)上，確定食品專(zhuān)業(yè)主干課程體系；同時(shí)，構(gòu)建“以崗定課、一崗多能、項(xiàng)目化設(shè)計(jì)”的新型課程模式，即依據(jù)食品企業(yè)具體的工作領(lǐng)域，確定相應(yīng)的工作崗位；根據(jù)工作崗位的職業(yè)能力需求，設(shè)置相應(yīng)的課程，而課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)與工作崗位相結(jié)合；開(kāi)展項(xiàng)目化教學(xué)。“三結(jié)合，四同步”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)如表1所示。

2.2 構(gòu)建“教、學(xué)、練、做”一體化實(shí)踐模式

教學(xué)中，以學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體，以工作任務(wù)做驅(qū)動(dòng)，將知識(shí)點(diǎn)融入到各項(xiàng)目之中，在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)按項(xiàng)目組織實(shí)施教學(xué)，通過(guò)“角色轉(zhuǎn)變，教、學(xué)、練、做”有機(jī)融合的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)邊教邊學(xué)、邊學(xué)邊練、學(xué)做合一，達(dá)到食品專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)與食品企業(yè)同步技能要求的目的。教師采用 “模擬企業(yè)活動(dòng)、項(xiàng)目化教學(xué)法”，學(xué)生角色轉(zhuǎn)換為企業(yè)員工，模擬工廠實(shí)際生產(chǎn)流程，展開(kāi)教學(xué)，這樣能夠有效培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合技術(shù)應(yīng)用能力。如，《焙烤食品加工》課程中的蛋糕制作項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)與焙烤企業(yè)生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)崗位分成配方設(shè)計(jì)、原料的選擇與準(zhǔn)備、調(diào)制面糊、拌粉、注模、烘烤（或蒸）、冷卻、包裝或裱花等工作任務(wù)；學(xué)生分組、扮演相應(yīng)生產(chǎn)人員實(shí)實(shí)在在地學(xué)、練，做，在具有實(shí)際職業(yè)氛圍的實(shí)訓(xùn)室里，以學(xué)生為主，教師為輔，訓(xùn)練學(xué)生實(shí)際工作能力。采用“循環(huán)操作訓(xùn)練實(shí)踐教學(xué)法”，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生的操作水平達(dá)到嫻熟的地步；并針對(duì)崗位操作及其成果等加以評(píng)價(jià)和考核。

表1 食品專(zhuān)業(yè)“以崗定課、一崗多能、項(xiàng)目化設(shè)計(jì)”表Table 1 “Choosing courses according to post,multiple skills of one post,project-based design”of Food specialty

2.3 構(gòu)建“過(guò)程為主，雙向評(píng)價(jià)”的考核模式

打破“一考定終身”的考核模式，認(rèn)真落實(shí)教學(xué)考核制度，這是確保高職食品專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量提高的重要手段。考核應(yīng)與企業(yè)需求相結(jié)合，加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。如，對(duì)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)核心技能課程及專(zhuān)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程的考核，應(yīng)依據(jù) “技能加態(tài)度，強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點(diǎn)［2］，評(píng)價(jià)方案采用項(xiàng)目化考核，即采用定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)、項(xiàng)目累計(jì)形成性評(píng)價(jià)方法進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)“過(guò)程為主”。這樣可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和緊迫感，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神和勇于競(jìng)爭(zhēng)的品質(zhì)，使之更好地適應(yīng)社會(huì)的需求。另外，為更好地與行業(yè)相結(jié)合，學(xué)生在校期間，至少完成一門(mén)食品行業(yè)職業(yè)技能鑒定，如食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）。

在頂崗實(shí)習(xí)階段，應(yīng)加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對(duì)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的考核，由學(xué)校和企業(yè)實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外共同指導(dǎo)與考核，以校外指導(dǎo)和考核為主，發(fā)揮頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)功能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。

為了提高教師的教學(xué)積極性，同時(shí)為了對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督，對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核后，還應(yīng)通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查等形式對(duì)教師教育教學(xué)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。采用學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查反饋評(píng)價(jià)、本系教學(xué)質(zhì)量檢查小組評(píng)價(jià)、學(xué)校教學(xué)檢查組反饋評(píng)價(jià)相結(jié)合的辦法，對(duì)指導(dǎo)教師的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量進(jìn)行量化考核；并將考核結(jié)果與教師的職稱(chēng)晉升、年終考核、評(píng)先、超課時(shí)量津貼獎(jiǎng)等掛鉤。這樣可提高教師的重視程度和積極性，達(dá)到“雙向評(píng)價(jià)”的效果。

3 該人才培養(yǎng)模式的實(shí)施措施

本研究認(rèn)為應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)條件和師資隊(duì)伍兩方面建設(shè)，才能有效實(shí)施“三結(jié)合、四同步”人才培養(yǎng)模式。

3.1 建設(shè)“專(zhuān)兼結(jié)合、術(shù)有專(zhuān)攻”的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)

教學(xué)要?jiǎng)?chuàng)新，教師要先行。專(zhuān)業(yè)教學(xué)師資的質(zhì)量、教師隊(duì)伍的整體實(shí)力是保證食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果的關(guān)鍵。因此，應(yīng)構(gòu)建以食品專(zhuān)業(yè)帶頭人為主的“專(zhuān)兼結(jié)合、術(shù)有專(zhuān)攻”的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建議從以下幾個(gè)方面的建設(shè)。

