趙淑芳 孫振福 高霞

利用木糖渣栽培平菇新技術(shù)

趙淑芳 孫振福 高霞

“木糖渣”是玉米芯（或甘蔗渣、農(nóng)作物秸稈等）經(jīng)酸水解提取木糖后的酸性廢棄物，多為工廠生產(chǎn)木糖醇等產(chǎn)品的中間廢料，含有豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，能為食用菌提供豐富的養(yǎng)分。近年來(lái)，隨著棉花栽培面積的減少，以往作為平菇栽培主要原料的棉籽殼的價(jià)格連年攀升，導(dǎo)致平菇栽培成本增加，栽培效益降低，人們開(kāi)始利用木糖渣試驗(yàn)栽培平菇，已經(jīng)獲得成功。山東定陶縣利用當(dāng)?shù)啬咎谴忌a(chǎn)廠從玉米芯提取木糖后的木糖渣作為原料，栽培平菇，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較常規(guī)棉籽殼栽培產(chǎn)量提高10%以上，原料成本降低40%，取得了較好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。通過(guò)在當(dāng)?shù)卮竺娣e推廣，為農(nóng)戶(hù)和企業(yè)找到了一條雙贏的增收途徑。

1 菌種選擇及準(zhǔn)備

選擇抗雜能力強(qiáng)、轉(zhuǎn)潮快的菌株。一般夏季出菇品種應(yīng)選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應(yīng)選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應(yīng)選擇廣溫偏低型菌株。

平菇的菌種分為母種、原種和栽培種，母種菌齡為7～8天，棉籽殼原種菌齡為25～30天，棉籽殼栽培種菌齡為20～25天，料袋播種后從播種至出菇為30～35天，出菇周期（即從頭潮至尾潮）一般為3～6個(gè)月。因此，在栽培之前，菇農(nóng)應(yīng)推算時(shí)間掌握時(shí)機(jī)，適時(shí)制種。

2 栽培配方

木糖渣85%，麩皮10%，過(guò)磷酸鈣2%，石灰3%。

3 栽培料配制

木糖渣偏酸性，含水量較高，所以在配制料的時(shí)候一定要注意pH值和含水量，按以上配方把所投料混合在一起，在混合過(guò)程中，酌情添加適量的水、石灰，以進(jìn)一步調(diào)節(jié)菌料的含水量、pH值，pH值要達(dá)到8左右，含水量達(dá)到68%左右。菌料被充分?jǐn)嚢杌旌虾煤?，即可裝袋滅菌。

4 裝袋滅菌

4.1 菌袋選擇夏季栽培的可用18cm×33cm的聚丙烯小袋栽培。秋季栽培用22～25cm× 45cm聚丙烯大袋，料袋大，營(yíng)養(yǎng)足，出菇期長(zhǎng)。

4.2 常壓滅菌木糖渣栽培平菇必須用熟料栽培，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)一般采用常壓滅菌。滅菌前應(yīng)先用磚、鐵篦或具有耐高溫的通透性好的東西支一個(gè)3m×4m的滅菌床，把裝好的菌袋擺放在滅菌床上，擺袋時(shí)應(yīng)注意留有一定的間隙，80～100cm的鍋爐一般一次滅菌5000～6000袋。擺好菌袋后，蓋上塑料膜，薄膜上再蓋一層棉被，用繩子固定好，從菌床底部通入蒸汽，待料堆最邊沿溫度達(dá)100℃后，維持14～16小時(shí)以上。

5 冷卻接種

把滅菌后的菌袋移入接種室，當(dāng)菌袋內(nèi)溫度降到28℃以下時(shí)進(jìn)行接種，兩頭接種。接種方式有兩種，一種是將菌種接入袋口后系上套環(huán)，另一種是將菌種接入袋口后用線繩直接扎口。用線繩直接扎口的，以往做法是不扎緊袋口，留一些空隙透氣，但最大弊端是發(fā)菌過(guò)程中易遭蟲(chóng)害。所以，如果用線繩扎口，應(yīng)該每個(gè)袋口都扎緊，扎口后在袋兩頭菌種塊部位用細(xì)針各刺4～6個(gè)眼。注意：①選用家用針或縫紉機(jī)針刺孔，刺孔位置不要偏離菌種部位，以免引起雜菌污染；②袋兩頭菌種塊部位都要刺孔，不能漏掉，對(duì)漏掉的在后天觀察中要及時(shí)補(bǔ)刺。熟料栽培勞動(dòng)強(qiáng)度大，一般需要在環(huán)境衛(wèi)生比較好的菇棚或接種室內(nèi)進(jìn)行開(kāi)放式接種。