（1）重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有教師隊(duì)伍的培訓(xùn)方向和培養(yǎng)方法的研究，建立符合食品專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的師資繼續(xù)教育制度，如開(kāi)展校內(nèi)教師技能比賽等，培養(yǎng)教師不僅要成為教學(xué)高手，更應(yīng)成為技能高手［4］。

（2）出臺(tái)有關(guān)制度，鼓勵(lì)教師在企業(yè)與學(xué)校之間進(jìn)行有序流動(dòng)，教師自覺(jué)深入到企業(yè)熟悉實(shí)際操作以及開(kāi)展應(yīng)用性研究，以不斷豐富個(gè)人的工作經(jīng)驗(yàn)。

（3）吸引和聘請(qǐng)校外實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的行家、食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)能手的加盟，擴(kuò)大校內(nèi)外食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)人員的“雙師結(jié)構(gòu)”比例［5］。

（4）根據(jù)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)需要，每門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的授課應(yīng)由具有本專(zhuān)業(yè)課程研究專(zhuān)長(zhǎng)的專(zhuān)任教師擔(dān)任，形成“術(shù)有專(zhuān)攻”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，以利于學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的深入學(xué)習(xí)。

3.2 構(gòu)建食品專(zhuān)業(yè)“一兼顧、兩同步、三結(jié)合”實(shí)訓(xùn)機(jī)制

食品專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性和技能性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，抓好實(shí)訓(xùn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，對(duì)于高職食品專(zhuān)業(yè)技能型人才的培養(yǎng)至關(guān)重要，本研究認(rèn)為，應(yīng)從以下幾個(gè)方面展開(kāi)。

（1）制定新的專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，增加實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時(shí)，加大實(shí)訓(xùn)力度。

（2）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)建設(shè)，應(yīng)遵循“一兼顧、兩同步、三結(jié)合”的原則。所謂“一兼顧”，就是添置基本專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練所需的常規(guī)設(shè)備時(shí)，應(yīng)兼顧添置的設(shè)備與技術(shù)應(yīng)用和創(chuàng)新能力訓(xùn)練相結(jié)合。所謂“兩同步”，就是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與企業(yè)發(fā)展水平同步，訓(xùn)練設(shè)備的操作規(guī)范與企業(yè)生產(chǎn)要求同步，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展“兩同步”。為了充分利用資源，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力，提高和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛力，應(yīng)該建立“三經(jīng)合”實(shí)訓(xùn)室[6]，以促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的“三結(jié)合”的有效實(shí)施，即鼓勵(lì)學(xué)生大膽提出自己的設(shè)想并付諸實(shí)施，大力加強(qiáng)課堂之外的多種實(shí)踐活動(dòng)［7］，實(shí)現(xiàn)課堂內(nèi)外相結(jié)合；開(kāi)展學(xué)生參與教師承接的企業(yè)科研項(xiàng)目研究，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合；平時(shí)教學(xué)實(shí)訓(xùn)與專(zhuān)項(xiàng)技能鑒定相結(jié)合。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)然，為更好地滿(mǎn)足我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品專(zhuān)業(yè)高技能人才的需要，“三結(jié)合，四同步”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，還需要在實(shí)踐中得到不斷探索，在校企合作的平臺(tái)上，切實(shí)解決高職食品專(zhuān)業(yè)人才“怎么培養(yǎng)“的問(wèn)題。

［1］姜大源，吳全全.當(dāng)代德國(guó)職業(yè)教育主流教學(xué)思想研究：理論、實(shí)踐與創(chuàng)新［M］.北京：清華大學(xué)出版社，2007：10-12.

［2］教育部.教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見(jiàn)，（教職成 ［2011］12號(hào)），［EB/OL］.［2014-05-16］.http：／／www.edu.cn／zong_he_ 801／20111020／t20111020_696513.shtm l.

［3］胡燕燕.淺談高職課程體系的構(gòu)建原則［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2009（1）：47-49.

［4］周靜峰，何雄.高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的探討［J］.中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，2007（9）：75-76.

［5］俞仲文.高等職業(yè)技術(shù)教育實(shí)踐教學(xué)研究［M］.北京：清華大學(xué)出版社，2009：56-58.

［6］陳慶華.食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革與探索 ［J］.科教導(dǎo)刊，2009（11）上：54-55.

［7］呂永貴.職業(yè)教育現(xiàn)代教學(xué)方法體系的構(gòu)建［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2010（22）：25-27.

[責(zé)任編輯 樊建科]

Research on Talent Cultivation M ode of“Three-in-one combination,Four Synchronization”on Higher Vocational Education of Food Specialty

GUO Yong
（Yellow River Conservancy Technical Institute，Kaifeng 475004,Henan,China）

In order to solve the problem of teaching on food processing technology pointed out in our higher vocational education,how to construct the talent training mode of “Three-in-one combination,Four Synchronization”,and the curriculum system,teaching mode,Assessment model and the teaching quality guarantee are deeply discussed.

Higher vocational education;Food specialty; “Three-in-one combination,Four Synchronization”;curriculum mode;teaching mode;assessment mode;teaching team;training mechanism

G642.0

A

1008-486X（2015）01-0062-04

2014-06-12

河南省教育教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題：高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)“三結(jié)合、四同步”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式研究（2011-JKGHAD-0591）。

郭 永（1974-），男，副教授，碩士，遼寧建平人，主要從事高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)和食品化學(xué)研究工作。