6 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間將溫度保持在23～28℃，適當(dāng)通風(fēng)。菌袋發(fā)菌管理的技術(shù)關(guān)鍵是：合理擺放堆碼菌袋，適時(shí)進(jìn)行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等。熟料菌袋的料溫變幅較小，菌袋溫度的變化主要受環(huán)境溫度影響，為了能合理控制發(fā)菌溫度，要對(duì)菌袋采取適當(dāng)?shù)臄[放形式。當(dāng)氣溫在20～26℃時(shí)，菌袋可采用井字型堆碼，堆5～8層菌袋；當(dāng)氣溫上升到28℃以上時(shí)，堆高要降到2～4層，同時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)換氣。盛夏季節(jié)，當(dāng)氣溫超過(guò)30℃時(shí)，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發(fā)菌場(chǎng)地要加強(qiáng)遮陰，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時(shí)可潑灑涼水給室內(nèi)降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴(yán)格控制在33℃以下。

正常情況下，采用堆積集中式發(fā)菌的菌袋，每7～10天要倒袋翻堆1次，若袋堆內(nèi)溫度上升過(guò)快，則應(yīng)及時(shí)提早倒袋翻堆。翻堆時(shí)，應(yīng)調(diào)換上下內(nèi)外菌袋的位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度與袋料濕度，改善袋內(nèi)水分分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進(jìn)菌絲均衡生長(zhǎng)。同時(shí)，可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢(shì)，調(diào)整菌袋的擺放密度和堆碼高度。

7 出菇期管理

當(dāng)栽培袋剛有菇蕾出現(xiàn)時(shí)即進(jìn)入出菇期。

7.1 頭茬菇首先解掉栽培袋的扎繩，將栽培袋兩端的塑料膜卷起，露出料面。將栽培袋放在棚內(nèi)的地面上，根據(jù)寬度不同，放2～4行，四周及行間留60㎝左右的走道。秋季每行栽培袋一般擺放7～8層，夏季擺放3～4層，每行排列2m左右時(shí)筑一磚垛，以防栽培袋擺放過(guò)長(zhǎng)而倒塌。

出菇階段要求的溫度可根據(jù)所選品種的溫型需要控制。如果溫度過(guò)低，可覆蓋加厚草苫和雙層塑料膜。如果氣溫過(guò)高，可在塑料棚頂部蓋一層草苫，然后噴水降溫，同時(shí)把門(mén)窗、通風(fēng)口關(guān)閉，以防熱氣流進(jìn)入，晚間再將門(mén)窗、通風(fēng)口打開(kāi)。

出菇階段的空氣相對(duì)濕度為85%～90%，一定要在菇棚內(nèi)掛上干濕溫度計(jì)，以觀察溫度、濕度的變化，不要單憑經(jīng)驗(yàn)判斷。珊瑚期一般不直接向菇體上噴水，只向空間、四壁、地面噴水，就能滿(mǎn)足生長(zhǎng)需要。幼菇期若空氣濕度低于85%，可增加噴水次數(shù)，并向料堆、料面、菇體直接噴水，一次噴水不要太多，但要勤噴。大棚內(nèi)的光照可以滿(mǎn)足子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要?？砷_(kāi)閉通風(fēng)口及掀動(dòng)塑料膜進(jìn)行通風(fēng)調(diào)節(jié)。冬季應(yīng)利用中午氣溫高時(shí)通風(fēng)。

當(dāng)子實(shí)體進(jìn)入成熟期但還沒(méi)有彈射孢子的時(shí)候即可采收。頭茬菇采收后，清理干凈料面，扎好栽培袋兩端薄膜，或用大塊塑料膜將栽培袋整行覆蓋，同時(shí)把空氣濕度降至70%，以促進(jìn)菌絲再生。

7.2 后茬菇以往利用棉籽殼等原料栽培平菇，在大棚栽培保濕性比較好的條件下，頭茬菇一般不需向料內(nèi)補(bǔ)水就可正常出菇，第二茬菇需要采取補(bǔ)水措施，但利用木糖渣栽培平菇，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都不需要補(bǔ)水，可以大大節(jié)省人力和物力。

按頭茬菇管理方法進(jìn)行催蕾、子實(shí)體生長(zhǎng)管理，直到采收。一般頭潮菇采收后10～15天，就會(huì)出現(xiàn)第二潮菇，共可收4～5潮，其中主要產(chǎn)量集中在前3潮。

在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)分的時(shí)間，此時(shí)要做到：①清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛；②輕壓菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生；③將門(mén)窗打開(kāi)通風(fēng)4～5小時(shí)，換入新鮮空氣；④用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，然后貼菌板覆蓋，清理室內(nèi)雜物，保持衛(wèi)生；⑤1周后按頭潮菇管理方法，澆出菇水，并制造溫差刺激催蕾。

8 采收

平菇成熟的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋邊緣由內(nèi)卷將要轉(zhuǎn)向平展時(shí)，此時(shí)菇單叢質(zhì)量達(dá)到最大值，生理成熟度也最高，售價(jià)也高。平菇成熟后，要及時(shí)采收。采收后，應(yīng)將袋口殘留的菇根、死根等清除干凈，接著進(jìn)入轉(zhuǎn)潮期管理。

趙淑芳，高霞，山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，郵編250100；孫振福，定陶縣多種經(jīng)營(yíng)辦公室。

2015-04-24